1 Un colloque tenu à Montpellier des 14 au 16 juin 2018 sur « La Grande Guerre des gens ordinaires : correspondances, récits témoignages » et les échanges rendus possibles à cette occasion en témoignent. Voir aussi : Steuckardt Agnès, Entre village et tranchées : L’écriture de Poilus ordinaires, Uzès, Inclinaison, 2015.
2 Carlo Ginzburg a ainsi réussi, grâce à des procès-verbaux, à retracer l’histoire du meunier Menocchio au XVIe siècle. Ginzburg Carlo, Le fromage et les vers : l’univers d’un meunier du XVIe siècle, traduit de l’italien par Monique Aymard, Paris, Flammarion, 1980.
3 Je remercie mon collègue André Combes, professeur émérite de l’université Toulouse Jean Jaurès, de m’avoir indiqué ce concept de Serhej Mihailovich Tret’jakov. Voir Tret’jakov Serhej Mihailovich, « Biografija veschi », in Chuzhak Nikolai (dir.), Literatura fakta, Moscou, Zaharov, 2000 [1929], pp. 68-72.
4 Courtine Jean-Jacques, Vigarello Georges, Corbin Alain (dir.), Histoire du corps, Paris, Seuil, 2005.
5 e Atelier interdisciplinaire franco-allemand pour jeunes chercheurs : « Émotions, politique et médias à l’époque contemporaine : une comparaison interdisciplinaire franco-allemande pour une histoire européenne », Sarrebruck, 17-19 octobre 2018.
6 Parmi les personnes impliquées se trouvent des historiens de la Grande Guerre, dont Stéphane Audoin-Rouzeau, Bruno Cabanes et Clémentine Vidal-Naquet.
7 Kaplan Steven L., Le complot de famine : histoire d’une rumeur au XVIIIe siècle, Paris, Colin, 1982 ; Kaplan Steven L. (dir.), Understanding popular culture: Europe from the Middle Ages to the 19th century, Berlin, Mouton, 1984 ; Kaplan Steven L., Farewell, Revolution: disputed legacies, France, 1789/1989, Ithaca, Cornell University Press, 1995.
8 Kaplan Steven L., Le pain maudit : retour sur la France des années oubliées, 1945-1958, Paris, Fayard, 2008.
9 Voir entre autre : Davis Belinda J., Home Fires Burning: Food, Politics, and Everyday Life in World War I Berlin, Chapel Hill, University of North Carolina Press, 2000 ; Ziemann Benjamin, War experiences in rural Germany 1914-1923, Oxford, Berg, 2007 ; Ute Daniel, Arbeiterfrauen in der Kriegsgesellschaft: Beruf, Familie und Politik im Ersten Weltkrieg, Göttingen, Vandehoeck & Rupprecht, 1989.
10 Bundesarchiv Lichterfelde (BArch) R8034 II 1455 : « Das Kriegsbrot », Leipziger Volkszeitung, 17 août 1918.
11 BArch R8034 II 1454, « Über fadenziehendes Brot », [le nom du journal n’est pas lisible], 4 août 1917.
12 Voir à ce propos les liens entre le cru et le cuit dans : Lévi-Strauss Claude, Le cru et le cuit Paris, Plon, 2009.
13 Geheimes Staatsarchiv Preußischer Kulturbesitz (GStAPK), I. HA Rep. 77 Ministerium des Innern, Tit. 949 Nr. 28: Zensur der Ernährungsfragen, Brief der Oberste Heeresleitung an die Oberzensurstelle des Kriegspresseamts, 27.12.1915.
14 GStAPK, I. HA Rep. 77 Ministerium des Innern, Tit. 949 Nr. 28 : Zensur der Ernährungsfragen, Brief des Innenministers an den Kanzler und an die Minister, 16.12.1915.
15 Régis Nina, « Politique du pain, qualités gustatives et polémiques en Allemagne entre 1914 et 1918. Le cas du pain Eckhoff », in Dornel Laurent, Le Bras Stéphane (dir.), Les fronts intérieurs européens, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 2018, pp. 89-110.
16 Le carton d’archive BArch R86 2210 en témoigne. Il contient, entre autres documents, un grand nombre de coupures de journaux et de lettres échangées entre les scientifiques et le ministère.
17 Cf. Schmidt Daniel, « Zwischen Expertise und Propaganda. Max Rubner und die Kriegsernährung im Ersten Weltkrieg », in Plesser Theo, Thamer Hans-Ulrich (dir.), Arbeit, Leistung und Ernährung, Stuttgart, Franz Steiner Verlag, 2012, p. 590.
18 « Chemische Untersuchungen zur Beurteilung des Strohmehls als Futter- und Nahrungsmittel », in Arbeiten aus dem Kaiserlichen Gesundheitsamte, Band L, Heft 2, Berlin, Julius Springer, 1915, Tafel XII.
19 BArch R86 2174 : lettre, réponse de Franz Bumm à l’association allemande pour l’alimentation du peuple, 9 juillet 1919 ; Reichsgesetzblatt, Bekanntmachung zur Ergänzung der Bekanntmachung über die Bereitung von Backware. Vom 28. September 1916, II, n°1, 1916, p. 1084.
20 BArch R86 2210 : lettre de l’office de contrôle d’Altenburg au ministère de l’Intérieur et de l’Économie de Thuringe, juillet 1927.
21 Cette découverte a été possible grâce à l’école d’été organisée par l’Historial de la Grande Guerre à Péronne du 2 au 7 juillet 2019 sur « L’histoire environnementale de la Grande Guerre ».
22 « So lang wir unser K-Brot haben, geht Deutschland nicht zu Grund », Carte postale écrite au front le 10 mars 1916, 9 x 13 cm [http://cassiodor.com/Artikel/4597.aspx, 19/05/2019].
23 Stichelbaut Birger et al., Traces of War: The Archeology of the First World War, Veurne, Hannibal, 2018, p. 120.
24 Ibidem.
25 « There are accounts that, due to a shortage of flour during the war, sawdust was also mixed in, but archaeologists have so far found no evidence of this. Detailed investigations of the finds from Langemark-Houthulst may shed further light on this aspect. », in Ibid., p. 121. Notre traduction.
26 BArch R86 2210 : publicité « Suchen Waggongweise Strohmehl und Blutmehl. Äußerst bemusterte Offerte schnellstens. Deutsche Kraftbrotgesellschaft m.b.H., Wilhelmstr. 54, Centrum 11180 », Berliner Tageblatt, 11 juin 1916.
27 Ibidem. Une annonce d’après laquelle un marchand était à la recherche de plusieurs tonnes de farines de paille et de sang suggère tout de même que l’intérêt pour ce type d’ersatz était assez fort parmi les industriels.
28 BArch R86 2210 : « Chemische Untersuchungen zur Beurteilung des Strohmehls…, art. cit.
29 BArch R8034 II 1454, « Der Schrei nach besserem Brot », Leipziger Volkszeitung, 6 juin 1917, p. 135 ; R8034 II 1455, « Das Kriegsbrot », Leipziger Volkszeitung, n°164, 17 juillet 1917, p. 81.
30 Nous remercions Sébastien Langlois, Caroline Poulain ainsi que l’équipe de la bibliothèque patrimoniale et d’étude de Dijon d’avoir attiré notre attention sur cet objet [https://happy-apicius.dijon.fr/scandale-des-miettes-a-la-bibliotheque, 13/06/2019].
31 « Pain KK » est la traduction de « KK-Brot », soit pain de guerre. Introduit dès le 1er décembre 1914, il devait contenir au minimum 5 % de pommes de terre. Cette proportion augmenta à 20 % au cours de la guerre. La signification des deux « K » varie selon le contexte : « Kriegs-Kartoffelbrot » (pain de guerre et de pommes de terre, la définition la plus courante), « Kriegs-Kraftbrot » (pain de guerre énergétique), « Kaiserlich-Königlich » (pain impérial et royal, en Autriche).
32 La Contemporaine, Nanterre, DM 159 : « Pain KK destiné aux prisonniers guerre 14-18, camps de Stendal ou Altengrabow (Saxe-Anhalt) ».
33 La Contemporaine, Nanterre, PR OBJ 190 : « Pain des Boches 1915 », coll. Bernard Franck, Cadre en bois 21 x 17 x 3,2 cm, 1915.
34 « Son succès dans les affaires lui permit de devenir un collectionneur invétéré. Entre 1875 à 1920, il a rassemblé une collection de pièces rares d’équipement militaire, armes, costumes, insignes… Puis il l’enrichit avec des tableaux, dessins, sculptures objets historiques et bibelots du XVIIIe et XIXe siècle. Cette collection fut dispersée en plusieurs ventes aux enchères de 1931 à 1935, une partie fut acquise par des musées internationaux », cité d’après : [https://www.auction.fr/_fr/lot/collection-bernard-franck-1848-1924-photographies-attribuees-a-6111397, 07/05/2020].
35 Historial de la Grande Guerre, Péronne, n°060579 : morceau de pain avec étiquette, Fretin, février 1915, exposé en salle 3. Voir aussi n°010037 : morceau de pain avec étiquette, pain KK allemand rapporté par un prisonnier français du camp d’Alten Grabow, mai 1915.
36 IWM EPH 3800 : Bread, Loaf, Pow-issue: First World War period loaf issued in Germany to an unknown British prisoner of war [https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/30083337, 27/04/2020].
37 IWM EPH 5677 : Tranche de pain « KK » conservée par un prisonnier de guerre anglais, 1918 [https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/30085605, 27/04/2020].
38 IWM EPH 5679 : Bread Sample, German: Found in a handwritten envelope which reads: German « Kriegs Brodt [sic], An example of German K-Brodt sent to Britain in 1916 », 17 juillet 1916 [https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/30085606, 27/04/2020].
39 IMW Q 64086 : Photograph Lewis Gunner Sergeant Sponder with his daily ration of German sawdust war bread and a piece of German soap made chiefly from sand [https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/205234805, 27/04/2020].
40 Du grec ancien δεικτικός (deiktikos), exprimant l’action de montrer ou de faire référence à quelque chose.
41 Courmont Juliette, L’odeur de l’ennemi : L’imaginaire olfactif en 1914-1918, Paris, Armand Colin, 2010, p. 26.
42 IWM Q 64082 : Photographie “Repatriates prisoners with pieces of ration bread they had received in Germany. Two of them are displaying the “God Bless You” envelopes handed to them with comforts on leaving Rotterdam [https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/205311381, 27/4/2020].
43 « Souvenir de l’année 1817 », chœur de l’église St. Michael, Schwäbisch Hall.
44 IWM Q 54038 : The postal services on the home Front, 1914-1918 Pieces of bread and a bone addressed to the Kaiser stopped by the Postal Censor, 24 septembre 1917, [https://www.iwm.org.uk/collections/item/object/205287190, 27/04/2020].
45 Notons qu’elle a également été reprise sur le drapeau pirate, le Jolly Roger, mais que ces derniers y voyaient un hommage à la vie et non à la mort.
46 BArch R8034 II 1451, « K-Brot für den Kaiser », Deutsche Tageszeitung, n°7, 5 janvier 1915, p. 37 ; R8034 II 1451, « Der erste Brotkartentag », Berliner Tageblatt, n°97, 22 février 1915, p. 172.
47 BArch R86 2210 : « Chemische Untersuchungen zur Beurteilung des Strohmehls…, art. cit.
48 Voir entre autres BArch R86 2210 : « Eckhoff-Brot », « Strohmehl », « Klitschiges Brot », 17 décembre 1915 ; R8034 II 1453 : « Der Brotmangel », Berliner Morgenpost, 3 mars 1916 ; R86 5441 : « Klagen über mangelhaftes Brot », Vorwärts, 27 mai 1916 ; R8034 II 1454, article « Der Schrei nach besserem Brot », journal inconnu, 6 juin 1917.
49 Tagebucharchiv Emmendingen (TArch), Journal intime de Joséphine et Clara Bohn, p. 41 ; Voir TArch 921, Journal intime d’Otto Rees, Kein Engel – kein Held, chap. « Vergnügliche Laubernte », Préface (entre autres).
50 Cf. BArch R86 2210, publicité, « Suchen Waggongweise Strohmehl und Blutmehl. Äußerst bemusterte Offerte schnellstens. Deutsche Kraftbrotgesellschaft m.b.H., Wilhelmstr. 54, Centrum 11180 », Berliner Tageblatt, 11 juin 1916.
51 Nous nous sommes appuyés sur la définition du terme « relique » proposée par le CNRTL [https://www.cnrtl.fr/definition/relique¸12/06/2019] et sur l’expression « la plante de civilisation » de Fernand Braudel. Voir : Montanari Massimo, La Faim et l’abondance, Paris, Seuil, 1995, p. 22.
52 Nous n’avons pas trouvé de pain de guerre dans les archives allemandes. Voir à ce propos : Ginzburg Carlo, Mythes, emblèmes, traces : morphologie et histoire, trad. Monique Aymard et al., Lagrasse, Verdier, 2010.
53 Gläser Ernst, Jahrgang 1902: Roman, Gütersloh, Bertelsmann Lesering, 1961, p. 261 [« Von dem Brotteller leuchtete in roten Buchstaben der Spruch dieses Jahres: ‚Besser K-Brot als kein Brot'… »]. Notre traduction.
54 Ces assiettes sont aujourd’hui relativement simples à trouver grâce aux recherches par internet. En revanche, seule l’une parmi celles que nous avons trouvées porte une inscription en lettres rouges. Il est probable que cet objet corresponde donc précisément au modèle mentionné par Ernst Gläser.
55 Zentralarchiv der Evangelischen Kirche der Pfalz, Speyer, Abt. 173 Nr. 2449 : Assiette, K-Brot ist besser als kein Brot 1914/1916 (Le pain de guerre, c’est mieux que pas de pain [du tout]).
56 Haffner Sebastian, Histoire d’un Allemand, Arles, Actes Sud, 2002, p. 37.
57 Schönherr Karl, Die Hungerblockade. Drama in drei Akten, Leipzig, L. Staackmann Verlag, 1925.
58 Klaus Albert, Die Hungernden. Ein Arbeitslosenroman, Berlin, Verlag der Bücherkreis, 1932.
59 Döblin Alfred, November 1918. Eine deutsche Revolution. Bürger und Soldaten 1918, Francfort/Main, Fischer-Taschenbuch-Verlag, 2013, p. 321.
60 Voir : Davis Belinda J., Home Fires Burning, op. cit.
61 Voir : Lyon-Caen Judith, La griffe du temps : Ce que l’histoire peut dire de la littérature, Paris, Gallimard, 2019 ; Lyon-Caen Judith, Ribard Dinah, L’historien et la littérature, Paris, La Découverte, 2010 ; Todorov Tzvetan, La notion de littérature et autres essais, Paris, Seuil, 1987 ; Giavarini Laurence, « Histoire, littérature, vérité. Sur la littérature comme geste historiographique », Revue d’histoire moderne & contemporaine, vol. 65-2, n°2, 2018, pp. 78-96 ; Laloyaux Claire, Napoli Gabrielle, Dumont Lucile, « Littérature et histoire en débats », Vingtième Siècle. Revue d’histoire, n°120, 2013, pp. 148-150 ; Boissinot Alain, Littérature et histoire : études de textes et histoire littéraire, Paris, Bertrand-Lacoste, 1998.
62 Kölner Kollwitz-Sammlung, Kn 208 III : Kollwitz Käthe, Brot! [Du pain!], lithographie à la craie (version finale), 49 x 33,5 cm, 1924.
63 Kölner Kollwitz-Sammlung, Kn 202 B : Kollwitz Käthe, Deutschlands Kinder hungern! [Les enfants d’Allemagne ont faim], lithographie à la craie (version finale), 1923.
64 Voir à ce propos : Cox Mary Elisabeth, Hunger in war and peace: women and children in Germany, 1914-1924, New York, Oxford University Press, 2019.
65 BArch : Kaufmann Nicolas et al., Die Wirkung der Hungerblockade auf die Volksgesundheit [Les conséquences du blocus de la faim sur la santé du peuple], 1921, 53 min. ; Cox Mary Elisabeth, Hunger in war and peace, op. cit.
66 Voir à ce propos : Bane Suda Lorena, Lutz Ralph Haswell, The Blockade of Germany After the Armistice, 1918-1919, Palo Alto, Stanford University Press, 1942 ; Bell Archibald C., A history of the blockade of Germany and of the countries associated with her in the great war, Londres, Her Majesty’s Stationery Office, 1961 ; Id., Die englische Hungerblockade im Weltkrieg 1914-1915, Essen, Essener Verl.-Anst., 1943 ; Grainger John D. (dir.), The maritime blockade of Germany in the Great War, Aldershot, Ashgate, 2003 ; Howard N.P, « The Social and Political Consequences of the Allied Food Blockade of Germany, 1918-19 »,
German History, vol. 11, n°2, 1993, pp. 161-188 ; Osborne Eric W., Britain’s economic blockade of Germany, t. 1, Londres, Cass, 2004.
67 « La portion journalière était de 5 tranches, soit 250 grammes. Le pain ne contenait pas de farine de blé mais des substituts moins riches, comme les pommes de terre et le son. » [https://www.filmothek.bundesarchiv.de/video/34864, 27/04/2020].
68 Poulain Jean-Pierre, Sociologies de l’alimentation. Les mangeurs et l’espace social alimentaire, Paris, PUF Quadrige, 2002, p. 176. Le terme de « pensée magique », issu d’une étude de Claude Fischer, qui désigne l’appropriation de qualités symboliques des aliments, et qui est utilisé dans ce contexte par Jean-Pierre Poulain, est controversé parmi les sociologues de l’alimentation et fait par ailleurs objet d’un débat plus large dans lequel nous ne souhaitons pas prendre parti. Voir aussi: Régnier Faustine, Lhuissier Anne, Gojard Séverine, Sociologie de l’alimentation, Paris, La Découverte, 2006 ; Cardon Philippe, Depecker Thomas, Plessz Marie, Sociologie de l’alimentation, Paris, Armand Colin, 2019 ; Bruegel Martin (dir.), Profusion et pénurie : Les hommes face à leurs besoins alimentaires, Rennes, PUR, 2009.
69 Merleau-Ponty Maurice, Phénoménologie de la perception, Paris, Gallimard, 1992 [1945], p. 98.
70 Définition de « faim » sur le site du CNRTL [https://www.cnrtl.fr/definition/faim, 29/04/2020].
71 Définition de « faim » sur le site de Larousse [https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/faim/32696, 07/06/2019].
72 Farge Arlette, Effusion et tourment, le récit des corps : histoire du peuple au XVIIIe siècle, vol. 1, Paris, O. Jacob, 2007, p. 8.
73 Voir à ce propos : Ferrières Madeleine. Histoire des peurs alimentaires. Paris, Seuil, 2002.
74 BArch R 8034 II 1451-56 : Brot und Bäckererzeugnisse – Zusatz von Kartoffeln bzw. Kartoffelmehl zum Brot – Verband Deutscher Brotfabrikanten, vol. 1-6, 8 septembre 1914 – 6 août 1921.
75 La Contemportaine – Bibliothèque, Archives, Musée, Nanterre, F/DELTA/0789/064 : Alimentation : rationnement, Ersatz, Fraude, Maraude, 25 octobre 1916 – 31 décembre 1917, 520 pièces ; F/DELTA/0789/065 : Alimentation : Céréales, Pain, 5 mars 1917 – 31 décembre 1917, 551 pièces.
76 BArch NS 5 VI 59-69 : Zeitungsausschnittsammlung, Deutsche Arbeitsfront (DAF), Arbeitswissenschaftliches Institut, Brotversorgung, 1914-1918.