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Alimentation et vieillissement

 | 
Guylaine Ferland

Table des matières

1. La science de la nutrition

1.1 Qu’est-ce que la nutrition ?
1.2 Les aliments et leurs composants
1.2.1 Les macronutriments
1.2.2 Les micronutriments
1.3 Le comportement alimentaire
1.3.1 Les principaux déterminants du comportement alimentaire
1.3.2 Le comportement alimentaire et le vieillissement

2. Les macronutriments

2.1 Les glucides
2.1.1 Les monosaccharides
2.1.2 Les disaccharides
2.1.3 Les polysaccharides
2.1.3.1 Les polysaccharides assimilables
2.1.3.2 Les fibres alimentaires
2.1.4 Aspects métaboliques des glucides
2.1.5 Rôles physiologiques des glucides et leur impact sur la santé
2.1.6 Excès de sucres et de fibres
2.1.7 Sources alimentaires des glucides
2.2 Les lipides
2.2.1 Les triglycérides
2.2.1.1 Les acides gras
2.2.1.2 Les acides gras essentiels
2.2.2 Les phospholipides
2.2.3 Les stérols
2.2.4 Aspects métaboliques des lipides
2.2.5 Rôles physiologiques des lipides et leur impact sur la santé
2.2.6 Sources alimentaires des lipides
2.3 Les protéines
2.3.1 Les acides aminés
2.3.2 Aspects métaboliques des protéines
2.3.3 Rôles physiologiques des protéines et leur impact sur la santé
2.3.3.1 L’excès de protéines
2.3.3.2 La carence protéique
2.3.4 Sources alimentaires des protéines

3. Les vitamines

3.1 Les vitamines liposolubles
3.1.1 La vitamine A
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.1.2 La vitamine D
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.1.3 La vitamine E
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.1.4 La vitamine K
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2 Les vitamines hydrosolubles
3.2.1 La thiamine
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.2 La riboflavine
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.3 La niacine
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.4 La vitamine B6
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.5 L’acide folique
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.6 La vitamine B12
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.7 L’acide pantothénique
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.8 La biotine
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.2.9 La vitamine C
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
3.3 Autres composés alimentaires

4. Les minéraux et l’eau

4.1 Les macroéléments
4.1.1 Le calcium
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.1.2 le phosphore
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.1.3 Le magnésium
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.1.4 Le sodium, le potassium, le chlore
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2 Les oligoéléments
4.2.1 Le fer
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.2 Le zinc
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.3 Le cuivre
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.4 L’iode
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.5 Le sélénium
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.6 Le chrome
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.7 Le manganèse
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.8 Le molybdène
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.2.9 Le fluor
absorption, distribution, excrétion
fonctions
sources
carence, toxicité
4.3 L’eau

5. Principaux changements physiologiques ayant un impact nutritionnel

5.1 L’anthropométrie et la composition corporelle
5.1.1 La taille
5.1.2 Le poids
5.1.3 Les compartiments corporels
5.1.3.1 Aspects anatomophysiologiques
5.1.3.2 Le métabolisme énergétique
5.1.4 Conséquences nutritionnelles
5.2 Les fonctions sensorielles
5.2.1 Le goût
5.2.2 L’odorat
5.2.3 La satiété sensorielle spécifique
5.3 Le système digestif
5.3.1 La cavité buccale
5.3.2 L’estomac
5.3.3 Le petit intestin (l’intestin grêle)
5.3.4 Le côlon
5.4 L’anorexie associée au vieillissement
5.4.1 La régulation de l’appétit
5.4.2 La vidange gastrique
5.4.3 Les hormones et les neuropeptides

6. Facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels

6.1 Les facteurs d’ordre social
6.1.1 Les ressources financières
6.1.2 Le niveau d’instruction
6.1.3 L’isolement social
6.1.3.1 Le fait de vivre seul
6.1.3.2 La compagnie à l’heure des repas
6.1.3.3 Les changements dans la situation de ménage
6.1.3.4 Le réseau social
6.1.3.5 La solitude
6.2 Les facteurs d’ordre psychologique et la santé mentale
6.2.1 La dépression
6.2.2 Le deuil
6.2.3 Les atteintes cognitives
6.3 Les facteurs d’ordre médical
6.3.1 Les problèmes de la cavité buccale
6.3.2 Les incapacités fonctionnelles
6.3.3 La polymédication

7. Les recommandations nutritionnelles au Canada

7.1 Les Apports nutritionnels de référence (anref)
7.1.1 La description des anref
Le besoin moyen estimatif (bme)
L’apport nutritionnel recommandé (anr)
L’apport suffisant (as)
L’apport maximal tolérable (amt)
L’étendue des valeurs acceptables pour la proportion d’énergie provenant des macronutriments (évam)
7.1.2 Les faits saillants à propos des ANREF
7.1.2.1 L’énergie
7.1.2.2 Les macronutriments et l’eau
7.1.2.3 Les micronutriments
7.2 Les ANREF et les personnes vieillissantes
7.3 Les effets des doses élevées d’éléments nutritifs

8. Bien manger avec le guide alimentaire canadien

8.1 Les fondements du Guide alimentaire canadien
8.2 Les quatre groupes alimentaires du Guide
8.2.1 Les légumes et les fruits
8.2.2 Les produits céréaliers
8.2.3 Les produits laitiers
8.2.4 Les viandes et les substituts
8.3 La quantité d’aliments que nous devons consommer
8.4 Choisir ses aliments de façon optimale
8.5 Le Guide et les personnes vieillissantes

9. Profil nutritionnel et alimentaire des aînés canadiens et québécois

9.1 L’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), cycle 2.2, Nutrition (2004) : contexte et objectifs
9.1.1 Échantillonnage et procédé
9.2 Résultats du volet pancanadien
9.2.1 Apports énergétiques et embonpoint
9.2.2 Apports de macronutriments
9.2.2.1 Glucides, protéines et lipides totaux
9.2.2.2 Lipides saturés, monosaturés et polyinsaturés
9.2.2.3 Fibres alimentaires
9.2.3 Apports de micronutriments
9.2.3.1 Apports de nutriments exprimés par 1000 kcal
9.3 Résultats du volet québécois
9.4 Les habitudes alimentaires des Canadiens et Canadiennes
9.4.1 La contribution des différents groupes alimentaires du GAC
9.4.1.1 Les légumes et fruits
9.4.1.2 Les produits laitiers
9.4.1.3 Les viandes et les substituts
9.4.1.4 Les produits céréaliers
9.4.1.5 Les autres aliments
9.4.2 Les habitudes alimentaires
9.4.2.1 Les collations
9.4.2.2 La provenance de nos aliments
9.5 Les habitudes alimentaires des Québécois et Québécoises

10. L’évaluation nutritionnelle

10.1 Les antécédents médicaux et les conditions socioéconomiques
10.2 L’histoire diététique
10.2.1 Le rappel de 24 heures
10.2.2 Le relevé alimentaire d’une journée type
10.2.3 Le questionnaire de fréquence de consommation
10.2.4 Le journal alimentaire
10.3 La traduction des données alimentaires en données nutritionnelles
10.4 Les mesures anthropométriques
10.4.1 La mesure de la taille, du poids et de l’indice de masse corporelle
la taille
le poids
l’indice de masse corporelle
10.4.2 La mesure de la masse adipeuse
10.4.3 La mesure de la masse musculaire
10.5 Les paramètres biochimiques
10.6 Les signes cliniques
10.7 Les mesures fonctionnelles
10.8 Formulaire d’évaluation utilisé en milieu gériatrique

11. Principaux problèmes nutritionnels chez la personne âgée

11.1 La dénutrition
11.1.1 La prévalence de la dénutrition
11.1.2 Causes et facteurs de risque de dénutrition
11.1.2.1 Dénutrition causée par une insuffisance d’apports
11.1.2.2 Dénutrition causée par des états hypermétaboliques
11.1.3 Les manifestations cliniques de la dénutrition
11.1.3.1 Les changements anthropométriques
11.1.3.2 Les changements biochimiques
11.1.4 Les conséquences de la dénutrition
11.2 Les carences nutritionnelles
11.3 La dysphagie
11.4 La déshydratation
11.5 La constipation
11.6 Grille d’évaluation en milieu gériatrique

12. Problèmes nutritionnels : dépistage et prise en charge

12.1 Le dépistage du risque nutritionnel
12.1.1 Le Mini Nutritional Assessment (mna)
12.1.2 Dépistage du risque nutritionnel des aînés (dna©)
Directives relatives à l’administration du questionnaire
12.2 La prise en charge des problèmes nutritionnels
12.2.1 La dénutrition
12.2.1.1 Fondements et modalités pratiques
12.2.1.2 Particularités chez la personne atteinte de dysphagie
12.2.1.3 Particularités chez la personne atteinte de démence
12.2.2 Les carences nutritionnelles
12.2.3 La déshydratation
12.2.4 La constipation
 
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