Version classiqueVersion mobile

Guide illustré des produits renommés des monts et mers du Japon

Partie II - Traduction du Guide illustré des produits renommés des monts et mers du Japon

Fascicule 3

Note de l’éditeur

Ce sommaire, placé en début de fascicule par l'auteur du Meisan zue, fait partie du texte d'origine. Ce sommaire n’a pas vocation à être utilisé pour circuler à l’intérieur du Meisan zue. Pour ce faire, le lecteur pourra utiliser toutes les fonctionnalités propres à l’édition en ligne de la plateforme OpenEdition Books, notamment sa table des matières générale.

Texte intégral

Sommaire du fascicule 3

  • Ormeau d’Ise

    • Rubans d’ormeau

    • Addendum : les perles

  • Langouste d’Ise

  • Sériole de Tango

    • Filet droit

    • Filet vertical

    • Addendum : la sériole des autres provinces

  • Thon de Hirado

    • Filet d’hiver

  • Maquereau tacheté de Sanuki

    • Filet flottant

  • Dorade de Wakasa

    • Limande de Wakasa

    • Trempage en saumure et le séchage à l’air

    • Addendum : la dorade des autres provinces

  • Filets à planchettes secouées d’Emata en Sanuki

    • Filets « des cinq sagesses »

  • Maquereau de Noto

    • Bateaux de pêche des autres provinces

  • Huîtres de Hiroshima

    • Élevage de ces dernières

    • Variétés

Produits de la pêche

Ormeau (awabi 鰒)

Fabrication des rubans d’ormeau. Complément : perles.

Selon certains, la graphie correcte du mot awabi serait 石決明, le caractère 鰒 se lisant tokobushi (petite haliotide).

  • 1 Ise, ancienne province située dans l’actuel département de Mie.
  • 2 Wagu, Omashi et Ōno sont des localités de l’actuelle ville de Shima ; Tōse, près de la baie de Futa (...)

1Dans la province d’Ise1, on pêche l’ormeau dans trois baies, celles de Wagu, d’Omashi et d’Ōno, et on fabrique les rubans d’ormeau dans la baie de Futami et dans le nord de l’île de Tōse2. Ce sont des plongeuses qui pêchent les ormeaux (parce qu’elles peuvent retenir leur souffle plus longtemps que les hommes). Lorsqu’elles prennent le large, elles sont toujours accompagnées d’un membre de leur famille à qui elles confient la tâche de conduire le bateau et de tenir la corde qui les retient [voir Pl. 26].

Pl. 26 : Ormeaux d’Ise

Pl. 26 : Ormeaux d’Ise

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

2Les plongeuses sont équipées d’un sac tressé attaché à la hanche. Elles remontent à la surface quand elles l’ont rempli de trois ou quatre ormeaux, et même de deux s’ils sont grands. Dans les endroits peu profonds, elles remontent à l’aide d’une perche qu’on leur tend, appelée « perche amie ». Dans les endroits profonds, elles font signe en tirant sur la corde attachée à leur hanche et se font remonter par les personnes qui sont dans le bateau. Les plus jeunes peuvent plonger à une profondeur de cinq brasses et celles qui ont trente ans ou plus peuvent aller jusqu’à dix ou quinze brasses.

3Elles plongent tête la première et nagent verticalement jusqu’au fond de la mer où elles prélèvent ce qui est attaché aux rochers. Elles prennent les ormeaux par surprise et les détachent à l’aide d’une spatule, puis elles les mettent dans leur sac tressé. Elles retiennent leur souffle pendant un long moment ; et bien qu’elles aient l’habitude de ce métier qu’elles exercent matin et soir, leurs voix résonnent pitoyablement au loin quand elles reprennent leur respiration après être remontées à la surface.

Addenda

  • 3 Nihon shoki, première histoire du Japon, éditée par le prince Toneri (676-735), achevée en 720, pre (...)
  • 4 Empereur Ingyō, souverain mythique dont la légende date le règne de 412 à 453 de notre ère ; la qua (...)
  • 5 Awaji, grande île de la mer intérieure de Seto.
  • 6 Akashi est une localité, située dans la partie sud-est du département de Hyōgo, donnant sur la mer (...)
  • 7 Awa, ancienne province située dans l’actuel département de Tokushima dans l’île de Shikoku. Le vill (...)

4À propos de la pêche à l’ormeau au fond de la mer, le Nihon shoki (Chronique du Japon)3 relate, à la quatorzième année du règne de l’empereur Ingyō4, que le souverain alla à la chasse dans l’île d’Awaji5. Il y avait de nombreuses bêtes sauvages, mais il ne parvint à en capturer aucune de toute la journée. Il fit procéder à des divinations et reçut sur le champ un message divin disant ceci : « Il y a une perle dans la mer d’Akashi6. Si vous me présentez cette perle en offrande, vous pourrez vous emparer de la totalité du gibier. À ces paroles, le souverain convoqua les plongeurs des environs et leur fit examiner le fond de la mer. Mais celui-ci restait hors de portée. Alors un plongeur du nom d’Osashi du village de Nagamura de la province d’Awa7, attacha une corde à sa hanche et plongea dans la mer. Après quelque temps, il remonta en disant : « Il y a un ormeau gigantesque au fond de la mer qui émet une lumière autour de lui. » Comme les gens du lieu pensaient que ce que demandait la divinité se trouvait précisément dans le ventre de cet ormeau, le plongeur retourna une seconde fois au fond de la mer ; il saisit l’ormeau géant et le remonta au-dessus des vagues, puis rendit son dernier souffle. Comme prévu, il y avait une perle dans le ventre de l’ormeau, grande comme le noyau d’une pêche. Les gens, attristés par la mort d’Osashi, l’ensevelirent dans un tombeau qui existe encore aujourd’hui. La mer avait soixante brasses de profondeur à cet endroit, et les gens furent impressionnés par le travail du plongeur. Sur ce thème fut composée, plus tard, la ballade de la « Perle de Hakozaki », elle remonte à ces faits. (L’ormeau est le premier des coquillages. On l’apprécie hautement depuis les temps anciens. Les plus grands mesurent plus d’1 pied de diamètre, les plus petits 2 à 3 pouces. Sous l’eau, l’ormeau se meut avec la moitié du corps sorti de la coquille).

  • 8 Kinai, région centrale autour des capitales de Nara et Kyōto, comprenant les cinq anciennes provinc (...)

5Dans les cinq provinces de la région centrale, Kinai8, on appelle communément l’ormeau « coquillage des plongeuses » parce qu’il est pêché par les plongeuses (ama). L’ormeau étant un coquillage à une valve qui se fixe sur une face, son nom signifie « fruit qui n’a pas son âme sœur ».

  • 9 Poème n° 2798, fasc. 11, in Man’yōshū, Satake Akihiro, Yamada Hideo, Kudō Rikio, Ōtani Masao, Yamaz (...)

6Le onzième fascicule du Man’yōshū (Recueil des dix mille feuilles) donne ce poème : « De l’awabi / que matin et soir plongeant / cueillent les pêcheurs / d’Ise dit-on coquille / dépareillée est mon amour » et le septième fascicule dit ceci : « De la mer d’Isé / quand le pêcheur des îles / a trouvé la perle / dans le coquillage / désir encore le tient ».9 Et le dix-septième fascicule écrit a-wa-bi avec les caractères 着石玉 (« perle attachée au rocher »). L’ormeau mâle est mince et long, la femelle ronde, courte et plus charnue. Les coquilles d’ormeaux percées de neuf ou de sept perforations sont très rares.

Fabrication des rubans d’ormeau

La graphie courante noshi 熨斗 est erronée. Noshi est un outil utilisé par les ouvrières pour repasser les vêtements, hinoshi, c’est-à-dire le « fer chauffé aux braises ».

  • 10 Bungo, ancienne province située dans l’actuel département d’Ōita dans l’île du Kyūshū. Les nattes d (...)

7Tout d’abord on trie et on compte les ormeaux à débiter selon la taille ; puis on entaille un grand nombre par le bord de la coquille et on les émince en fins rubans avec un couteau fin à partir de l’entaille, en faisant tourner l’ormeau dans la main, comme on peut le voir sur l’image. On met les rubans à sécher en rangées sur des nattes de paille de type Teshima fabriquées dans la province de Bungo10 ; à la suite de quoi, ils sont imprimés du motif tressé de la paille [voir Pl. 27].

Pl. 27 : Fabrication des rubans d’ormeau

Pl. 27 : Fabrication des rubans d’ormeau

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 11 Voir Yano Ken’ichi, Awabi (Ormeaux), Tokyo, Hōsei daigaku shuppankyoku, coll. « Mono to ningen no b (...)

8Cela permet ensuite de les lier en faisceaux par les deux bouts. Le mot « ruban d’ormeau » noshi provient du fait que, jadis, on battait (uchi) l’ormeau et on l’appelait alors « ormeau battu » (uchi awabi), de même qu’on parle de « châtaignes battues (ou pilées) » (uchi kuri). L’ormeau débité en rubans est appelé noshi ou encore « ormeau séché » (hoshi awabi)11.

  • 12 Le Gōshidai ou le Gōke shidai est un manuel des cérémonies de la cour, de date inconnue, compilé pa (...)
  • 13 Voir Gōke shidai, vol. 2, fasc. 7, Tokyo, Meiji tosho shuppan, coll. « Shintei zōhō kojitsu sōsho » (...)
  • 14 Manuel d’étiquette qu’Ogasawara Nagahide (?-1424) aurait écrit à l’intention de la classe guerrière (...)
  • 15 Ashikaga Yoshimitsu (1358-1408) est le troisième shogun du gouvernement militaire (bakufu) de Murom (...)
  • 16 Ogasawara Nagahide, instructeur en tir à l’arc monté du shogun Yoshimitsu, aurait organisé le ritue (...)

9L’ormeau séché et l’ormeau battu ont été consommés depuis les temps anciens. On les appelle aussi « ormeaux émincés ». Le Gōshidai (Protocole des célébrations selon la maison Ōe)12 fait mention de quatre mets qui accompagnent le riz cuit au feu sacré, à savoir l’ormeau émincé, la dorade séchée, la sardine et le chinchard13. On lit dans le Sangi ittō (Trois principes - une autorité)14 que l’usage des rubans d’ormeau comme ornements ou petits mets d’accompagnement lors des banquets festifs remonterait au moment où, se réclamant d’Ashikaga Yoshimitsu15, Imagawa Ujiyori, préfet de la capitale section de gauche, Ogasawara Nagahide16, adjoint de l’office des Magasins d’armes, et Ise Mitsutada, gouverneur de Musashi, auraient ordonné les maisons guerrières selon onze rangs et exigé qu’elles intègrent l’ormeau dans les différents cérémonials de cour selon leur statut respectif de maison shogunale, maison seigneuriale, de gouverneur, de seigneur extérieur ou de membre du conseil des dignitaires.

  • 17 Tenji (626-671, r. 668-671) a institué les structures étatiques de la cour impériale qui resteront (...)
  • 18 Minamoto no Yoritomo (1147-1199), premier shogun, fondateur du gouvernement militaire (bakufu) de K (...)

10Dans l’Antiquité, l’ormeau séché faisait partie des mets servis lors des Grandes prémices qui ont suivi l’intronisation de l’empereur Tenji17. Ce mets figure également parmi les offrandes de nombreux rites du Engishiki (Règlements de l’ère Engi). En premier lieu, la province d’Ise est la capitale des Dieux de notre empire et abrite le plus grand nombre de sièges de divinités. Il faut donc prendre en compte l’origine de la fabrication des rubans d’ormeaux dans cette province et comprendre qu’ils sont non pas une décoration, mais une denrée alimentaire. Jusqu’aux alentours de l’époque de Kamakura (1185-1336), on a toujours utilisé l’ormeau comme un mets. Une preuve en est donnée par l’épisode de l’exil de Yoritomo18 dans le Heiji monogatari (Récit épique de Heiji) :

  • 19 Ōmi, ancienne province située dans l’actuel département de Shiga.
  • 20 Takebe, divinité tutélaire du sanctuaire Takebe jinja (actuellement à Ōtsu, département de Shiga) d (...)
  • 21 Hachiman, dieu de l’art militaire, divinité tutélaire de la maison Minamoto, qui a fondé le sanctua (...)
  • 22 Le terme employé est ōyuka (littér. « grand plancher »), qui désigne, dans un édifice shintō, la pa (...)
  • 23 Minamoto no Yoshitomo (1123-1160), père de Yoritomo, fut battu par les Taira lors des troubles de l (...)
  • 24 Soixante-six est le nombre des provinces du Japon. Le rêve est le présage de la conquête du pays pa (...)

Un soir, Sukedono fit halte dans la province d’Ōmi19 et, toute la nuit, pria le dieu Takebe myōjin20 pour que le trajet se déroule sans encombre. Pendant que les gens se reposaient, le suivant Moriyasu s’adressa à Yoritomo : « À la capitale je vous ai dit de ne pas entrer en religion, parce que j’avais eu un rêve insolite. Vous êtes allé prier le dieu Hachiman21, vêtu de l’habit purifié, et vous vous teniez assis sur la coursive externe22 du sanctuaire. Moi Moriyasu, je me tenais sur mes gardes sur des dalles en pierre, lorsque douze ou treize jeunes garçons, munis d’arcs et de flèches, vinrent les poser sur la coursive. Ils déclarèrent être venus avec le carquois et les flèches de Yoshitomo23. Alors une voix majestueuse se fit entendre de l’intérieur du sanctuaire disant : « Présentez-moi ses armes afin qu’elles soient déposées dans le sanctuaire ! Afin qu’elles puissent enfin être attribuées à Yoritomo. Donnez ceci à manger à Yoritomo ! ». Sur ce, les jeunes garçons célestes sortirent une chose qu’ils posèrent devant vous. Quand vous vous êtes penché pour voir ce que c’était, c’était des ormeaux […] La voix vous ordonna de les manger. Vous en avez compté soixante-six24. Vous avez serré les rubans d’ormeau entre vos deux mains et mangé trois bouchées du côté épais puis vous m’avez donné, à moi Moriyasu, le côté mince et je les ai mis dans le repli de mon vêtement…

11Il faut apprécier le sens de ce récit. Par ailleurs, les provinces de l’Ouest se sont récemment mises à fabriquer des rubans de seiche, de crevette, ou encore d’holothurie. Il s’agit de fruits de mer débités en rubans très fins qui frappent par leur raffinement et leur mystère.

  • 25 Kunimura est Kunisaki, village actuellement situé sur la côte nord-est de la péninsule de Shima, dé (...)
  • 26 Shima, ancienne province située dans la partie est de l’actuel département de Mie.
  • 27 Voir Engishiki, op.cit., fasc. 4, règlement sur « Les sanctuaires d’Ise », p. 57-97.

12Chaque année, le premier jour du sixième mois, le village de Kunisaki25 de la province de Shima26 fournit aux deux grands sanctuaires d’Ise les « ormeaux longs » en rubans. C’est pourquoi cet endroit s’appelle aussi Cap des ormeaux Noshisaki ou Cap des turbos cornus Sazaesaki. Aujourd’hui on ne fait plus de turbo cornu en rubans. L’Engishiki mentionne « l’ormeau des cuisines des sanctuaires ».27 Par ailleurs, l’offrande annuelle du Nouvel An adressée au shogun d’Edo comprend des rubans d’ormeau de 3 pieds de long et d’1 pouce de large ainsi que d’autres variétés.

Perles

Nom chinois lizangtu 李蔵㻌

  • 28 Les huîtres akoya, Pinctada martensii fucata, étaient prisées pour le nacre et les perles. Elles se (...)
  • 29 Owari, ancienne province située dans l’actuel département d’Aichi.
  • 30 Ōmura, ancien village, aujourd’hui commune d’Ōmura, dans le département de Nagasaki.
  • 31 Hizen, ancienne province située dans l’actuel département de Saga dans l’île du Kyūshū.
  • 32 Waka-ura, lieu non identifié.

13Ce sont les perles du coquillage akoyagai28. On les pêche à Ise d’où leur nom de perles d’Ise. Ces dernières sont estimées de qualité supérieure, celles d’Owari29, de qualité inférieure. Les perles des coquillages akoyagai pêchés à Ōmura30 de Hizen31 seraient de qualité supérieure mais elles ne sont pas vendues en pharmacie. L’akoyagai est aussi appelé « coquillage-manche » parce qu’il a la forme d’une manche. Dans la baie de Waka32 on l’appelle « coquillage-papillon ». Il mesure de 1,5 à 2 pouces. Il est gris et certains sont couverts de petites taches noires. L’intérieur est blanc avec une épaisse couche [de nacre] d’un reflet bleu. Non pas que toutes les coquilles renferment une perle. Les perles d’Ise sont rondes et légèrement bleutées. Celles qui ne sont pas rondes mais allongées avec un reflet vert sont des perles d’ormeaux. Les apothicaires les appellent « perles de coquillage ». Celles d’Owari ne sont pas tout à fait rondes, elles sont de couleur trouble, sans éclat et très petites. Ce sont des perles de palourdes, de corbiculas ou encore de moules. Voici la forme qu’elles ont :

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

Addenda

  • 33 Chita est encore aujourd’hui le nom d’un district situé dans le département d’Aichi. En revanche, a (...)
  • 34 Mutsu, ancienne province qui comprenait tout le nord-est de l’île de Honshū.
  • 35 Le Shinsarugakuki est une œuvre de fiction attribuée à Fujiwara no Akihira (989-1066), comportant d (...)
  • 36 Les perles d’akoya sont mentionnées dans l’épisode « Hachirō no Mahito » du Shinsarugakuki. Voir Sh (...)
  • 37 Il s’agit du Kokin waka rokujō, une anthologie de compilateur inconnu, qui a vu le jour dans les an (...)
  • 38 Namima kashiwa, Anamia chinensis namimakashiwa.

14Selon certains, Akoya serait un nom de lieu dans le district de Chita33 à Owari. Ce toponyme existe également à Mutsu34. Dans le Shinsarugakuki (Notes sur de nouveaux divertissements comiques)35, on parle de « perles d’Akuya » (akuyadama)36. Les perles d’ormeau (awabidama) du Man’yōshū sont glosées « perles d’Akoya » dans le Rokujō (Poèmes anciens et modernes en six livres)37. Par ailleurs, on raconte ces temps-ci qu’on peut prélever beaucoup de coquillages du nom de namima kashiwa38. Les perles de moules correspondent à celles d’Owari mentionnées plus haut.

15Un poème de Saigyō dans le Sankashū (Recueil de l’ermitage de montagne) dit ceci :

On a entassé

les moules d’Akoya

dont on prend les perles

sans doute a-t-on voulu

  • 39 Saigyō (1118-1190), moine poète, proche des empereurs retirés de Heian, est connu pour ses pérégrin (...)

montrer traces du trésor.39

16On voit de ce qui précède qu’Akoya était jadis compris comme le nom d’un lieu à Owari et que les véritables perles n’étaient autres que celles d’Owari. Aujourd’hui les coquillages pêchés à Ise sont appelés akoya, parce que les nombreux coquillages collectés jadis à Owari n’existent aujourd’hui plus qu’à Ise. De plus, le fait que les « perles d’ormeau » du Rokujō et celles des moules du poème de Saigyō sont appelés akoya, montre que jadis on récoltait à Akoya beaucoup de perles de toutes sortes de coquillages qui étaient tous appelés akoya, et que c’est un terme général désignant différentes sortes de coquillages.

Langouste (ebi 海鰕)40

  • 40 L’auteur donne la liste des noms sous lesquels cette « espèce » apparaît dans les ouvrages chinois (...)
  • 41 Le terme renvoie à la rubrique de ce nom dans le Bencao gangmu. On trouve en effet ce nom dans la r (...)
  • 42 Le terme umihebi désigne aujourd’hui les serpents de l’espèce des hydrophiinae. Il est probable que (...)

Nom chinois : kakai 蝦魁 (« tête de crevette ») ; l’« Explication des mots »41 donne le nom kōka 紅鰕 (« crevette rouge »). Le mot [japonais] ebi est un terme générique. On en compte plus de trente variétés. Celle qui a pour nom chinois ryūka 龍鰕 (« crevette dragon ») n’est autre que le « serpent de mer » umi-hebi 海鰕42.

17On les appelle communément « langoustes d’Ise » parce que c’est d’Ise qu’elles sont acheminées vers Kyōto. À Edo, on les appelle « crevettes de Kamakura » parce qu’elles sont expédiées de Kamakura. À Owari, on les appelle « crevettes de Shima » parce qu’elles sont expédiées de Shima. Il y a des langoustes de cinq couleurs parmi celles d’Ise, mais elles sont très rares. Elles ont des antennes blanches, un dos bleu et des somites verts là où ils se superposent. Ailleurs, le jaune, le rouge et le noir s’entremêlent.

18Le filet de pêche a environ soixante-dix brasses de long et deux travées de large. [voir Pl. 28]

Pl. 28 : Filet à langoustes

Pl. 28 : Filet à langoustes

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 43 D’après cette description et la note sur la dorade, ci-après, il s’agit d’un filet traîné du genre (...)

19Mais il y a des variantes selon l’étendue du rivage et la distance entre les rochers. Les mailles de l’ouverture et des deux côtés du filet sont grandes, celles situées vers le fond, à quinze brasses de l’ouverture du filet, sont petites. C’est la partie appelée « poche »43. Les flotteurs (aba) (c’est-à-dire des flotteurs uke, faits de baquets en bois) et les plombs (pour lesquels on utilise des bouteilles en terre cuite) sont semblables à ceux des filets de la dorade. On jette le filet au coucher du soleil et on le lève le matin suivant. Les crustacés sont alors tous pris dans les mailles du filet. Cela est dû au fait que, comme ils cherchent à s’échapper à reculons, ils restent accrochés par la queue. Il y en a même qui restent accrochés à l’extérieur du filet.

20Les entrailles des langoustes sont attachées au cerveau et les œufs se trouvent à l’extérieur sous l’abdomen. Les yeux sont violets-noirs avec une partie jaune sur le devant. Ils ressortent comme des verrues. Les langoustes ont quatre antennes à côté de la bouche, dont deux mesurent 1 à 2 pieds de long. Les pattes ont des nœuds comme des tiges de roseau. Sa carapace est dure comme une armure. La langouste saute et danse. C’est la puce de la mer. D’ailleurs, le corps de la puce est semblable à celui de la langouste.

  • 44 Le terme peut être lu ena et signifie alors placenta.
  • 45 Ezo, appelé ici Ebishi, c’est-à-dire Emishi, désigne une région englobant l’extrême nord-est de Hon (...)
  • 46 La forme courbée de la crevette est comparée, dans l’usage commun, au dos courbé d’un vieillard et (...)

21La lecture japonaise ebi se décompose en e-bi 柄鬚 « manche-barbe ». Le manche e signifie la branche eda. Qu’il s’agisse du e44 (placenta) ou du e 江 (confluent), e renvoie aux branches (i.e. les membres) du corps humain ou à celles (i.e. le bras) de la mer. Le nom ebishi pour Ezo 蝦夷 (« crevettes barbares ») vient de l’assimilation avec l’île des hommes poilus45. Par ailleurs, le choix des langoustes sur le plateau de Nouvel An est une manière de célébrer la graphie de ebi 海老 « mer-vieillard »46.

Sériole (buri)

  • 47 Tango est le nom d’une ancienne province, donnant sur la mer du Japon, correspondant à la partie no (...)
  • 48 Ine est un ancien village, actuelle commune Ine-chō à Yosa, située sur la mer du Japon.
  • 49 Shii no ki : Shiia cuspidata Makino, castanopsis ou shiia, est une fagaceae très répandue dans tout (...)
  • 50 Ama no hashidate (le pont du ciel) est un site célèbre situé dans la baie de Miyazu, ville de la pr (...)
  • 51 Kiseto, lieu non identifié situé sur la baie de Yosa, dans l’actuelle préfecture de Kyōto.
  • 52 D’après l’explication développée plus loin, le « filet ramasseur » oiami est un filet droit qui « p (...)
  • 53 Les « filets en chanvre » sont manipulés par plusieurs dizaines de bateaux. Comme ils ont la forme (...)

22La sériole pêchée dans la mer de Yosa dans la province de Tango47 est estimée de qualité supérieure. Cela s’explique par le fait qu’il y a, à l’une des extrémités de la baie, un endroit appelé Ine48, où poussent de nombreux arbres Shiia49 dont les faînes tombent dans la mer et servent de nourriture aux poissons. Ce serait la raison de l’excellent goût de leur chair. Cernée au nord par l’Amano-hashidate50, au sud par Miyazu, à l’ouest par Kiseto51 : c’est ainsi que se présente la baie de Yosa. Les poissons y circulent en permanence. On guette le moment où, devenus adultes, ils s’apprêtent à la quitter pour les pêcher avec un filet droit (oiami)52. Le filet droit est fait en corde, avec des mailles d’1 pied 5 à 6 pouces, et tendu à l’entrée de la baie. On aligne plusieurs dizaines de bateaux dans la mer et on chasse les poissons vers l’intérieur de la baie en tapant contre le flanc des bateaux. Puis on tend un autre filet en corde avec des mailles de 8 pouces, qui double le premier filet et empêche les poissons de s’échapper. Enfin on mouille une troisième rangée de filets en chanvre avec des mailles de 3 ou 4 pouces. À la suite de quoi, on ramène le premier filet vers la côte à l’aide de treuils installés de part et d’autre de la baie [voir Pl. 29], puis on tire les filets de chanvre en ramenant leurs câbles à la main53. Quand les poches formées par les filets s’approchent de la côte, les poissons en grand nombre commencent à se débattre ; on les attrape alors avec des grands crocs afin de les jeter sur la plage. Les flotteurs sont tous faits de tonnelets en bois. Les plombs du filet en corde sont faits en terre cuite et ceux des filets en chanvre sont en fer. Ils sont en forme de tuyaux que l’on a enfilés sur une corde [voir Pl. 30].

Pl. 29 : Filet ramasseur à sérioles 1

Pl. 29 : Filet ramasseur à sérioles 1

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

Pl. 30 : Filet ramasseur à sérioles 2

Pl. 30 : Filet ramasseur à sérioles 2

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

23D’abord les poissons sont vidés et salés. On les place dans de très grandes cuves de 6 koku ; on les recouvre avec des sacs de sel et on les presse avec des pierres. Une autre méthode consiste à farcir les poissons de sel, à les enfouir dans le sable et à les couvrir de nattes de paille pour les faire dégorger. Puis on les retire du sable, on les sale encore et les emballe dans des bâches de paille pour les transporter. Le marché se trouve à Miyazu et les commerçants viennent par la mer, à l’endroit de la prise, pour charger le poisson, puis s’en retourner.

24Pour les filets de la pêche à la sériole utilisés dans les autres provinces, les procédés sont grosso modo les mêmes. C’est-à-dire qu’on utilise des filets de haute mer. Mais pour les filets verticaux [voir Pl. 31] on utilise des filets à mailles serrées d’une hauteur de 7 à 14 ou 15 brasses, en fonction de la profondeur de la mer.

Pl. 31 : Le filet vertical à sérioles

Pl. 31 : Le filet vertical à sérioles

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 54 Selon Chiba Tokuji, la pêche se faisait dans les lacs avec des palissades faites de bambou ou d’aut (...)
  • 55 Voir les filets et les treuils dans Nihon Gakushiin Nihon kagakushi kankōkai (éd.), Meiji zen Nihon (...)

25En hiver, jusqu’à la fin du premier mois, les mailles ont environ 7 pouces de large, et à partir du deuxième ou du troisième mois, 5 à 6 pouces. Il y a cinq hommes dans chaque bateau de pêche, quatre tirent le filet et le cinquième tient le gouvernail. Les flotteurs sont faits de cuveaux et les poids ressemblent à des pierres à aiguiser. Quand on pose des filets, on le fait à la manière des nasses utilisées dans les lacs54, ce qui empêche le poisson de ressortir. Puis une personne s’installe avec une longue-vue sur une hauteur près de la mer et guette l’arrivée des poissons. Leur présence se signale par une lueur dans la mer et par un niveau de l’eau qui paraît plus élevé. Quand on voit sauter un poisson, on sait qu’il y en a mille autres. La personne donne alors (du sommet de la montagne) le signal aux bateaux en agitant des fanions. Cela s’appelle « faire la sentinelle » ou « monter la garde » ou encore « quêter le poisson ». Deux bateaux attendent en mer, et se dirigent dans un sens ou dans un autre selon les indications données à l’aide de fanions. Ils se séparent et s’éloignent l’un de l’autre et, tout en jetant les filets, ils parcourent à la rame une distance qui peut atteindre 2 lieues. Les filets sont relevés soit avec des treuils soit à la main. Les techniques varient légèrement d’une province à l’autre, mais sont globalement similaires.55

26On dit aussi que les sérioles se déplacent en bancs et, laissant derrière elles la mer agitée du nord-est, parcourent la mer en direction du sud-ouest. Arrivées au large de la région de Tango, elles sont bien grasses et d’un goût exquis. C’est pourquoi on considère la sériole comme une spécialité de Tango.

27La graphie buri 鰤 (sériole), composée des deux éléments « poisson » gyo 魚 et « maître » shi 師 a été inventée au Japon. Dans le Bencao gangmu (Classement raisonné de la materia medica), le mot gyoshi 魚師 « maître-poisson » est un terme générique pour les poissons âgés ou grands et ne concerne pas la morphologie. On dit aussi que les explications des ouvrages chinois sur les poissons de mer sont toutes très sommaires. Comme leur pays est très grand et la mer éloignée, ils ont rarement la possibilité de voir les poissons, si bien qu’ils écrivent souvent d’après ouï-dire. Mais au Japon on a apparemment forgé le caractère buri composé par « poisson » et « maître » en lui donnant le sens de « très vieux ». La prononciation buri, signifie « vieux poisson » qui a vécu beaucoup d’années (furi), la prononciation furi étant voisée en buri, cette forme est entrée dans l’usage courant. La sériole, encore petite, est appelée wakanako, tsubasu, inada, mejiro, fukuraki ou hamachi. À Kyūshū on l’appelle aussi le « grand poisson », c’est pourquoi il figure parmi les vœux de bon augure du début de l’an.

Thon (shibi)56

  • 56 Le caractère correspondant, prononcé également , est le nom générique du thon. À l’époque d’Edo, (...)
  • 57 Cette petite note s’inspire d’un passage de la notice consacrée au poisson xun 鱘 du Bencao gangmu. (...)

Les grands sont désignés par ōyū « thon-roi », les moyens par shukuyū « thon-cadet » (mekuro dans notre pays), et les petits par « thon-enfant » mejika 鮥子. Ils sont appelés maguro dans les provinces de l’est.57

  • 58 Munakata, actuelle ville de Munakata au nord de Fukuoka dans le Kyūshū.
  • 59 Chikuzen, ancienne province située dans l’actuel département de Fukuoka dans le Kyūshū.
  • 60 Sanuki, ancienne province située dans l’actuel département de Kagawa dans l’île de Shikoku.
  • 61 Hirado, île située à l’extrémité nord-ouest du Kyūshū.
  • 62 Archipel de Gotō, situé à l’extrémité nord-ouest du Kyūshū.
  • 63 Doyō d’hiver : période de dix-huit jours précédant le « début du printemps » selon l’ancien calendr (...)
  • 64 Il s’agit aujourd’hui d’une dénomination régionale pour la sardine japonaise (sardinella zunasi), s (...)

28Le thon est massivement pêché à Munakata58 dans la province de Chikuzen59, dans la province de Sanuki60, dans l’île de Hirado61 et dans l’archipel de Gotō62. Surtout les thons d’Iwashimizu à Hirado sont considérés comme de qualité supérieure. On commence à le pêcher à partir de l’équinoxe d’été, au huitième mois, et, jusqu’au dixième mois, il est appelé « longue nageoire » (hirenaga). Celui pêché entre le dixième mois et le doyō63 d’hiver est appelé « thon noir » et il est de grande taille. Celui pêché du doyō d’hiver au doyō du printemps est le hadara64, petit poisson d’à peine 1 pied 2-3 pouces ; c’est le petit du « thon noir » (kuroshibi) de l’année précédente. Pour tous, la chair ressemble à celle de la bonite et la couleur est très rouge. Mais le goût ne vaut pas celui de la bonite. Une bonne prise de thon peut atteindre cinquante à soixante-dix mille poissons dans les meilleurs moments. On parle de hatsu no mi (première chair) parce que personne en ville n’achète un thon entier et que la chair est découpée, pesée et vendue en morceaux grands ou petits pour répondre à la demande de chacun. C’est ainsi que même dans les autres provinces, on appelle cela « découpe de la chair » (mi-kiri) du grand poisson. Le nom de hatsu (premier) provient du fait que jadis, la chair de ce poisson était tellement prisée, qu’à peine avait-on commencé à pêcher qu’elle était aussitôt mise en vente, et les gens se précipitaient et se battaient pour être les premiers à en acheter. Cela est comparable à ce qui se passe aujourd’hui quand on fait grand bruit de l’arrivée de la première bonite (hatsu gatsuo) à Edo. C’est ainsi qu’on appelle « premier », les produits de la première pêche. Plus tard, on est revenu de cet engouement pour la première bonite et la mode en est passée ; les premiers morceaux sont devenus une chose vulgaire et ne sont plus servis dans les banquets. Mais pour les gens de peu, ils représentent toujours l’une des huit merveilles et sont hautement appréciés. (On met aussi des poissons de petite taille à sécher pour en faire de la fausse bonite séchée.)

29Poème du Man’yōshū :

Telle la flamme

des pêcheurs

qui attirent les thons

mes sentiments secrets

  • 65 Poème 4218, fasc. 19, attribué à Ōtomo no Yakamochi (718 ?-785), écrit en 750, au cinquième mois, i (...)

finiront-ils par apparaître65.

30Selon les procédures au fil du calendrier contenues dans le Liji (Mémoire sur les Rites), le souverain ferait à la fin du printemps (troisième lune) une offrande de thon shibi dans le sanctuaire des ancêtres. Mais il y a une incertitude sur le mot shibi [dans le texte chinois] et il est impossible de savoir s’il s’agit de ce que l’on appelle aujourd’hui « premier thon » hatsu. Nous y reviendrons plus loin.

  • 66 D’après cette description et la planche 32 « Filet à thon pour la pêche d’hiver », ce filet est de (...)

31Le filet [pour le thon] a des mailles de 8 pouces environ et une longueur de 20 chō environ. Il est fabriqué avec de la corde fine. Le filet est pourvu d’un fond en forme de van. À son extrémité il y a une poche66. Les câbles de halage des deux côtés du filet sont plus épais qu’1 pouce et restent immergés au fond de la mer [voir Pl. 32].

Pl. 32 : Filet à thon pour la pêche d’hiver

Pl. 32 : Filet à thon pour la pêche d’hiver

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 67 Danbei : bateaux de navigation fluviale utilisés pour le transport de pierres, ou grandes embarcati (...)
  • 68 Hiki-guruma dans l’édition de Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 101, mais hiku (...)

32Chacune des extrémités est fixée à deux bateaux qui attendent que les poissons viennent nombreux. Quand les poissons tardent à s’attrouper, les bateaux passent jusqu’à deux ou trois mois à surveiller inutilement le filet. Au sommet de la montagne se trouve un poste d’observation à partir duquel on estime le nombre de poissons amassés en milliers ou en dizaines de milliers. On agite alors un fanion et on crie kama-iro kama-iro (ce qui signifie kamaeyo « à vos gardes »). À ce moment on fait partir trois petites embarcations appelées danbei67. Dans chaque embarcation sont montés trois hommes, vêtus d’un pagne de paille, les manches relevées avec un cordon et la tête ceinte d’un bandeau. Ils rament aussi vite que le vent vers le filet. Ils se saisissent du [câble attaché au] fond du filet. Quand ils l’ont relevé à moitié68, on agite à nouveau le fanion du sommet de la montagne. De nombreuses autres embarcations danbei arrivent alors en ramant et tous ensemble ils relèvent le filet. Au fur et à mesure que les bateaux de halage se rapprochent, les poissons se mettent à grouiller comme si une source jaillissait du fond de la mer. Quand les pêcheurs frappent les poissons à la tête avec des râteaux ou des instruments semblables à des crocs de bûcheron, ils s’agitent de plus belle et sautent d’eux-mêmes dans les embarcations. Une fois tous les poissons dans les embarcations, les pêcheurs relâchent le filet dans la mer, et ramènent les embarcations vers la côte à la rame. La poche attachée au fond du filet est pleine de sardines, de quoi remplir deux bateaux, mais les pêcheurs ne s’intéressent qu’au thon. Comme le filet est resté plongé longtemps en mer, il est couvert de mousse, si bien que les poissons en ont fait comme leur nid. Voir l’image [Pl. 32]. Une autre méthode est la pêche à la ligne.

  • 69 Wakasa, ancienne province située dans la partie occidentale de l’actuel département de Fukui qui do (...)
  • 70 Cette méthode ressemble à la pêche à la « ligne dormante » actuelle, avec une ligne composée d’un t (...)

33C’est une technique de la province de Wakasa69, pour laquelle on utilise des hameçons de 3 pouces et une corde en ramie de cent travées. Des liens en ramie d’une travée relient l’œillet des hameçons à la corde principale. Cela s’appelle des « queues de rat ». Comme appâts, on utilise des entrailles de bonite. Les fils de ligne sont enroulés autour de baquets et ne sont jamais fixés à des cannes70.

  • 71 L’auteur veut signifier sans doute ici que le thon a une mâchoire supérieure longue, descendant en (...)
  • 72 Tout le passage est presque intégralement tiré du Honchō shokkan, Hitomi Hitsudai, Shimada Isao (tr (...)

34Le thon a une grande tête, un bec pointu, un nez long et une bouche située sous la mâchoire inférieure71. Les branchies sont comme un casque de fer. Il a des taches bleues sous les joues. Quand il est mort, du sang coule de ses yeux. Il a le dos hérissé d’une crinière d’aiguilles. Il n’a pas d’écailles. Il est de couleur bleu noir avec un ventre blanc [brillant] comme du mica. La queue est fourchue et très rigide, la partie supérieure est grande et la partie inférieure petite. Les plus grands thons ont une taille d’une ou deux toises, les plus petits une taille de 7 à 8 pieds. La chair est épaisse et grasse et la tête très puissante. Quand il se trouve la tête tournée vers la côte, la queue vers le large, il est plus facile à prendre, parce que sa queue est faible. Lorsque, attiré par la chaleur, il remonte à la surface, il est ébloui par le soleil et forme des bancs. C’est alors que les pêcheurs le capturent, soit pour en recueillir l’huile, soit pour le sécher72.

  • 73 Le caractère est composé des éléments « poisson » gyo 魚 et « avoir » 有.
  • 74 Wamyōshō, titre abrégé de Wamyō ruijushō. Mentionné également plus loin, sous l’entrée « maquereau  (...)
  • 75 Traité géographique chinois en 150 fascicules portant sur la province du Fujian, compilé par He Qia (...)
  • 76 Nihon shoki, fasc. 16, règne de Buretsu, mentionne le fils Shibi de Matori no omi et note que « Shi (...)

35Le fait d’employer le caractère 鮪73, pour écrire le mot shibi (thon) n’est en accord ni avec le Bencao gangmu ni avec les dictionnaires. Mais cette lecture se fonde sans doute sur le fait que le Wamyōshō (Répertoire ordonné des noms du Yamato)74, citant le Minshu (Livre de Min)75, distingue les noms des thons selon qu’ils sont grands ou petits. De plus, une glose du chapitre sur l’empereur Buretsu du Nihon shoki, donne la lecture shibi pour le nom du fils du ministre Matori, en notant que cela se lit Shibi76. Comme mentionné plus haut, les traités chinois sont depuis toujours assez lacunaires quand il s’agit d’animaux de mer. On ne peut donc rien dire de plus au sujet du shibi pour le moment. La lecture et le sens de shibi demeurent incertains.

Maquereau tacheté du Japon77 (sawara)

  • 77 Le poisson étudié ici est l’espèce Scomberomorus niphonius, souvent désignée par « Japanese Spanish (...)
  • 78 Le maquereau est également pêché au filet flottant aujourd’hui en France, voir Muus et Dahlström, G (...)

36On le pêche dans la province de Sanuki au filet flottant78. Les maquereaux tachetés y sont particulièrement nombreux du cinquième au dixième mois. Les plus grands peuvent atteindre 6-7 pieds de longueur. Lorsqu’ils repèrent un attroupement, les pêcheurs les poursuivent à la rame, en rangée de plusieurs dizaines de bateaux, tant et si bien que les poissons finissent par s’épuiser, et tomber dans un état d’hébétude, comme s’ils étaient enivrés [voir Pl. 33].

Pl. 33 : Filet flottant à maquereaux tachetés

Pl. 33 : Filet flottant à maquereaux tachetés

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

37À ce moment, depuis les bateaux partis à l’avant vers le large, on jette des pierres pour les effrayer, et lorsque les poissons font demi-tour pour s’échapper, les pêcheurs d’autres bateaux, qui attendaient ce moment pour jeter le filet, les capturent sans en laisser échapper un seul. C’est ce qu’ils appellent « pratiquer le grand filet », ou bien « enserrer les poissons ». Ils ramènent alors les filets et puisent les poissons à l’aide de trubles.

  • 79 Traité de honzō de Kaibara Ekiken (1630-1714), imprimé en 1709, réalisé sous l’influence du Bencao (...)
  • 80 Yamato honzō, in Ekiken zenshū (Œuvres complètes d’Ekiken), vol. 6, Tokyo, Kokusho kankōkai, 1973, (...)
  • 81 Équivalent japonais de la poutargue, il s’agit d’un mets apprécié, produit en mettant à tremper des (...)

38Le caractère sawara 鰆 est une fabrication du peuple japonais. Les dictionnaires mentionnent bien un « poisson du printemps » 春魚, mais ce nom désigne un poisson minuscule de 2 ou 3 lignes si bien qu’il ne peut s’appliquer au sawara. Le Yamato honzō (Materia medica du Japon)79 écrit sawara 馬鮫魚 avec les caractères : cheval, requin et poisson, et note que ce poisson est grand, mais avec un ventre petit et mince, d’où l’appellation « mince (sa) ventre (wara) » 狭腹, sa signifiant mince et petit. Le Minshu note : taches bleues, sans écailles, a des dents. Les petits sont appelés « flèches bleues » (sagoshi), etc80. Les œufs sont très gros. Séchés, on les appelle karasumi81, c’est-à-dire « œufs séchés » karashi-mi. Mais celui que l’on fabrique à partir du mulet est meilleur.

Limande (karei)82 de Wakasa

  • 82 Le caractère est glosé kare dans le texte original, mais se lit karei aujourd’hui. Le terme japonai (...)
  • 83 Echizen, ancienne province située dans la partie orientale de l’actuel département de Fukui.
  • 84 Tsuruga, ville portuaire, située sur la mer du Japon, à l’emplacement de l’actuelle ville de Tsurug (...)
  • 85 La limande est également pêchée au chalut aujourd’hui en France, voir Muus et Dahlström, Guide des (...)

39Elle est pêchée en haute mer à 30 lieues de la côte. Ces endroits sont appelés « habitats des limandes ». Les pêcheurs des trois provinces de Wakasa, d’Echizen83 et de Tsuruga84, utilisent des filets de chalut85 [voir Pl. 34].

Pl. 34 : Filet à limandes de Wakasa

Pl. 34 : Filet à limandes de Wakasa

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 86 Il s’agit d’un filet de haute mer, ou filet traîné hiki ami (ami o hiku dans le texte), et donc mob (...)

40La mer y atteint cinquante brasses de profondeur ; la limande vit au fond de l’eau et vient rarement en surface. Douze à treize pêcheurs, montés à bord d’un bateau de 30 koku se répartissent de part et d’autre, à l’avant et à l’arrière, mettent la voile de côté et traînent le filet avec la force du vent sur le plein côté86. Les flotteurs en bois demeurent à la surface, les plombs tombent au fond de l’eau et étendent ainsi le filet. On n’a pas plus de détails. Dans la prise sont mêlés quantités de crabes de grande taille.

41Conservation par salage et séchage : par « limande étuvée » (mushi kare) on entend le poisson salé et cuit à la vapeur. Il ne s’agit pas d’un produit qui a été exposé au feu. D’abord on met le poisson fraîchement pêché à tremper une nuit dans la saumure, de manière à ce qu’il soit à moitié macéré, puis on le pose sur le sable, on le couvre de nattes de paille, et il est cuit sous l’effet de l’air chaud et humide. Ensuite on attache les poissons deux par deux par la queue avec une ficelle et on les met à sécher légèrement [voir Pl. 35].

Pl. 35 : Production de limandes étuvées de Wakasa

Pl. 35 : Production de limandes étuvées de Wakasa

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

42On les envoie à Kyōto avant qu’une journée ne s’écoule. En pleine saison, les trajets pour Kyōto se font tous les jours ou tous les deux jours. Il existe beaucoup de produits salés séchés dans le pays, mais parmi toutes ces productions, les limandes sont de saveur particulièrement sublime.

Petite dorade (kodai) de Wakasa

  • 87 La ligne de traîne est composée, selon le texte, d’une corde de presque 4 km de long portant une ce (...)

43On la pêche à la ligne de traîne87, appelée aussi senawa. La corde nawa est grosse comme un poing et longue d’1 lieue. On y attache tout le long, espacés d’une brasse, des fils de ramie d’1 pied de long munis d’hameçons. Aux deux extrémités de la corde on attache des tonnelets comme flotteurs et, après un moment, en surveillant les tonnelets, on retire la corde de l’eau. En ce faisant on attrape cent poissons avec cent hameçons sans aucune perte. Comme appât on utilise le chinchard, le maquereau, la crevette, etc. Si on prépare les dorades selon la recette précédente, par salage et séchage, elles seront même meilleures que la limande. On utilise la même méthode pour pêcher la morue tara, dite « la vraie petite dorade » en certains endroits.

Pêche au filet de la dorade dans les autres provinces

  • 88 Emata, lieu non identifié, situé dans l’actuel département de Kagawa dans l’île Shikoku.
  • 89 Pour le chalut (teguri ami) voir plus haut, l’entrée « limande ».
  • 90 Buri en katakana dans le texte, en kanji sur la planche 36, est un dispositif de pêche, composé de (...)

44La dorade d’Akashi et celle d’Awaji sont appréciées comme des articles de qualité dans les régions centrales [autour de Kyōto]. Mais on les pêche surtout à Emata88 dans la province de Sanuki. Dans ces différents lieux, on pêche les dorades avec un filet de chalut89. Dans les eaux, aux endroits où l’on compte de nombreux récifs, on les pourchasse avec des planchettes (buri)90 pour les rassembler dans un endroit approprié. Les buri sont de fines planches reliées en grand nombre par des ficelles à une longue corde que l’on place en cercle tel un filet [voir Pl. 36].

Pl. 36 : Comment on pêche la dorade avec des filets à planchettes à Emata en Sanuki

Pl. 36 : Comment on pêche la dorade avec des filets à planchettes à Emata en Sanuki

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

45Les buri tournoient alors dans l’eau comme les feuilles dans le vent. Les poissons pourchassés sont surpris et effrayés, remontent plus haut dans l’eau et se rassemblent au sein du cercle des planchettes. À chaque extrémité de la longue corde, sont attachés respectivement trois bateaux. Trois pêcheurs sont respectivement à bord des deux bateaux de tête ; sur les trois, deux tiennent la corde pendant que le troisième frappe à l’aide d’un bâton de chêne ou d’un maillet sur le flanc du bateau pour empêcher les poissons de se disperser. Le dernier des trois bateaux de chaque côté s’appelle bateau de Katsura, le deuxième s’appelle « bateau du milieu », et celui en tête de chaque côté, qui fait avancer les deux files, s’appelle « bateau de halage » (amifune). Dans chaque bateau de halage se trouvent huit personnes dont une agite un fanion, les sept autres manient les rames. Dans le même temps, un autre bateau stabilisateur se place à l’extérieur du cercle à mi-longueur de la corde à planchettes, et pour l’empêcher de s’enfoncer, maintient la corde en la fixant au bateau. Parmi les trois hommes de ce bateau, l’un tient la corde, le deuxième tient la rame et le troisième agite un fanion avec lequel il signale le moment propice. Alors, les deux bateaux de halage s’avancent en premier, agitent leur fanion depuis le côté gauche de la corde aux planchettes, et rament d’une seule traite vers le bateau stabilisateur. Celui-ci s’avance à la rame et se dirige à l’intérieur [du cercle] de la corde à planchettes. Les deux bateaux de halage le suivent de part et d’autre de la corde et se font face. Puis, à la hauteur de la corde, au niveau du bateau stabilisateur, ils déploient le filet en prenant appui sur la corde aux planchettes, et laissent glisser le filet à l’extérieur. Enfin des deux côtés, ils tirent. Sur ce, les deux bateaux de halage, qui se trouvaient aux deux extrémités de la corde, la lâchent et le bateau stabilisateur la relève à la main. Ensuite, ils tirent sur le filet en rapprochant les deux bouts jusqu’à ce que les proues des deux bateaux de halage se croisent. En se rapprochant, le filet se resserre. Les poissons se mettent à grouiller, comme si une source jaillissait du fond de la mer, plongent dans le filet, sortent la tête par ci et agitent la queue par là, brillant de mille éclats. Les pêcheurs les prennent avec des trubles et les jettent dans des embarcations. Trois hommes sont à bord de ces dernières qui, à l’aide de perches, poussent le bateau vers le rivage. Cette technique s’appelle le « filet des cinq sagesses » [voir Pl. 37].

Pl. 37 : Filet « des cinq sagesses » pour pêcher la dorade

Pl. 37 : Filet « des cinq sagesses » pour pêcher la dorade

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

46La corde à planchettes mentionnée plus haut mesure trois cent vingt brasses de long ; le grand filet fait quinze brasses de long et huit brasses de profondeur au milieu, et progressivement quatre, puis trois brasses de profondeur. On utilise du chanvre de qualité supérieure très fin avec des mailles d’une taille qui laisse passer sept doigts. Il y a des flotteurs en bois et pas d’autres flotteurs. Les plombs sont fabriqués à l’aide de tronçons de bambou que l’on a remplis de pierres, le tout étant maintenu avec une ficelle, comme un tambourin. Le filet est agrandi en raccordant une, deux ou plusieurs pièces appelées . Les pièces sont nouées ensemble avec dextérité en l’espace d’un instant. Chaque a quatre travées de largeur et dix travées de profondeur.

  • 91 Au large de Wakasa (Fukui-ken), sur la mer du Japon, les os de mammouth, appelés traditionnellement (...)

47Sur la plage de sable blanc de cette province il y a beaucoup de ces choses appelées « os de serpent »91. Ces os sont donc pris souvent dans les « filets des cinq sagesses ».

  • 92 Les caractères 比目魚 correspondant à himokugyo sont lus karei dans le Yamato Honzō.
  • 93 L’auteur fait référence ici à l’une des rubriques appelée « Explication des noms » (shakumei) du Be (...)

48Himokugyo est le nom de la famille des limandes karei92. Le poisson appelé « poisson-semelle » (keiteigyo) dans l’« explication des noms » du Bencao gangmu93 est la variété dite ushinoshita (« langue de bœuf ») ou encore kutsuzoko (« semelle de chaussure »). La graphie de la limande 鰈 (poisson plat comme la tête d’une rame) lui correspond bien. Le Yamato honzō explique en détail la limande étuvée de Wakasa. Dans l’est du pays on l’appelle hirame.

  • 94 L’auteur se contente de dire bencao, comme quelques phrases plus haut, mais il veut dire Bencao gan (...)
  • 95 Kaibara Ekiken, Yamato honzō, op. cit., fasc 13, p. 327-329.
  • 96 Poème 1740, fasc. 9, de Takahashi no Mushimaro (dates inconnues), in Man’yōshū, Satake et al., op. (...)

49La dorade ne figure pas dans le Bencao gangmu94, mais elle est également décrite en détail dans le Yamato honzō95. C’est pourquoi je ne développe pas le sujet ici. C’est une pratique ancienne d’écrire « dorade » avec le caractère 鯛 mais les caractères corrects sont 棘鬣魚 « poisson à la crinière en épines ». Le fascicule consacré à l’âge des dieux jindai du Nihon shoki, l’appelle « yeux rouges » (akame). Et le Engishiki écrit « poisson plat » (heigyo), ce qui évoque sa forme. Plus particulièrement, les dorades de Wakasa sont appelées hanaore ou renko, ce qui fait référence à sa petite taille et sa minceur. C’est une variété de couleur jaune pâle. Le sens de hanaore est obscur. On rencontre dans les dialectes des autres provinces des noms comme heike ou hyōdai, ils sont sans doute dérivés de heigyo. On trouve dans le fascicule 9 du Man’yōshū le poème long suivant96 :

De Mizunoé

le fils d’Uranoshima

à pêcher la bonite, à pêcher la dorade

s’était enorgueilli

et jusqu’au septième jour ...

(poème de Mushimaro)

Maquereau (saba)

  • 97 Tanba, ancienne province située dans la partie orientale de l'actuel département de Hyōgo, qui donn (...)
  • 98 Tajima, ancienne province jouxtant Tanba, partie orientale de l'actuel département de Hyōgo, qui do (...)
  • 99 Kumano, région couvrant la partie sud de l’actuel département de Wakayama et de l’actuel départemen (...)
  • 100 Kii, ancienne province située dans l’actuel département de Wakayama et dans la partie sud du départ (...)
  • 101 Nom d’une péninsule située dans le département d’Ishikawa, donnant sur la mer du Japon.
  • 102 Monme, unité de poids valant 3,75 g ; 5 monme pèsent environ 19 g.

50On en produit à Tanba97, à Tajima98 et à Kumano99 en Kishū (Kii)100. Le maquereau de Noto101 est également réputé. La méthode de pêche est à peu près la même dans toutes les provinces. Lorsqu’un soir de printemps, d’été, ou d’automne, le ciel est couvert, que la marée est haute, et qu’une brume s’élève au-dessus de la mer, on dit que c’est un temps à maquereaux. Alors plusieurs centaines de bateaux vont s’aligner au large sur plus d’1 lieue, puis plus loin, à 1 lieue de distance, d’autres bateaux s’alignent comme les premiers. Avec deux braseros sur chaque bateau, des myriades de feux illuminent le ciel. Les pêcheurs ont tous des rouleaux de fils de chanvre d’une longueur de dix brasses et, comme pour les cordes de cithare, ils y attachent des poids en plomb de cinq monme102, puis y fixent des appâts de sardines et de crevettes, sans utiliser de cannes à pêche. À Tajima, ils n’utilisent même pas d’hameçons. Il suffit d’agiter les torches pour que, les poissons, sous l’effet des ombres creusant les vagues, se mettent à danser et à se jeter spontanément dans le bateau [voir Pl. 38]. C’est là encore une technique singulière. Ces bateaux sont un peu plus grands et plus plats que les bateaux de pêche habituels. Ils sont encore plus grands à Echizen.

Pl. 38 : Barque à pêcher le maquereau

Pl. 38 : Barque à pêcher le maquereau

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 103 Ce caractère encore employé de nos jours se compose de la clé du poisson et du caractère signifiant (...)
  • 104 On se trouve ici dans le cas où un même caractère renvoie à deux poissons différents en Chine et au (...)
  • 105 Kaibara Ekiken, Yamato honzō, op. cit., fasc. 13, p. 335.
  • 106 Tōga : dictionnaire en 20 fascicules donnant l’étymologie des caractères, composé par Arai Hakuseki (...)

51Le caractère 鯖103 du maquereau est lu ao-saba (« maquereau bleu ») dans le Wamyōshō. Le poisson noté 青魚 (« poisson bleu ») ou 鯖 dans le Bencao gangmu est celui que l’on appelle kado. Ce n’est autre que le hareng. Les œufs sont appelés kazunoko ou kadonoko. La graphie correcte du maquereau est inconnue104. Selon le Yamato honzō105, ce poisson a des petites dents. D’où son nom de sa-ba 狭歯 « dents-étroites », où sa (étroit) signifie petit. Le Tōga (Er’ya de l’Est)106 dit : dans la mesure où saha désigne les choses rassemblées en grand nombre dans la langue ancienne, cela pourrait en être la signification. Mais j’ignore laquelle de ces explications est la plus correcte.

Huîtres (kaki)

Autre nom : « fleurs des récifs »

  • 107 Aki, ancienne province située dans l’actuel département de Hiroshima et donnant sur la mer Intérieu (...)
  • 108 Harima, ancienne province située dans la partie sud-ouest de l’actuel département de Hyōgo et donna (...)
  • 109 Izumi, ancienne province située dans la partie sud-ouest de l’actuel département d’Osaka et donnant (...)
  • 110 Le terme employé est shizensei, littéralement « génération spontanée ».
  • 111 Musashi, ancienne province très vaste comprenant la ville de Tokyo et les départements de Saitama e (...)
  • 112 Mikawa, ancienne province située dans la partie orientale de l’actuel département d’Aichi.
  • 113 Kusatsu, ancien port sur la mer Intérieure dans l’actuelle ville de Hiroshima ; les autres toponyme (...)

52Les huîtres consommées dans la région centrale de Kinai sont toutes produites à Hiroshima dans la province d’Aki107. Elles sont particulièrement renommées. Celles qui sont pêchées dans les provinces de Harima108, Kii et Izumi109 sont grandes et naturelles110. Elles n’ont pas bon goût. On trouve également des huîtres dans les provinces de Musashi111, Mikawa112 et Owari. Celles cultivées à Hiroshima et vendues à Ōsaka sont des huîtres de trois ans. Leur goût est donc irréprochable. Dans la région de Hiroshima, on en élève à cinq ou six endroits, comme à Kusatsu, dans la baie de Niho, à Tanna, à Ewa, à Hiuna et à Ōko113. Sur dix bateaux transportant des charges vers la baie d’Ōsaka, sept ou huit viennent de Kusatsu ou de Niho parce que les élevages y sont les plus nombreux. Les bateaux sont amarrés tous les ans au port d’Ōsaka à partir du dixième mois [novembre] et reprennent la mer à la fin du premier mois [février].

53L’ostréiculture : les élevages s’étendent sur la côte, respectivement à distance d’1 à 3 lieues de la ville de Hiroshima. À marée basse, on installe sur le sable du rivage des palissades faites de troncs de bambous qui se dressent sur 1 lieue environ. Elles sont appelées hibi. On fixe les dimensions d’un lot à 1 toise de hauteur sur 1 chō de longueur et chacun cultive un nombre de lots correspondant à sa condition. Les palissades sont disposées en forme de へ, en pratiquant ici et là des ouvertures de 3 pieds [voir Pl. 39] permettant d’attraper les poissons qui s’y rassemblent. De petites huîtres ou des algues se fixent sur les palissades à chaque marée ; entre le deuxième et le dixième mois, on en détache de temps en temps en les grattant avec une houe dentée de Bichū. Puis, on les transfère dans une sorte de vivier de poisson, également entouré d’une palissade de bambou, dont la surface carrée [au sol] fait 5 ou 10 travées de côté et la hauteur une toise. À l’intérieur, on enterre les huîtres dans le sable à 1 pied de profondeur, et c’est au bout de trois ans de culture qu’elles sont considérées comme adultes. Les algues cultivées à cet endroit jouissent du nom d’« algues de Hiroshima ». On pêche aussi divers coquillages dont de nombreuses praires.

Pl. 39 : Ostréiculture à Hiroshima

Pl. 39 : Ostréiculture à Hiroshima

National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration

  • 114 Han Baosheng (Xe siècle), savant de l’académie Hanlin, a rédigé, sur ordre impérial, le Shu bencao (...)

54Les coquillages sont généralement vivipares ou ovipares. Seule, cette espèce [l’huître] se reproduit spontanément. Étant donné qu’elles sont accrochées aux rochers et ne bougent pas, il ne peut y avoir d’accouplement. Elles sont toutes mâles et sont donc appelées « huîtres mâles » (bo rei). La [graphie] de l’huître 蠣 (rei) exprime le caractère rugueux et grossier de la coquille. En se fixant à un rocher, elles s’agrègent et forment une sorte de chambre appelée « chambre d’huître » (rei bō). Au début, ces chambres ne dépassent pas plus qu’un poing en taille, mais leur surface peut s’étendre, jusqu’à atteindre une voire deux toises de côté. Chaque chambre [ou coquille] renferme un morceau de chair. La chair des grandes chambres a la taille d’un fer à cheval ; celle des petites chambres la taille d’un doigt. Quand la marée monte, toutes les chambres s’ouvrent et on raconte qu’elles remplissent leur estomac de tous les petits insectes qui entrent. On appelle aussi « monticules d’huîtres », les chambres fixées aux rochers en bordure de mer qui, en se superposant en grand nombre, forment des monticules. Les huîtres petites et isolées sont appelées « huîtres fleurs de prunier ». Celles de Hiroshima sont de cette sorte. Le nom de « coquillages d’intérieur » qu’on leur attribue dans la province de Chikuzen est dû au fait qu’elles se trouvent sur les rochers à l’intérieur d’une baie. Les coquillages dits : « coquillages du large » (okigai) et « coquillages culbutants » (korobigai) ne s’accrochent pas au rocher ; elles sont indépendantes et de grande taille. Il y a encore [la variété] que l’on appelle namima kashiwa. Elles sont nombreuses sur les plages et de forme ronde, plate et petite. À l’extérieur elles sont rouges et pourvues de petites pointes. Elles sont particulièrement belles. Les amateurs les conservent beaucoup comme objet de collection. Ce sont les huîtres furei mentionnées par Han Baosheng114. Ce que les livres de poésie appellent suma kashiwa désigne les coquilles d’huîtres. Il y a aussi [la variété] surnommée les « immortels ». Ce sont des coquilles avec des épines larges. On appelle par ailleurs « chrysanthème de mer » l’espèce portant un grand nombre de longues épines d’1 pouce. Enfin il y a les huîtres qui, telles des nuages, n’ont pas d’épines. Elles peuvent être de différentes couleurs. (Pour tout ce qui vient d’être dit, j’ai suivi les explications du Bencao gangmu et celles sur les « chambres d’huîtres ».)

  • 115 Poème de l’empereur retiré Gotoba (1180-1239) dans le Shoku Kokin wakashū, fasc. 4, section « Autom (...)

55La lecture kaki de l’huître doit être dérivée de kake. Le mot kake, qui est synonyme du mot « précipice » (gake) de la langue vernaculaire moderne, pourrait avoir son origine dans cette phrase d’un ancien poème : « Le sentier rocheux kake michi, dans les falaises de Miyoshino, piétiné et égalisé sous nos pieds... »115. Il y a aussi le sens de « chose qui manque » (kake-taru), c’est-à-dire qui est imparfaite, ni ronde, ni carrée.

  • 116 Le sens de ce passage est obscur. Cela fait référence à un phénomène naturel plus fréquemment obser (...)

56On grille la coquille d’huître pour produire de la chaux dont on enduit les murs, comme on peut le lire dans le Bencao gangmu. Le Yamato honzō traite des coquilles d’huîtres fixées à des grands rochers de hautes falaises. Ce sujet est également évoqué dans le Bencao gangmu, dans le débat concernant les vieux hommes du mont Wushan116. Comme je ne saurais le trancher, je ne développe pas ce point. Mais il me semble que c’est une explication par trop détournée que de dire que les coquilles se seraient fixées sur les rochers au cours des nombreuses transformations que l’univers a connues depuis son apparition.

Notes

1 Ise, ancienne province située dans l’actuel département de Mie.

2 Wagu, Omashi et Ōno sont des localités de l’actuelle ville de Shima ; Tōse, près de la baie de Futami, correspondrait, selon Chiba, à l’île de Tōshi, dans la ville de Toba, les villes de Shima et Toba se trouvant dans le département de Mie.

3 Nihon shoki, première histoire du Japon, éditée par le prince Toneri (676-735), achevée en 720, première des six chroniques officielles (rikkokushi).

4 Empereur Ingyō, souverain mythique dont la légende date le règne de 412 à 453 de notre ère ; la quatorzième année correspondrait donc à l’an 425.

5 Awaji, grande île de la mer intérieure de Seto.

6 Akashi est une localité, située dans la partie sud-est du département de Hyōgo, donnant sur la mer intérieure, en face de l’île d’Awaji.

7 Awa, ancienne province située dans l’actuel département de Tokushima dans l’île de Shikoku. Le village Nagamura est un toponyme inconnu.

8 Kinai, région centrale autour des capitales de Nara et Kyōto, comprenant les cinq anciennes provinces de Yamato (département de Nara), Yamashiro (préfecture de Kyōto), Settsu (préfecture d’Ōsaka) et Kawachi (partie est de la préfecture d’Ōsaka).

9 Poème n° 2798, fasc. 11, in Man’yōshū, Satake Akihiro, Yamada Hideo, Kudō Rikio, Ōtani Masao, Yamazaki Yoshiyuki (éd.), vol. 3, Tokyo, Iwanami shoten, coll. « Shin Nihon koten bungaku taikei », p. 108 ; Man.yôshû, Sieffert René (trad), Paris, Publications Orientalistes de France/UNESCO, Livres X-XII, 2003, p. 202. Poème n° 1322, fasc. 7 in Man’yōshū, Satake et al., op. cit., vol. 2, p. 173 ; Man.yôshû, Sieffert, op. cit., Livres VII-IX, 2001, p. 113.

10 Bungo, ancienne province située dans l’actuel département d’Ōita dans l’île du Kyūshū. Les nattes de paille appelées « Teshima goza » étaient une spécialité répandue de Teshima à Settsu (Osaka).

11 Voir Yano Ken’ichi, Awabi (Ormeaux), Tokyo, Hōsei daigaku shuppankyoku, coll. « Mono to ningen no bunkashi » 62, 1989.

12 Le Gōshidai ou le Gōke shidai est un manuel des cérémonies de la cour, de date inconnue, compilé par Ōe no Masafusa (1041-1111).

13 Voir Gōke shidai, vol. 2, fasc. 7, Tokyo, Meiji tosho shuppan, coll. « Shintei zōhō kojitsu sōsho », 1951, entrée « Sixième lune » Rokugatsu. Le feu sacré imubi est, dans le cas d’Ise, le feu du fourneau dans le pavillon de l’Interdit où un cuisinier, qui a observé l’interdit, prépare les offrandes quotidiennes pour Amaterasu.

14 Manuel d’étiquette qu’Ogasawara Nagahide (?-1424) aurait écrit à l’intention de la classe guerrière de l’époque Muromachi. Il comprendrait notamment les règles relatives à l’équitation et le tir à l’arc.

15 Ashikaga Yoshimitsu (1358-1408) est le troisième shogun du gouvernement militaire (bakufu) de Muromachi, à Kyōto. Il a le titre de shogun de 1368 à 1394, mais dirige le bakufu jusqu’en 1408.

16 Ogasawara Nagahide, instructeur en tir à l’arc monté du shogun Yoshimitsu, aurait organisé le rituel guerrier. Les deux autres personnages ne sont pas identifiés.

17 Tenji (626-671, r. 668-671) a institué les structures étatiques de la cour impériale qui resteront en vigueur jusqu’en 1867.

18 Minamoto no Yoritomo (1147-1199), premier shogun, fondateur du gouvernement militaire (bakufu) de Kamakura en 1185. L’exil dont il est question ici intervient à l’âge de huit ans, à la suite de la défaite de son père Yoshitomo (1123-1160) lors des troubles de l’ère Heiji en 1159. Voir cet épisode dans Heiji monogatari, vol. 31, section « Yoritomo enryū no koto », Tokyo, Iwanami shoten, coll. « Nihon koten bungaku taikei », 1961, p. 292-293.

19 Ōmi, ancienne province située dans l’actuel département de Shiga.

20 Takebe, divinité tutélaire du sanctuaire Takebe jinja (actuellement à Ōtsu, département de Shiga) de la province d’Ōmi, Kurita-gun, connu du Engishiki (927), fasc. 10, op.cit., p. 244.

21 Hachiman, dieu de l’art militaire, divinité tutélaire de la maison Minamoto, qui a fondé le sanctuaire Hachiman à Kamakura en 1080, connu aujourd’hui sous le nom de Tsurugaoka Hachimangū.

22 Le terme employé est ōyuka (littér. « grand plancher »), qui désigne, dans un édifice shintō, la partie externe de plancher qui fait le tour du hisashi (la galerie). Le plus souvent, le hisashi peut être protégé des intempéries, lorsque l’on ferme des volets, ce qui n'est pas le cas du ōyuka (ou sunoko) qui est à l'extérieur et qui se trouve à un niveau plus bas que le plancher du hisashi. Il est fait le plus souvent de planches étroites et courtes, alors que celles du hisashi sont larges et longues. Nous remercions Nicolas Fiévé pour ces précisions.

23 Minamoto no Yoshitomo (1123-1160), père de Yoritomo, fut battu par les Taira lors des troubles de l’ère Heiji (1159) et tué, pendant sa fuite à Owari (Aichi-ken).

24 Soixante-six est le nombre des provinces du Japon. Le rêve est le présage de la conquête du pays par Yoritomo.

25 Kunimura est Kunisaki, village actuellement situé sur la côte nord-est de la péninsule de Shima, département de Mie, lieu jadis réputé pour la pêche à l’ormeau et la récolte d’algues wakame, et qui fournit, jusqu’à ce jour, les ormeaux aux deux sanctuaires d’Ise.

26 Shima, ancienne province située dans la partie est de l’actuel département de Mie.

27 Voir Engishiki, op.cit., fasc. 4, règlement sur « Les sanctuaires d’Ise », p. 57-97.

28 Les huîtres akoya, Pinctada martensii fucata, étaient prisées pour le nacre et les perles. Elles se concentrent au sud de la péninsule de Bōsō et dans le Kyūshū.

29 Owari, ancienne province située dans l’actuel département d’Aichi.

30 Ōmura, ancien village, aujourd’hui commune d’Ōmura, dans le département de Nagasaki.

31 Hizen, ancienne province située dans l’actuel département de Saga dans l’île du Kyūshū.

32 Waka-ura, lieu non identifié.

33 Chita est encore aujourd’hui le nom d’un district situé dans le département d’Aichi. En revanche, aucune localité du nom d’Akoya (écrit en hiragana dans le texte) n’est attestée dans l’ancienne province d’Owari.

34 Mutsu, ancienne province qui comprenait tout le nord-est de l’île de Honshū.

35 Le Shinsarugakuki est une œuvre de fiction attribuée à Fujiwara no Akihira (989-1066), comportant des descriptions d’arts de divertissement et de différents métiers avec des listes d’objets et de termes techniques qui leur sont associés.

36 Les perles d’akoya sont mentionnées dans l’épisode « Hachirō no Mahito » du Shinsarugakuki. Voir Shinsarugakuki (Notes sur de nouveaux divertissements comiques), Fujiwara no Akihira, Francine Hérail (traduit et annoté par), Paris, Les Belles Lettres, 2014, p. 277.

37 Il s’agit du Kokin waka rokujō, une anthologie de compilateur inconnu, qui a vu le jour dans les années 976-987.

38 Namima kashiwa, Anamia chinensis namimakashiwa.

39 Saigyō (1118-1190), moine poète, proche des empereurs retirés de Heian, est connu pour ses pérégrinations à travers les provinces du Japon. Voir Watabe Tamotsu (éd.), Saigyō Sankashū zenchūkai (Le Sankashū de Saigyō intégralement annoté), Tokyo, Kazama shobō, 1979, poème 1478, Section Zō, p. 762. La traduction est de Daniel Struve.

40 L’auteur donne la liste des noms sous lesquels cette « espèce » apparaît dans les ouvrages chinois de bencao. L’ouvrage de référence qu’est le Bencao gangmu comporte les deux entrées 鰕 et 海鰕 dans la catégorie des animaux à écailles. La première entrée renvoie aux crevettes en général, la seconde aux langoustes. Le terme japonais ebi (aujourd’hui noté avec les caractères 海老, soit « mer » + « vieillard ») désignerait l’espèce considérée dans la deuxième entrée, à savoir celles des langoustes. La note qui suit utilise plus souvent le caractère 蝦, dont le Bencao gangmu dit qu’il est une variante de 鰕.

41 Le terme renvoie à la rubrique de ce nom dans le Bencao gangmu. On trouve en effet ce nom dans la rubrique correspondante de l’entrée 海鰕.

42 Le terme umihebi désigne aujourd’hui les serpents de l’espèce des hydrophiinae. Il est probable que ce soit à cette espèce que l’auteur renvoie.

43 D’après cette description et la note sur la dorade, ci-après, il s’agit d’un filet traîné du genre du chalut, pourvu d’une poche au fond ; voir plus bas, la section « La pêche au filet de la dorade dans les autres provinces ». Aujourd’hui, les crevettes sont couramment pêchées avec des filets, alors que les langoustes le sont avec des casiers ; voir Muus B. J. et Dahlström Preben, Guide des poissons de mer et pêche, Paris, Delachaux & Niestlé, 1981, p. 196-201.

44 Le terme peut être lu ena et signifie alors placenta.

45 Ezo, appelé ici Ebishi, c’est-à-dire Emishi, désigne une région englobant l’extrême nord-est de Honshū et l’île Hokkaidō. Elle était habitée par les Ainu qui étaient appelés « hommes poilus » à l’époque d’Edo.

46 La forme courbée de la crevette est comparée, dans l’usage commun, au dos courbé d’un vieillard et on lui attribue le sens de longévité.

47 Tango est le nom d’une ancienne province, donnant sur la mer du Japon, correspondant à la partie nord de l’actuelle préfecture de Kyōto. Yosa est le nom d’un ancien village, situé dans l’actuel district de Yosa, préfecture de Kyōto.

48 Ine est un ancien village, actuelle commune Ine-chō à Yosa, située sur la mer du Japon.

49 Shii no ki : Shiia cuspidata Makino, castanopsis ou shiia, est une fagaceae très répandue dans tout le Japon.

50 Ama no hashidate (le pont du ciel) est un site célèbre situé dans la baie de Miyazu, ville de la préfecture de Kyōto, sur la mer du Japon. Il s’agit d’un mince banc de sable couvert de pins, de 3 km de long et de 40 à 110 mètres de large, reliant les deux extrémités de la baie.

51 Kiseto, lieu non identifié situé sur la baie de Yosa, dans l’actuelle préfecture de Kyōto.

52 D’après l’explication développée plus loin, le « filet ramasseur » oiami est un filet droit qui « pend verticalement et librement dans l’eau comme un rideau. On le tend en pleine mer... Généralement, on relie plusieurs filets bout à bout en un « fleet » de plusieurs kilomètres... Des flotteurs et des plombs de divers types maintiennent le filet à la surface ou à une profondeur déterminée. » ; voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op.cit., p. 217 ; Nihon Gakushiin Nihon kagakushi kankōkai (éd.), Meiji zen Nihon gyogyō gijutsushi (Histoire des techniques de pêche du Japon d’avant Meiji), Tokyo, Nihon gakujutsu shinkōkai, 1959, rééd. 1982, p. 223-225.

53 Les « filets en chanvre » sont manipulés par plusieurs dizaines de bateaux. Comme ils ont la forme d’un sac (Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 96) et qu’ils sont posés dans la mer, on peut supposer qu’il s’agit de sennes. À la différence des filets traînés (comme les chaluts, voir plus bas, la limande), les sennes côtières sont posées en demi-cercle et sont donc immobiles. Quand elles sont pleines, elles sont hissées ou halées vers le rivage. La senne est constituée d’une longue nappe de mailles avec une poche au centre ; elle est bordée de deux ralingues (cordes courant le long du filet) pourvues de flotteurs en haut et de plombs en bas, ainsi que de quatre très longs câbles de halage fixés sur les quatre coins du filet. Les câbles sont tirés par deux embarcations de chaque côté (voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op. cit., p. 183, 220). La pêche à la senne était également pratiquée dans l’Occident médiéval (voir Mane Perrine, « Images médiévales de la pêche en eau douce », Journal des savants, juillet-décembre 1991, p. 242, 254). Dans le Japon de l’époque d’Edo, ce genre de filet était fixé à deux bateaux ancrés en mer. Le filet se gonfle par le courant tout en étant maintenu sur place. Les poissons sont attirés, selon notre texte, par le tapage sur les flancs du bateau. Mais normalement, de jour, on jette des appâts, de nuit, on attire les poissons avec des flambeaux. Les poissons sont alors « ramassés » kakemawashi. Dès que les filets sont pleins, les câbles (tenawa) sont ramenés (taguru) par les deux bateaux. Les câbles du bas du filet sont tirés vers le haut (kuriageru) si bien que, lorsque les deux bateaux se rapprochent en avançant vers la côte, les filets sont graduellement resserrés à l’ouverture. Les filets sont ensuite jetés devant la plage et traînés jusqu'à la terre par les pêcheurs. (Nihon Gakushiin Nihon kagakushi kankōkai (éd.), Meiji zen Nihon gyogyō gijutsushi, op. cit., p. 217, 344, 345).

54 Selon Chiba Tokuji, la pêche se faisait dans les lacs avec des palissades faites de bambou ou d’autres végétaux. Cette palissade était disposée en cercle avec, sur le côté, une ouverture en forme de nasse. L’ouverture, resserrée vers l’intérieur, permettait l’entrée, mais empêchait la sortie des poissons. Voir Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 97, note 3. Pour la pêche à la sériole dans les provinces, évoquée dans le texte, on peut penser qu’il s’agissait d’un filet du genre de la bordigue, un filet en forme de nasse avec une ouverture en forme d’entonnoir. Les poissons sont guidés vers l’entrée par un long filet de barrage. (voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op.cit., p. 218).

55 Voir les filets et les treuils dans Nihon Gakushiin Nihon kagakushi kankōkai (éd.), Meiji zen Nihon gyogyō gijutsushi, op. cit., p. 217-225, 344, 345, et Akiyama Takashi et al. (éd.), Zuroku. Sangyoson seikatsu jiten (Encyclopédie de la vie dans les villages de montagne et de pêcheurs. Atlas), Tokyo, Kashiwa shobō, 1991, p. 134-157. Voir la pêche au buri dans Akiyama, Zuroku…, op. cit., p. 139-141.

56 Le caractère correspondant, prononcé également , est le nom générique du thon. À l’époque d’Edo, ce nom est couramment employé dans les régions de l’Ouest, alors qu’à l’Est, le même poisson est désigné par maguro. Aujourd’hui, c’est sous ce dernier nom que le thon est généralement désigné au Japon. Les quatre variétés pêchées au large des côtes japonaises sont le kuromaguro (T. orientalis), le mebachi (T. obesus), le kihada (T. albacares) et le bin.naga (T. alalunga). Voir Nihon Gyorui Gakkai (éd.), Nihonsan gyomei daijiten (Grand dictionnaire des noms de poissons produits au Japon), Tokyo, Sanseidō, 1981, p. 111, 135, 293, 407 ; Abe Tokiharu (éd.), Genshoku gyorui daizukan (Grand atlas des genres de poissons dans leurs couleurs d’origine), Tokyo, Hokurikukan, 1987, p. 886.

57 Cette petite note s’inspire d’un passage de la notice consacrée au poisson xun 鱘 du Bencao gangmu. La désignation wei (j. ) 鮪 (lu shibi dans le Meisan zue) y est en effet donné comme un autre nom de ce poisson. Citant le lettré Guo pu (276-324), Li Shizhen écrit : « les grands sont appelés wangwei (j. ō’i) « wei-roi », les petits, shuwei (j. shuku’i) « wei-cadet », et les tout petits, luozi (j. rakushi). Le Yamato honzō (Materia medica du Japon) note que la description du poisson wei dans le Bencao gangmu ne coïncide que partiellement avec le thon shibi pêché au Japon. Il préconise pour sa part de ne pas employer ce caractère pour éviter les confusions. Il conserve cependant cette idée de catégoriser le poisson selon la taille et établit une correspondance entre ces noms chinois et les désignations couramment utilisées au Japon. Il dit : « le ōyū est le shibi, le shukuyū est le maguro, et le rakushi est le mejika ». S’ajoute ici une petite complication venant de ce que, pour l’auteur du Yamato honzō, le petit shibi est appelé maguro alors que pour l’auteur du Meisan zue, ce serait mekuro, maguro étant le nom employé dans l’est du Japon pour shibi. Voir Yamato honzō, op. cit., fascicule 13, entrée shibi.

58 Munakata, actuelle ville de Munakata au nord de Fukuoka dans le Kyūshū.

59 Chikuzen, ancienne province située dans l’actuel département de Fukuoka dans le Kyūshū.

60 Sanuki, ancienne province située dans l’actuel département de Kagawa dans l’île de Shikoku.

61 Hirado, île située à l’extrémité nord-ouest du Kyūshū.

62 Archipel de Gotō, situé à l’extrémité nord-ouest du Kyūshū.

63 Doyō d’hiver : période de dix-huit jours précédant le « début du printemps » selon l’ancien calendrier, soit approximativement la deuxième moitié de janvier ; doyō de printemps, période de dix-huit jours précédant le « début de l’été », selon l’ancien calendrier, soit approximativement la deuxième moitié d’avril.

64 Il s’agit aujourd’hui d’une dénomination régionale pour la sardine japonaise (sardinella zunasi), sappa étant le nom japonais couramment employé. D’une longueur de 10 à 15 cm, il s’agit d’une autre espèce que le thon.

65 Poème 4218, fasc. 19, attribué à Ōtomo no Yakamochi (718 ?-785), écrit en 750, au cinquième mois, in Man’yōshū, op. cit., vol. 4, p. 317.

66 D’après cette description et la planche 32 « Filet à thon pour la pêche d’hiver », ce filet est de forme conique ouvert sur un côté (comme un van) et se termine au fond par une poche, voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op.cit., p. 183, 221. À la différence de la senne de la sériole, qui est visible en surface grâce aux flotteurs, ce filet est immergé et maintenu étendu par de longues tiges. Pour les filets à poches, voir Akiyama, Zuroku…, op. cit., p. 139-143, p. 151-152.

67 Danbei : bateaux de navigation fluviale utilisés pour le transport de pierres, ou grandes embarcations à fond plat en usage sur la rivière Yodogawa.

68 Hiki-guruma dans l’édition de Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 101, mais hiku koto, dans l’original xylographique de 1799.

69 Wakasa, ancienne province située dans la partie occidentale de l’actuel département de Fukui qui donne sur la mer du Japon.

70 Cette méthode ressemble à la pêche à la « ligne dormante » actuelle, avec une ligne composée d’un tronçon de fil très fort de cent à 300 mètres de long. Sur ce fil sont noués, à des intervalles de 2 à 3 mètres, un grand nombre de liens appelés « avançons » (bas de lignes) à hameçons. Plusieurs « lignes dormantes » sont attachées les unes aux autres pour former un long réseau. Cette méthode est pratiquée aujourd’hui en Europe pour la pêche au thon. Voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op.cit., p. 142, p. 215, p. 216. Comme il ne s’agit pas de cannes à pêche individuelles, on n’utilise pas de fil de ligne, mais seulement de la corde plus épaisse.

71 L’auteur veut signifier sans doute ici que le thon a une mâchoire supérieure longue, descendant en bas derrière la mâchoire inférieure.

72 Tout le passage est presque intégralement tiré du Honchō shokkan, Hitomi Hitsudai, Shimada Isao (trad. et éd.), Tokyo, coll. « Tōyō bunko », Heibonsha, 1980, vol. 4, p. 223-224.

73 Le caractère est composé des éléments « poisson » gyo 魚 et « avoir » 有.

74 Wamyōshō, titre abrégé de Wamyō ruijushō. Mentionné également plus loin, sous l’entrée « maquereau ».

75 Traité géographique chinois en 150 fascicules portant sur la province du Fujian, compilé par He Qiaoyuan, achevé en 1520 et imprimé en 1631.

76 Nihon shoki, fasc. 16, règne de Buretsu, mentionne le fils Shibi de Matori no omi et note que « Shibi 鮪 se lit shibi », coll. « Nihon koten bungaku taikei », vol. 68, p. 8.

77 Le poisson étudié ici est l’espèce Scomberomorus niphonius, souvent désignée par « Japanese Spanish mackarel » ou « Spotted mackarel », de la famille du maquereau. Nihon gyorui gakkai (éd.), Nihonsan gyomei daijiten, op. cit., p. 162 ; Abe, Genshoku gyorui daizukan, op. cit., p. 887.

78 Le maquereau est également pêché au filet flottant aujourd’hui en France, voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op.cit., p. 141.

79 Traité de honzō de Kaibara Ekiken (1630-1714), imprimé en 1709, réalisé sous l’influence du Bencao gangmu mais dont le propos est recentré sur les espèces naturelles observées au Japon. Composé de 16 fascicules, 2 fascicules annexes, et 2 fascicules d’illustrations.

80 Yamato honzō, in Ekiken zenshū (Œuvres complètes d’Ekiken), vol. 6, Tokyo, Kokusho kankōkai, 1973, p. 335, avec la citation du Minshu.

81 Équivalent japonais de la poutargue, il s’agit d’un mets apprécié, produit en mettant à tremper des poches d’œufs du mulet cabot ou encore de sawara dans le sel, puis en les mettant à sécher au soleil.

82 Le caractère est glosé kare dans le texte original, mais se lit karei aujourd’hui. Le terme japonais, traduit ici par « limande », englobe la famille des pleuronectidae.

83 Echizen, ancienne province située dans la partie orientale de l’actuel département de Fukui.

84 Tsuruga, ville portuaire, située sur la mer du Japon, à l’emplacement de l’actuelle ville de Tsuruga.

85 La limande est également pêchée au chalut aujourd’hui en France, voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op. cit., p. 181-182. Teguru ou taguru signifie tirer, amener, ramener d’une main après l’autre, ou enrouler, embobiner. Le filet teguri ami correspond au chalut européen. Le chalut est un filet traîné et se distingue des filets posés (comme la senne).

86 Il s’agit d’un filet de haute mer, ou filet traîné hiki ami (ami o hiku dans le texte), et donc mobile, comme les chaluts. Le filet traîné se distingue du filet posé shiki ami immobile, qui est installé en mer et halé vers le rivage une fois rempli, comme les sennes ; Nihon Gakushiin Nihon kagakushi kankōkai (éd.), Meiji zen Nihon gyogyō gijutsushi, op. cit., p. 217-222, p. 344-345.

87 La ligne de traîne est composée, selon le texte, d’une corde de presque 4 km de long portant une centaine d’hameçons. Elle est aujourd’hui pratiquée en France pour la morue et le thon, voir Muus et Dahlström, Guide des poissons…, op. cit., p. 115-116.

88 Emata, lieu non identifié, situé dans l’actuel département de Kagawa dans l’île Shikoku.

89 Pour le chalut (teguri ami) voir plus haut, l’entrée « limande ».

90 Buri en katakana dans le texte, en kanji sur la planche 36, est un dispositif de pêche, composé de planchettes qui tournent sur elles-mêmes, appelées « sinker » en anglais.

91 Au large de Wakasa (Fukui-ken), sur la mer du Japon, les os de mammouth, appelés traditionnellement « grand serpent », se seraient pris fréquemment dans les filets des pêcheurs, à l’époque d’Edo ; voir Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 111.

92 Les caractères 比目魚 correspondant à himokugyo sont lus karei dans le Yamato Honzō.

93 L’auteur fait référence ici à l’une des rubriques appelée « Explication des noms » (shakumei) du Bencao gangmu, où les diverses désignations sont discutées.

94 L’auteur se contente de dire bencao, comme quelques phrases plus haut, mais il veut dire Bencao gangmu.

95 Kaibara Ekiken, Yamato honzō, op. cit., fasc 13, p. 327-329.

96 Poème 1740, fasc. 9, de Takahashi no Mushimaro (dates inconnues), in Man’yōshū, Satake et al., op. cit., vol. 2, p. 359 ; Man.yôshû, Sieffert, op.cit., vol. 3, p. 327. De ce long poème, notre texte ne reproduit qu’une phrase.

97 Tanba, ancienne province située dans la partie orientale de l'actuel département de Hyōgo, qui donne sur la mer du Japon.

98 Tajima, ancienne province jouxtant Tanba, partie orientale de l'actuel département de Hyōgo, qui donne sur la mer du Japon.

99 Kumano, région couvrant la partie sud de l’actuel département de Wakayama et de l’actuel département de Mie et correspondant à la partie sud de l’ancienne province de Kii.

100 Kii, ancienne province située dans l’actuel département de Wakayama et dans la partie sud du département de Mie, dans la péninsule de Kii.

101 Nom d’une péninsule située dans le département d’Ishikawa, donnant sur la mer du Japon.

102 Monme, unité de poids valant 3,75 g ; 5 monme pèsent environ 19 g.

103 Ce caractère encore employé de nos jours se compose de la clé du poisson et du caractère signifiant « bleu ».

104 On se trouve ici dans le cas où un même caractère renvoie à deux poissons différents en Chine et au Japon. L’auteur en conclut que la graphie utilisée au Japon n’est pas correcte.

105 Kaibara Ekiken, Yamato honzō, op. cit., fasc. 13, p. 335.

106 Tōga : dictionnaire en 20 fascicules donnant l’étymologie des caractères, composé par Arai Hakuseki (1657-1725) en 1717.

107 Aki, ancienne province située dans l’actuel département de Hiroshima et donnant sur la mer Intérieure.

108 Harima, ancienne province située dans la partie sud-ouest de l’actuel département de Hyōgo et donnant sur la mer Intérieure.

109 Izumi, ancienne province située dans la partie sud-ouest de l’actuel département d’Osaka et donnant sur la mer Intérieure

110 Le terme employé est shizensei, littéralement « génération spontanée ».

111 Musashi, ancienne province très vaste comprenant la ville de Tokyo et les départements de Saitama et de Kanagawa.

112 Mikawa, ancienne province située dans la partie orientale de l’actuel département d’Aichi.

113 Kusatsu, ancien port sur la mer Intérieure dans l’actuelle ville de Hiroshima ; les autres toponymes ne sont pas identifiés.

114 Han Baosheng (Xe siècle), savant de l’académie Hanlin, a rédigé, sur ordre impérial, le Shu bencao 蜀本草 (Materia medica de Shu) qui est une réédition du Tang bencao 唐本草.

115 Poème de l’empereur retiré Gotoba (1180-1239) dans le Shoku Kokin wakashū, fasc. 4, section « Automne » ; la citation est toutefois incorrecte et incomplète.

116 Le sens de ce passage est obscur. Cela fait référence à un phénomène naturel plus fréquemment observable au Japon qu’en Chine, où des coquilles d’huîtres se trouvent fossilisées sur les rochers. Voir Chiba, Nippon sankai meisan meibutsu zue, op. cit., p. 116.

Table des illustrations

Titre Pl. 26 : Ormeaux d’Ise
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 405k
Titre Pl. 27 : Fabrication des rubans d’ormeau
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-2.jpg
Fichier image/jpeg, 435k
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-3.png
Fichier image/png, 59k
Titre Pl. 28 : Filet à langoustes
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-4.jpg
Fichier image/jpeg, 426k
Titre Pl. 29 : Filet ramasseur à sérioles 1
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-5.jpg
Fichier image/jpeg, 391k
Titre Pl. 30 : Filet ramasseur à sérioles 2
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-6.jpg
Fichier image/jpeg, 473k
Titre Pl. 31 : Le filet vertical à sérioles
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-7.jpg
Fichier image/jpeg, 430k
Titre Pl. 32 : Filet à thon pour la pêche d’hiver
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-8.jpg
Fichier image/jpeg, 461k
Titre Pl. 33 : Filet flottant à maquereaux tachetés
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-9.jpg
Fichier image/jpeg, 423k
Titre Pl. 34 : Filet à limandes de Wakasa
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-10.jpg
Fichier image/jpeg, 397k
Titre Pl. 35 : Production de limandes étuvées de Wakasa
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-11.jpg
Fichier image/jpeg, 413k
Titre Pl. 36 : Comment on pêche la dorade avec des filets à planchettes à Emata en Sanuki
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-12.jpg
Fichier image/jpeg, 327k
Titre Pl. 37 : Filet « des cinq sagesses » pour pêcher la dorade
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-13.jpg
Fichier image/jpeg, 468k
Titre Pl. 38 : Barque à pêcher le maquereau
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-14.jpg
Fichier image/jpeg, 407k
Titre Pl. 39 : Ostréiculture à Hiroshima
Crédits National Institute of Japanese Literature. Lien vers l’illustration
URL http://books.openedition.org/cdf/docannexe/image/8821/img-15.jpg
Fichier image/jpeg, 444k

Le texte et les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont sous Licence OpenEdition Books, sauf mention contraire.

Lire

Open access

Acheter

Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search