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Un quartier de frange urbaine en milieu humide (xe-xve siècle) : les fouilles de la rue Fontgiève à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)

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Damien Martinez

Chapitre 8. L’alimentation et les pratiques culinaires

François Blondel, Stéphane Guyot, Charlotte Hallavant, Julie Massendari, Cyprien Mureau, Laëtitia Pédoussaut et Julie Viriot

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Extrait du texte

Fig. 181 - Le nombre de restes (NR) par état (1 à 5).

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Fig. 182 - Les restes archéozoologiques par taxon, par état et par ensemble fonctionnel, en NR.

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Fig. 183 - Répartition du nombre de restes des bovins/porcins/ ovicaprins par état.

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Fig. 184 - Estimation des masses de viande pour les principaux taxons de mammifères, par état et par ensemble fonctionnel, en kg. (MV = MR x 5).

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Si les mobiliers archéologiques offrent de précieux éléments de datation, leur confrontation, dans le cadre de l’étude du site de la rue Fontgiève, permet également de scruter, au-delà de la sphère artisanale, un des aspects de la vie quotidienne des habitants du quartier, à savoir l’alimentation. Celle-ci a pu être approchée au travers de sa chaîne de production et de consommation, autrement dit depuis l’acquisition des denrées jusqu’à l’assiette. Ce chapitre propose ainsi d’aborder cette thématique par le biais de la consommation de viande et de végétaux, ainsi que par celui de la vaisselle en céramique, en verre...

Auteurs

(Sg) Archéologue, responsable d’opération, céramologue, directeur scientifique de l’agence de Bourgogne-Franche-Comté, Évéha, UMR 7044-ARCHIMEDE, Université de Strasbourg.
Étude de la céramique médiévale, collaboration chapitres 6 et 8 (rédaction, photos, DAO).

(Jm) Archéologue, archéozoologue, Hadès.
Étude archéozoologique (contextes stratigraphiques antiques), collaboration chapitre 8 (rédaction, DAO).

(Cm) Archéologue, archéozoologue, docteur de l’université de Bourgogne Franche-Comté, UMR 6298-ARTEHIS.
Étude archéozoologique (contextes stratigraphiques médiévaux), collaboration chapitre 8 (rédaction, photos, DAO).

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