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OpenEdition Books

L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Première partie. Le mangeur au centre de l'alimentation

1.6. L’alimentation de l’enfant et de l’adolescent

Natalie Rigal, Sophie Nicklaus, Nathalie Politzer, Anne Dupuy et Olivier Lepiller

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Extrait du texte

A. Développement et apprentissage

Loin d’être un acte inné et banal, manger s’apprend. L’enfant doit diversifier son alimentation afin de subvenir à sa condition d’omnivore. Grâce à son formidable potentiel d’évolution, il parvient, à force d’expériences répétées avec les aliments de sa culture consommés en contexte social, à élargir son répertoire de consommation. Bien que cet apprentissage se déroule dans des contextes culturels spécifiques, il repose sur des principes universels que l’on peut exposer à la lueur des connaissances scientifiques en psychologie du développement.

Apprendre à manger varié : un difficile apprentissage

Le principal apprentissage que doit effectuer l’enfant est celui de passer d’une alimentation uniquement lactée à une alimentation solide et variée. L’enfant est freiné dans ses apprentissages par une double contrainte : sa néophobie alimentaire* et son rejet des aliments forts en goût et peu denses sur le plan énergéti...

Auteurs

Psychologue
Département « Sciences psychologiques »
Université Paris Ouest
Nanterre
rigal.n@free.fr

Physiologiste du comportement alimentaire
UMR « Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation »
CNRS-INRA-Université de Bourgogne
Dijon
sophie.nicklaus@dijon.inra.fr

Agronome
Institut du goût – Paris
npolitzer@idg.asso.fr

Sociologue
UMR « Centre d’Étude et de Recherche Travail Organisation Pouvoir »
CNRS - Université Toulouse
Jean-Jaurès
Toulouse
olivierlepiller@gmail.com

© CNRS Éditions, 2015

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