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Guide illustré des produits renommés des monts et mers du Japon

Partie II - Traduction du Guide illustré des produits renommés des monts et mers du Japon

Fascicule 4

Note de l’éditeur

Ce sommaire, placé en début de fascicule par l'auteur du Meisan zue, fait partie du texte d'origine. Ce sommaire n’a pas vocation à être utilisé pour circuler à l’intérieur du Meisan zue. Pour ce faire, le lecteur pourra utiliser toutes les fonctionnalités propres à l’édition en ligne de la plateforme OpenEdition Books, notamment sa table des matières générale.

Texte intégral

Sommaire du fascicule 4

  • Bonite de Tosa

    • Kumano

  • Holothurie de Sanuki

    • Rôtie et séchée

    • Entrailles marinées

  • Oursin d’Echizen

  • Gobie (shiro-uo) de Nishinomiya

    • De Kuwana

    • Hio

    • Addendum : Dorome’uo

  • Palourde grillée de Kuwana

    • Palourde « averse d’automne »

  • Gobie (gori) de la rivière Kamo

    • De la rivière Asano en Kaga

  • Ishifushi d’Ōzu en Iyo

  • Truite de la Jinzugawa

  • Lamproie du lac de Suwa

    • Vandoise

  • Pieuvre d’Akashi

    • De Nagahama

  • Pieuvre géante de Namerikawa

  • Poulpe de Takasago

  • Kajika

    • De Yase

    • Des chutes de Tsuzumi

    • D’Ide

    • Addendum : les différentes espèces de kajika

[Produits de la pêche : suite]

Bonite (katsuo)

  • 1 Awa 阿波, province de l’île de Shikoku, correspondant maintenant au département de Tokushima.
  • 2 Awa 安房, province homophone occupant, avec celle de Kazusa, la péninsule de Bōsō et formant avec ell (...)
  • 3 Poisson migrateur, la bonite tourne dans les eaux chaudes du Pacifique, mais, avec le réchauffement (...)

1On la pêche dans les provinces de Tosa, Awa1, Kii, Iyo, Suruga, Izu, Sagami, Awa2, Kazusa, Mutsu, Satsuma et dans quelques autres3. Vers les quatrième, cinquième mois, elle remonte des mers du sud-est et se déplace en banc le long des côtes est. C’est ainsi qu’on la rencontre en Sagami, Tosa, Kii. Elle est particulièrement abondante à Kamakura et à Kumano, mais c’est le produit de Tosa et de Satsuma qui est le plus réputé, pour sa chair grasse et savoureuse ; séchée, elle est de qualité supérieure. Mangée fraîche, elle est délicieuse. Celle d’Awa et d’Ise s’en approche. Celle de Suruga, Izu, Sagami et Musashi est moins goûteuse et sa chair plus ferme : bonne à consommer fraîche, séchée, elle est un peu fade. Celles d’Awa, de Kazusa est de Mutsu sont de moindre qualité.

  • 4 D’un strict point de vue taxinomique, seulement la sujigatsuo est à classer dans le genre « bonite  (...)
  • 5 Selon les régions, ce nom s’applique à des poissons fort différents, mais majoritairement aux auxid (...)

2Quant aux différentes variétés de ce poisson, on parle, entre autres, de « bonite [à ventre] rayé » (suji-gatsuo), de « bonite à rayures transversales » (yokowa-gatsuo), de « bonite gâteau de riz » (mochi-gatsuo), de « bonite à cercles » (uzuwa-gatsuo), de « bonite plate » (hira-gatsuo). Parmi ces variétés, celle « à ventre rayé » est considérée comme la vraie bonite, celle « à rayures transversales » venant en second4. C’est de ces deux sortes que l’on fait le produit séché. Dans les provinces de l’Est on appelle mejika5 la bonite de petite taille.

  • 6 Le terme désignant la bonite, ici et partout ailleurs lorsqu’il est employé dans la même acception, (...)
  • 7 Pris à la lettre, 2 tsubo équivaudraient à 6,6 m2, indication à prendre avec précaution si l’on con (...)
  • 8 Mesure de contenance, soit, ici 3 180 litres environ.
  • 9 Il est fait allusion à un rite annuel qui a toujours lieu au « Temple aux trente-trois travées » (S (...)

3Pour la pêcher, on la prend le plus souvent à l’hameçon, rarement au filet. On sort au large en toute saison. Cependant, entre le début et le milieu du troisième mois, on pêche la « première bonite » (hatsu-gatsuo) que l’on mange toujours fraîche. Le poisson pris jusqu’à la fin du cinquième mois donne ce qu’on appelle la « bonite du printemps » (haru-bushi)6, de première qualité. Celle pêchée jusqu’à la fin du huitième mois donne la « bonite d’automne » (aki-bushi). Étant donné que l’on appâte la bonite de sardines vivantes, on commence d’habitude par prendre celles-ci au filet [voir Pl. 40]. On les plonge dans un panier large de plus de 6 mètres carrés7 plein d’eau de mer, puis on les transvase dans des cuves d’une contenance d’environ 3 koku8 d’eau, que l’on charge à bord d’une barque de pêche jaugeant quelque 14 à 15 koku. Pendant qu’un homme puise dans le contenu de la cuve avec une louche à long manche, un autre à côté de lui ne cesse de rajouter de l’eau afin de garder les sardines frétillantes. Sur chaque barque douze hommes s’occupent de pêcher à l’aide d’une canne d’une travée et demie, et d’une ligne d’une travée environ de long, l’une et l’autre étant plus épaisses que la normale. La pointe de l’hameçon est sans ardillon. La barque est équipée de panneaux faits de lamelles de bambou ou de nattes pour couper les vagues [voir Pl. 40]. Alors, lorsqu’on se met à pêcher, on commence par lâcher quantité de sardines dans l’eau, appâtant ainsi la bonite qui approche en grouillant. Lorsqu’on lance sa ligne, une sardine attachée par la queue à l’hameçon, au milieu de ce tourbillon, les poissons mordent aussitôt et on n’arrête plus d’en attraper tant et tant, sans un moment de répit, si bien que malgré soi on en a capturé plusieurs dizaines : c’est comme le concours de tir à l’arc du Sanjūsangendō9.

Pl. 40 : Pêche à la ligne de la bonite dans la province de Tosa

Pl. 40 : Pêche à la ligne de la bonite dans la province de Tosa

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4Il existe une autre méthode : quand on voit le poisson s’attrouper spontanément en eau peu profonde, on se sert d’une dent de cachalot ou d’une corne de vache, dans le creux de laquelle on fixe l’hameçon, ce qui permet d’attraper le poisson même sans appât. On parle alors de « leurrer » le poisson (dans l’eau, en effet, la corne scintille d’une lueur qui peut faire croire à un attroupement de sardines). De même, si l’on veut attirer la bonite, on fait danser à la surface de l’eau cette corne garnie de plumes de coq, dont l’éclat évoque plus encore le banc de sardines [voir fig. dans le cartouche de la Pl. 41].

Pl. 41 : Les habitants d’un village côtier accueillent les bateaux revenant de la pêche et découpent la bonite sur le rivage.

Pl. 41 : Les habitants d’un village côtier accueillent les bateaux revenant de la pêche et découpent la bonite sur le rivage.

Dans le cartouche : « Illustration de l’hameçon pour la pêche à la bonite. Il en existe quantité d’autres sortes, mais en général on utilise une corne de vache comme on le voit dans l’image. On bourre la corne de plumes de coq parmi lesquelles on fixe l’hameçon. Il y a par ailleurs les hameçons fixés au fléau. »

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  • 10 Cet instrument de pêche en forme de « fléau » de balance (tenbin), porteur aux deux extrémités d’un (...)

5On emploie bien d’autres méthodes encore, telle la pêche « au fléau »10, mais, quoi qu’il en soit, ce sont toutes des passe-temps de gens de la terre qui ne sont pas en usage chez les vrais pêcheurs.

6Quand on sort pêcher en bateau et que l’on rencontre au loin un banc de bonites poursuivant leur proie, il arrive que les poissons sautent tout seuls dans l’embarcation et avec un tel élan que l’équipage n’arrive pas à les en empêcher. Ils peuvent être si nombreux que le bateau risque de sombrer, raison pour laquelle, les apercevant au loin, on s’en éloigne à toutes rames et l’on attend que le banc passe son chemin.

Préparation de la bonite par cuisson et séchage

  • 11 Qui porte le nom de shutō (littéralement vol de saké), ou, plus généralement, de shiokara, abats (v (...)
  • 12 Ce produit est l’équivalent du garum, assaisonnement « tiré des entrailles marinées du scombre ou m (...)

7Quand le bateau de pêche aborde le rivage et que l’on a lancé le poisson sur la plage, les hommes et les femmes du village, jeunes et vieux sans distinction, se rassemblent à l’appel, munis qui de cuveaux, qui de planches ou de couteaux. Sur une planche posée sur des cuveaux en guise de tranchoir [voir Pl. 41], on commence par étêter et éviscérer le poisson, le couper en deux le long de l’arête et en diviser encore une fois chacune des moitiés, de sorte qu’on en obtient quatre morceaux. On jette arêtes et entrailles dans un baquet, et cela constitue la part des employés qui ne sont pas autrement rémunérés. Ces derniers font macérer ces abats dans le sel et en tirent profit en vendant le produit11 comme mets pour accompagner le saké12.

  • 13 Il y a plusieurs raisons qui pourraient expliquer que les villageois préféraient exécuter ces opéra (...)

8Ailleurs, on installe le site de traitement dans un endroit à l’écart, à une distance d’une lieue à peu près13. Deux personnes se font face de part et d’autre d’une grande planche à découper, l’un étêtant le poisson tandis que son vis-à-vis le soulève par la queue et le tranche à la verticale [voir Pl. 42]. Cette manœuvre s’accomplit avec dextérité et de manière très rapide. Dans la région de Kumano, cela se passe partout de cette façon.

Pl. 42 : Découpe de la bonite dans l’atelier

Pl. 42 : Découpe de la bonite dans l’atelier

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  • 14 Le traducteur se trouve ici face à un problème. Si le terme employé par l’auteur pour cette méthode (...)
  • 15 La chair du dos étant moins grasse que celle du ventre, le morceau du dos fournit un bouillon plus (...)
  • 16 Shibi : voir l’entrée « thon » dans le fascicule 3.
  • 17 Le toponyme Shimizu signifie « eau pure ». Il est à noter ici que cette phrase manque en totalité d (...)

9On en obtient ainsi des morceaux de bonne taille que, rangés dans des paniers, l’on superpose au-dessus d’un grand chaudron rempli d’eau bouillante pour les cuire à la vapeur14 [voir Pl. 43]. On retire les paniers l’un après l’autre en commençant par ceux du bas, puis on refroidit les morceaux en les plongeant dans de l’eau froide, les débarrasse des menues arêtes, puis les rince avec soin. Après quoi on les aligne sur des claies de bambou de quelque 5 pieds de long et les met à sécher au soleil pendant une trentaine de jours. Ensuite on les râpe avec des peaux de requin, les racle et, pour finir, on les polit avec une corde de paille [voir Pl. 44]. En termes de qualité, les morceaux du « dos » (se-bushi) sont supérieurs à ceux du « ventre » (hara-bushi)15. Les morceaux du dos sont incurvés, ceux du ventre sont droits. Il existe des contrefaçons, faites, elles, avec de la chair de thon16, qui dégage une odeur extrêmement forte. (S’il pleut au cours du séchage, on élimine l’humidité en brûlant de la paille sous les claies. On choisit soigneusement l’eau pour le refroidissement : c’est surtout la qualité de l’eau qui fait la réputation du produit. Ainsi, la raison pour laquelle la bonite de Tosa est la plus renommée, c’est qu’on y utilise une eau fameuse provenant du lieu-dit Shimizu)17.

Pl. 43 : La bonite est cuite et mise à sécher

Pl. 43 : La bonite est cuite et mise à sécher

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Pl. 44 : La bonite séchée est raclée et emballée

Pl. 44 : La bonite séchée est raclée et emballée

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  • 18 La bonite séchée reste en effet à ce jour un cadeau de valeur et très apprécié, fait à certaines oc (...)
  • 19 Outre l’homophonie de bushi (節 copeaux) et bushi (武士 guerrier), cette réticence s’expliquerait par (...)

On dit aussi que, si les morceaux du « ventre » sont considérés comme étant de qualité inférieure, ce n’est pas une question de goût, mais parce que, chez les guerriers, on évite de faire cadeau18 de toute chose dont le nom rappelle le ventre19.

  • 20 Engishiki (901-930), édité par Fujiwara no Tokihira (871-909) et al., en 50 fascicules, expose le d (...)
  • 21 Wamyōshō, également connu sous le nom de Wamyō ruijushō, est un dictionnaire de l’époque de Heian d (...)
  • 22 Tōga, dictionnaire en 20 fascicules composé par Arai Hakuseki (1657-1725) en 1717 et donnant l’étym (...)
  • 23 Pour forger cette étymologie, Arai Hakuseki, l’auteur du Tōga, s’inspire sans doute du Wamyōshō, qu (...)
  • 24 En d’autres termes, l’étymologie vulgaire associe le nom de « poisson dur » à l’idée de la dureté p (...)

10Le caractère 鰹 katsuo est une fabrication japonaise. Il a été obtenu en fondant en un seul caractère les deux idéogrammes 堅 kata (« dur ») et 魚 uo (« poisson ») composant le mot katsuo dans le Engishiki (Règlements de l’ère Engi)20 et dans le Wamyōshō (Répertoire ordonné des noms du Yamato)21. Selon le Tōga (Er’ya de l’Est)22, le mot katsuo serait une déformation phonétique du mot kotsugyo (䰴魚23), mais cela est peu crédible. D’autres y voient une déformation de kataki-uo (堅き魚, litt. « poisson dur ») désignant le « poisson séché » (乾魚, aussi lu katsuo). Ce nom aurait ensuite été étendu à l’animal vivant24.

  • 25 Tongŭi pogam, encyclopédie de médecine coréenne, réalisée sous la direction de Heo Jun au xvie sièc (...)
  • 26 Il s’agit d’un autre nom de la bonite, les mêmes caractères se lisant aussi bien katsuo que shōgyo, (...)
  • 27 Matsu no fushi : difficile de dire à quoi ce « nœud de pin » fait référence. Il est possible que ce (...)
  • 28 Si cette référence à un prétendu « envoyé » coréen relève d’un fait historique, il ne peut alors se (...)
  • 29 L’argument repose sur le fait que les deux premiers caractères, 固 et 堅, peuvent se lire tous les de (...)
  • 30 Managatsuo est un poisson pélagique de la famille des Stromateidés, proche de la fiatole (Stromateu (...)
  • 31 Zhu Shunshui (1600-1682), lettré confucianiste chinois, originaire de Yuyao dans la province de Zhe (...)
  • 32 Un poisson de ce nom figure dans le Bencao gangmu, combiné avec le caractère poisson (hōgyo). Il s’ (...)

11Dans le Tongŭi pogam (Trésor de la médecine orientale)25, la bonite est désignée par le mot shōgyo 松魚 (« poisson de pin »)26. Cet ouvrage a été écrit par le médecin de la cour coréen Hŏ Chun. Cependant, d’après ce qu’a répondu un envoyé coréen venu dernièrement qu’on a interrogé à ce propos, il semblerait que shōgyo corresponde à notre « saumon » (sake). Sa chair est rouge tel un nœud de pin27. Mais, d’après un autre envoyé arrivé plus récemment28, le nom ancien kogyo 固魚 (« poisson dur ») correspondrait à notre katsuo 堅魚29. Mais là encore, cela a l’air d’être une appellation vernaculaire bien récente. Le kotsugyo 䰴魚 dont il a été question plus haut correspondrait à ce que l’on nomme ici managatsuo, un autre nom serait shō 鯧 ou gyoyū 魚遊30. Cela correspond à ce que dit Shunshui31 et c’est une erreur de vouloir écrire le nom managatsuo avec le caractère 魴 ()32.

  • 33 Rappelons à ce propos un fait en ce moment sur toutes les lèvres, à savoir qu’en plus de nos quatre (...)
  • 34 Man’yōshū, anonyme, fin du viiie siècle. Il s’agit de la plus ancienne anthologie de poésie conserv (...)
  • 35 Il s’agit du « très célèbre et long poème qui raconte l’histoire du fils d’Urashima, lequel crut av (...)
  • 36 Voir Engishiki, Fasc. 22 et 23.
  • 37 L’Engishiki fait effectivement mention d’« extrait de bonite », mais le Wamyōshō (934) précise que (...)

12La bonite séchée est un produit d’usage courant dans notre pays, elle sert d’assaisonnement de base et permet d’harmoniser les cinq saveurs33. Le nom de katsuo est assurément ancien. Un poème long du Man’yōshū (Recueil des dix mille feuilles)34 chante : « … De Mizuno’e / le fils d’Uranoshima / à pêcher la bonite / à pêcher la dorade / s’était enorgueilli / …35 » Or ce Man’yōshū est une anthologie de poèmes qui date de l’auguste règne de l’Empereur Shōmu (724-749). En outre, dans les Règlements de l’ère Engi relatifs au département de la Population36, il est question de tribut fourni sous forme d’« extrait de bonite » (ikari). Cet ikari correspond sans doute à ce qu’on appelle maintenant nitori37. Et il y est également dit que l’office des Comptes recevait ce produit en tribut des provinces de Shima, Sagami, Awa, Kii, Tosa, Hyūga, Suruga et Bungo.

  • 38 Le Tsurezuregusa est un essai au fil du pinceau en 2 fascicules du XIVe siècle, composé par Yoshida (...)

13Kenkō dit dans le Tsurezuregusa (Les heures oisives)38 :

  • 39 Voir, par comparaison, la traduction de cette remarque dans Les heures oisives (Tsurezure-gusa), Ur (...)
  • 40 Section 119 du Tsurezuregusa, in Hōjōki, Tsurezuregusa, Satake Akihiro et Kubota Jun (éd.), Tokyo, (...)

Ce qu’on pêche dans la mer de Kamakura sous le nom de bonite est un poisson quelconque, mais que l’on en est venu de nos jours à lui faire les honneurs de la table. Et selon les dires d’un vieillard de Kamakura : « ce poisson, au temps de ma jeunesse, on ne l’aurait jamais servi à un personnage de rang. Quant à la tête, même les domestiques n’en mangeaient pas. C’était quelque chose à couper et jeter.39 Il faut vraiment que nous soyons arrivés à la fin du monde pour que pareil mets apparaisse jusque sur la table de nos maîtres ! »40

  • 41 Sur la foi de ce que cet auteur semble rapporter ici, certains soutiennent — à tort selon Miyashita(...)

14On serait donc en droit de douter que du temps de Kenkō les gens de condition consommaient de la bonite fraîche41.

  • 42 Contrairement au sens revêtu aujourd’hui par ce terme, la préparation à laquelle il est fait référe (...)
  • 43 Nom d’une ancienne ville castrale, située dans l’actuel département de Fukushima (district de Shira (...)

15Il y a ce qu’on appelle le tataki de bonite. Il s’agit d’entrailles macérées dans le sel (hishio)42. Le produit des provinces d’Ise, Kii et Tōtōmi est de qualité supérieure, suivi de celui d’Odawara en Sagami. Mais le tataki en provenance de Tanagura en Mutsu, de couleur blanche, dépasse en saveur tous les autres. Au point qu’on le présente en tribut au seigneur local43.

Holothurie (namako)

rôtie et séchée (iriko), et ses entrailles marinées (konowata)

  • 44 namako : nom commun de cet animal marin appartenant aux échinodermes et à la classe des Holothuroid (...)
  • 45 L’île de Saku se situe entre les bras des péninsules d’Atsumi et de Chita, entourée des baies de Mi (...)
  • 46 Importante île dans la mer (dite) de Harima, elle-même partie de la mer Intérieure de Seto, départe (...)
  • 47 L’auteur se réfère sans doute ici au Shiwu bencao édité par Li Shizhen (voir note ci-dessous). Le Y (...)
  • 48 Le Shiwu bencao (j. Shokumotsu honzō) est un ouvrage chinois en vingt-deux fascicules de Li Gao (11 (...)
  • 49 Le ginseng (Panax ginseng), ninjin en japonais, où le premier caractère signifie « homme », dont le (...)
  • 50 Kinkasan, ou Kinkazan, où kin désigne le métal ou l’or, est une petite île au large d’Ishinomaki, d (...)
  • 51 Bouilli et séché, conditionné en sacs de paille, ce produit était acheminé en grande quantité à Nag (...)

16L’holothurie44 est, parmi les mets présentés avec le saké, ce qu’il y a de plus appréciable. À l’Est, elle est la plus abondante à Wada en Owari, dans l’île de Saku en Mikawa45, à Miura en Sagami, à Kanazawa en Musashi, à l’ouest dans l’île de Shōdo en Sanuki46, mais on en recueille aussi par-ci par-là au nord [voir Pl. 45]. Comme elle est très rare en Chine, on y fabrique des contrefaçons avec des peaux ou des pénis d’âne47 ; aussi les envoyés et les marchands de ce pays en achètent-ils en grand nombre ici pour les ramener chez eux. Du fait qu’on l’utilise dans le traitement de l’émaciation infantile à la place du ginseng, le Shiwu bencao (Pharmacopée des aliments)48 de Shizhen la surnomme « ginseng marin »49. En outre, celles que l’on recueille dans l’île de Kinkasan50 dans le Mutsu sont de forme cylindrique et de couleur jaune pâle. Du fait que leurs entrailles renferment de la poudre d’or on les nomme « holothuries d’or » (kinko)51.

Pl. 45 : Pêche à l’holothurie dans la province de Sanuki

Pl. 45 : Pêche à l’holothurie dans la province de Sanuki

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17Il y a plusieurs façons de les pêcher. Pour les prendre au large, on attache un filet à la poupe du bateau et le traîne : elles s’y prennent d’elles-mêmes. Pour ramasser celles attachées aux roches du fond, on répand un peu de bouillon d’holothurie séchée ou de l’huile de baleine sur la surface de l’eau pour la rendre limpide [voir Pl. 45], tant et si bien qu’on voit le fond aussi clairement que dans un miroir. On n’a plus alors qu’à les remonter avec une épuisette.

18Voici comment on fait pour les griller et les sécher [voir Pl. 46]. On les ouvre pour retirer les trois viscères, puis on en met plusieurs centaines dans un chaudron et on les fait bouillir à feu vif pendant une journée. Les holothuries dégorgent l’eau salée qu’elles contiennent, noircissent à la cuisson, sèchent, durcissent et rétrécissent. Alors on les fait bouillir à nouveau pendant une nuit, et lorsqu’elles ont regonflé un peu, on les sort, les met à refroidir puis à sécher sur un fil. On peut aussi les sécher en les embrochant sur des tiges de bambou, et on parle alors d’« holothuries en brochette » (kushiko). Les grandes sont enfilées sur des sarments de glycine. C’est le cas de celles produites à l’Est et en Echigo. Celles produites sur l’île de Shōdo sont de grande taille et d’un goût délicieux, alors que celles provenant des provinces de Satsuma, Chikuzen, Buzen et Bungo sont minuscules.

Pl. 46 : L’holothurie est grillée et séchée

Pl. 46 : L’holothurie est grillée et séchée

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  • 52 Hoya (ou maboya) désigne l’ascidie (classe des Ascidiaceae), ou le tunicier, animal marin différent (...)
  • 53 Il s’agit du Kinmō zui de Nakamura Tekisai (1629-1702) en 20 fascicules, imprimé en 1666, selon le (...)
  • 54 Apostichopus japonicus est l’espèce d’holothurie la plus courante au Japon, la plus consommée aussi (...)
  • 55 Inō Jakusui (1655-1715), spécialiste japonais de materia medica, auteur du Shobutsu ruisan (Réperto (...)
  • 56 Les siponcles (Phascolosoma esculenta) sont des animaux marins vermiformes. Vivant dans toutes les (...)
  • 57 Kaidanshi (c. hainanzi) est un autre nom de kaijin, vu plus haut.
  • 58 C. haiqu : selon le Grand Ricci, le terme désigne des ligies, petits crustacés terrestres vivant au (...)
  • 59 Le Wuzazu (j. Gozasso) est un ouvrage de Xie Zhaozhe (1567-1624) des Ming, en 16 fascicules, imprim (...)

19Selon le Wamyōshō, ce que l’on appelle hoya52 n’est autre que ce que l’on transforme en iriko. Par ailleurs, l’holothurie (namako) est communément appelée « holothurie tigrée » (torako) ; elle est tachetée, mais il paraît qu’il en existe d’autres espèces. Il est dit dans le Tōga : « dans le Kinmō zue (Encyclopédie illustrée) de Tekisai53, 沙噀 (shasun)54 est lu namako (holothurie), tandis que kaijin 海参 (« ginseng marin ») est lu iriko (holothurie rôtie et séchée). Pour Jakusui55, shasun (trépang), shasan 沙蒜 (anémone de mer) et tojun 塗荀 (siponcle)56 sont des namako, alors que kaidanshi57et kaiso58 sont des iriko etc. » Mais dans tous ces cas, on ne sait pas ce qu’il en est vraiment. Cependant le kaidanshi, dont il est question dans le Wuzazu (Les cinq miscellanées)59, est nommé ainsi parce qu’il ressemble au membre viril.

Les entrailles marinées (konowata)

  • 60 Honchō shokkan, ouvrage de Hitomi Hitsudai (vers 1642-1701), en 12 fascicules, achevé en 1692 et im (...)
  • 61 Honchō shokkan, catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc. 9 ; Shimada Isao (trad. et éd.), Tokyo, H (...)

Le Honchō shokkan (Miroir des aliments du Japon)60 donne tawarago comme nom alternatif, mais à tort, semble-t-il. Tawarago est le nom de l’« holothurie tigrée », séchée, et désigne l’holothurie en général61.

20On retire les viscères, les rince des dizaines de fois à l’eau de mer claire, les fait macérer dans le sel et les laisse reposer. Celles qui sont jaunes, luisantes comme de l’ambre sont considérées comme de qualité supérieure, tandis que celles qui ont des tâches noires sont de qualité inférieure. Lorsqu'on expose au soleil un mélange aux trois couleurs et qu'on le remue fréquemment, elles finissent par devenir uniformément jaunes. On en rend la saveur plus délicate encore si l’on incorpore un jaune d’œuf par shō (près de 2 litres) d’entrailles. Jadis on pouvait même s’acquitter du tribut au moyen de ce produit, mais cela seulement dans les provinces de Noto, Owari et Mikawa, et nulle part ailleurs. Ceci en vertu de l’insigne rareté de leur produit, de couleur jaune pure. (Il existe une autre sorte dont les entrailles contiennent des parties orange de la couleur des algues nori et que l’on appelle « œufs d’holothurie » (konoko), mais le goût en est désagréable.)

Oursin62

  • 62 Uni, littéralement « bile de mer ». L’analogie avec la bile vient probablement de la couleur jaunât (...)

Autre nom : reiruishi

  • 63 Animal marin de l’embranchement des échinodermes, de la famille des échinidés (Echinoidea), proches (...)
  • 64 Le « test », selon la terminologie zoologique.
  • 65 Emploi inhabituel du composé « Satsuma-Shimazu », comme toponyme. Satsuma est le nom d’une province (...)

21L’oursin63 est le plus prisé des produits de mer macérés dans le sel. On en trouve dans certaines îles, mais ceux d’Echizen et de Satsuma sont les plus renommés [voir Pl. 47]. Sa carapace64 est de forme arrondie comme une mandarine et il est hérissé de nombreux piquants qui le font ressembler à une bogue de châtaigne. Sur les grèves de Sumiyoshi, de Futami ou ailleurs, on en gratte les piquants afin d’en faire des jouets pour les enfants. Sa forme générale ressemble à un casque, et la bouche se trouve au beau milieu de la carapace. Il arrive qu’on en laque l’intérieur pour en faire un récipient. La chair ne remplit pas toute la carapace, elle est très peu abondante et grasse. Les pêcheurs la font macérer dans du sel et on la considère comme un excellent accompagnement du saké. On apprécie le plus ceux dont la chair est d’un jaune tirant sur le rouge. La production d’Ōmura, des îles Gotō et de Hirado est réputée. Ceux de couleur jaune violacée proviennent de Satsuma, domaine des Shimazu65. Leur chair est fondante et leur arôme incomparable. Les oursins d’Echizen sont glutineux et l’emportent sur tous les autres par leur éclat. Utilisés comme condiment à la place du miso, ils donnent aux mets un goût d’un grand raffinement. Il en est ainsi des oursins grillés ou des brochettes assaisonnées selon les préférences de chacun.

Pl. 47 : Oursins d’Echizen

Pl. 47 : Oursins d’Echizen

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  • 66 Uni serait ainsi la contraction de umi-i, tels que sont lus les caractères 海膽 signifiant « bile de (...)
  • 67 Animal non identifié, à moins que l’on suive certains dictionnaires qui lisent ces deux caractères (...)

22Les gens de la mer se rendent sur la laisse et les ramassent entre les rochers. Ils les vident aussitôt de leur chair, jettent les coques, et les rincent soigneusement avant de les recueillir dans des baquets. Ils sont ensuite envoyés aux négociants qui les vendent après les avoir salés. Le nom uni dérive de un-i (« bile de mer »)66. On trouve également la variété appelée « coquillage-casque » (kabutogai)67, qui est de la même sorte sans être identique.

Gobie (shiro’uo)68

  • 68 白魚 : si l’on se fie à la seule transcription indiquée par l’auteur, ce nom se prononce shiro’uo, et (...)
  • 69 Le Yamato honzō est un traité de Kaibara Ekiken 貝原益軒 (1630-1714), imprimé en 1709, réalisé sous l’i (...)
  • 70 Dans son Yamato honzō, fasc. 13, ff. 10-11, au sous-chapitre « Poissons de rivière », Kaibara Ekike (...)
  • 71 Voir Yamato honzō, fasc. 13, sous-chapitre « Poissons de mer », f. 39, entrée kisugo. Kaibara y con (...)
  • 72 Cette note est le premier indice de la confusion que commet l’auteur, confusion qui n’est toutefois (...)

Le Yamato honzō (Materia medica du Japon)69 considère comme fausse la thèse selon laquelle kaisangyo 鱠残魚70 serait le kisuko71.72

  • 73 La pêche dans la baie de Nishinomiya, visant un genre de dorade de couleur rouge vif (Sacura margar (...)

23Dans l’estuaire (de la Shukugawa) de Nishinomiya, dans la province de Settsu, vers la deuxième ou troisième lune, on dispose des deux côtés de la rive des huttes de paille en cinq points sur une centaine de mètres, à distance égale mais décalées les unes par rapport aux autres [voir Pl. 48]73.

Pl. 48 : Gobies de Nishinomiya

Pl. 48 : Gobies de Nishinomiya

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  • 74 Pêcherie formée d’une double rangée de pieux enfoncés dans la rivière en angle obtus, avec une ouve (...)
  • 75 Pour ce qui est de l’Ujigawa, rivière qui prend sa source dans le lac Biwa, on y attrape l’alevin d (...)
  • 76 Une parfaite illustration de cette technique de pêche est donnée dans l’Ishiyama-dera engi emaki (R (...)

24Puis on plante des pieux en forme de gord74 à partir des deux rives vers le milieu de la rivière sur une longueur d’une ou deux travées. On laisse l’eau inonder les gords et à marée haute les poissons remontent la rivière. Lorsqu’ils redescendent à marée basse, on attend qu’ils s’amassent derrière les gords et on (les prend) au carrelet. On lève et baisse celui-ci en maniant la corde qui passe par une petite roue fixée dans le trou aménagé à l’extrémité de la perche. Le carrelet, fait d’un tissu de moustiquaire, est laissé abaissé du côté des pieux où se rassemblent les poissons. On le remonte de temps en temps pour recueillir la prise avec une épuisette dont le fond est tendu de toile, comme on le voit sur l’image [Pl. 48]. Cela me rappelle cette façon de pêcher que l’on pratiquait avec les antiques « palissades » (ajiroki) plantées dans la rivière Uji. Celles-ci consistent en deux rangées de pieux enfoncés en angle fermé à la manière d’une nasse, de sorte que le pêcheur de garde n’a plus qu’à prendre au filet les « poissons de glace » (hio)75 retenus avec l’eau entre les palissades76. Le Man’yōshū chante le courant tumultueux de la rivière :

(De fiers guerriers

octante tribus) de l’Ujigawa

les vagues qui heurtent

les palissades du pêcheur

  • 77 Poème 264, fasc. 3 du Man’yōshū, « que composa Kakinomoto no Asomi Hitomaro quand, de la province d (...)

où vont-elles je ne sais77

  • 78 Ce poisson n’a pu être identifié. Un poisson de même nom figure dans le Yamato honzō (fasc. 13, f. (...)
  • 79 Tanakami (Tanokami) est le nom d’une localité située sur la rive gauche de la Setagawa, à 2 km à pe (...)
  • 80 Dorome est le nom courant d’un poisson (Chasmichthys ou Chaenogobius gulosus) formant une autre esp (...)
  • 81 Le « poisson annuel » nengyo est en effet une autre désignation pour la truite ayu, toujours utilis (...)
  • 82 Lorsqu’est venu le moment de frayer, le dos de l’ayu se couvre de taches de « rouille » et elle pre (...)
  • 83 Naniwa est l’ancien nom d’Ōsaka.
  • 84 Le chirimen-zako, également prononcé chirimen-jako, ainsi que le chirimen-koayu, désignent aujourd’ (...)
  • 85 Le terme employé ici est Tōbu, à savoir « l’est de Musashi ».
  • 86 Voir Honchō shokkan, catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc.9 ; Hitomi Hitsudai, Shimada Isao (tr (...)

25Il est vrai que les gobies et les poissons de glace remontent en grand nombre de la mer vers la troisième lune. Doromesako78, avec ce que l’on appelle aussi shiro’uo et ce que l’on tient communément pour l’alevin de la truite ayu, sont trois variétés du même poisson qui naît au printemps dans les eaux saumâtres des estuaires, alors que le « poisson de glace » éclot en hiver dans les eaux troublées du lac Biwa, dans la rivière Uji ou à Tanakami79. Quant à dorome, c’est [un autre nom de] l’alevin de la truite ayu80. Si [le nom de] cette dernière est « poisson annuel »81, c’est parce que sa durée de vie est limitée à un an : en effet, les femelles qui commencent à se remplir d’œufs alors qu’elles vivent encore en amont, descendent l’automne venu vers la mer pour y frayer dans les eaux saumâtres82. C’est en quittant l’estuaire et en remontant la rivière, que les petits grandissent peu à peu. Dans l’estuaire de Naniwa83 on peut les pêcher pendant une dizaine de jours seulement. Par chirimen-zako et chirimen-koayu on entend le dorome salé et séché84, produit qu’on ne trouve pas dans l’Est85. Selon le Honchō shokkan, shiro’uo désigne le « poisson de glace » de grande taille86. Qu’il naisse dans l’estuaire d’une rivière, descende au printemps vers la mer et y fraye entre la deuxième et la troisième lune parmi les algues et les cailloux, que l’alevin en grandissant devienne « poisson de glace », qu’il grandisse de plus belle en remontant l’estuaire et qu’il finisse ainsi par devenir shiro’uo : tout cela me semble relever d’une théorie bien douteuse.

  • 87 Hirae en Bizen n’a pas été identifié. Kuwana dans la province d’Ise est une ville du département de (...)
  • 88 Peut être localisé dans l’actuelle ville de Kuwana, dans le département d’Aichi.
  • 89 Nom de lieu non identifié.
  • 90 Lieu situé aujourd’hui dans la commune de Kisosaki, dans le district de Kuwana.
  • 91 Nom de lieu non identifié. Il pourrait s’agir d’une confusion avec Toyodane, situé également dans l (...)
  • 92 Aujourd’hui nom d’un quartier donnant sur la baie de Mikawa, dans la ville de Nishio, département d (...)
  • 93 Cette frontière suivait à l’époque la Kisogawa qui se jette à mi-chemin entre les actuelles villes (...)
  • 94 On se rappelle ce qui avait été dit plus haut à propos de la pêche au carrelet dans l’embouchure de (...)

26Dans des endroits comme Hirae en Bizen et Kuwana en Ise87, on prend les gobies au filet droit ou à l’haveneau. Le filet droit utilisé à Kuwana mesure sept toises de long et trois de haut, avec des mailles d’environ une ligne de côté, des baquets pour flotteurs et du plomb pour lest. Ailleurs, cinq embarcations avec chacune sept hommes à bord posent le filet au large puis le ramènent vers le rivage à la rame, reliées entre elles par des amarres. Avec ce filet qui mesure quelque cent brasses on prend environ 2 koku (env. 360 litres) de poissons, une quantité telle qu’on les vend au poids. Un autre produit typique de ce lieu est l’« enfilade », une brochette de bambou sur laquelle on a enfilé un grand nombre de poissons par les yeux. Cette pêche est pratiquée dans des endroits comme Akasuga-Hamajizō88, Kametsu89, Fukusaki90, Toyota91 ou Isshiki92. Au milieu de cette portion de côte de 3 lieues, il y a un endroit dit Yokomakura, situé à la frontière entre les provinces d’Owari et d’Ise93. Tandis que du côté d’Owari il n’y a pas de gobies, du côté de Kuwana il n’y a pas d’huîtres. Et même si l’on en ramasse de temps en temps, le goût n’en est pas fameux. Les gens trouvent cela étonnant. À la réflexion il s’agit d’une de ces zones d’eau saumâtre dont on parlait plus haut. La mer d’Ise est à l’origine un estuaire et Kuwana et Fukushima sont situés à l’embouchure du fleuve. La rivière dont le cours inférieur se jette ici dans la mer, est appelée en amont la Kisogawa. Les poissons y fraient suivant le même principe qu’à Nishinomiya94.

  • 95 En l’occurrence il est probable qu’il s’agisse de Chaenogobius isaza, un genre de gobie d’eau douce (...)
  • 96 Aucun poisson de ce nom n’est actuellement répertorié.
  • 97 Le petit (max. 12 cm) wakasagi (Hypomesus olidus), parfois nommé « éperlan à petite bouche » en fra (...)

27Il y a ce qu’on appelle isaza, que l’on dit être l’alevin d’une espèce de sardine95. On connaît un poisson identique qui fraye dans l’eau de mer. Son autre nom est sanobori96 et on le pêche en hiver. On trouve encore un poisson similaire dans le Wakasa appelé amasagi97 qu’on pêche entre le milieu de l’hiver et le début du printemps. Par ailleurs ce que l’on appelle shirouo dans le Chikuzen est un petit poisson long d’environ 1 pouce dont le ventre est marqué de sept points noirâtres. Ce nombre ne dépend pas de l’âge du poisson.

Palourde grillée (yaki-hamaguri), palourde « averse d’automne » (shigure-hamaguri)

  • 98 Hamaguri : mollusque bivalve marin dont trois espèces (Meretrix lusoria, - lamarckii, - petechialis(...)
  • 99 C’est à la halte de Tomita, où la route du Tōkaidō traverse le bourg de Kuwana, que le voyageur pén (...)

28Les palourdes98 grillées sont un produit renommé de Tomita dans la ville de Kuwana, de la province d’Ise99. On fait un feu de pommes de pin, sur lequel on grille les palourdes, le crochet vers le bas pour que le ligament se détache de la coquille. C’est un mets délicieux.

  • 100 Clavalier, ou poivrier du Japon (Zanthoxylum piperitum), dont on utilise, au Japon, non pas les gra (...)
  • 101 Kikurage (Auricularia auricula-judae), espèce de champignon comestible dont l’aspect rappelle vague (...)

29Ce qu’on appelle palourde « averse d’automne » (shigure-hamaguri) se cuisine comme suit : on mélange le bouillon des coquillages à la saumure qui flotte à la surface dans la cuve où l’on a mis les boules de miso à fermenter, on assaisonne de poivre du Japon (sanshō)100, d’oreilles de Judas101, de gingembre, etc., et on y cuit la chair jusqu’à réduction complète. Ce produit supporte de longs voyages sans s’abimer. Quant au miso fermenté, il se fabrique selon la méthode suivante : on fait cuire longtemps des graines de soja, les enveloppe dans de la paille et les suspend au-dessus du foyer pendant un mois. Puis on les pile dans un mortier, les sale et ajoute de l’eau. Le liquide qui se forme à la surface, on l’utilise comme du shōyu, tandis que ce qui se dépose au fond est le miso. (Si l’on cuit le poisson avec du shōyu, même s’il est un peu avarié, il retrouve toute sa saveur et le goût en est excellent. Aujourd’hui encore on en sert couramment dans les relais officiels.)

Gobies (gori 鮴)102

  • 102 Gori 鮴 (également écrit 鰍) est un des noms usuels d’un petit poisson d’eau douce de la grande famil (...)

Ce caractère ne figure pas dans les dictionnaires. J’adopte ici le caractère en usage dans notre pays. Autre nom : 鯼 ishifushi

  • 103 Voir Fig. D, à la fin du présent fascicule.
  • 104 Tofugyo (杜夫魚, également écrit 杜父魚) est le nom chinois du chabot kajika (Cottus gobio) dont il sera (...)
  • 105 Ici écrit avec les caractères 石伏 : « [qui se] cache dans les pierres ».
  • 106 Voir Fig. E, à la fin du présent fascicule.

30C’est un produit renommé de la rivière Kamo en Yamashiro. Le Yamato honzō en distingue deux espèces. L’une possède des nageoires rondes sur le ventre103. Ces nageoires ont une partie plate qui permet au poisson de s’accrocher aux rochers. Il s’agit du vrai gobie. C’est un poisson gras, délicieux en consommé. Il ressemble au chabot104 mais en plus petit et porte sur le dos des marques noires et blanches. La thèse du maître Kaibara pour qui ishifushi105 est un autre nom de ce poisson, n’est pas justifiée. Il s’agit effectivement d’un poisson de la même espèce, mais il en diffère tout de même quelque peu par sa forme, comme cela ressort de l’illustration ci-dessous106.

31Voici comment on les pêche [voir Pl. 49] : on coud deux nattes de paille, les immerge dans un gué et les leste d’un grand nombre de petits cailloux. Deux hommes se mettent d’un côté et soulèvent les nattes par les deux coins, tandis qu’un troisième, de l’autre côté, remonte vers ces nattes en ratissant le fond de la rivière avec un racloir en bois d’environ 3 pieds de large, poussant ainsi les poissons devant lui. Chassés de la sorte, les poissons vont se réfugier dans les galets posés sur les nattes, et on les attrape ainsi en soulevant le tout hors de l’eau. C’est ce qu’on appelle « pousser le gobie » (gori-oshi).

Pl. 49 : Pêche aux gobies dans la rivière Kamo

Pl. 49 : Pêche aux gobies dans la rivière Kamo

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  • 107 En d’autres termes, futtai correspondrait aux deux nattes cousues ensemble, et l’itaoshiki au raclo (...)

32Les gobies de la rivière Asano en Kaga sont eux aussi renommés [voir Pl. 50] [voir aussi Pl. 51]. On les pêche selon le même procédé que dans la rivière Kamo, la seule différence résidant dans ce que l’on nomme ici futtai et ita-oshiki (« plateau de planche »)107. Le futtai est quelque chose comme un grand van fait de lames de bambou qu’on utilise à la place des nattes de la Kamogawa, alors que le plateau est constitué d’une épaisse planche d’environ 5 pieds de haut sur 3 pieds de large, prise entre des perches de bambou et pourvue à sa base d’un trou servant d’appui-pied. On y passe le pied, on saisit les perches de bambou par la partie qui dépasse, et on racle le fond parsemé de pierres, poussant ainsi les poissons selon le procédé vu précédemment.

Pl. 50 : Pêche aux gobies dans la rivière Asano en Kaga

Pl. 50 : Pêche aux gobies dans la rivière Asano en Kaga

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Pl. 51 : « Accroche-pierre » d’Ōzu en Iyo

Pl. 51 : « Accroche-pierre » d’Ōzu en Iyo

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33Par ailleurs, lorsque les villageois flânent le long de la rivière pour prendre le frais, ils pêchent ces poissons en plongeant dans l’eau leurs deux mains jointes dans lesquelles ils tiennent un appât odorant et en les appelant par leur nom « gori », les poissons s’attroupent et viennent dans le creux des mains. On peut aussi les attraper avec un panier. Toutefois ce n’est pas chose facile pour quelqu’un d’inexpérimenté. Même dans l’eau limpide et peu profonde, c’est un poisson difficile à distinguer.

  • 108 Wamyōshō, fasc. 19 (Poissons), f. 8 recto, entrée 䱌 : la lecture de ce caractère y est effectivemen (...)
  • 109 Littéralement : « qui se tapit dans les pierres [roches] ».

34On ne trouve pas le nom gori dans le Wamyōshō, mais il y est dit que 䱌108 se prononce ishifushi109 et qu’il est dans la nature de ce poisson de vivre au fond de l’eau tapi entre les pierres.

  • 110 Wamyōshō, fasc. 19 (Poissons), f. 8 recto, entrée 鱅.
  • 111 Selon Nihon gyorui gakkai (éd.), Nihonsan gyomei daijiten, op. cit., p. 47, chichikaburi est le nom (...)

35Sous l’entrée 鱅110, il y est dit que le nom japonais est chichikaburi (« enfoui sous la terre »)111, qu’il ressemble à l’ishifushi et qu’il s’en distingue par ses taches noires.

  • 112 Wamyōshō, fasc. 19 (Poissons), f. 8 recto, entrée 䱩魚.
  • 113 Serait-ce, comme l’affirme Chiba (Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 139), le « (...)
  • 114 Gorigori serait l’onomatopée imitant le son qu’émet ce poisson exposé à l’air.
  • 115 Sunabori-haze 砂堀鯋.
  • 116 Ce nom désigne habituellement le chabot.

36Sous l’entrée 䱩魚112 (kōgyo), il est dit que le nom japonais en est karakako, qu’il ressemble à l’ishifushi et qu’il a des piquants sur les joues. Mais, à mon avis, on ne peut suivre à la lettre ce qu’expriment ces caractères chinois. Si l’on suit le sens de la lecture japonaise, ishifushi (« se cache dans la pierre ») correspond au poisson qu’on appelle maintenant gori-ishifushi113. Quant à gori, cela doit être une appellation récente venant du cri « gorigori » qu’émet ce poisson114. Chichi dans chichikaburi veut dire « terre » (tsuchi), et le sens du mot est « couvert de terre ». En cela il se rapproche du chabot (tofugyo). Lorsqu’il entend des voix humaines, il enfonce sa tête dans le sable telle une ancre. [C’est pour cela qu’] on l’appelle aussi « gobie creuseur de sable »115. Le nom de karakako vient du fait que ce poisson a des piquants (鈎) sur les joues, car ce mot kako est un ancien mot pour « piquant ». Le sens de kara est obscur. On dit encore que les poissons qui émettent un cri clignent immanquablement des yeux. C’est considéré comme une chose étonnante. On ne sait toutefois ce qu’il en est vraiment. Tous ces poissons sont parfois appelés kajika116 dans les parlers locaux. Il y a à ce sujet une explication. Nous verrons ce qu’il en est dans l’article consacré à ce poisson plus loin.

Truite (masu)117

  • 117 La truite masu (Oncorhynchus masou Brevoort) est une espèce de la famille des Salmonidés.
  • 118 Il est difficile de juger s’il faut attribuer la faute à l’auteur ou au copiste, mais la rivière qu (...)
  • 119 Nori-kawaami 乗川網.

37On distingue la truite de rivière et la truite de mer. La truite de rivière a meilleur goût. On la trouve dans des régions comme Etchū, Echigo, Hida, Mutsu, Hitachi, mais la plus renommée serait celle de la rivière Shintō118 en Etchū. Elle nous arrive conservée dans le sel. Elle ressemble au saumon et vit dans les mêmes endroits. Ses écailles sont menues, ses yeux striés de veines rouges et sa chair est pleine de fines arêtes. Pour la pêcher, on se sert de ce que l’on appelle un « filet de rivière manœuvré par bateau » (nori-kawaami)119, une senne à poche de 7 ou 8 pieds de large et de 5 brasses de long, munie de flotteurs en haut et de lest en bas, espacés de 4 pouces à peine [voir Pl. 52]. Entre les flotteurs restant à la surface et le lest coulant au fond, le filet est maintenu ouvert. On fixe de longues perches de bambou aux deux extrémités du filet en laissant dépasser les bouts des perches. Deux petites barques montées par deux hommes chacune enserrent le filet des deux côtés. On attend que le poisson y entre puis on le soulève prestement tout en l’enroulant par les deux côtés. On peut capturer ainsi un, voire deux ou trois poissons. Comme les truites remontent la rivière à contre-courant, les tireurs assistent les pêcheurs en ramant à contre-courant.

Pl. 52 : Truites de la rivière Shintō en Etchū

Pl. 52 : Truites de la rivière Shintō en Etchū

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  • 120 Traduction littérale de haraaka.

38L’ancien nom de la truite est « ventre rouge »120. On la présente en offrande lors des rites saisonniers. Comme le dit le poème :

Au début du printemps

les truites au ventre rouge pêchées sur la longue grève

de Nagahama,

présage d’un règne de mille générations,

sont pour mon souverain

  • 121 Nihongi, également Nihon shoki : première histoire du Japon, en 30 fascicules, achevée en 720, et a (...)
  • 122 Douzième empereur de la dynastie de Yamato, dont le règne, légendaire, daterait de 71-130 de notre (...)
  • 123 Il devrait s’agir de l’actuelle ville de Nagasu du district de Tamana, dans le département de Kumam (...)

39Chaque année, le jour de l’an, on l’offre en tribut à l’empereur. Lorsque la livraison n’arrive pas à temps, on la présente le septième jour. Le Nihongi (Chronique du Japon)121 rapporte qu’en l’an 18 du règne de l’empereur Keikō122, au moment où il passait par le village de Tamakina, des pêcheurs lui avaient offert des truites. Depuis ce précédent, on n’a jamais cessé de faire cette offrande à l’empereur. De ce fait, on parle de la truite comme d’un poisson d’offrande. Quant à Nagahama, ce lieu se situe dans le district du même nom et s’appelle aussi Nagasu123.

  • 124 Notre texte suit ici effectivement la transcription du Wamyōshō, fasc. 19, f. 3 recto, mais c’est n (...)

40Le Wamyōshō, cependant, distingue haraka 鰚魚124 et la truite. L’idéogramme 鰚 ne figure pas dans les dictionnaires de caractères chinois et doit être propre à notre pays. Mais on peut l’expliquer autrement : dans la mesure où, aujourd’hui, au Nouvel An, il arrive que les cuisines impériales préparent cette offrande avec du saumon, il n’est pas impossible que le nom de haraka désigne aussi bien le saumon que la truite.

  • 125 À savoir « œufs de ventre rouge ».
  • 126 Il s’agit d’Inō Jakusui, déjà rencontré plus haut (n° 55).
  • 127 Traduction littérale de engyo 淵魚, où le premier idéogramme signifie « eau profonde », le second « p (...)
  • 128 Zacco platypus (Temminck et Schlegel) : chevesne ornithorynque, poisson d’eau douce de la famille d (...)
  • 129 Dans ce dictionnaire, ces deux noms figurent effectivement sous une entrée séparée : Wamyō ruijyush (...)
  • 130 Pendant la période de reproduction, de mai à août, le ventre du mâle se teint de couleur rose.

41Quant au nom de hararago que l’on donne aux œufs de saumon, il se pourrait bien que ce soit là une déformation de haraakago125. Par ailleurs, selon Tō Jakusui126, la truite est un « poisson qui vit dans les creux des rivières127 », et elle est appelée communément oikawa128. De fait, n’est-ce pas pour cette raison que le Wamyōshō fait une distinction entre les deux poissons haraka et masu129 ? Les avis sont partagés et il est difficile de savoir ce qu’il en est. Il y a encore matière à réflexion. Le oikawa est un poisson au ventre rouge130.

Lamproie (yatsume-unagi)131

  • 131 Dans la famille des lamproies, on distingue les deux genres de « lamproie fluviatile » (Lampetra ja (...)
  • 132 Il s’agit, bien sûr, du lac de Suwa.
  • 133 La lamproie de sable (ou lamproie de ruisseau d’Extrême-Orient) est une espèce de petite taille (en (...)
  • 134 Ce que l’on appelle « passage des dieux » (kamiwatari) est un phénomène naturel distinctif du lac S (...)
  • 135 Le nom donné ici est sekihangyo, littéralement « poisson à taches [en forme de] cailloux », « rockf (...)

42La lamproie vit aussi bien dans la mer que dans les rivières. Celle pêchée dans la « mer de Suwa »132, dans la province de Shinano, est un produit particulièrement renommé133. Sur 1 lieue environ, entre Kami-Suwa et Shimo-Suwa, le lac gèle complètement en hiver, la glace atteignant généralement une épaisseur de 2 à 3 pieds. Au plus fort des grands froids, sur toute cette distance d’1 lieue, apparaissent dans la glace d’étranges traces qui dessinent un chemin. On appelle cela le « passage des dieux ». Il marque le début de leurs allers et venues134. C’est à ce moment-là que s’ouvre la pêche de la lamproie. On commence par ériger des huttes sur la glace [voir Pl. 53]. Voici comment on procède : on perce des trous dans la glace en allumant des feux, pour y planter les piliers des abris destinés au repos des pêcheurs. On estime l’emplacement des ouvertures à pratiquer dans la glace pour y introduire un filet ou une corde. On fait aussi des feux de bois pour percer ici et là des brèches, puis on y plonge la palangre garnie d’appâts. On pêche ainsi d’énormes quantités de poissons. Lorsque le lac ne gèle pas, on se sert de gaffes à anguille. En outre, on trouve dans ce lac beaucoup de « poissons de roche tachetés »135 que l’on appelle aussi « poissons rouges » (aka’uo) ou encore « ventres rouges » (akahara). On les pêche avec un filet que l’on attache à une perche de bambou et qu’on introduit par un trou dans la glace pour le faire ressortir plus loin par un autre.

Pl. 53 : Pêche à la lamproie et à la vandoise dans le lac Suwa

Pl. 53 : Pêche à la lamproie et à la vandoise dans le lac Suwa

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Addenda

  • 136 Bencao gangmu, traité de bencao (j. honzō) composé par Li Shizhen (1518-1593) vers les années 1590- (...)
  • 137 Bencao gangmu, fasc. 44, [Poissons à] écailles, Partie 4 : « Shizhen dit que [le poisson appelé] li (...)
  • 138 Si la murène japonaise est bien un poisson serpentiforme comme la lamproie, elle appartient cependa (...)
  • 139 bora : mulet, aussi mule ou muge (Mugil cephalus), est un nom qui s’applique aussi bien aux famille (...)
  • 140 Matsuoka Jo’an (1668-1746), également connu sous le nom de Gentatsu, lettré-médecin, disciple du ma (...)

43[Certains,] en suivant le Bencao gangmu (Classement raisonné de la materia medica)136 qui dit du poisson rei 137 qu’il a sept points à côté de ses yeux, donnent ce nom au poisson dont il est question ici138. D’autres disent que le rei, en provenance de Chine, est un autre nom pour « carpe noire » (kokurigyo), qui, elle, ressemblerait au mulet (bora)139 en plus petit, et aurait de grandes écailles et sept points à côté de l’œil. Elle serait de couleur noire violacée avec des taches d’un noir profond. Les Chinois fréquentant Nagasaki l’appellent « poisson à neuf points », même s’il n’en a que sept. On ne connaît pas ce rei dans les eaux japonaises. Maître Joan140 se trompe en l’identifiant à notre lamproie.

  • 141 Nanbu est le nom du vaste territoire dévolu à l’époque féodale à la maison de même nom et qui s’éte (...)
  • 142 umi-unagi : nom commun du congre (Conger conger), espèce de poisson anguilliforme de la famille des (...)
  • 143 L’auteur ne semble voir aucun inconvénient à accepter, dans ce cas, le nom « à huit yeux » pour un (...)
  • 144 Voir Notice « Hamo (Rei) », Honchō shokkan, catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc. 9 ; Shimada I (...)
  • 145 Voir Notice « Yatsume unagi », Shimada Isao (trad. et éd.), op. cit., p. 257-258.

44Dans la région du Nanbu141 on a pêché ces derniers temps une espèce de poisson avec sept « points » sur la tête que les gens du pays appellent « poisson à sept points » (shichiseigyo). Toutefois, on ignore si c’est le même genre de poisson que le rei dont on parle ici. La question ne serait pas encore élucidée. Le Honchō shokkan dit au sujet du rei que c’est un poisson très visqueux, qu’il ressemble plus ou moins à l’anguille ou à l’« anguille de mer »142, qu’il peut mesurer jusqu’à 2 ou 3 pieds de long et qu’il possède sur le dos neuf points blancs semblables à des yeux. C’est la raison pour laquelle on le nommerait « anguille à huit yeux »143. Sa chair, pleine de fines arêtes, manque de fondant et n’a pas bon goût. [Toujours d’après cette encyclopédie,] c’est un poisson que l’on ne pêche que pour son usage dans la pharmacopée144. À mon avis, si, dans l’article à propos de rei, le Bencao gangmu n’indique pas qu’il soigne les convulsions, c’est bien la preuve qu’il s’agit d’un autre poisson que la lamproie qui est notre sujet ici. Par ailleurs, le Honchō shokkan tient clairement la lamproie pour un remède aux convulsions145, c’est donc que l’identifier au rei est une erreur. Quoi qu’il en soit, il suffirait qu’il soit établi que la lamproie d’aujourd’hui ait des vertus curatives contre les convulsions pour que la discussion sur les dénominations chinoises devienne sans objet.

Pieuvre (tako)

  • 146 Étant entendu que la lecture sino-japonaise du composé 鮹 lui-même est shō.

Autres noms « poisson à huit branches » (hasshōgyo) ou encore « bonze de la mer » (kai’oshō) ; le caractère communément utilisé est 鮹 qui semble résulter de l’assemblage de deux éléments : [le caractère du « poisson » 魚, pour indiquer le genre, et] celui de la « branche » 梢, pour sa prononciation [shō]146

  • 147 Une belle illustration de cette façon de pêcher la pieuvre figure dans le Nippon sankai meibutsu zu (...)
  • 148 Haritako : le manteau vidé, les tentacules embrochées et déployées, la pieuvre est tendue (haru) su (...)
  • 149 Ici zugani, ce qui semble être l’abréviation de mokuzu-gani ou de mozuku-gani : vraisemblablement E (...)
  • 150 Akagamaseki est l’ancien nom de la ville portuaire de Shimonoseki tandis que Chōshū désigne la prov (...)

45On en trouve dans beaucoup de provinces. Elle est particulièrement abondante dans la baie d’Akashi en Harima où l’on a coutume de la pêcher avec deux ou trois pots en terre cuite ceints avec des cordes et jetés à l’eau, dans lesquels la pieuvre vient se loger d’elle-même147. On appelle ce récipient en terre cuite un « pot à pieuvre », mais dans la ville les gens s’en servent aussi comme pot de fleurs. La pieuvre s’accroche à l’intérieur et ne s’en laisse pas facilement déloger. Mais si on racle le dos du fond avec un objet quelconque, elle sort toute seule et on peut rapidement l’en détacher. À Nagahama en Iyo, ce poisson est si foisonnant qu’on le vend au marché sous forme séchée148. On le pêche ici avec ce qu’on appelle le suichō, et un seul homme peut en prendre cinq ou six cents, un bateau jusqu’à mille ou deux mille [voir Pl. 54]. Quant à ce suichō, il s’agit d’une planchette de 4 sur 6 pouces environ, sur la surface de laquelle on a fixé deux hameçons à l’extrémité et un crabe à mitaines149 auquel on a retiré la carapace en lui laissant les pinces ; on la leste d’un galet ficelé en deux points avec du chanvre et la lance dans l’eau attachée à trois filins de chanvre de quarante à cinquante brasses environ de long. Lorsqu’on sent que la pieuvre avide de chair de crabe grimpe sur la planchette, on la ramène. Arrivé près du rivage ou à la surface, la pieuvre est déconcertée et veut se sauver, mais finit par se prendre dans les hameçons. En Izumi, pour pêcher les petites pieuvres avec ce même dispositif, on se sert d’os de seiche ou de fleurs de sarrasin comme appât. Près d’Akamagaseki dans le Chōshū150, on allume à l’arrière du bateau des torchères au-dessous desquelles beaucoup de pieuvres viennent s’attrouper, leur tête ondulant à la surface. Les pêcheurs les prennent à la main, et là où elles sont hors de portée ils se servent d’une gaffe. L’adresse avec laquelle ils les attrapent est proprement étonnante.

Pl. 54 : Pieuvres de Nagahama en Iyo

Pl. 54 : Pieuvres de Nagahama en Iyo

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  • 151 Jūya-dako, ainsi appelé à cause du rite saisonnier des « dix nuits » — du soir du cinquième jusqu’a (...)
  • 152 Par branches, il faut comprendre tentacules.
  • 153 Dans le composé rakutei 絡蹄, le deuxième caractère chinois signifie « sabot ».
  • 154 sekidako : ce nom, dont on ignore le sens, n’est attesté dans aucune autre source, ni ancienne ni m (...)
  • 155 Ces informations sont tirées presque verbalement du Honchō shokkan (1697), catégorie « Espèces à éc (...)
  • 156 Voir Yamato honzō, fasc. 13, f. 34 recto. À propos des histoires de pieuvres sortant de l’eau, arra (...)

46La pieuvre commune mesure entre 1 et 2 pieds environ, mais il existe une sorte plus petite. Celles que l’on vend en quantité sur le marché de la capitale aux alentours de la dixième lune portent le nom de « pieuvres des dix nuits »151. Son nom chinois est shōhasshōgyo (« poisson à huit petites branches »)152 ou rakutei (« pieds qui se tortillent »)153. La pieuvre de grande taille se nomme sekidako154. Quant à celles que l’on pêche dans les régions du Nord, elles sont énormes. Elles mesurent en général de 8 ou 9 pieds, jusqu’à 10 voire 20 pieds de long ; il n’est pas rare qu’elles attrapent un homme en s’y enroulant et le dévorent. Si elles arrivent à fixer une ventouse de leurs tentacules sur la peau de quelqu’un, elles le vident de son sang avec une grande rapidité et il en succombe en quelques instants. De la même manière elles s’en prennent aussi aux chiens, rats, singes ou chevaux. La nuit, elles gagnent le rivage, relèvent leur ventre, dressent leur tête avec des yeux furibonds, se déplacent sur leurs huit tentacules en courant comme si elles volaient, envahissent les champs, y arrachent des patates et les mangent. Même le jour, elles se comportent de cette façon lorsqu’il n’y a personne. Il arrive, dit-on, qu’un paysan qui en est témoin, en abatte avec une gaule et s’en empare155. Le Yamato honzō rapporte qu’une grande pieuvre de Tajima lutta avec un énorme serpent enroulé autour d’une branche de pin et que pour finir elle le tira dans la mer avec la branche156.

  • 157 Les rumeurs ici rapportées à propos des pieuvres géantes ont connu un retentissement digne de la fr (...)
  • 158 Ji Xin (mort en 204 av. notre ère), seigneur de guerre au service de Liu Bang (plus tard empereur G (...)

47Dans le fief de Toyama en Etchū, les pieuvres de Namerikawa s’emparent elles aussi de bétail et de chevaux pour les manger, font chavirer les bateaux de pêche et capturent l’équipage. Les pêcheurs n’ont aucun moyen pour les attraper. Pour cette raison ils feignent de dormir et attendent que la pieuvre, guettant l’occasion, s’approche, projette ses tentacules et grimpe sur l’embarcation ; ils les lui coupent alors sur-le-champ avec une hallebarde, puis s’en retournent à toute vitesse à la rame157. Le danger est tel que de ce bref instant dépend la vie ou la mort. C’est véritablement comme le jeune valeureux qui, alors qu’il se rend sur le champ de bataille, fait aussi peu de cas de sa vie que de la poussière et pour qui la morale ne peut être qu’une affaire de loyauté et d’honneur, ou qui y va pour débarrasser ce monde de la violence. En comparaison avec ceux qui meurent à cause d’un seul tentacule de pieuvre, Ji Xin et Yoshiteru158 n’ont guère subi un sort pitoyable car ils ont péri sur le champ d’honneur.

48Pendus à l’auvent des boutiques du marché, les tentacules de ces pieuvres géantes sont si longs qu’ils traînent par terre [voir Pl. 55]. Une seule de ces ventouses suffit pour constituer le repas d’une journée. Les autres espèces de pieuvre étant bien connues, on n’en dira rien ici.

Pl. 55 : Pieuvres géantes de Namerikawa en Etchū

Pl. 55 : Pieuvres géantes de Namerikawa en Etchū

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  • 159 La similitude avec la grappe de fleurs de glycine est frappante. Salés, les œufs de pieuvre sont en (...)

49On appelle heriko les œufs accrochés en grappes aux roches, reliés par dizaines de milliers. Confits dans le sel, on les appelle « glycines de mer » (kaitōka)159.

50La pieuvre doit son nom (tako) au grand nombre de ses tentacules. Ta- signifie « bras » 手 (te) tandis que -ko signifie « enfant » 子 (ko) parce qu’elle a la tête lisse comme un nourrisson.

Poulpe ocellé (iidako 飯蛸)

  • 160 Ces caractères aussi se lisent actuellement « iidako ». Le poulpe ocellé (aussi « pieuvre » ocellée (...)

Le nom chinois en est bōchōgyo 望潮魚160

  • 161 C’est-à-dire dans le Kantō.
  • 162 À savoir à l’est d’Edo, dans la péninsule de Bōsō, que recouvrent ces deux anciennes provinces.
  • 163 Voir Honchō shokkan, catégorie « espèces à écailles » 3, fasc. 9 ; Shimada Isao (trad. et éd.), op. (...)

51Il abonde dans les provinces de Settsu, Izumi, Kii et Harima. Celui de Takasago en Harima est un produit particulièrement renommé. C’est une espèce de pieuvre qui ne dépasse guère 3 ou 4 pouces. Ses entrailles sont remplies de ce qui ressemble à des grains de riz blanc cuit. D’après le Honchō shokkan, on n’en a jamais vu à l’est d’Ōmi161, mais on en trouverait de temps en temps en Awa et Kazusa162, sans savoir toutefois s’il en est vraiment ainsi163.

  • 164 akanishi : Rapana venosa est une espèce de mollusque gastéropode de la famille des Muricidae, origi (...)

52Quant à la façon de le pêcher, on attache tout au long d’un câble de sept à huit travées de long un grand nombre de cordes plus fines, longues d’une brasse environ, au bout desquelles on attache une coquille d’escargot de mer Noire164 et on l’immerge dans l’eau [voir Pl. 56]. Quand la marée descendante provoque des remous, les poulpes cherchent des trous au fond de l’eau pour s’y réfugier et se cachent alors dans ces coquilles. Lorsqu’on remonte le câble et que les coquilles bougent, ils s’y retranchent davantage encore. Aussi ne faut-il pas tarder à ramener prestement le câble.

Pl. 56 : Poulpe ocellé de Takasago

Pl. 56 : Poulpe ocellé de Takasago

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Kajika

  • 165 Aujourd’hui, le poisson appelé kajika (Cottus pollux Günther, ou Cottus japonicus) est un genre de (...)
  • 166 Il s’agit d’une espèce d’amphibien (Buergeria buergeri) décrite pour la première fois en 1838 par T (...)
  • 167 Onko jitsuroku, également connu sous le nom de Onko nichiroku, est un traité de « poésie en chaîne  (...)
  • 168 杜父魚 : ces caractères se lisent alternativement tofugyo, kakubutsu ou kajika. Ce serait le nom chino (...)
  • 169 Le texte original note 八目 (yatsume), mais il est plus que probable que ce soit une erreur du graveu (...)
  • 170 Voir ci-dessus le paragraphe sur les gobies (gori).
  • 171 Le Sancai tuhui ou Encyclopédie illustrée des trois règnes (Ciel, Terre, Homme) est un ouvrage chin (...)

53Il y a quantité d’animaux dénommés kajika dans les provinces. Ici il désigne un poisson165, là une grenouille166, et si le terme est maintenant d’emploi courant, il n’est attesté ni dans les poèmes classiques ni dans les romans anciens. Seul le Onko jitsuroku (Notes journalières de choses anciennes actualisées)167, répertoire des termes de saison utilisés dans la poésie en chaîne, donne la lecture kashika pour le poisson appelé tofugyo168, sans plus de détail. On voit seulement qu’il figure dans la section de la « Huitième lune »169. À part cela, d’autres répertoires de mots de saison utilisés dans la « poésie en chaîne plaisante » (haikai) ont paru ces derniers temps avec des commentaires qui identifient kajika avec les gori ou les ishifushi170 en se fondant sur des ouvrages populaires comme le Sansai zue (Encyclopédie illustrée des trois règnes)171, mais sans se référer aux écrits ou aux romans anciens. En outre, maître Kaibara écrit dans l’entrée « chabot » (tofugyo) de son Yamato honzō qu’il s’agit du kajika que chantent les poèmes anciens, mais c’est une grossière erreur. À mon avis, le nom de kajika a commencé à être employé de manière fantaisiste par les maîtres du haikai et s’est répandu dans les années Kan’ei (1624-1644) ; on l’a introduit dans des poèmes de Saigyō (1118-1190), ce qui a sans doute fini par l’imposer. Ainsi raconte-t-on que celui-ci aurait composé le poème suivant lorsqu’il habitait à Sarashina :

Près du torrent de montagne

voilà que j’ai senti

flux et reflux de la marée

dans la bise de l’automne

se lamente le kajika 

  • 172 Pour comprendre cette allusion, il convient de se référer à la notice ci-dessus consacrée au poisso (...)

54Je ne sais pas de quel ouvrage provient ce poème, mais lorsque j’ai interrogé une certaine personne sur le sens de ces vers, elle m’a répondu : « Quand la marée est haute, les kajika s’orientent vers l’amont en criant gi-gi, quand elle est basse ils se tournent vers l’aval avec des cris de gori-gori ». Selon cette explication, le terme kajika désignerait un poisson nommé gori ou gigi172, mais il ne s’agit en rien d’une preuve fondée sur des écrits anciens. En fait d’animaux vivant dans l’eau et poussant des cris, je ne connais pas d’exemples chantés par les poètes depuis les temps anciens autres que les grenouilles et les oiseaux aquatiques. Comme Saigyō était quelqu’un qui composait des poèmes en toute liberté, il ne sert à rien de discuter des réalités qui ont pu l’inspirer. Cependant, il est probable que ce soit une fausse attribution. Par ailleurs, il est un poème que l’on prétend tiré du Man’yōshū (selon d’autres ce serait un poème composé à Ōhara par l’impératrice entrée en religion Kenreimon’in au sujet de la cascade d’Ochiai) :

Gravier du torrent

roulant korokoro

comme le cri du kajika

à Ochiai dans la vallée

  • 173 Fuboku wakashō, également désigné dans le livre par Fubokushū. Recueil de plus de 17350 poèmes japo (...)
  • 174 Fascicule 24, poème n° 10864. Fuboku wakashō (Sélection de poésie japonaise), Fujiwara Nagakiyo, Ku (...)
  • 175 L’empereur Jomei (r. 629-641) résida de 630 à 636 dans le palais d’Okamoto, à Asuka, dans le Yamato

55Mais là encore, il n’y a rien de tel dans le Man’yōshū. Je n’ai pas non plus entendu dire qu’il figure dans un autre ouvrage. On trouve encore, dans le Fubokushū (Sélection de poésie japonaise)173, fascicule 24, « Poèmes divers », Section 6174, cette composition attribuée à l’empereur d’Okamoto175 :

Sur la route d’Ōmi / « En chemin à ta rencontre »

au mont de Toko / « au mont du lit »

rivière Isaya / « allons, venez ! »

korokoro / « des jours et des jours encore »

me faudra-t-il languir ?

56La tradition veut que ce korokoro / « des jours et des jours », évoque le cri du kajika. C’est là encore une erreur grossière. Ceci correspond en fait au poème du fascicule 4 du Man’yōshū :

Sur la route d'Ōmi / « En chemin à ta rencontre »

au mont de Toko / « au mont de la couche »

rivière Isaya / « allons, venez ! »

ke no korokoro / « des jours et des jours encore »

  • 176 Poème 487, fasc. 4, Man’yōshū, op. cit., vol. 1, p. 327. Notre traduction est suivie, sur chaque li (...)

me faudra-t-il languir ?176

  • 177 Man’yō daishōki (Étude du Man’yōshū continuée à la place de son auteur), commentaire du Man’yōshū c (...)
  • 178 Tel que dans le poème n° 3284 du Man’yōshū, par exemple.
  • 179 河鹿 : c’est avec ces caractères signifiant « daim de rivière » que s’écrit le nom kajika.
  • 180 Traité de poétique daté des années 1210 de Kamo no Chōmei (1155-1216).

57Selon le Daishōki177, commentaire du Man’yōshū, le terme ke dans ce poème signifie suiki (« humidité »), et il s’agirait donc du brouillard sur la rivière. Korokoro voudrait simplement dire koro (« jours »). Ce serait un emploi semblable à nemo korogoro (« de tout cœur ») que l’on trouve en poésie178 et il ne s’agit pas nécessairement d’un poème traitant du kajika. Il en va souvent ainsi en poésie, où le sens n’est pas toujours très précis, et comme dans ce cas particulier on ne dispose pas de preuves tangibles qu’il s’agisse du kajika, rien n’empêche que l’on donne le nom de « daim de rivière » (kawa no shika = kajika)179 à toute créature qui crie dans l’eau en automne, que ce soit poisson ou grenouille, en suivant la tendance la plus répandue. Néanmoins, il est désolant que l’on compose des poèmes en prenant pour sujet des créatures mal identifiées. Or si l’on veut vraiment trouver une référence dans les temps anciens, c’est la « grenouille d’Ide » que cite le Mumyōshō (Notes sans titre) de Chōmei180 qui correspond le mieux à ce que l’on appelle kajika aujourd’hui. On y lit :

  • 181 La traduction est tirée de : Kamo no Chômei Notes sans titre : Mumyôshô : Propos sur les poètes et (...)

Les grenouilles dites kawazu ne se rencontrent nulle part ailleurs. Il ne s’en trouve que dans la rivière Ide. De couleur noirâtre, elles ne sont pas très grandes. On ne les voit jamais sauter comme le font les grenouilles ordinaires. Vivant tapies dans l’eau, leur chant au cœur de la nuit est d’une remarquable pureté et il s’en dégage un charme pénétrant.181

  • 182 komadori : parent japonais (Erithacus akahige) du rouge-gorge familier d’Europe.
  • 183 Mozu : pie-grièche bucéphale (Lanius Bucephalus Temminck & Schlegel 1847) est une espèce de passere (...)
  • 184 Un des noms locaux de kajika. Voir plus loin.

58Les grenouilles que l’on attrape de nos jours à Yase à la capitale, et celles que les gens de Naniwa vont chercher aux chutes de Tsuzumi en Arima, sont identiques aux grenouilles d’Ide. Il n’y a pas de doute que ce soit ce qu’on appelle aujourd’hui kajika. Ainsi donc, dans la poésie classique (waka), on chante la grenouille (kawazu) et non pas le poisson kajika. Quant à kajika, on ne se trompe pas en le considérant comme un terme vulgaire autorisé dans le haikai. On trouve dans de nombreux écrits l’amour immodéré porté jadis à la grenouille d’Ide. Celles que l’on attrape maintenant à Yase, Arima et Ide, ne chantent pas toutes de cette même façon. Celles dont le chant émeut n’ont pas la même apparence : c’est une sorte de crapaud (gama) noirâtre aux reflets verts. Les pattes avant ne sont pas palmées, tandis que les bouts des doigts sont tous arrondis. Elles habitent les eaux pures et leur chant nocturne ressemble au korogoro du rouge-gorge182. Les sixième et septième mois, elles chantent de concert une fois par nuit. Elles chantent aussi de jour, mais leur voix ressemble alors à celle de la pie-grièche183. Comme elles sont très agiles, elles sont difficiles à attraper. Aussi, pour les prendre attend-on la période des grandes chaleurs lorsqu’elles restent au fond de l’eau. Le fait qu’on les ait confondues avec des poissons, vient de ce que l’usage vulgaire de kajika dans la poésie haikai fait oublier le sens ancien de « grenouille ». Les temps ayant changé maintes fois depuis l’époque de Chōmei, on ne se souvenait plus ces derniers temps que du nom de kajika. Tant et si bien que, se rendant au bord des rivières ou près des torrents, et en entendant les sons de gori et de gigi184, on s’est persuadé que cela ne pouvait être que le kajika, dans la mesure où le chant était le même. C’est ainsi que l’on a fini par perdre le fil.

Révision

  • 185 Kamo no Mabuchi (1697-1769), savant du mouvement dit des « études nationales », s’adonna, à l’insta (...)

59Dans son Kokin uchigiki (Notes recueillies sur le Kokinshū), Kamo no Mabuchi185 dit :

  • 186 Tanikugu : littéralement qui « se cache dans les creux ». Si le nom de ce batracien est bien transc (...)
  • 187 Affluent de la Yamatogawa, la rivière Saho traverse le territoire de la ville et ancienne capitale (...)
  • 188 Poème 1004, fasc. 6, de Kuratsukuri no suguri Masuhito. Voir Man’yōshūop. cit., vol. 2, p. 64 ain (...)

La grenouille (kawazu), dont on trouve un autre nom tanikugu186 dans le Man’yōshū comme dans les norito (prières liturgiques du shintō), vit dans les rivières et se distingue par une voix fort plaisante. Étant donné qu’elle chante toujours de l’été à l’automne, elle apparaît dans le Man’yōshū dans les poèmes d’automne. Elle diffère des bêtes au coassement assourdissant qui peuplent de nos jours les rizières, les champs, les digues et les étangs. Si les poètes des temps postérieurs n’ont parlé que de ces dernières, c’est parce qu’ils ignoraient les poèmes anciens. Le poème suivant du Man’yōshū est un témoignage de plus de l’attrait de ce chant : Inespérée, certes, / fut votre visite, / mais pour écouter le chant / des grenouilles de la Sahogawa187 / je n’ai su vous retenir !188 

Aussi, ce que l’on appelle aujourd’hui couramment kajika, doit être le kawazu des temps anciens. Cette grenouille-là ne se fait pas entendre au printemps, mais elle chante du milieu de l’été et durant tout l’automne.

60Voilà ce que dit Mabuchi.

  • 189 Poème 2265, anonyme, fasc. 10, du Man’yōshū. Voir Man’yōshūop. cit., vol. 2, p. 529 et Man.yôshû, (...)

61À mon humble avis, dans la mesure où l’on ne trouve pas de référence ancienne attestant que le nom de tanikugu désigne le kawazu, il faut considérer cela comme une hypothèse parmi d’autres. C’est bien dans la manière du Man’yōshū d’évoquer la grenouille en la situant dans les cours d’eau et en admirant son chant plaisant, mais on ne saurait affirmer qu’elle soit associée à l’automne d’un bout à l’autre de ce recueil. Aussi, c’est la manière dépouillée des Anciens de ne pas distinguer à tout prix les espèces voisines et de les chanter sous un même nom. Les exemples en sont nombreux, comme on peut le voir dans ce poème du fascicule 6 (du Man’yōshū) : « Inespérée, certes, / fut votre visite / mais pour écouter le chant / des grenouilles de la Sahogawa / je n’ai su vous retenir ». Ainsi que dans cet autre poème d’amour évoquant un animal qui chante en automne, et dont le thème d’ailleurs lui aussi est l’automne : Dans la brume matinale / j’entends la grenouille chanter / sous l’abri où se consume l’encens contre les moustiques / et je languis / de ne point entendre votre voix189.

  • 190 Gosenshū : titre abrégé de Gosen wakashū (Recueil de poèmes sélectionnés postérieurement), antholog (...)

62On trouve aussi, dans la Section 4 des Poèmes divers du Gosenshū (Recueil de poèmes sélectionnés postérieurement)190, ce poème-ci dont l’introduction en prose dit : « En entendant une grenouille : La grenouille qui / partage mon gîte / est-ce la tombée de la nuit / qui rend son chant si triste ? »

  • 191 Poème 1123, anonyme, fasc. 7, du Man’yōshū dont on suit la traduction de Sieffert, Man.yôshû, Sieff (...)

63Là aussi, c’est bien l’automne qu’elle évoque. Encore ce poème du Man’yōshū qui est, comme tant d’autres, la preuve que le chant de la grenouille était fort apprécié : « Dans le lit du ruisseau / de Saho aux ondes pures / le cri des pluviers / ni des grenouilles non plus / jamais ne pourrai oublier »191.

  • 192 Poème 1868, fasc. 10, Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 430, et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2003, p (...)
  • 193 Poème 1435, fasc. 8, Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 231 et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2001, p.  (...)
  • 194 Poème 1105, fasc. 7, Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 119, et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2001, p. (...)
  • 195 Il s’agit du Kokin waka rokujō (Poèmes anciens et modernes en six livres).

64Toutes les fois que, dans un poème, il est question de « la grenouille qui chante », que ce soit en rapport avec les rivières Yoshinogawa192, Kaminamigawa193, Kiyokigawara, ou le bassin de Mutsuta194, il s’agit de cours d’eau limpides, et il n’y a pas, dans tout le Man’yōshū, un seul exemple de poème évoquant les grenouilles chantant dans les rizières ou dans les champs. À l’origine, le nom d’Ide apparaît dans le Kokinshū (Recueil de poésies de jadis et de naguère), dans un poème qui a été repris par la suite dans le Rokujō ([Recueil en] en six cahiers)195. Dans tous les cas, il faut savoir que kajika désigne la grenouille (kawazu) et que c’est un terme de la langue vernaculaire utilisé dans le haikai.

65J’ai déjà expliqué plus haut comment l’aspect et la voix de la grenouille étaient chantés dans les poèmes. Kajika est un terme vulgaire que l’on n’emploie pas en poésie. Si on chante la grenouille dans un poème de style classique, il faut employer le terme kawazu.

66J’en veux pour preuve le Man’yōshū (où il est dit) :

  • 196 Tachibana no Sai (??-737), dit prince Sai.

L’officier principal de l’office des Fabrications, Kuratsukuri no suguri Masuhito, avait préparé un banquet en l’honneur du directeur, le prince Sai196. Mais avant la tombée de la nuit, le prince s’était déjà retiré. C’est sur cela que Masuhito, affligé et déçu de ce départ hâtif, composa ce poème :

Inespérée, certes,

fut votre visite,

mais pour écouter le chant

des grenouilles de la Sahogawa

  • 197 Il s’agit du poème n° 1004 du fascicule 6, cité plus haut.

je n’ai su vous retenir197

Fig. non chiffrée : [La grenouille : kawazu]

Fig. non chiffrée : [La grenouille : kawazu]

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Les poissons appelés kajika dans les différentes provinces

  • 198 Sunado, espèce marine de la famille des loches (Misgurnus anguillicaudatus). Pour ces dernières, (...)
  • 199 Le « chabot » (voir supra).

67Celui d’Ōzu en Iyo [Fig. A] ressemble, en un peu plus grand, à la loche des sables198. Sa voix ressemble au son produit lorsqu’on racle le fond d’un bol de thé. Elle se détache clairement dans la nuit. Quand il crie, ses deux joues vibrent. Dans l’entrée tofugyo199 du Yamato honzō, il n’est pas question de sa voix.

Fig. A : [Kajika d’Ōzu en Iyo]

Fig. A : [Kajika d’Ōzu en Iyo]

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  • 200 Il s’agit probablement du petit poisson d’eau douce communément appelée donko (Odontobutis, Eleotri (...)
  • 201 Un des très nombreux noms locaux du donko (note précédente).

68Celui de la province d’Echigo [Fig. B] a une grande tête et il est couvert de taches noires. Son ventre est blanc. Les plus petits mesurent 3 pouces, les plus grands 5 à 6. Sa voix est celle du ver de terre, mais plus claire. Il chante la nuit. Toutefois, on le trouve également en grand nombre dans les rivières d’autres provinces. Dans l’île de Shikoku, on l’appelle yamadonko200, à Ōsaka, donguro-haze201.

Fig. B : [Kajika de la province d’Echigo]

Fig. B : [Kajika de la province d’Echigo]

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  • 202 Probablement une erreur pour « 2 pouces », les espèces de gobie ne dépassant en général guère les 1 (...)

69Celui de la province de Kaga [Fig. C] a une grande tête et une queue fourchue. Son dos est noir, son ventre blanc. Sa voix ressemble à celle de la souris. Il chante la nuit. Les plus petits mesurent 1 pouce à peine, les plus grands environ 2 pieds202. Les plus petits sont muets.

Fig. C : [Kajika de la province de Kaga]

Fig. C : [Kajika de la province de Kaga]

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Ishifushi (« accroche-pierre ») gori de son autre nom [Fig. D et E]

70Il en existe deux espèces : l’une vivant dans l’eau de mer, l’autre dans l’eau douce. Les vrais « accroche-pierre » possèdent sous le ventre des nageoires au moyen desquelles ils s’accrochent aux pierres. L’accroche-pierre ressemble au chabot (tofugyo), mais il est plus petit. Il possède une voix et chante la nuit. Ses nageoires sont épineuses. Les épines sont souples pour l’espèce qui vit en mer, et acérées pour celle qui vit en eau douce.

Fig. D : [Le vrai accroche-pierre, marin]

Fig. D : [Le vrai accroche-pierre, marin]

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Fig. E : [Accroche-pierre de rivière]

Fig. E : [Accroche-pierre de rivière]

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Gigi [Fig. F]

  • 203 Par miko, on entend soit les chamanes ou autres diseuses de bonne aventure, itinérantes le plus sou (...)
  • 204 Saga désigne une région, aujourd’hui incluse dans la ville de Kyōto, mais anciennement située à la (...)
  • 205 Kōsōgyo : 黄顙魚 ; quant à ōshigyo 鰪絲魚, cette graphie est introuvable.

71Il ressemble au poisson que l’on appelle « poisson-miko » (miko-uo203) à Saga204 et « courtisane-miko » (miko-jorō) en Harima. De couleur rouge, il a des épines sous la gorge ainsi qu’aux nageoires. Le pêcheur s’y pique souvent la main. Le nom chinois est kōsōgyo (« poisson au front jaune »), et celui du poisson-miko, ōshigyo205. Il vit aussi bien en mer qu’en rivière (Petits, ils mesurent 3 pouces environ, grands 4 à 5. Il a des nageoires sous les branchies. De couleur brun-jaune, il est tacheté de noir).

Fig. F : [Gigi : « poisson-miko »]

Fig. F : [Gigi : « poisson-miko »]

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Arare-uo (« poisson-grêle ») d’Echizen [Fig. G]

  • 206 Kakubutsu est la lecture proposée aujourd’hui pour le poisson du nom de 杜父魚.
  • 207 On note que l’arare-uo est aujourd’hui identifié au tofugyo, aussi appelé kakubutsu (Cottus pollux) (...)

72Selon certains, ce serait une erreur de l’identifier au tofugyo en arguant de ce qu’on le trouve dans aucune autre province. On dit que, lorsqu’il grêle, il se laisse emporter par le courant, le ventre tourné vers le haut. Un autre nom est kakubutsu206. Il possède une voix. À bien y réfléchir, il s’agit d’une espèce de chabot tofu. Ce n’est donc pas une erreur de l’appeler par ce nom207.

Fig. G : [« Poisson-grêle » d’Echizen]

Fig. G : [« Poisson-grêle » d’Echizen]

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Ishigurai (« mord-pierre ») [Fig. H]

73Appelé aussi donguro, il n’a pas d’épines aux nageoires. Nom chinois inconnu.

Fig. H : [« Mord-pierre »]

Fig. H : [« Mord-pierre »]

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Tofugyo [Fig. I]

  • 208 Okoze : Inimicus japonicus, genre de poisson de la même famille que le poisson-pierre (Synanceiidae (...)
  • 209 Le terme kochi désigne aujourd’hui sans distinction les poissons à la forme aplatie, dotés de grand (...)

74Appelé aussi ishimochi (« agrippe-pierre »), ou kawa-okoze (« okoze de rivière »)208 à Fushimi, kuchinawadonko (« donko-serpent ») en Iyo, maru (« poisson-hôte ») à Saga, muko (« poisson-gendre ») en Ōmi. Il vit au fond de l’eau et se fixe aux rochers comme les « accroche-pierre ». Tacheté de noir comme le kochi209, il abonde dans la Kamogawa. Il a des épines acérées à la tête et aux nageoires.

Fig. I : [Tofugyo]

Fig. I : [Tofugyo]

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Notes

1 Awa 阿波, province de l’île de Shikoku, correspondant maintenant au département de Tokushima.

2 Awa 安房, province homophone occupant, avec celle de Kazusa, la péninsule de Bōsō et formant avec elle l’actuel département de Chiba.

3 Poisson migrateur, la bonite tourne dans les eaux chaudes du Pacifique, mais, avec le réchauffement estival, les bancs se laissent porter par le courant du Kuroshio et longent les côtes du Kyūshū (Satsuma), du Shikoku (Tosa, Awa), du Honshū (Kii, Iyo, Suruga, Izu, Sagami), et de la péninsule de Bōsō (Awa, Kazusa), remontant jusqu’au large du Hokkaidō.

4 D’un strict point de vue taxinomique, seulement la sujigatsuo est à classer dans le genre « bonite » (Euthynnus pelamis Linn.) et dans la famille des Katsuwonidae ; il s’agit ici, bien évidemment, de la « bonite japonaise » (Katsuwonus pelamis), genre habitant le Pacifique (voir Ph. Fr. von, Temminck C. J. and Schlegel H., Fauna Japonica. 2. Pisces, apud Arnz et Socios, 1844, p. 96 et pl. XLIX ; Kishinouye Kamakichi, “Contributions to the Comparative Study of the So-called Scombroid Fishes”, Journal of the College of Agriculture, vol. VIII, n° 3, 1923, p. 450-456). Les yokowa-, uzuwa- et hira-gatsuo font partie du genre des hirasōda-gatsuo, ou sōda-gatsuo (Auxis thazard Lacepède), les auxides. Ensemble, ces trois genres appartiennent à la famille des Scombridés dont font aussi partie les maquereaux et les thons. Mochi-gatsuo est l’appellation de la bonite de la première pêche de printemps, particulièrement appréciée pour sa consistance rappelant le mochi (gâteau de riz). Voir Nihon Gyorui Gakkai ed., Nihonsan gyomei daijiten (Dictionary of Japanese Fish Names and Their Foreign Equivalents), Tokyo, Sanseidō, 1981, p. 88, 288 ; Tsuda Takeyoshi, Genshoku. Nihonkai gyorui zukan (Encyclopédie illustrée des poissons de mer), Toyama, Katsura shobō, 1990, p. 133, et, plus généralement, Tomiyama Tetsuo, Fisheries in Japan – Skipjack and Mackerel, Tokyo, Japan Marine Products Photo Materials Association, 1976.

5 Selon les régions, ce nom s’applique à des poissons fort différents, mais majoritairement aux auxides.

6 Le terme désignant la bonite, ici et partout ailleurs lorsqu’il est employé dans la même acception, est fushi/bushi, indiquant le filet qui, découpé et séché, fournira la fameuse « bonite séchée » (katsuo-bushi). Il faut comprendre que, hormis le poisson attrapé pendant la première moitié de la troisième lune, mangé frais, la bonite prise au cours des autres saisons est destinée à être séchée. Aussi, par « frais » faut-il entendre non pas crue, comme on consomme souvent la chair de ce poisson aujourd'hui, mais cuite ou grillée aussitôt après la pêche.

7 Pris à la lettre, 2 tsubo équivaudraient à 6,6 m2, indication à prendre avec précaution si l’on considère l’utilisation qui en est faite ici. Il n’est pas impossible que le caractère pour tsubo 坪 soit une erreur du graveur pour to 斗 en écriture cursive, mesure de capacité d’environ 18 litres. Des paniers d’un volume de 36-40 litres seraient certainement plus adaptés à l’usage que les pêcheurs sont censés en faire.

8 Mesure de contenance, soit, ici 3 180 litres environ.

9 Il est fait allusion à un rite annuel qui a toujours lieu au « Temple aux trente-trois travées » (Sanjūsangendō) de Kyōto et qui consiste en une compétition de tir à l’arc (tōshiya) où l’archer doit réussir l’exploit d’atteindre la cible placée à 60 mètres de distance à l’autre bout de la véranda qui longe la façade occidentale de ce célèbre temple. Le vainqueur est celui qui compte le plus de tirs réussis pendant un laps de temps déterminé.

10 Cet instrument de pêche en forme de « fléau » de balance (tenbin), porteur aux deux extrémités d’une ligne garnie d’hameçon(s) qu’il empêche de s’emmêler, est depuis longtemps passé d’usage, remplacé au xixe siècle par la palangre. Ph. F. von Siebold en préserve cependant la mémoire dans son livre Nippon, où il en donne une illustration dans la TAB. II du vol. VI (voir Siebold, Philipp Franz von, NipponArchiv zur Beschreibung Japans, Leyden : bei dem Verfasser, 1832-1852, Tokyo, Yūshōdō, 1979, Fig. 335), suivant les informations recueillies pendant son séjour à Nagasaki de 1823 à 1829. C’est à bon escient que cette méthode de pêche ne soit mentionnée ici qu’en passant, car en raison de son poids le « fléau » est adapté à la pêche de fond et ne devait donc pas servir pour la bonite qui nage à la surface.

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Illustration provenant de l’ouvrage de Siebold, Philipp Franz von, Nippon.

11 Qui porte le nom de shutō (littéralement vol de saké), ou, plus généralement, de shiokara, abats (viscères) de poisson macérés dans le sel que l’on continue de consommer de nos jours (pour l’actuel procédé de fabrication, voir Tomiyama, Fisheries in Japan…, op. cit., p. 122-123).

12 Ce produit est l’équivalent du garum, assaisonnement « tiré des entrailles marinées du scombre ou maquerau », fort prisé des anciens Romains, si l’on en croit Brillat-Savarin (Brillat-Savarin Jean Anthelme, Physiologie du goût, 1825).

13 Il y a plusieurs raisons qui pourraient expliquer que les villageois préféraient exécuter ces opérations à l’écart des habitations. La principale est sans doute l’odeur, la puanteur même qui s’y répand pendant tout le processus de conditionnement (cuisson, moisissure, marinage, séchage, etc.) dont la durée totale peut dépasser les trois mois. Il se peut que ce soit aussi pour retarder le temps du transport, l’opération de découpage, car la chair d’un poisson trop frais se contracte après débitage, de sorte qu’il est alors difficile d’obtenir des morceaux de forme appropriée au katsuo-bushi. L’état idéal est atteint après quelques heures, lorsque la chair s’est raffermie tout seule. Par contre, quand trop de temps s’est écoulé depuis la prise, c’est-à-dire quand le poisson n’est pas suffisamment frais, la chair se sera trop ramollie et aura alors tendance à se défaire à la cuisson (voir Tomiyama, Fisheries in Japan…, op. cit., p. 157-158).

14 Le traducteur se trouve ici face à un problème. Si le terme employé par l’auteur pour cette méthode de cuisson est bien musu, c’est-à-dire « cuisson à la vapeur », cela va à l’encontre non seulement du mode de cuisson que l’on voit illustré sur la planche 43, mais également de ce que l’on connaît par ailleurs, et jusqu’à l’époque actuelle, de cette étape de préparation qui se fait bien par cuisson dans l’eau bouillante (voir Tomiyama, Fisheries in Japan…, op. cit., p. 102-117, 157-158).

15 La chair du dos étant moins grasse que celle du ventre, le morceau du dos fournit un bouillon plus clair et au goût plus fin que le morceau du ventre. En cadeau, les deux sont souvent présentés par paire, le premier sous le nom de « mâle » (o-bushi), l’autre de « femelle » (me-bushi).

16 Shibi : voir l’entrée « thon » dans le fascicule 3.

17 Le toponyme Shimizu signifie « eau pure ». Il est à noter ici que cette phrase manque en totalité dans l’édition du texte établie par Chiba Tokuji.

18 La bonite séchée reste en effet à ce jour un cadeau de valeur et très apprécié, fait à certaines occasions rituelles.

19 Outre l’homophonie de bushi (節 copeaux) et bushi (武士 guerrier), cette réticence s’expliquerait par le fait que la lecture sino-japonaise inversée des caractères harabushi est seppuku 切腹 (« s’ouvrir le ventre »), terme désignant le suicide rituel du guerrier. Il semble cependant que ce soit là un genre de superstition populaire, car l’Almanach des maisons militaires de l’ère Kansei (Kansei bukan) des années 1790, inventoriant les articles offerts selon la saison en tribut officiel à la cour shogunale, dénombre plusieurs seigneurs de haut rang — dont les chūnagon de Kii, les Matsudaira de Bungo, les Matsudaira de Tosa, les Gotō d’Ōmi — devant présenter de la bonite séchée, en l'occurrence le produit renommé de leur domaine (voir Koji ruien (Encyclopédie des choses anciennes), Kojiruien kankōkai éd., Tokyo, Koji ruien kankōkai, 1936, vol. 51 : « Mets et boissons », rubrique « Mets séchés », p. 930). Qui plus est, une graphie homophone de katsuobushi, à savoir 勝男武士 signifiant « guerrier victorieux », peut être prise pour un autre indice que la bonite séchée fut aussi un produit très apprécié de la classe des samouraïs.

20 Engishiki (901-930), édité par Fujiwara no Tokihira (871-909) et al., en 50 fascicules, expose le détail du fonctionnement de l’administration centrale.

21 Wamyōshō, également connu sous le nom de Wamyō ruijushō, est un dictionnaire de l’époque de Heian de Minamoto no Shitagō (911-983), achevé autour de 934, répertoriant environ 2600 termes chinois classés selon différents domaines, allant des phénomènes célestes aux plantes et animaux.

22 Tōga, dictionnaire en 20 fascicules composé par Arai Hakuseki (1657-1725) en 1717 et donnant l’étymologie des noms japonais.

23 Pour forger cette étymologie, Arai Hakuseki, l’auteur du Tōga, s’inspire sans doute du Wamyōshō, qui attribue au caractère 䰴 pris isolément, la lecture japonaise kotsuo, nom d’un poisson de la famille des requins.

24 En d’autres termes, l’étymologie vulgaire associe le nom de « poisson dur » à l’idée de la dureté presque métallique du morceau de bonite séchée. Les spécialistes la réfutent cependant, avançant l’argument que la lecture katsuo du nom écrit kata-uo (« poisson dur ») est incontestablement attestée bien avant l’introduction de la technique de séchage (voir Miyashita Akira, Katsuo bushi (La bonite séchée), Tokyo, Hōsei daigaku shuppankyoku, coll. « Mono to ningen no bunkashi » 97, 2000, p. 93-105).

25 Tongŭi pogam, encyclopédie de médecine coréenne, réalisée sous la direction de Heo Jun au xvie siècle. L’ouvrage composé de 25 fascicules fut abondamment consulté en Chine et au Japon à l’époque d’Edo.

26 Il s’agit d’un autre nom de la bonite, les mêmes caractères se lisant aussi bien katsuo que shōgyo, ce dernier nom étant toujours en usage à l’époque actuelle.

27 Matsu no fushi : difficile de dire à quoi ce « nœud de pin » fait référence. Il est possible que ce soit à cette structure en forme de nœud concentrique qui marque des deux côtés de la partie dorsale la chair des Scombridae dans sa coupe transversale. Une explication moderne du terme « poisson de pin », ignorant cette comparaison avec le « nœud » (fushi), affirme que ce nom est dû à ce que la chair de la bonite séchée (katsuo-bushi) partage avec le bois du pin la même nuance de couleur de cachou.

28 Si cette référence à un prétendu « envoyé » coréen relève d’un fait historique, il ne peut alors se rapporter qu’à un membre d’une des deux dernières ambassades dépêchées par ce pays avant la date de publication du présent ouvrage (1799), à savoir celles de 1748 pour le premier, et de 1764 pour le dernier.

29 L’argument repose sur le fait que les deux premiers caractères, 固 et 堅, peuvent se lire tous les deux kata-, signifiant « dur ».

30 Managatsuo est un poisson pélagique de la famille des Stromateidés, proche de la fiatole (Stromateus fiatola). Shō semble être un nom local de la fiatole argentée (Pampus argenteus), mais on peine à identifier le poisson qui se cache sous le nom de gyoyū.

31 Zhu Shunshui (1600-1682), lettré confucianiste chinois, originaire de Yuyao dans la province de Zhejiang. Réfugié au Japon après la chute des Ming, il fut le conseiller du seigneur de Mito, Tokugawa Mitsukuni (1628-1700). Son enseignement confucéen a durablement marqué l’école d’historiographie de ce fief.

32 Un poisson de ce nom figure dans le Bencao gangmu, combiné avec le caractère poisson (hōgyo). Il s’agirait de la brême chinoise (Megalobrama terminalis), un poisson d’eau douce utilisé comme matière médicale. La raison de cette référence à Shunsui est obscure.

33 Rappelons à ce propos un fait en ce moment sur toutes les lèvres, à savoir qu’en plus de nos quatre saveurs fondamentales (le doux, l’acide, le salé, l’amer), auxquelles la médecine traditionnelle chinoise ajoute une cinquième : l’âcre, les Japonais en sont venus depuis un peu plus d’un siècle à en distinguer une nouvelle, appelée umami (le « savoureux »), goût dont justement le bouillon à base de laminaires et de flocons de bonite séchée exprime la quintessence.

34 Man’yōshū, anonyme, fin du viiie siècle. Il s’agit de la plus ancienne anthologie de poésie conservée au Japon.

35 Il s’agit du « très célèbre et long poème qui raconte l’histoire du fils d’Urashima, lequel crut avoir passé trois ans auprès d’une déesse des mers et qui, revenu quelques siècles plus tard, ne retrouva plus son village. » (Man’yōshū, fasc. 9, n° 1740 ; Man.yôshû, Sieffert, op. cit., (fasc. 7, 8 et 9), 2001, p. 327). Voir aussi Man’yōshū, Satake Akihiro et al. (ed.), op.cit., vol. 2, p. 359. Il n’y saurait être question de « bonite séchée », mais katsuo y est écrit avec les caractères kata-uo 堅魚.

36 Voir Engishiki, Fasc. 22 et 23.

37 L’Engishiki fait effectivement mention d’« extrait de bonite », mais le Wamyōshō (934) précise que ce terme se prononçait katsuo-irori (堅魚煎汁). Les deux appellations d’ikari et de nitori sont inconnues des sources de l’époque de Heian. Cette phrase est tirée mot à mot du Tōga où il est dit que « irori est ce que l’on appelle maintenant vulgairement katsuo-nitori (堅魚煮取) ». Il s’agit en fait d’une décoction très concentrée du bouillon obtenu lors de la cuisson de la bonite préalable au séchage, comme on l’a vu ci-dessus. Pour sa préparation, toujours d’actualité, voir Tomiyama, Fisheries in Japan…, op. cit., p. 126-127. Si le terme de nitori est aussi attesté dans d’autres sources de l’époque d’Edo, on ne trouve nulle part trace du nom ikari dans cette acception.

38 Le Tsurezuregusa est un essai au fil du pinceau en 2 fascicules du XIVe siècle, composé par Yoshida Kenkō (dates inconnues). Des spécialistes situent la date de sa composition autour de 1331.

39 Voir, par comparaison, la traduction de cette remarque dans Les heures oisives (Tsurezure-gusa), Urabe Kenkō, Grosbois Charles et Yoshida Tomiko (Traduction et commentaires de), suivi de Notes de ma cabane de moine (Hōjō-ki), Kamo no Chōmei, R. P. Sauveur Candau (trad.), Paris, Gallimard, 1980, CIX, p. 105-106.

40 Section 119 du Tsurezuregusa, in Hōjōki, Tsurezuregusa, Satake Akihiro et Kubota Jun (éd.), Tokyo, Iwanami shoten, coll. « Shin Nihon koten bungaku taikei » 39, 1989.

41 Sur la foi de ce que cet auteur semble rapporter ici, certains soutiennent — à tort selon Miyashita, Katsuo bushi, op. cit., p. 196-198 — qu’en son temps encore il n’y avait que les basses classes qui consommaient la bonite « fraîche », c’est-à-dire cuite, grillée ou salée, mais non pas séchée.

42 Contrairement au sens revêtu aujourd’hui par ce terme, la préparation à laquelle il est fait référence ici, plus connue sous le nom de shiokara, est fabriquée à partir d’entrailles de poisson macérées dans le sel. Voir la note 11 plus haut.

43 Nom d’une ancienne ville castrale, située dans l’actuel département de Fukushima (district de Shirakawa-Est), confinée dans une plaine cernée de montagnes et distante d’une cinquantaine de kilomètres de la mer. Il est peu probable qu’on ait pu y trouver de la bonite en tataki, et les commentateurs modernes s’accordent à dire que l’auteur s’est trompé.

44 namako : nom commun de cet animal marin appartenant aux échinodermes et à la classe des Holothuroideae, qui porte par ailleurs les noms de « concombre de mer », « bêche de mer », « vier marin », voire encore de « tripang » ou « trépang » (dérivés du malai). Comestible, l’holothurie peuple la mer Rouge et les océans Indien et Pacifique où les grosses espèces sont très appréciées — parfois pour leurs supposées vertus aphrodisiaques. On en dénombre environ mille cinq cents espèces à travers le monde, et des quelque deux cents présentes dans les eaux du Japon, trente à peu près (appelées manamako) sont consommées.

45 L’île de Saku se situe entre les bras des péninsules d’Atsumi et de Chita, entourée des baies de Mikawa et de Chita, dans l’actuel département d’Aichi.

46 Importante île dans la mer (dite) de Harima, elle-même partie de la mer Intérieure de Seto, département de Kagawa.

47 L’auteur se réfère sans doute ici au Shiwu bencao édité par Li Shizhen (voir note ci-dessous). Le Yamato honzō cite intégralement le passage correspondant sous l’entrée « namako », Yamato honzō, Kaibara Ekiken, fasc. 14.

48 Le Shiwu bencao (j. Shokumotsu honzō) est un ouvrage chinois en vingt-deux fascicules de Li Gao (1180-1251), édité par Li Shizhen et imprimé en 1638, dans lequel l’auteur ne retient des pharmacopées traditionnelles que les produits comestibles.

49 Le ginseng (Panax ginseng), ninjin en japonais, où le premier caractère signifie « homme », dont le nom renvoie à l’allure anthropomorphe des racines de cette plante, fait figure en Extrême-Orient de panacée par excellence. Le nom kaijin où le premier caractère signifie « mer » attribue donc à l’holothurie des vertus toniques comparables.

50 Kinkasan, ou Kinkazan, où kin désigne le métal ou l’or, est une petite île au large d’Ishinomaki, dans l’actuel département de Miyagi, au nord-est du Japon. Elle est entièrement occupée par le mont Kogane, avec, au sommet, l’éponyme Koganeyama-jinja (sanctuaire Koganeyama), car, selon l’antique tradition, c’est ici que fut trouvé pour la première fois de l’or (kogane) au Japon, la découverte venant à point pour réaliser la dorure du Grand Bouddha du Tōdai-ji qui put ainsi être consacré en 752.

51 Bouilli et séché, conditionné en sacs de paille, ce produit était acheminé en grande quantité à Nagasaki, où il se vendait fort cher à des négociants chinois qui l’exportaient vers les marchés continentaux.

52 Hoya (ou maboya) désigne l’ascidie (classe des Ascidiaceae), ou le tunicier, animal marin différent de l’holothurie, qui vit fixé sur un substrat et colonise tous les milieux, des rochers de bord de mer aux fonds littoraux. En l’occurrence, il s’agit de Halocynthia roretzi, comestible et de nos jours élevé surtout en Corée, et dans une moindre mesure également au Japon où il est consommé aussi bien cru que mariné, fumé, grillé frit ou séché.

53 Il s’agit du Kinmō zui de Nakamura Tekisai (1629-1702) en 20 fascicules, imprimé en 1666, selon le modèle Ming du Sancai tuhui (1607). Il procure pour un large spectre d’objets, animaux ou phénomènes, les noms japonais et chinois, complétés d’une illustration et d’une courte description.

54 Apostichopus japonicus est l’espèce d’holothurie la plus courante au Japon, la plus consommée aussi, et de ce fait représentative du genre dans son ensemble (en français communément traduit par « trépang »), au point de porter le nom de « vraie holothurie » (ma-namako). Il en existe de couleur rouge, verte et noire.

55 Inō Jakusui (1655-1715), spécialiste japonais de materia medica, auteur du Shobutsu ruisan (Répertoire des myriades de substances). Voir l’Introduction du présent ouvrage.

56 Les siponcles (Phascolosoma esculenta) sont des animaux marins vermiformes. Vivant dans toutes les mers, sédentaires, cachés dans les sédiments et les anfractuosités rocheuses, Lamarck, en 1809 déjà, pensait pouvoir leur reconnaître « des rapports avec les holothuries », mais en dépit de certaines ressemblances avec celles-ci, ils appartiennent à l’embranchement très différent des Annélidés. Bien plus qu’au Japon, ils servent de nourriture en Chine et en Corée.

57 Kaidanshi (c. hainanzi) est un autre nom de kaijin, vu plus haut.

58 C. haiqu : selon le Grand Ricci, le terme désigne des ligies, petits crustacés terrestres vivant au bord de la mer. Au Japon, il désigne aujourd’hui un genre de blatte appelée funamushi (船虫).

59 Le Wuzazu (j. Gozasso) est un ouvrage de Xie Zhaozhe (1567-1624) des Ming, en 16 fascicules, imprimé en 1619, abordant des sujets relevant de la politique, de l’économie, des savoirs, et des arts, classés selon les cinq catégories : Ciel, Terre, Homme, Faits, et Choses.

60 Honchō shokkan, ouvrage de Hitomi Hitsudai (vers 1642-1701), en 12 fascicules, achevé en 1692 et imprimé en 1697. Inventorie 442 sortes d’aliments produits au Japon.

61 Honchō shokkan, catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc. 9 ; Shimada Isao (trad. et éd.), Tokyo, Heibonsha, coll. « Tōyō bunko », 1980, vol. 4, p. 323-329.

62 Uni, littéralement « bile de mer ». L’analogie avec la bile vient probablement de la couleur jaunâtre ou orangée des gonades (le « corail ») qui tapissent l’intérieur du test.

63 Animal marin de l’embranchement des échinodermes, de la famille des échinidés (Echinoidea), proches des concombres de mer, caractérisé par les piquants (radioles) qui en protègent la carapace. La ressemblance avec la bogue de la châtaigne est si évidente qu’elle se traduit aussi bien en japonais, dans la graphie moderne de uni 海栗, littéralement « châtaigne de mer », qu’en français où le même sobriquet avait cours.

64 Le « test », selon la terminologie zoologique.

65 Emploi inhabituel du composé « Satsuma-Shimazu », comme toponyme. Satsuma est le nom d’une province du sud du Kyūshū, domaine sur lequel régnait tout au long de l’époque prémoderne, la famille Shimazu.

66 Uni serait ainsi la contraction de umi-i, tels que sont lus les caractères 海膽 signifiant « bile de mer ».

67 Animal non identifié, à moins que l’on suive certains dictionnaires qui lisent ces deux caractères « uni » et en font une sorte d’« oursin ». Toutefois, le « Dictionnaire portugais-japonais » (Vocabvlario da Lingoa de Iapam), œuvre composé par les missionnaires jésuites et publié à Nagasaki en 1603, explique que Cabutogai est une sorte de coquillage appelé « uni ».

68 白魚 : si l’on se fie à la seule transcription indiquée par l’auteur, ce nom se prononce shiro’uo, et désignerait donc une espèce de gobie (Leucopsarion petersii), de la famille des Gobiidae (voir Jordan D. S., Tanaka S., Snyder J. O., “A Catalogue of the Fishes of Japan”, Journal of the College of Science, Imperial University of Tokyo, Tokyo, publ. by the University, 1913, p. 363, fig. 319). Les mêmes deux caractères peuvent toutefois se prononcer aussi shira’uo, auquel cas il s’agirait d’un poisson qui n’est pas sans rappeler une sorte d’« éperlan », dit « éperlan japonais » (Salangichthys microdon), de la famille des Salangidae (Jordan, Tanaka, Snyder, “A Catalogue of the Fishes of Japan”, ibid., 1913, p. 47). Mais comme ni l’un ni l’autre n’a vraiment d’équivalent en Europe, on voit souvent utilisé, à défaut d’un nom français, les termes anglais de « ice goby » pour le premier, et de « (Japanese) icefish » ou, en traduction, « poisson des glaces », pour l’autre. Les deux espèces se ressemblent assez, de par leur petite taille (entre 7 et 15 cm de longueur), par leur habitat dans les eaux côtières et l’estuaire des rivières, ainsi que par leur corps, presque transparent lorsqu’ils sont vivants, tournant aussitôt au blanc après la mort (d’où leur nom japonais qui signifie dans les deux cas « poisson blanc »). On note qu’un poisson ayant pour nom 白魚 (poisson blanc) donné sans lecture fait l’objet d’une notice dans le Yamato Honzō de Kaibara Ekiken (fasc. 13, f. 39) ; il s’agirait d’un poisson semblable au bar japonais (suzuki) d’une longueur atteignant les 60 centimètres avec des écailles blanches.

69 Le Yamato honzō est un traité de Kaibara Ekiken 貝原益軒 (1630-1714), imprimé en 1709, réalisé sous l’influence du Bencao gangmu mais dont le propos est recentré sur les espèces naturelles observées au Japon. Composé de 16 fascicules, 2 fascicules annexes, et 2 fascicules d’illustrations.

70 Dans son Yamato honzō, fasc. 13, ff. 10-11, au sous-chapitre « Poissons de rivière », Kaibara Ekiken consacre une notice à un poisson nommé avec les trois caractères 鱠残魚, qu’il lit shiro’uo (et non kaisangyo comme mentionné ici dans la note). Il est à noter que dans l’usage actuel, les mêmes caractères sont employés comme l’un des noms vernaculaires du shirauo. L’étymologie de ce nom se rapporte à la légende selon laquelle le roi du royaume chinois de Wu (585-473 av. J.-C.), monté en bateau, aurait mangé un silure (魚鱠) et jeté les restes dans la rivière. Ceux-ci se seraient alors transformés en « restes de silure » 鱠残 (ces deux caractères se lisant aussi kaisan).

71 Voir Yamato honzō, fasc. 13, sous-chapitre « Poissons de mer », f. 39, entrée kisugo. Kaibara y condamne une nouvelle fois l’usage courant consistant à lire kisugo le poisson noté 鱠残魚 alors qu’il s’agirait en réalité du shiro’uo. Le Kisuko (encore kisugo, ou kisu dans le Kantō), est un poisson à la chair très délicate, évoluant près du littoral. En français, le nom vernaculaire est donné comme « pêche-madame argenté » (Sillago sihama ou Sillago japonica), de la famille des Sillaginidae. (voir Jordan, Tanaka, Snyder, “A Catalogue of the Fishes of Japan”, op. cit., 1913, p. 187).

72 Cette note est le premier indice de la confusion que commet l’auteur, confusion qui n’est toutefois que partiellement de son fait, puisqu’elle règne déjà dans l’ouvrage auquel il se réfère ici et si souvent ailleurs.

73 La pêche dans la baie de Nishinomiya, visant un genre de dorade de couleur rouge vif (Sacura margaritacea), se trouve illustrée dans le vol. VIII, p. 20, de Settsu meisho zue (Lieux renommés du Settsu), ouvrage paru un an à peine avant le Nippon sankai meisan zue, vers Kansei 10 (1798).

74 Pêcherie formée d’une double rangée de pieux enfoncés dans la rivière en angle obtus, avec une ouverture au milieu pour le libre passage des poissons en amont, mais qui peut être fermée par un filet pour les attraper en descendant. La caractéristique du dispositif japonais est que les pieux, en simple ou double rang, servent à maintenir à la verticale un clayonnage de bambou ou de branchages (ajiro), tressé suffisamment fin pour retenir le fretin.

75 Pour ce qui est de l’Ujigawa, rivière qui prend sa source dans le lac Biwa, on y attrape l’alevin de la truite ayu (Plecoglossus altivelis), de la famille des Plecoglossidae, présente au Japon, en Corée, en Chine et au Taiwan. Autour du lac et le long des rivières qui en découlent, on en apprécie tout particulièrement les alevins de 3 à 6 cm, pêchés en hiver, de décembre à mars, d’où le nom de hio, ou hi’uo 氷魚, littéralement « poisson de glace ». Mais une autre raison pour cette appellation est que l’ayu à l’état d’alevin est, tout comme le gobie et l’éperlan, semi-transparent et devient blanc suite à la mort.

76 Une parfaite illustration de cette technique de pêche est donnée dans l’Ishiyama-dera engi emaki (Rouleaux illustrés de l’Histoire du monastère d’Ishiyama), œuvre datée autour de 1325.

77 Poème 264, fasc. 3 du Man’yōshū, « que composa Kakinomoto no Asomi Hitomaro quand, de la province d’Ōmi montant à la capitale, il arriva au bord de la rivière d’Uji ». Voir Man’yōshū, op. cit., vol. 1, p. 205. On en a adopté la traduction de René Sieffert (Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 1997, I, p. 256-257), mais en substituant à « claies », mot par lequel il a traduit ajiroki, le terme de « palissades » qui paraît mieux correspondre au dispositif mis en œuvre dans l’Ujigawa (comme il ressort de façon patente des Rouleaux illustrés de l’histoire du monastère d’Ishiyama mentionnés dans la note précédente).

78 Ce poisson n’a pu être identifié. Un poisson de même nom figure dans le Yamato honzō (fasc. 13, f. 11), avec la prononciation shiro’uo. Il est présenté comme différent, plus petit et moins délicat que le shiro’uo précédent, écrit lui kaisangyo (voir supra, n. 62).

79 Tanakami (Tanokami) est le nom d’une localité située sur la rive gauche de la Setagawa, à 2 km à peine de l’endroit où celle-ci émerge du lac Biwa, à la hauteur mais de l’autre côté de la rivière, du monastère d’Ishiyama.

80 Dorome est le nom courant d’un poisson (Chasmichthys ou Chaenogobius gulosus) formant une autre espèce de la famille des Gobiidae, vivant près des côtes de Hakodate au nord, à Nagasaki au sud (voir Tanaka Shigeho, (Zōho kaitei) Nihon-san gyorui zusetsu Figures and Descriptions of the Fishes of Japan – including Riukiu Islands, Bonin Islands, Formosa, Kurile Islands, Korea, and Southern Sakhalin, Tokyo, Kazama shobō, vol. I-XXX, 1951, p. 99-102, pl. XXIX, Fig. 114 ; Hiyama Yoshio et Yasuda Fujirō, Nihon-san gyorui daizukan (Grand atlas des poissons produits au Japon), Tokyo, Kōdansha, 1971, p. 207, n° 283 ; Jordan, Tanaka, Snyder, “A Catalogue of the Fishes of Japan”, op. cit., 1913, p. 353, Fig. 306). Suivant la taxinomie ichthyologique moderne, dorome n’a donc rien à voir avec la truite ayu.

81 Le « poisson annuel » nengyo est en effet une autre désignation pour la truite ayu, toujours utilisée aujourd’hui.

82 Lorsqu’est venu le moment de frayer, le dos de l’ayu se couvre de taches de « rouille » et elle prend alors le nom de sabi-ayu que l’on pêchait au huitième mois dans un genre d’ajiro plus adapté à la pêche aux poissons adultes (illustré dans la pl. 3, fasc. 5, du Nippon sankai meibutsu zue).

83 Naniwa est l’ancien nom d’Ōsaka.

84 Le chirimen-zako, également prononcé chirimen-jako, ainsi que le chirimen-koayu, désignent aujourd’hui la blanchaille consistant en divers petits poissons tels le gobie, la truite ayu et toutes sortes de sardines. Après l’avoir trempé dans de l’eau bouillante salée puis étalé en plein air, le poisson prend sous le soleil un aspect ondulé qui rappelle le « crêpe » (chirimen). Les deux noms sont toujours en usage dans le Kansai.

85 Le terme employé ici est Tōbu, à savoir « l’est de Musashi ».

86 Voir Honchō shokkan, catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc.9 ; Hitomi Hitsudai, Shimada Isao (trad. et éd.), op. cit., vol. 4, p. 287-290.

87 Hirae en Bizen n’a pas été identifié. Kuwana dans la province d’Ise est une ville du département de Mie, située au bord de l’estuaire de la Kisogawa.

88 Peut être localisé dans l’actuelle ville de Kuwana, dans le département d’Aichi.

89 Nom de lieu non identifié.

90 Lieu situé aujourd’hui dans la commune de Kisosaki, dans le district de Kuwana.

91 Nom de lieu non identifié. Il pourrait s’agir d’une confusion avec Toyodane, situé également dans la commune de Kisosaki.

92 Aujourd’hui nom d’un quartier donnant sur la baie de Mikawa, dans la ville de Nishio, département d’Aichi.

93 Cette frontière suivait à l’époque la Kisogawa qui se jette à mi-chemin entre les actuelles villes de Tōkai (département d’Aichi) et de Yokkaichi (département de Mie) dans la baie d’Ise.

94 On se rappelle ce qui avait été dit plus haut à propos de la pêche au carrelet dans l’embouchure de la Shukugawa, à Nishinomiya, ici comparé à Kuwana.

95 En l’occurrence il est probable qu’il s’agisse de Chaenogobius isaza, un genre de gobie d’eau douce endémique du lac Biwa, dont les alevins, sans avoir le moindre lien de parenté, présentent une certaine ressemblance avec ceux de la sardine. Connu par son nom japonais d’isaza, ce petit poisson de 5-8 cm de long se pêche pour la consommation locale pendant les mois d’hiver.

96 Aucun poisson de ce nom n’est actuellement répertorié.

97 Le petit (max. 12 cm) wakasagi (Hypomesus olidus), parfois nommé « éperlan à petite bouche » en français, est un poisson comestible consommé au Japon. Natif des lacs et estuaires du Hokkaidō, il est répandu plus largement dans les eaux saumâtres et lacs salés du nord du Honshū, du Hokkaidō et jusqu’à la Corée du Nord.

98 Hamaguri : mollusque bivalve marin dont trois espèces (Meretrix lusoria, - lamarckii, - petechialis) se trouvent couramment au Japon (voir Shirai Shōhei, Kai (Les coquillages), 3 vols., Hōsei daigaku shuppankyoku, coll. « Mono to ningen no bunkashi » 83, 1997, p. 757-813). La « palourde japonaise », originaire du Pacifique, a été introduite en France dans les années 1970, où, à cause de sa croissance rapide, on l’élève depuis pour la consommation.

99 C’est à la halte de Tomita, où la route du Tōkaidō traverse le bourg de Kuwana, que le voyageur pénétrait dans la province d’Ise. Ce quarante-troisième des « 53 relais du Tōkaidō » était alors célèbre pour ses palourdes grillées que le passant se faisait plaisir d’y consommer en casse-croûte (voir https://data.ukiyo-e.org/mfa/images/sc163549.jpg).

100 Clavalier, ou poivrier du Japon (Zanthoxylum piperitum), dont on utilise, au Japon, non pas les graines comme en Chine, mais les jeunes feuilles en assaisonnement.

101 Kikurage (Auricularia auricula-judae), espèce de champignon comestible dont l’aspect rappelle vaguement celle d’une oreille.

102 Gori 鮴 (également écrit 鰍) est un des noms usuels d’un petit poisson d’eau douce de la grande famille des « gobies » (j. haze ka), semblable au shira’uo précédemment traité, et qui répond selon la région à des appellations fort différentes.

103 Voir Fig. D, à la fin du présent fascicule.

104 Tofugyo (杜夫魚, également écrit 杜父魚) est le nom chinois du chabot kajika (Cottus gobio) dont il sera question plus bas.

105 Ici écrit avec les caractères 石伏 : « [qui se] cache dans les pierres ».

106 Voir Fig. E, à la fin du présent fascicule.

107 En d’autres termes, futtai correspondrait aux deux nattes cousues ensemble, et l’itaoshiki au racloir en bois.

108 Wamyōshō, fasc. 19 (Poissons), f. 8 recto, entrée 䱌 : la lecture de ce caractère y est effectivement donnée comme « ishifushi ».

109 Littéralement : « qui se tapit dans les pierres [roches] ».

110 Wamyōshō, fasc. 19 (Poissons), f. 8 recto, entrée 鱅.

111 Selon Nihon gyorui gakkai (éd.), Nihonsan gyomei daijiten, op. cit., p. 47, chichikaburi est le nom usuel, dans la région autour du lac Biwa où il est endémique, du « gobie flottant » (ukigori : Gymnogobius urotaenia ou isaza), mais il désigne aussi l’ishifushi ou le chabot kajika à Hirosaki, dans le département d’Aomori.

112 Wamyōshō, fasc. 19 (Poissons), f. 8 recto, entrée 䱩魚.

113 Serait-ce, comme l’affirme Chiba (Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 139), le « gobie de lac » ou « gobie d’eau douce », yoshinobori en japonais (Rhinogobius brunneus) ?

114 Gorigori serait l’onomatopée imitant le son qu’émet ce poisson exposé à l’air.

115 Sunabori-haze 砂堀鯋.

116 Ce nom désigne habituellement le chabot.

117 La truite masu (Oncorhynchus masou Brevoort) est une espèce de la famille des Salmonidés.

118 Il est difficile de juger s’il faut attribuer la faute à l’auteur ou au copiste, mais la rivière qui s’écrit ici 神道川 et dont la prononciation est donnée comme Shintōgawa, ne saurait être autre que la Jinzugawa qui traverse la ville de Toyama et qui s’appelait déjà ainsi au xvie siècle.

119 Nori-kawaami 乗川網.

120 Traduction littérale de haraaka.

121 Nihongi, également Nihon shoki : première histoire du Japon, en 30 fascicules, achevée en 720, et attribuée au prince Toneri.

122 Douzième empereur de la dynastie de Yamato, dont le règne, légendaire, daterait de 71-130 de notre ère.

123 Il devrait s’agir de l’actuelle ville de Nagasu du district de Tamana, dans le département de Kumamoto. Pour son passage dans ce village, en l’an 88, voir Nihongi, fasc. 7 et 15.

124 Notre texte suit ici effectivement la transcription du Wamyōshō, fasc. 19, f. 3 recto, mais c’est normalement le premier caractère seul qui se prononce ainsi. Dans le Dictionary of Japanese Fish Names (Nihon Gyorui Gakkai, op. cit., p. 47-48), les noms de haraka aussi bien que haraaka n’apparaissent qu’à propos de la vandoise japonaise (Tribolodon hakonensis Günther), ugui en japonais, petit poisson de la famille des carpes (Cyprinidae), dans certaines régions aussi connu sous le nom de akahara.

125 À savoir « œufs de ventre rouge ».

126 Il s’agit d’Inō Jakusui, déjà rencontré plus haut (n° 55).

127 Traduction littérale de engyo 淵魚, où le premier idéogramme signifie « eau profonde », le second « poisson ».

128 Zacco platypus (Temminck et Schlegel) : chevesne ornithorynque, poisson d’eau douce de la famille des carpes, ressemblant à la vandoise ugui (supra n° 124), et, comme celle-ci, aussi connu dans certaines régions sous le nom de akahara ou akabara.

129 Dans ce dictionnaire, ces deux noms figurent effectivement sous une entrée séparée : Wamyō ruijyushō, fasc. 19, f. 3 recto, pour harako, et idem, f. 7 verso, pour masu.

130 Pendant la période de reproduction, de mai à août, le ventre du mâle se teint de couleur rose.

131 Dans la famille des lamproies, on distingue les deux genres de « lamproie fluviatile » (Lampetra japonica Martens) et la « lamproie de sable » (Lethenteron reissneri) qui, à la différence de la première, ne descend pas dans la mer pour frayer. C’est de ce genre dont il est question ici. Il est à noter qu’en dépit du nom japonais de yatsume-unagi, « anguille à huit yeux », et de la ressemblance morphologique certaine, la lamproie et l’anguille appartiennent à deux classes complètement différentes. Les « huit yeux » — en réalité sept de chaque côté du vrai œil —, sont des fentes branchiales.

132 Il s’agit, bien sûr, du lac de Suwa.

133 La lamproie de sable (ou lamproie de ruisseau d’Extrême-Orient) est une espèce de petite taille (environ 20 cm) vivant exclusivement en eau douce, dans certains lacs ou en amont des rivières du Japon et de la Corée méridionale. Les jeunes vivent enfouis dans le sable ou la boue. Quant à celles du lac Biwa, jadis les plus célèbres, on n’y en a plus observé depuis les années mille neuf cent soixante.

134 Ce que l’on appelle « passage des dieux » (kamiwatari) est un phénomène naturel distinctif du lac Suwa. La plupart des années ce lac gèle en effet sur toute sa surface et quelquefois sur plusieurs dizaines de centimètres d’épaisseur. La glace se dilatant et se contractant en fonction de la température, elle finit par se briser à grand fracas et à s’accumuler le long d’une ligne de fissure qui traverse le lac d’une rive à l’autre, en général suivant trois trajectoires distinctes. Le folklore local y voit le chemin que se frayent les dieux et déesses pour se rendre visite entre les deux sanctuaires supérieurs et les deux inférieurs qui, de chaque côté du lac, forment ensemble le Grand Sanctuaire de Suwa.

135 Le nom donné ici est sekihangyo, littéralement « poisson à taches [en forme de] cailloux », « rockfish » en anglais.

136 Bencao gangmu, traité de bencao (j. honzō) composé par Li Shizhen (1518-1593) vers les années 1590-1596, et considéré comme le sommet jamais atteint par les spécialistes du domaine au cours des xvii-xixe siècles.

137 Bencao gangmu, fasc. 44, [Poissons à] écailles, Partie 4 : « Shizhen dit que [le poisson appelé] li [鱧] a sept points sur la tête ». Le poisson dont il est ici question, écrit avec l’idéogramme 鱧 est la murène japonaise (Muraenesox cinereus), hamo en japonais.

138 Si la murène japonaise est bien un poisson serpentiforme comme la lamproie, elle appartient cependant à la famille des anguilles et ne possède nullement à côté de l’œil les sept taches noires caractéristiques de cette dernière. Ce qui n’empêche pas que l’une et l’autre soient consommées de façon fort similaire.

139 bora : mulet, aussi mule ou muge (Mugil cephalus), est un nom qui s’applique aussi bien aux familles des Mugilidae qu’aux Cyprinidae (telle la « vandoise »).

140 Matsuoka Jo’an (1668-1746), également connu sous le nom de Gentatsu, lettré-médecin, disciple du maître de pharmacopée de Kyōto Inō Jakusui, dont le nom a déjà été mentionné.

141 Nanbu est le nom du vaste territoire dévolu à l’époque féodale à la maison de même nom et qui s’étendait sur des parties des actuels départements d’Aomori, d’Akita et d’Iwate.

142 umi-unagi : nom commun du congre (Conger conger), espèce de poisson anguilliforme de la famille des congridés.

143 L’auteur ne semble voir aucun inconvénient à accepter, dans ce cas, le nom « à huit yeux » pour un poisson qui en a neuf, alors qu’il vient de relever le fait que les Chinois de Nagasaki nomment « à neuf points » un autre qui n’en a que sept…

144 Voir Notice « Hamo (Rei) », Honchō shokkan, catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc. 9 ; Shimada Isao (trad. et éd.), op. cit., vol. 4, p. 253-257.

145 Voir Notice « Yatsume unagi », Shimada Isao (trad. et éd.), op. cit., p. 257-258.

146 Étant entendu que la lecture sino-japonaise du composé 鮹 lui-même est shō.

147 Une belle illustration de cette façon de pêcher la pieuvre figure dans le Nippon sankai meibutsu zue, fasc. 5, Pl. 9.

148 Haritako : le manteau vidé, les tentacules embrochées et déployées, la pieuvre est tendue (haru) sur un cadre en bambou et exposé au soleil et au vent.

149 Ici zugani, ce qui semble être l’abréviation de mokuzu-gani ou de mozuku-gani : vraisemblablement Eriocheir japonicus de Haan 1835, plus connu sous le nom de « crabe chinois à mitaines », du fait de sa ressemblance avec le « crabe de Shanghai », tous caractérisés par les longs poils qui couvrent les deux pinces, les faisant ressembler à des mitaines. Crabe de petite taille (carapace d’environ 5-12 cm), apprécié pour la saveur de sa chair et de son corail.

150 Akagamaseki est l’ancien nom de la ville portuaire de Shimonoseki tandis que Chōshū désigne la province de Nagato qui comprenait la partie occidentale et septentrionale de l’actuel département de Yamaguchi.

151 Jūya-dako, ainsi appelé à cause du rite saisonnier des « dix nuits » — du soir du cinquième jusqu’au matin du quinzième jour de la dixième lune —, lors desquelles, jadis, les fidèles de la secte Jōdo en particulier, en veillant, s’évertuaient à invoquer le nom du Buddha Amida.

152 Par branches, il faut comprendre tentacules.

153 Dans le composé rakutei 絡蹄, le deuxième caractère chinois signifie « sabot ».

154 sekidako : ce nom, dont on ignore le sens, n’est attesté dans aucune autre source, ni ancienne ni moderne.

155 Ces informations sont tirées presque verbalement du Honchō shokkan (1697), catégorie « Espèces à écailles » 3, fasc. 9. Voir Honchō shokkan, Hitomi Hitsudai, Shimada Isao (trad. et éd.), Tokyo, Heibonsha, coll. « Tōyō bunko », vol. 4, 1980, p. 294. Il s’agit peut-être de la pieuvre géante du Pacifique (Enteroctopus dofleini) vivant dans les eaux du Pacifique Nord, espèce de céphalopode dont on paraît avoir effectivement observé des spécimens avec des bras dépassant les 9 mètres de long.

156 Voir Yamato honzō, fasc. 13, f. 34 recto. À propos des histoires de pieuvres sortant de l’eau, arrachant des patates, luttant avec un serpent ou tuant chevaux et bétail, voir Tone, Tako, op. cit., p. 62-82.

157 Les rumeurs ici rapportées à propos des pieuvres géantes ont connu un retentissement digne de la frayeur que pouvait inspirer l’image de la planche 55. Au début de l’ère Meiji, par exemple, Utagawa Hiroshige III en a extrait le détail en haut à gauche, de la pieuvre attaquant les marins dans leur bateau, et fait, sous le même titre, une estampe qu’il fait figurer dans son Dainippon bussan zue (voir ici).

158 Ji Xin (mort en 204 av. notre ère), seigneur de guerre au service de Liu Bang (plus tard empereur Gaozu des Han antérieurs), et Murakami Yoshiteru (?-1333), célèbre guerrier de la fin de l’époque de Kamakura et un des neuf hommes-lige du prince Yoriyoshi, tous les deux, ayant sacrifié leur vie à la place de leur suzerain, sont cités ici en tant que parangons de loyauté.

159 La similitude avec la grappe de fleurs de glycine est frappante. Salés, les œufs de pieuvre sont encore aujourd’hui une spécialité d’Akashi (département de Hyōgo), sur la mer intérieure du Japon.

160 Ces caractères aussi se lisent actuellement « iidako ». Le poulpe ocellé (aussi « pieuvre » ocellée), Octopus ocellatus (ou Amphioctopus fangsiao) est un petit mollusque abondant dans les eaux côtières peu profondes du Pacifique du nord-ouest, du Japon à la Corée et la Chine. Sa chair tendre est très appréciée dans toutes les cuisines de l’Asie orientale. Le caractère 飯 lu « ii » traduirait la ressemblance des granules blanches, dont tout le corps de la femelle se couvre peu de temps avant le frais, avec du « riz cuit » (ii).

161 C’est-à-dire dans le Kantō.

162 À savoir à l’est d’Edo, dans la péninsule de Bōsō, que recouvrent ces deux anciennes provinces.

163 Voir Honchō shokkan, catégorie « espèces à écailles » 3, fasc. 9 ; Shimada Isao (trad. et éd.), op. cit., vol. 4, p. 295-302.

164 akanishi : Rapana venosa est une espèce de mollusque gastéropode de la famille des Muricidae, originaire des mers de Chine et du Japon, qui s’est installée dans la mer Noire dans la deuxième moitié du xxe siècle. La taille de la coquille peut atteindre 15 cm, sa couleur varie du brun-rouge au beige-orangé.

165 Aujourd’hui, le poisson appelé kajika (Cottus pollux Günther, ou Cottus japonicus) est un genre de chabot (voire de cotte ou de chaboisseau) de la famille des Cottidae, de petite taille, excédant rarement les 15 centimètres. Si la plupart des espèces de cette famille sont des poissons de mer, celui-ci est endémique d’eau douce (voir Watanabe Masao, Fauna Japonica – Cottidae (Pisces), Tokyo, Biogeographical Society of Japan (Tokyo News Service), 1960, p. 119-123 ; Hiyama & Yasuda, Nihon-san gyorui daizukan, op. cit., 1971, p. 287, n° 386).

166 Il s’agit d’une espèce d’amphibien (Buergeria buergeri) décrite pour la première fois en 1838 par Temminck et Schlegel, dans la Fauna japonica de Siebold où elle est illustrée sous le nom de Hyla buergeri. Ce nom provient de ce que l’espèce a été décrite par Heinrich Bürger (1804-1858), naturaliste allemand, assistant de Siebold à Nagasaki de 1825 à 1828. Endémique du Japon, et faute de nom plus répandu, on est réduit à l’appeler « grenouille kajika ».

167 Onko jitsuroku, également connu sous le nom de Onko nichiroku, est un traité de « poésie en chaîne » (renga) composé en 1739 par Sugimura Tomoharu.

168 杜父魚 : ces caractères se lisent alternativement tofugyo, kakubutsu ou kajika. Ce serait le nom chinois pour ce dernier.

169 Le texte original note 八目 (yatsume), mais il est plus que probable que ce soit une erreur du graveur pour 八月 (hachigatsu) comme nous l’avons traduit ici.

170 Voir ci-dessus le paragraphe sur les gobies (gori).

171 Le Sancai tuhui ou Encyclopédie illustrée des trois règnes (Ciel, Terre, Homme) est un ouvrage chinois en 106 fascicules, paru en 1609 sous la dynastie des Ming. C’est en prenant ce livre comme modèle que Terajima Ryōan a composé en 1712 son Wakan sansai zue ou Encyclopédie sino-japonaise des trois règnes, en 105 fascicules. C’est de cette dernière dont il est question ici. Les noms gori et ishifushi apparaissent dans le fascicule 48 (Wakan sansai zue, op. cit., volume jō, p. 534-540).

172 Pour comprendre cette allusion, il convient de se référer à la notice ci-dessus consacrée au poisson appelé gori.

173 Fuboku wakashō, également désigné dans le livre par Fubokushū. Recueil de plus de 17350 poèmes japonais (waka) édité en 1310 par Fujiwara no Nagakiyo.

174 Fascicule 24, poème n° 10864. Fuboku wakashō (Sélection de poésie japonaise), Fujiwara Nagakiyo, Kunaichō shoryōbu (éd.), coll. « Zushoryō sōkan », vol. 4, Tokyo, Meiji shoin, 1987, p. 11.

175 L’empereur Jomei (r. 629-641) résida de 630 à 636 dans le palais d’Okamoto, à Asuka, dans le Yamato.

176 Poème 487, fasc. 4, Man’yōshū, op. cit., vol. 1, p. 327. Notre traduction est suivie, sur chaque ligne, de celle, entre guillemets, de Sieffert. Voir Man.yôshû, Sieffert, op. cit., 1998, p. 13.

177 Man’yō daishōki (Étude du Man’yōshū continuée à la place de son auteur), commentaire du Man’yōshū composé par Keichū (1640-1701) et achevé en 1690.

178 Tel que dans le poème n° 3284 du Man’yōshū, par exemple.

179 河鹿 : c’est avec ces caractères signifiant « daim de rivière » que s’écrit le nom kajika.

180 Traité de poétique daté des années 1210 de Kamo no Chōmei (1155-1216).

181 La traduction est tirée de : Kamo no Chômei Notes sans titre : Mumyôshô : Propos sur les poètes et la poésie. Traduit du japonais et annoté par le Groupe Koten, Paris, Le Bruit du temps, 2010, p. 73.

182 komadori : parent japonais (Erithacus akahige) du rouge-gorge familier d’Europe.

183 Mozu : pie-grièche bucéphale (Lanius Bucephalus Temminck & Schlegel 1847) est une espèce de passereau endémique de l’Asie du nord-est (Japon, Chine, Russie, Corée) connue pour les sons de « kiou » courts et rauques qu’émet le mâle à trois ou quatre reprises.

184 Un des noms locaux de kajika. Voir plus loin.

185 Kamo no Mabuchi (1697-1769), savant du mouvement dit des « études nationales », s’adonna, à l’instar de son disciple Motoori Norinaga, à l’étude de la poésie et à la philologie de la langue ancienne, rédigeant des commentaires notamment sur les norito, le Man’yōshū ainsi que sur le Kokin wakashū. Le Kokin wakashū uchigiki mentionné ici est un commentaire du Kokin wakashū.

186 Tanikugu : littéralement qui « se cache dans les creux ». Si le nom de ce batracien est bien transcrit tanikugu ici, Péronny (Péronny Claude, Les animaux du Man.yô-shû, Paris, Collège de France – Institut des Hautes Études Japonaises, 2007, p. 151-153) ne semble pas avoir tort en transcrivant taniguku, puisque c’est ainsi qu’il est prononcé aussi bien dans le Man’yōshū que dans l’usage actuel. Le texte ne fait manifestement pas la différence, mais ce nom désigne bien le « crapaud » (Bufo bufo japonicus) et non pas la grenouille.

187 Affluent de la Yamatogawa, la rivière Saho traverse le territoire de la ville et ancienne capitale de Nara et son nom apparaît de ce fait souvent dans la poésie du viiie siècle.

188 Poème 1004, fasc. 6, de Kuratsukuri no suguri Masuhito. Voir Man’yōshūop. cit., vol. 2, p. 64 ainsi que la traduction de Sieffert, Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 1998, p. 335.

189 Poème 2265, anonyme, fasc. 10, du Man’yōshū. Voir Man’yōshūop. cit., vol. 2, p. 529 et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2003, p. 100, dont la traduction diffère sur plusieurs points.

190 Gosenshū : titre abrégé de Gosen wakashū (Recueil de poèmes sélectionnés postérieurement), anthologie de poésie japonaise, compilée sur ordre impérial entre 951 et 958, en 20 fascicules, par Ōnakatomi no Yoshinobu, Kiyohara no Motosuke, Minamoto no Shitagō, Ki no Tokibumi, et Sakanoue no Mochiki.

191 Poème 1123, anonyme, fasc. 7, du Man’yōshū dont on suit la traduction de Sieffert, Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2001, p. 31. Voir aussi Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 124.

192 Poème 1868, fasc. 10, Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 430, et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2003, p. 19.

193 Poème 1435, fasc. 8, Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 231 et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2001, p. 163.

194 Poème 1105, fasc. 7, Man’yōshū, op. cit., vol. 2, p. 119, et Man.yôshû, Sieffert, op.cit., 2001, p. 23. Le bassin de Mutsuta, aujourd’hui appelé Muda, est un élargissement de la Yoshinogawa, près de la ville de Yoshino (département de Nara). Tous ces cours d’eau ici nommés se situent dans le bassin de Nara.

195 Il s’agit du Kokin waka rokujō (Poèmes anciens et modernes en six livres).

196 Tachibana no Sai (??-737), dit prince Sai.

197 Il s’agit du poème n° 1004 du fascicule 6, cité plus haut.

198 Sunado, espèce marine de la famille des loches (Misgurnus anguillicaudatus). Pour ces dernières, voir Hiyama et Yasuda, Nihon-san gyorui daizukan, op. cit., 1971, p. 74, n° 110.

199 Le « chabot » (voir supra).

200 Il s’agit probablement du petit poisson d’eau douce communément appelée donko (Odontobutis, Eleotris, ou Mogurnda obscura, selon Siebold, Temminck and Schlegel, Fauna Japonica, 1845), un genre de gobie endémique du Japon (plus particulièrement des rivières du Kansai), de la Corée et de la Chine (voir Hiyama & Yasuda, Nihon-san gyorui daizukan, op. cit., p. 205, n° 278). Sa chair blanche et délicate est appréciée frite ou grillée. Le Rijksmuseum voor Volkenkunde de Leiden en possède une représentation (34,4 50 cm) de la main du peintre Kawahara Keiga (1786-1860), destinée à figurer dans la Fauna Japonica (1838) de Siebold, voir Nagasaki Shiritsu Hakubutsukan, Hizō kapitan no Edo korekushon : Oranda jin no Nihon shumi (Collection secrète des directeurs des comptoirs de la VOC : le goût hollandais pour les choses japonaises), Nichiran kōryū 400 shūnen kinen, Nagasaki, Nagasaki shiritsu hakubutsukan, 2000, p. 139. Voir aussi ici.

201 Un des très nombreux noms locaux du donko (note précédente).

202 Probablement une erreur pour « 2 pouces », les espèces de gobie ne dépassant en général guère les 15-16 cm.

203 Par miko, on entend soit les chamanes ou autres diseuses de bonne aventure, itinérantes le plus souvent, soit les jeunes filles exécutant les danses rituelles dans les sanctuaires shintō ; vu que celles-ci sont vêtues pour l’occasion de longues jupes rouges, c’est à elles que le nom du poisson semble faire référence.

204 Saga désigne une région, aujourd’hui incluse dans la ville de Kyōto, mais anciennement située à la périphérie, au nord-ouest de la capitale.

205 Kōsōgyo : 黄顙魚 ; quant à ōshigyo 鰪絲魚, cette graphie est introuvable.

206 Kakubutsu est la lecture proposée aujourd’hui pour le poisson du nom de 杜父魚.

207 On note que l’arare-uo est aujourd’hui identifié au tofugyo, aussi appelé kakubutsu (Cottus pollux). Ce qui est certain c’est qu’il appartient à la famille des gobies.

208 Okoze : Inimicus japonicus, genre de poisson de la même famille que le poisson-pierre (Synanceiidae) ; apparenté à la rascasse, équipé d’aiguillons venimeux.

209 Le terme kochi désigne aujourd’hui sans distinction les poissons à la forme aplatie, dotés de grandes nageoires, et vivant dans les fonds marins. En supposant que ce kochi ait un minimum de ressemblance ou de points communs avec les autres poissons évoqués dans cette rubrique, l’identification la plus probable semble être avec Platicephalus spinosus (Siebold, Temminck and Schlegel, Fauna Japonica), la plus petite (une petite dizaine de cm) des nombreuses espèces de la famille des platicéphalidés ou « poissons-crocodiles ». Selon la nomenclature actuelle, il correspondrait à l’oni-gochi (Onigocia spinosa).

Table des illustrations

Titre Pl. 40 : Pêche à la ligne de la bonite dans la province de Tosa
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Titre Pl. 41 : Les habitants d’un village côtier accueillent les bateaux revenant de la pêche et découpent la bonite sur le rivage.
Légende Dans le cartouche : « Illustration de l’hameçon pour la pêche à la bonite. Il en existe quantité d’autres sortes, mais en général on utilise une corne de vache comme on le voit dans l’image. On bourre la corne de plumes de coq parmi lesquelles on fixe l’hameçon. Il y a par ailleurs les hameçons fixés au fléau. »
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Titre Pl. 42 : Découpe de la bonite dans l’atelier
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Titre Pl. 43 : La bonite est cuite et mise à sécher
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Titre Pl. 44 : La bonite séchée est raclée et emballée
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Titre Pl. 45 : Pêche à l’holothurie dans la province de Sanuki
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Titre Pl. 46 : L’holothurie est grillée et séchée
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Titre Pl. 47 : Oursins d’Echizen
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Titre Pl. 48 : Gobies de Nishinomiya
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Titre Pl. 49 : Pêche aux gobies dans la rivière Kamo
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Titre Pl. 50 : Pêche aux gobies dans la rivière Asano en Kaga
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Titre Pl. 51 : « Accroche-pierre » d’Ōzu en Iyo
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Titre Pl. 52 : Truites de la rivière Shintō en Etchū
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Titre Pl. 53 : Pêche à la lamproie et à la vandoise dans le lac Suwa
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Titre Pl. 54 : Pieuvres de Nagahama en Iyo
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Titre Pl. 55 : Pieuvres géantes de Namerikawa en Etchū
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Titre Pl. 56 : Poulpe ocellé de Takasago
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Titre Fig. non chiffrée : [La grenouille : kawazu]
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Titre Fig. A : [Kajika d’Ōzu en Iyo]
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Titre Fig. B : [Kajika de la province d’Echigo]
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Titre Fig. C : [Kajika de la province de Kaga]
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Titre Fig. D : [Le vrai accroche-pierre, marin]
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Titre Fig. E : [Accroche-pierre de rivière]
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Titre Fig. F : [Gigi : « poisson-miko »]
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Titre Fig. G : [« Poisson-grêle » d’Echizen]
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Titre Fig. H : [« Mord-pierre »]
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Titre Fig. I : [Tofugyo]
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© Collège de France, 2020

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