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L'alimentation à découvert

L'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Com...


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  • Éditeur : CNRS Éditions
  • Collection : À découvert
  • Lieu d’édition : Paris
  • Année d’édition : 2015
  • Publication sur OpenEdition Books : 19 octobre 2017
  • ISBN (Édition imprimée) : 9782271083005
  • ISBN électronique : 9782271119124
  • DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10226
  • Nombre de pages : 324 p.

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François Houllier
Préface
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux
Introduction

Première partie. Le mangeur au centre de l'alimentation

Jean-Pierre Poulain et Claude Fischler
1.1. Le statut bio-culturel du mangeur
Jean-Pierre Poulain
1.4. Alimentation et cycle de vie
Séverine Gojard et Benoist Schaal
1.5. L’alimentation du jeune enfant
Natalie Rigal, Sophie Nicklaus, Nathalie Politzer et al.
1.6. L’alimentation de l’enfant et de l’adolescent
Geneviève Le Bihan, Corinne Delamaire et Jean-Pierre Corbeau
1.7. L’éducation alimentaire
Estelle Masson et Philippe Cardon
1.9. L’alimentation des personnes âgées
Anne Dupuy et Jean-Pierre Poulain
1.12. Le plaisir de manger
Noëlie Vialles et Geneviève Cazes-Valette
1.13. Manger de la chair
Tristan Fournier
1.15. Régime et observance
Céline Laisney et Christophe Serra Mallol
1.16. Statut socio-économique et alimentation

Deuxième partie. Fabriquer les aliments : du champ à l'assiette

Michel Chauvet
2.1. L’introduction de nouvelles plantes alimentaires en Europe :

Un panorama de l’Antiquité à nos jours

Monique Étienne et Jean-Pascal Bergé
2.3. Les ressources marines : un enjeu pour l’alimentation
Joëlle Léonil et Gilles Garric
2.5. Comment crée-t-on une diversité de produits à partir d’une matière unique ?

Le cas de la filière laitière

Evelyne Derens-Bertheau et Onrawee Laguerre
2.12. Le rôle de la chaîne du froid : enjeux et défis actuels
Jean-Pierre Williot
2.15. Le cru et le cuit
Paul Freedman
2.17. Les épices

Quatrième partie. Nutrition et santé

Emmanuelle Kesse-Guyot, Pilar Galan et Serge Hercberg
4.2. Alimentation et espérance de vie
Philippe Bougnoux et Charles Couet
4.14. Alimentation et cancer
Nadine Cerf-Bensussan et Sandra Denery-Papini
4.17. Blé, gluten et pathologies
François Delahaye et Anne-Marie Antchouey
4.20. Le sel dans l’alimentation et la santé
Irène Margaritis et Martine Duclos
4.21. Les régimes amaigrissants
Gilles Boëtsch et Magali Cocaul-André
4.22. Jeûne et santé : approche anthropologique
Pascale Barberger-Gateau
4.24. Nutrition et cognition

© CNRS Éditions, 2015

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