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L'alimentation à découvert

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Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Quatrième partie. Nutrition et santé

4.9. Alimentation, activité physique et obésité

Jean-Michel Oppert

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Extrait du texte

Les facteurs diversifiés de l’obésité

L’obésité est la principale pathologie liée à la nutrition dans les pays à haut niveau de vie. Elle est caractérisée par un fort gradient socio-économique pénalisant les plus faibles revenus. La prise de poids et de masse grasse résulte, de façon incontournable, d’un bilan d’énergie positif avec un excès d’apport comparé aux dépenses énergétiques. Au-delà de ce constat simple, il faut insister sur la complexité du réseau des multiples facteurs agissant en interaction sur le bilan d’énergie à court et long terme : facteurs socio-économiques, comportementaux, culturels, environnementaux, biologiques.

La taille des portions et la densité énergétique (quantité d’énergie rapportée au poids de l’aliment) ont un rôle majeur pour expliquer l’augmentation des apports. Interviennent également les caractéristiques physiques et sensorielles des aliments (palatabilité) et leur diversité, favorisée par l’abondance et la facilité d’accès et de ...

Auteur

Médecin nutritionniste
Service de Nutrition
Hôpital Pitié-Salpêtrière (AP-HP)
Institut Cardiométabolisme et Nutrition (IHU ICAN)
Université Pierre et Marie Curie Centre de Recherche en Nutrition Humaine Ile-de-France
Paris
jean-michel.oppert@psl.aphp.fr

© CNRS Éditions, 2015

Conditions d’utilisation : http://www.openedition.org/6540

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