1 Arlette Farge, La Vie fragile : violence, pouvoirs et solidarités à Paris au XVIIIe siècle, Paris, Le Seuil, 1986 ; Daniel Roche, Le Peuple de Paris : essai sur la culture populaire au XVIIIe siècle, Paris, Aubier Montaigne, 1981 ; Vincent Milliot, Les « Cris de Paris » ou Le Peuple travesti : les représentations des petits métiers parisiens (XVIe-XVIIIe siècles), Paris, Publ. de la Sorbonne, 1995.
2 Jean Vidalenc, « Une industrie alimentaire à Paris au XVIIIe siècle : la préparation et la vente des tripes et abats », Paris et Ile-de-France, Mémoires, t. 1, 1949, p. 261-277.
3 Christine Dousset, « Commerce et travail des femmes à l’époque moderne en France », Les Cahiers de Framespa, n° 2, 2006, consulté le 19 novembre 2017. URL : http://framespa.revues.org/57.
4 Sydney Watts, Meat matters: Butchers, Politics and Market Culture in Eighteenth-Century Paris, Rochester, University of Rochester Press, 2006, p. 128.
5 Statuts et règlements de la corporation des bouchers de Paris, 1744, BnF, collection Joly de Fleury, cote 1741.
6 Christine Dousset, « Commerce et travail des femmes », op. cit.
7 Cité par Sabine Juratic et Nicole Pellegrin, « Femmes, villes et travail en France dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle », Histoire, économie et société, n°3, 1994, p. 489.
8 Ibid.
9 Christine Dousset, « Commerce et travail des femmes », op. cit.
10 Jean-Michel Roy, Les Marchés alimentaires parisiens et l'espace urbain du XVIIe au XIXe siècle, thèse de doctorat inédite, Paris I Sorbonne, 1998, p. 411-412.
11 Clare Crowston, « L’apprentissage hors des corporations : les formations professionnelles alternatives à Paris sous l’Ancien Régime », Annales. Histoire, sciences sociales, n° 2, 2005, p. 412.
12 Vincent Milliot, « Le travail sans le geste. Les représentations iconographiques des petits métiers parisiens (XVIe-XVIIIe) », Revue d’histoire moderne et contemporaine, n°41, fasc. 1, 1994, p. 14.
13 Sabine Juratic et Nicole Pellegrin, « Femmes, villes et travail en France », op. cit., p. 489.
14 Sydney Watts, « Boucherie et hygiène à Paris au XVIIIe siècle », Revue d’histoire moderne et contemporaine, n°3, 2004, p. 96.
15 Ibid.
16 Anne Montenach, « Une économie du secret. Le commerce clandestin de viande en carême (Lyon, fin du XVIIe siècle) », Rives méditerranéennes, n° 17, 2004. Article disponible en ligne : http://rives.revues.org/538 [consulté le 19 novembre 2017].
17 Jean-Michel Roy, Les Marchés alimentaires parisiens, op. cit., p. 414.
18 De nombreux procès-verbaux des commissaires de police des 48 sections constatent les effets déplorables de la suppression des corporations en 1791 (Louis Lazare, « La caisse de Poissy », La Revue municipale, 1856, p. 1606).
19 « Tripes », Encyclopédie méthodique. Commerce, Paris, Panckoucke, 1783-1784, 3 vol., t. III, p. 781.
20 Sydney Watts, « Boucherie et hygiène à Paris au XVIIIe siècle », op. cit., p. 89.
21 Louis Sébastien Mercier, « Triperies », Tableau de Paris, Amsterdam, 1788, t. X, chapitre DCCCXXIII.
22 Étienne Martin Saint-Léon, Histoire des corporations de métiers depuis leurs origines jusqu’à leur suppression en 1791, Paris, Félix Alcan, 1922, p. 457.
23 Mémoire signifié sur un point important de police, pour les 12 cuiseurs de tripes, commis par la police en cette ville de Paris, intimés, défendeurs et demandeurs contre Denis frères, marchands bouchers à Paris, Félix Volée et autres bouchers, au nombre de 73. Et les jurés bouchers, tous appellants demandeurs et défendeurs. Et encore contre plusieurs femmes tripières intervenantes et demandeuses, Paris, Prault, 1756.
24 Nicolas Delamare, Traité de la Police, Paris, M. Brunet et J.-F. Hérissant, 1722, 4 vol., t. II, p. 1300-1301.
25 Gabriel Taschereau de Baudry, Sentence de police du treize juin 1721 qui ordonne l'exécution des ordonnances, arrests et règlemens de police, et en conséquence que les bouchers, tripiers, tripières, laveuses de tripes et de fraises, s'y conformeront, ainsi que les nommés Tanchault et Carpentier, entrepreneurs du netoyement et enlèvement des immondices de la vieille place aux Veaux, qui sont au bas du quay de Gèvres ; leur ordonne d'enlever dans ce jour le bateau chalant dont est question ; et pour la contravention et négligence desdits Tanchault et Carpentier les condamne solidairement en cinquante livres d'amende leur fait défenses à l'avenir de se servir de bateaux chalans pour l'enlèvement desdites immondices à peine de cinq cens livres d'amende et de punition exemplaire [...], Paris, J. Saugrain, 1721.
26 Hubert Bourgin, L’Industrie de la boucherie à Paris pendant la Révolution, Paris, Ernest Leroux, 1911, p. 57.
27 « Tripière », Encyclopédie méthodique. Commerce, Paris, Panckoucke, 1783-1784, 3 volumes, t. III, p. 781.
28 Jean Vidalenc, « Une industrie alimentaire à Paris au XVIIIe siècle », op. cit.
29 « Tripiers », Alfred Franklin, Dictionnaire historique des arts, métiers et professions à Paris depuis le XIIIe siècle, Paris, H. Welter, 1906, p. 715.
30 Jean-Michel Roy, « Les marchés alimentaires parisiens et l’espace urbain du XVIIe au XIXe siècle », Histoire, économie et société, t. 17, n° 4, 1998, p. 707.
31 Ibid.
32 Reynald Abad, « Les tueries à Paris sous l’Ancien Régime ou pourquoi la capitale n’a pas été dotée d'abattoirs aux XVIIe et XVIIIe siècles », Histoire, Économie et Société, t. 17, n° 4, 1998, p. 661.
33 Jean-Michel Roy, « Les marchés alimentaires parisiens et l’espace urbain du XVIIe au XIXe siècle », op. cit., p. 707.
34 Nicolas Rétif de la Bretonne, Les Nuits de Paris, Londres, 1788-1794, 16 vol., t. VIII, 16e partie.
35 Louis Chevalier, Classes laborieuses et classes dangereuses à Paris pendant la première moitié du XIXe siècle, Paris, Plon, 1958.
36 Pierre Testud, Rétif de la Bretonne et la création littéraire, Paris, Droz, 1977, p. 106.
37 Nicolas Rétif de la Bretonne, Les Contemporaines communes, Leipzig, 1790, 42 vol., t. 12, nouvelle n° 185, « La Jolie Tripière », p. 8.
38 Jean-Michel Roy, Les Marchés alimentaires parisiens et l’espace urbain du XVIIe au XIXe siècle, op. cit., p. 423.
39 « Tripiers », dans Alfred Franklin, Dictionnaire historique des arts, métiers et professions à Paris depuis le XIIIe siècle, Paris, H. Welter, 1906, p. 715.
40 Jean Vidalenc, « Une industrie alimentaire à Paris au XVIIIe siècle : la préparation et la vente des tripes et abats », op. cit., p. 267-268.
41 Ibid., p. 268.
42 Hippolyte Monin, L’État de Paris en 1789 : études et documents sur l’Ancien Régime à Paris, Paris, D. Jouaust, 1889, p. 441.