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OpenEdition Books

L'alimentation à découvert

 | 
Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Première partie. Le mangeur au centre de l'alimentation

1.1. Le statut bio-culturel du mangeur

Jean-Pierre Poulain et Claude Fischler

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Extrait du texte

Image

Hungry Planet – Familles du monde. La famille Namgay (Shingkey, Bhoutan), pose avec sa consommation alimentaire hebdomadaire. Budget : 5,03 $. Photo Peter Menzel / Cosmos

Si le mangeur humain est soumis à quelques contraintes biologiques bien précises que les sciences de la nutrition commencent à connaître de mieux en mieux, le choix des substances dans lesquelles il trouve les nutriments, la façon de les cuisiner, de les manger, plus globalement les goûts et les dégoûts, sont très largement déterminés par des facteurs sociaux. Ainsi s’entremêlent de façon complexe dans l’alimentation humaine des déterminants biologiques, psychologiques et sociaux.

Le statut alimentaire de l’homme lui laisse une grande liberté de choisir ce qu’il va considérer comme aliment parmi la multitude de produits végétaux et animaux à sa disposition, mais aussi une immense liberté dans la façon de les préparer, de les apprêter et de les consommer. Cet espace de liberté peut donc être utilisé sa...

Auteurs

Sociologue de l’alimentation UMR « Centre d’Étude et de Recherche Travail Organisation Pouvoir »
CNRS - Université Toulouse
Jean-Jaurès
Toulouse et Chair of “Food Studies : Food, Cultures and Health” Taylor’s Toulouse University Center Kuala Lumpur, Malaisie
poulain@univ-tlse2.fr

Sociologue de l’alimentation
Centre Edgar Morin
EHESS-CNRS
Paris
claude.fischler@ehess.fr

© CNRS Éditions, 2015

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