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Les Beurres d’Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière xviie-xixe siècles

Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.
La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normand...


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  • Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
  • Collection : Tables des hommes
  • Lieu d’édition : Tours
  • Année d’édition : 2019
  • Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
  • EAN (Édition imprimée) : 978-2-86906-697-7
  • EAN électronique : 978-2-86906-845-2
  • DOI : 10.4000/books.pufr.26817
  • Nombre de pages : 392 p.

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Disciplines

Histoire

Thèmes

Histoire, France, Époque moderne, Ouest
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