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OpenEdition Books

Una vieja historia de la mierda

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Alfredo Lopez Austin

11. El proceso de producción en el marco de la historia patria

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Excerpt

LA MATERIA PRIMA

Antiguos nahuas y antiguos romanos

Tecuítlatl, acuítlatl, azóquitl, amomoxtli. Se llama “caca de las piedras”, “caca del agua”, “lodo del agua”, “raspaduras del agua”. Dice Sahagún que son hurroras (léase horruras), bascosidades de color azul claro que los mexicas recogían de la superficie del lago, tendían en el suelo sobre ceniza y hacían tortas que comían tostadas.

Algas lacustres, ricas en proteínas, descubiertas por desarrapados héroes culturales.

En la costa del sur de España se producía el garum con grandes beneficios, por su elevado precio y porque el producto era indispensable en la gran cocina romana; pero el negocio decayó en el siglo III: la salmuera, vulgar pero barata, sustituyó al valioso condimento.

Para la elaboración del garum se ponía en el fondo de una enorme vasija una capa de hierbas aromáticas: hinojo, anís, menta, orégano, ruda, albahaca, tomillo. Sobre esta capa se troceaban salmones, anguilas, sardinas y otras especies del mar. Se cubría todo co...

© Centro de estudios mexicanos y centroamericanos, 1992

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