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Pas de fumet sans feu : cuisine et vie quotidienne auprès des moines de Tournus (IXe-XVIe siècle)

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Benjamin Saint-Jean Vitus

IV. D’abondants restes de faune : alimentation et approvisionnement en viande et poisson, IXe-XVIe siècle

Corinne Beck, Olivier Putelat, Myriam Sternberg et Benjamin Saint-Jean Vitus

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Extrait du texte

D’un bout à l’autre de la stratigraphie du site, les restes de consommation animale sont présents en abondance (viande et poisson). Avant comme pendant l’utilisation de la cuisine, sur une durée de plus de six siècles, ils illustrent une part notoire de l’alimentation des occupants du lieu. La permanence et la typologie de ces restes renvoient dans tous les cas à un contexte d’économie culinaire. Mais leur nature reflète aussi des choix d’approvisionnement, impliquant des pratiques d’élevage ou de pêche : ces données évoluent sur la durée. Pour l’essentiel, elles traduisent une économie de prélèvement, sur les troupeaux du monastère ou sur la pêche effectuée sur ses domaines, mais d’autres types d’apport peuvent être soupçonnés (élevage au sein de l’établissement, de volaille pour les œufs notamment, dons ou redevances…). Dans le contexte particulier du monastère bénédictin, où la consommation de chair animale par les religieux est encadrée par la Règle, ces restes posent également ...

Auteurs

© ARTEHIS Éditions, 2014

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