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Des fruits et des hommes

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Florent Quellier

Glossaire. Les mots des fruits

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Géographique :

France

Texte intégral

1La spécificité des cultures fruitières s’exprime aussi à travers le vocabulaire. Ce glossaire privilégie les termes effectivement utilisés par les communautés rurales d’Île-de-France, ceux employés dans les inventaires après décès, dans les baux, les rapports d’expertise ; c’est pourquoi des termes comme greffoir, enter ou noguet, bien qu’utilisés par les auteurs contemporains, ne s’y trouvent pas. Les définitions ont été rédigées à partir des traités de jardinage et des dictionnaires contemporains.

2Abatis : coupe de bois d’un arbre fruitier.

3Arbre buisson : arbre bas de tige, taillé en rond et évidé en son centre. Cette forme est l’ancêtre des actuels arbres en gobelet.

4Arbre de haute-tige : arbre dont la hauteur du tronc est autour de deux mètres, taille utilisée pour les arbres en plein vent.

5Arbre de demi-tige : arbre dont la hauteur du tronc fait moins d’un mètre, taille utilisée pour les arbres en plein vent et pour des espaliers.

6Arbre en espalier : arbre qui se développe parallèlement à un mur sur lequel il est palissé, idéalement il doit avoir un développement régulier et symétrique.

7Arbre nain ou de basse-tige : arbre dont le tronc est court, huit à seize centimètres, taille utilisée pour les arbres en espalier, en buisson, en éventail.

8Contre-espalier : arbres plantés sur une ligne parallèle à un espalier. En l’absence d’un mur, un treillage permet de les palisser. Ces arbres imitent les espaliers sans profiter de leur microclimat.

9Confiture sèche : pâte de fruits.

10Cormier, cornier : arbre fruitier ou forestier servant de borne dans une haie ou dans une forêt.

11Crouler : secouer l’arbre pour faire tomber les fruits ; ce verbe peut aussi être employé dans le sens d’éclaircir.

12Cueilloir : petit panier, long et étroit, utilisé pour cueillir les fruits.

13Déshonorer un arbre : couper la cime et les branches d’un arbre.

14Douçain, doucin, doucerain : pommier sauvage servant de porte-greffe pour élever des pommiers nains.

15Écheniller : détruire les chenilles. Durant l’hiver on doit retirer manuellement les cocons des chenilles sur les arbres et les brûler avant la réapparition de papillons dont la ponte donnerait naissance à de dévoreuses chenilles. Cette obligation est reprise par les règlements de police des champs, par le Parlement et par l’Intendant.

16Échenilloir : outil servant à atteindre les nids de chenilles placés hors de portée des mains. Des ciseaux sont fixés sur un long manche et une corde permet de les actionner et de couper la branche infectée.

17Egrain : sauvageon de pommier ou de poirier pas encore greffé.

18Émousser : retirer la mousse présente sur le tronc d’un arbre à l’aide d’un bouchon de paille ou d’un couteau.

19Encourtiller, encourtiner : entourer de paille et d’épines le tronc d’un jeune arbre pour le protéger des dents d’animaux pâturant et des bêtes sauvages des forêts. Les épines repoussent les assauts des animaux et la paille protège la jeune écorce des épines.

20Épiner : synonyme d’encourtiner.

21Éplucher : taille superficielle pour débarrasser les arbres du bois mort, emploi le plus courant dans les baux. « Éplucher » peut aussi être employé dans le sens d’éclaircir les trop nombreuses fleurs qui auraient noué afin d’obtenir des fruits plus volumineux.

22Éventail (arbre en) : forme particulière de contre-espalier qui se développe dans la seconde moitié du xviiie siècle. Ces arbres sont soutenus dans leur jeunesse par un treillage, mais celui-ci, à la différence des contre-espaliers classiques, est retiré quand les branches formant la charpente des arbres sont suffisamment résistantes.

23Fatrouillettes : petites branches de bois provenant du nettoyage des arbres fruitiers. Ce petit bois sert notamment à chauffer les fours des marchands-plâtriers.

24Feuillée : utilisation de feuilles de châtaigniers, de vigne ou d’autres fruitiers, pour garnir les paniers de fruits. On peut vendre la feuillée de ses arbres à des marchands-fruitiers.

25Franc (arbre sur franc) : arbre greffé sur un sauvageon.

26Fruiterie : pièce où sont entreposés les fruits, notamment pendant l’hiver.

27Fruitier : ustensile de cuisine semi-circulaire dans lequel on dépose les fruits face au foyer, un rebord permet de garder le jus de cuisson.

28Jardin coupé : jardin potager-fruitier partagé en plusieurs enclos à l’image du potager du roi à Versailles.

29Greffe : en couronne voir p. 200, en écusson p. 199, en fente, p. 200, en flûte, p. 200.

30Grousler : voir crouler.

31Loque : bande de tissu usagé utilisée pour fixer à un mur les branches d’un arbre conduit en espalier. Le palissage à la loque, spécialité des clos de Montreuil, est probablement la manière de palisser la plus répandue dans les campagnes parisiennes où le plâtre est abondant.

32Onguent de Saint-Fiacre : sorte de mastic protecteur fabriqué à partir de terre glaise ou argileuse, mêlée à du foin ou de la mousse et de la bouse de vache pour recouvrir les plaies occasionnées par la taille et la greffe sur les arbres et éviter que les intempéries y développent chancres et autres champignons.

33Montreuil, conduite des espaliers à la Montreuil : voir p. 133.

34Nettoyer : entretien d’un arbre regroupant l’émoussage et l’épluchage, soit un grattage du tronc pour retirer la mousse et les écorces mortes, véritables nids à insectes, et une taille très superficielle.

35Paillasson : pailles longues tressées autour d’échalas et servant de brise-vent pour protéger des espaliers.

36Palisser : attacher les branches d’un arbre conduit en espalier sur un treillage ou directement sur un mur.

37Pêche au vin : synonyme de pêche en plein vent ; ce fruit peu juteux se consommait trempé dans du vin.

38Pétreau : synonyme de rejetons.

39Rabougri : arbre mal formé, petit, tordu et qui ne se développe pas ou très lentement.

40Ratafia : liqueur réalisée à partir d’eau-de-vie sucrée dans laquelle on a fait macérer des noyaux de fruits – cerise, prune, abricot – ou des fleurs d’oranger.

41Recéper : couper la tête d’un arbre soit pour le regreffer, soit pour espérer une reprise après un gel dévastateur comme en 1709.

42Refend : mur bâti perpendiculairement à une clôture afin de multiplier les sites abrités dans un jardin.

43Rejeton : pousse qui naît des racines d’un arbre et qui peut servir de porte-greffe.

44Sauvageons : arbre non greffé.

45Somme : grand panier que l’on charge sur un cheval, l’usage a donné l’expression « bête de somme ». Le Vocabulaire portatif l’emploi aussi pour le transport des œufs : un panier pouvant en contenir un mille mais « ils servent encore à d’autres usages » notamment pour les fruits, les légumes, voire le fumier. Les quantités de fruits sont estimées en somme. Malheureusement ni les actes dépouillés, ni les auteurs contemporains consultés ne permettent de définir la contenance d’une somme.

46Verger : enclos planté d’arbres de haute-tige. Ce terme est très peu usité dans les actes de la pratique dépouillés qui préfèrent utiliser « jardin ».

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