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Alimentation carnée en Gaule du sud

 | 
Philippe Columeau

Table des figures

Texte intégral

11 Occupation des sites au cours des différentes phases de la chronologie 24

22 Carte de répartition des sites 25

Âge du Bronze

33 Larina, Faune de l’âge du Bronze 33

44 Larina, âge du Bronze, distribution des espèces en fonction du poids 33

55 Proportions des principales espèces en fonction de l’âge A NR/B NMI 34

66 Distribution anatomique des restes 34

77 Larina, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs du bœuf, du porc et des O/C 35

88 L’Abion 35

99 L’Abion, distribution du PR des différentes espèces 35

1010 NR du bœuf sur les sites de Mauguio, du BF à la fin du vie s. av. J.-C. 35

Âge du Fer

1111 % NR A/Autel d’Artémis à Éphèse ; B/Sanctuaire de Déméter à Knossos 43

1212 Répartition des restes osseux au sein des différentes périodes de l’occupation de l’Île de Martigues 45

1313 Distribution des fosses de l’Île de Martigues au cours des différentes périodes 63

1414 Ulna de capriné portant des traces de découpe 64

1515 Disque en os percé de deux trous 65

1616-17 Bois de cerf façonné en manche de couteau 65

1718 Métacarpien de cerf portant des traces de découpe (2e village) 65

1819 Entremont, bois de cerf percé de deux trous, en cours de façonnage 69

1920 Marseille-Bourse, faune de la phase 560-520 av. J.-C. 76

2021 Marseille-Bourse, distribution des espèces de la phase IA, 560-520 av. J.-C., d’après le PV 76

2122 Faune de la phase IB 520-500 av. J.-C. 76

2223 Marseille-Bourse, distribution des espèces de la phase IB, selon le PV 77

2324 Faune de la phase II 500-450 av. J.-C. 77

2425 Ensemble de la faune 77

2526 Distribution de l’ensemble de la faune de la Bourse à Marseille, d’après le PV 77

2627 Mensurations 78

2728 L’île de Martigues, tableau général des proportions des restes de faune en fonction des périodes 79

2829 Proportions des espèces en fonction des périodes A % NR/B % NMI/C % PV 80

2930 L’île de Martigues, distribution des bovins en fonction de l’âge, au cours des différentes périodes 80

3031 L’île de Martigues, distribution des porcs en fonction de l’âge au cours des différentes périodes 80

3132 Distribution des O/C en fonction de l’âge, au cours des différentes périodes 81

3233 L’île de Martigues, faune des Périodes 1 et 2a 81

3334 L’île de Martigues, Périodes 1 et 2a, distribution des espèces en fonction du poids 81

3435 Faune de la Période 2b 82

3536 L’île de Martigues, distribution des espèces de la Période 2b, d’après le PV 82

3637 Période 3a – 350 à – 300 82

3738 L’Île de Martigues, distribution de la faune de la Période 3a, d’après le PV 83

3839 L’Île de Martigues, faune de la Période 3 b 83

3940 L’Île de Martigues, Période 3b, distribution des espèces en fonction du poids 83

4041 Période iie s. av. J.-C. (sauf fin) 84

4142 L’île de Martigues, distribution de la faune du iie s. av. J.-C., d’après le PV 84

4243 Faune de la fin du iie s. av. J.-C. 85

4344 L’Île de Martigues (fin du iie s. av. J.-C), distribution des espèces en fonction du poids 85

4445 Mesures de la faune archéologique de l’Île de Martigues 85

4546 L’Île de Martigues, hauteur au garrot des bœufs 87

4647 L’Île de Martigues, bœuf, dimensions des dents 87

4748 L’Île de Martigues, mouton, évolution de la hauteur au garrot du ve au iie s. av. J.-C. 87

4849 L’île de Martigues, mouton, évolution de la hauteur au garrot au cours du iie s. av. J.-C. 88

4950 L’île de Martigues, mouton, évolution des dimensions de l’humérus (Bd) au cours du iie s. av. J.-C. 88

5051 Oppidum de La Cloche, ensemble de la faune de la fin de l’âge du Fer 88

5152 La Cloche, distribution des espèces selon le PV 89

5253 Mensurations de la faune archéologique de l’oppidum de La Cloche 89

5354 Distribution anatomique des restes 90

5455 Proportions du nombre de restes attribués aux membres antérieurs et postérieurs 90

5556 Entremont, faune de la fin de l’occupation 90

5657 Entremont, O/C, distribution anatomique des restes 91

5758 Entremont, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs d’O/C 91

5859 Oppidum de Jastres, % NR de la faune (iie-ie s. av. J.-C.) 91

5960 Jastres, distribution des principales espèces en fonction de l’âge des animaux 92

6061 Fréquences de la chasse à Mauguio et en Vaunage, au cours des viie et vie s. av. J.-C., en % NR 92

6162 Mauressip, 430-380 av. J.-C., % PV (kg) 92

6263 Faune de La Roque de Viou II Récent, % NMI et % PV (kg) des principales espèces 93

6364 Nages II Récent, principales espèces en %, NMI et % PV (kg) 93

6465 Variations des principales espèces des oppida de La Cloche, Entremont et Jastres 94

6566 Variations de la hauteur au garrot du mouton du ve s. av. J.-C. au iie s. av. J.-C. à l’Île de Martigues 94

Antiquité

6667 Carte de répartition géographique des principaux sites cités 96

6768 Localisation des fouilles à Orange, 1/ La Brunette ; 2/ Mas des Thermes ; 3/ Saint Florent ; 4/ Cours Pourtoules 101

6869 Orange, plan schématique des structures ouest des fouilles du Cours Pourtoules 107

6970 Orange, plan du Mas des Thermes 114

7071 Orange, Saint Florent, bois de cerf travaillé 117

7172 Orange Pourtoules, talus de bœuf perforé 117

7273 Magdalensberg, hauteur au garrot des bœufs 131

7374 Loupian (Hérault), villa Prés Bas, hauteur au garrot des bœufs 131

7475 Bœuf, Hauteurs au garrot restituables du iie s. av. J.-C. au ve s. ap. J.-C. en Gaule Narbonnaise 132

7576 Loupian, dimensions (Glpe) des phalanges I de Bœuf 133

7677 Localisation du site de Larina 134

7778 Pourtoules 140

7879 Pourtoules I, distribution des espèces en fonction du poids 140

7980 Saint Florent, faune de l’État I, « Installation » 141

8081 Pourtoules, Période 1, mensurations 142

8182 Saint Florent, variations du Bd de l’humérus du porc 144

8283 Pourtoules, faune de la Période 2a 144

8384 Pourtoules, Période 2, distribution des espèces en fonction du poids 145

8485 Distribution des principales espèces en fonction de l’âge, d’après le NR 145

8586 Mensurations de la faune de la Période 2 de Pourtoules 145

8687 Saint Florent, État 1 « Abandon-Destruction » 146

8788 Saint Florent, « Abandon-Destruction », distribution des espèces en fonction du poids 147

8889 Saint Florent, État 1, mensurations 147

8990 Pourtoules, Période 3 « Occupation » 148

9091 Pourtoules, Période 3 « Occupation », distribution des espèces selon le poids 149

9192 Pourtoules, Période 3 « Abandon-Destruction » 149

9293 Orange-Pourtoules, Période 3 « Abandon-Destruction », distribution des espèces en fonction, du poids 150

9394 Pourtoules, mensurations de la faune de la Période 2 « Occupation » et de la Période 3 150

9495 Bœuf, phal. I antérieures, indice de robustesse (SD X 100/LT) 153

9596 Orange-Pourtoules, hauteurs au garrot du chien d’après les critères de Koudelka (1885) et Harcourt (1974) 153

9697 Saint Florent, faune de l’État II « Occupation » 153

9798 Orange-Saint Florent, État II « Occupation », distribution des espèces en fonction du poids 154

9899 Orange-Saint Florent, État II « Occupation », mensuration de la faune 154

99100 Saint Florent, État II « Occupation », distribution de l’indice de robustesse (SD X100/LT) de la première phalange postérieure du Bœuf 155

100101 Orange Saint Florent, faune de l’État II « Abandon-Destruction » 156

101102 Orange Saint Florent, faune de l’État II « Abandon-Destruction », distribution des espèces en fonction du poids 156

102103 Saint Florent, mensurations de la faune de l’État II « Abandon-Destruction » 157

103104 Mas des Thermes, faune du début du iiie siècle 159

104105 Mas des Thermes, A/Ensemble des espèces B/Principales espèces 159

105106 Mas des Thermes, distribution anatomique des restes 159

106107 Mas des Thermes, distribution anatomique des restes 159

107108 La Brunette, faune du iiie s. ap. J.-C. 160

108109 La Brunette, distribution des espèces en fonction du poids 160

109110 La Brunette, distribution anatomique des restes 160

110111 La Brunette, distribution des restes des membres 161

111112 La Brunette, mensurations de la faune 161

112113 Faune du quartier artisanal du port à Toulon 162

113114 Bœuf, métatarsiens entiers et hauteurs au garrot et dimensions des cornillons à Toulon et aux Aiguières 163

114115 Toulon, bœuf, hauteur au garrot des bovins mâles, d’après les métarsiens 164

115116 Bovins femelles, hauteur au garrot 164

116117 Phalanges proximales antérieures de bœufs, Toulon les Riaux, Fréjus les Aiguières, Bolsena 164

117118 Larina, faune datée de l’Antiquité 165

118119 Larina, Antiquité, distribution des espèces selon le poids 165

119120 Larina, Antiquité, distribution des espèces en fonction de l’âge (% NR) 165

120121 Larina, Antiquité, distribution des espèces en fonction de l’âge (% NMI) 165

121122 Fréquences des diverses zones du squelette 166

122123 Larina, Antiquité, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs 166

123124 Distribution du bœuf sur les gisements cités 166

124125 Vannes, fouilles du forum, Porcs et O/C 167

125126 Ambrussum, O/C 167

126127 % PV des principales espèces de Nages III final et de la rue Saint Laurent à Nîmes 167

127128 Distribution des âges des O/C à Orange (Pourtoules et Saint Florent) 167

128129 Pourtoules, fréquences du porcs en fonction de l’âge, Périodes 2, 3 Occupation et 3 Anbandon-Destruction, en % NMI 167

129130 Distribution anatomique des restes des principales espèces de la Période 3 de Pourtoules 168

130131 Mas des Thermes, % PV des espèces 168

131132 Distribution des espèces à Fréjus les Aiguières, dans l’ensemble du site et dans les rues seulement 168

132133 Rapport chasse-élevage dans la consommation de viande à Pourtoules (A), Nages III final (B), Nîmes (C), Ambrussum (D), les Aiguières (E), Capitou (F) 168

133134 Lunel-Viel, faune des années 50 à 100 169

134135 Lunel-Viel, faune des années 100 à 200 169

135136 Ambrussum, principales espèces 169

136137 Larina, ive siècle, faune des bâtiments 169

137138 Larina, faune de l’Antiquité tardive, distribution de la faune selon le poids de viande 170

138139 Larina, Antiquité tardive, distribution des espèces en fonction de l’âge 170

139140 Larina, Antiquité tardive, proportions du porc et du cerf en fonction de l’âge, d’après le % NR 170

140141 Larina, faune du ive siècle, faune des bâtiments, distribution d’abondance des restes dans les diverses zones du squelette 170

141142 Larina, Antiquité tardive, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs, d’après le % NR 171

142143 Faune de la fosse A/B 171

143144 Larina, fosse A/B, distribution des espèces en fonction du poids de viande (kg) 171

144145 Proportions des espèces en fonction de l’âge, d’après le NMI et le NR 172

145146 Larina, fosse A/B, distribution anatomique des restes 172

146147 Larina, fosse A/B, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs 172

147148 Larina, faune du ive et du ve siècle, sauf fosse A/B 173

148149 Larina, ive-ve siècles, (sauf fosse A/B), distribution des espèces selon le poids de viande 173

149150 Proportions des espèces en fonction de l’âge, % NR et % NMI 173

150151 Fréquences des différentes zones du squelette 174

151152 Larina, ive-ve siècles, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs pour les bœufs, les porcs et les O/C 174

152153 Larina, ive ou ve siècle, ensemble de la faune 174

153154 Larina, ive-ive siècles, ensemble de la faune, distribution des principales espèces selon le poids de viande (kg) 175

154155 Larina, ive-ive siècles, proportions des espèces en fonction de l’âge, % NMI et % NR 175

155156 Larina, ive-ive siècles, distribution anatomique des restes 176

156157 Larina, ive-ive siècles, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs chez le bœuf, le porc et les O/C 176

Antiquité tardive et Moyen Âge

157158 Plan des structures de Larina au cours de l’Antiquité tardive 179

158159 Plan général de Larina (Isère) 182

159160 Larina, restitution du bâtiment I au cours des périodes mérovingiennes 188

160161 Larina, restitution du bâtiment II au cours des périodes mérovingiennes 189

161162 Larina, période mérovingienne, traces de découpe sur les métapodes de mouton 200

162163 Pourtoules, période 4 (haut Moyen Âge) 201

163164 Faune de Saint Florent 201

164165 Saint Florent, distribution des espèces en fonction du poids 202

165166 Ensemble de la faune du secteur IV des fouilles de la place Jules Verne à Marseille, viie-viiie siècles 202

166167 Marseille, place Jules Verne, distribution des espèces en fonction du poids 203

167168 Marseille, faune de la place Jules Verne, viie-viiie siècles, mensurations 203

168169 Marseille, Jules Verne, foyers viie-viiie siècles 205

169170 Marseille, Jules Verne, foyers viie-viiie siècles, distribution des espèces selon le poids 205

170171 Marseille, Jules Verne, fosses viie-viiie siècles 206

171172 Marseille, Jules Verne, fosses viie-viiie siècles, distribution des espèces en fonction du poids 206

172173 Occupation, sols 207

173174 Marseille, Jules Verne, occupation, sols, distribution des espèces en fonction du poids 207

174175 Marseille, Jules Verne, tranchées viie-viiie siècles 208

175176 Marseille, Jules Verne, tranchées viie-viiie siècles, distribution de la faune en fonction du poids 208

176177 Rues, Remblais localisés 209

177178 Marseille, Jules Verne, Rues, remblais localisés, distribution de la faune selon le poids 209

178179 Distribution du PR du Bœuf, du Pore et des O/C en fonction des différents milieux archéologiques 209

179180 Faune du ve siècle, ensemble de la faune 210

180181 Larina, ve siècle, distribution des espèces selon le poids de viande (kg) 210

181182 Proportions du bœuf, du porc et des O/C en fonction de l’âge, d’après le % NMI et le % NR 211

182183 Distribution de la faune dans les différents bâtiments du ve siècle sur le plateau de Larina 211

183184 Larina, ve siècle, distribution anatomique des restes 211

184185 Larina, faune du ve siècle, distribution des restes des membres antérieurs et postérieurs du bœuf, du porc et des O/C 212

185186 Faune des ve-vie siècles 212

186187 Larina, faune des ve-vie siècles, distribution des principales espèces selon le poids de viande 212

187188 Proportions des espèces en fonction de l’âge, d’après le % NMI et le % NR 213

188189 Larina, ve-vie siècles, distribution anatomique des restes 213

189190 Larina, ve-vie siècles, distribution des restes des membres chez le bœuf, le porc et les O/C 213

190191 Larina, faune d’époque mérovingienne. Mensurations 214

191192 Larina, viie-viiie siècles, ensemble de la faune du bâtiment I, moins la faune de la couche IIIA 215

192193 Larina, époque mérovingienne, ensemble de la faune du bâtiment I, (sauf la faune de la couche IIIA), distribution des principales espèces selon le poids de viande 215

193194 Larina, viie-viiie siècles, bâtiment I, distribution anatomique des restes 216

194195 Larina, viie-viiie siècles, bâtiment I, distribution des restes de membres du bœuf, du porc et des O/C 216

195196 Larina, viie-viiie siècles, faune du bâtiment II 216

196197 Larina, viie-viiie siècles, bâtiment II, distribution des espèces selon le poids de viande 217

197198 Larina, viie-viiie siècles, bâtiment II, distribution anatomique des restes 217

198199 Larina, viie-viiie siècles, bâtiment II, distribution anatomique des restes 218

199200 Faune de la couche IIIA de Larina 218

200201 Larina, couche IIIA, distribution de la faune selon le poids de viande 218

201202 Larina, comparaison de la faune des couches IIIB et IIA, d’après le % PV 219

202203 Faune du village mérovingien de Brébières, d’après Th. Poulain-Josien 219

203204 Brébières, distribution de la faune selon le poids de viande 219

204205 Ensemble de la faune 220

205206 Cadrix, ensemble de la faune, distribution des espèces selon le poids de viande 220

206207 Ensemble de la faune, distribution anatomique des restes 221

207208 Cadrix, ensemble de la faune, distribution des restes des membres du bœuf, du porc et des O/C 221

208209 Cadrix, faune archéologique du xie siècle 222

209210 Cadrix, faune du xie siècle, distribution des espèces en fonction du poids de viande 222

210211 Cadrix, faune archéologique du xiiie siècle 223

211212 Cadrix, faune du xiiie siècle, distribution des espèces selon le poids de viande 223

212213 Cadrix, La faune archéologique du xive siècle 223

213214 Cadrix, Faune du xive siècle, distribution des espèces selon le poids de viande 223

214215 Cadrix, Faune du xive siècle, distribution des espèces en fonction des tranches d’âge 224

  • 1 Tréziny, à paraître dans le supplément à la RAN « Milieu et Sociétés dans la vallée des Baux », so (...)

215216 Pauvadou, tours de Castillon1, faune datée du xive siècle 224

216217 Tours de Castillon, faune du xive siècle, Indice de robustesse du talus du mouton 224

217218 Tours de Castillon, faune datée du xive siècle, distribution des espèces : en fonction du poids des restes et du poids de viande 225

218219 Scène de chasse, sarcophage iiie-ive s. ap. J.-C., Arles 242

Notes

1 Tréziny, à paraître dans le supplément à la RAN « Milieu et Sociétés dans la vallée des Baux », sous la direction de Ph. Leveau.

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