Table des matières
Partie I - Présentation du volume
Annick Horiuchi
Introduction générale- Le genre des guides illustrés
- Guides illustrés des lieux célèbres
- Le Nippon sankai meibutsu zue : le double du Meisan zue
- La connaissance de la nature dans le Japon de l’époque d’Edo
- La production en milieu rural au seuil du xixe siècle
- Les auteurs
- Kimura Kenkadō (1736-1802)
- Le Tiangong kaiwu (Exploitation des œuvres de la nature)
- Nota bene
Partie II - Traduction du Guide illustré des produits renommés des monts et mers du Japon
François Lachaud (trad.)
Préface- Fabrication du saké
- Le kōji de saké (sake kōji)
- Moisissure de riz (moyashi)
- Levain (moto)
- Ajouts
- Riz
- Pilage du riz
- Lavage du riz
- Traditions particulières
- Ustensiles nécessaires à la fabrication du saké
- Fabrication des cendres
- Cendres de rectification
- Alcool de riz (mirin)
- Vinaigre de riz
- Lavage des sacs
- Fête d’Atago
- Sommaire du fascicule 2
- Variétés de pierres
- Pierre de Teshima
- Pierre de Mikage (granit)
- Caractéristiques de la pierre
- Produits
- Pierre de Tatsuyama
- Pierres à affûter 砥礪
- Variétés de champignons
- Saiwatake
- Shiitake
- Champignon de roche (iwatake)
- Addenda
- Miel
- Abeilles domestiques
- Fabrication des nids
- Séparation de nids
- Découpage du nid et récolte du miel
- Cire d’abeilles
- Cire d’Aizu
- Salamandre (poisson-poivre)
- Puéraire (kuzu)
- Grenouille rouge (Grenouille de montagne)
- Insecte de la Vitis ficifolia
- Variétés de gibier
- Autour
- Différentes appellations selon l’âge de capture :
- Comment affaiter un autour
- Liste succincte des différentes espèces d’autours
- Canard
- Canards volant par-dessus un sommet
- Chasse à l’ours
- Récolte de la bile
- Procédés pour reconnaître les contrefaçons
- Procédés de fabrication de produits contrefaits
- Addendum
- Sommaire du fascicule 3
- Produits de la pêche
- Ormeau (awabi 鰒)
- Addenda
- Fabrication des rubans d’ormeau
- Perles
- Addenda
- Langouste (ebi 海鰕)
- Sériole (buri)
- Thon (shibi)
- Maquereau tacheté du Japon (sawara)
- Limande (karei) de Wakasa
- Petite dorade (kodai) de Wakasa
- Pêche au filet de la dorade dans les autres provinces
- Maquereau (saba)
- Huîtres (kaki)
- Sommaire du fascicule 4
- [Produits de la pêche : suite]
- Bonite (katsuo)
- Préparation de la bonite par cuisson et séchage
- Holothurie (namako)
- Les entrailles marinées (konowata)
- Oursin
- Gobie (shiro’uo)
- Palourde grillée (yaki-hamaguri), palourde « averse d’automne » (shigure-hamaguri)
- Gobies (gori 鮴)
- Truite (masu)
- Lamproie (yatsume-unagi)
- Addenda
- Pieuvre (tako)
- Poulpe ocellé (iidako 飯蛸)
- Kajika
- Révision
- Les poissons appelés kajika dans les différentes provinces
- Ishifushi (« accroche-pierre ») gori de son autre nom [Fig. D et E]
- Gigi [Fig. F]
- Arare-uo (« poisson-grêle ») d’Echizen [Fig. G]
- Ishigurai (« mord-pierre ») [Fig. H]
- Tofugyo [Fig. I]
- Sommaire du fascicule 5
- [Produits de la pêche : suite]
- Méduse
- Chaux de pierre
- Céramique
- Terre blanche (shiratsuchi)
- Fabrication des récipients
- Tissage des toiles
- Semer les graines de chanvre et de ramie, les exposer au soleil, les teindre et les tisser
- Otaries (ottotsujū)
- La chasse
- Laminaire (konbu)
- Produits étrangers
- Bateaux hollandais
Daniel Struve et Annick Horiuchi (trad.)
PostfacePartie III - Annexes