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Pour une histoire de la viande

 | 
Bruno Laurioux
, 
Marie-Pierre Horard

Première partie. La boucherie et l’alimentation carnée dans l’Antiquité et la Protohistoire

Autour du mouton

Analyse de consommations singulières au cours du Ier millénaire avant notre ère

Ginette Auxiette

Texte intégral

1Les études archéozoologiques permettent d’appréhender les évolutions des consommations au cours des millénaires mais aussi leur diversification au fur et à mesure de la complexification des sociétés dans lesquelles l’homme évolue.

2L’analyse d’un grand nombre d’assemblages fauniques de plus ou moins grande taille nous a amenée à reconsidérer certains d’entre eux sous un angle différent de celui du simple rejet de consommation domestique. Dans la plupart des cas, les ossements sont issus de structures excavées ayant reçu in fine les déchets mélangés et très fragmentaires résultant de l’ensemble des activités domestiques, dont les reliefs de repas. Leur présence est donc rarement liée à un geste volontaire. Toutefois, quelques assemblages semblent réunir un certain nombre de caractéristiques distinctes des plus courantes, restituées dans les comblements de certaines structures très bien caractérisées.

3Les spécificités de ces ensembles sont une quantité inhabituelle d’ossements conjuguée à un degré de conservation et à une sélection d’espèces qui les distinguent incontestablement des déchets anarchiques et composites issus de la plupart des entités, qu’elles soient fosses ou fossés, pour les plus fréquemment rencontrées.

4La fonction des structures dont le mobilier osseux est issu, principalement des silos, semble ainsi conditionner la nature des rejets. Dans la plupart des cas, ceux-ci livrent peu de restes osseux par rapport au potentiel volumétrique disponible, ce qui, conjointement à une composition aléatoire des associations d’espèces et à des parties anatomiques très fragmentaires, reflète à l’évidence leur caractère contingent. À l’opposé, la composition des assemblages dans les cas qui nous intéressent ici est vraisemblablement le reflet d’actes singuliers.

Tableau 1. Nombre d’occurrences par période et par département.

Tableau 1. Nombre d’occurrences par période et par département.

5De plus, ces silos, localisés dans l’environnement des habitats dont ils dépendent, ne se situent pas dans le périmètre immédiat des habitations mais le plus souvent au sein de zones presque toujours vierges en structures d’habitat, ce qui rend encore plus prégnant leur rôle de capteur de déchets.

6Il a fallu quelques années d’études, dont les objets s’inscrivent dans un champ chronologique large, pour que soit éveillée notre attention sur les assemblages de ces structures, dispersées autant dans le temps que dans l’espace. C’est la récurrence de certaines caractéristiques qui a finalement permis d’isoler définitivement ces fosses des assemblages fauniques plus « classiques ».

7Les ensembles qui ont retenu notre attention sont répartis dans un vaste secteur géographique (tableaux 1 et 5), du Calvados en Basse-Normandie (sites de la commune d’Ifs) au département de l’Aisne en Picardie (Chambry, Baranton, Bucy-le-Long, Villers-en-Prayères) et encore plus à l’est dans le département de la Marne (sites de Reims, Caurel, Cernay-lès-Reims). Plus au sud en Seine-et-Marne on recense un nombre de sites non négligeable (Larchant, Écuelles, Changis-sur-Marne, Varennes-sur-Seine, Ville-Saint-Jacques) et un seul dans l’Yonne (Saint-Julien-du-Sault), complété par quelques sites issus d’autres départements d’Île-de-France (Louvres, Roissy-en-France, Champagne-sur-Oise dans le Val-d’Oise, Milly-la-Forêt et Wissous dans l’Essonne, Mantes et Bailly dans les Yvelines). Le Nord de la France est représenté par des sites situés dans le Pas-de-Calais et dans la Somme (Étaples, Glisy et Méaulte).

8 La synthèse qui suit repose sur l’analyse de 43 occurrences réparties dans 24 communes et 32 sites (tableau 2). Le champ chronologique couvre le ier millénaire qui précède notre ère, soit du bronze final IIIb (950/800 av. J.-C.) à La Tène D (ier siècle av. J.-C.).

9Néanmoins, si les pratiques s’amorcent dès le début du ier millénaire avant notre ère, on observe la multiplication des cas entre le vie et le iiie siècle (27 occurrences, tableau 2).

Les principales caractéristiques des assemblages fauniques

La conservation

10Les surfaces sont très lisses, les empreintes de vermiculure et de dents de carnivores et/ou de rongeurs sont absentes, la couleur est très claire. L’état de conservation des ossements se rapproche de celui, très particulier et bien connu, des contextes sépulcraux notamment observés sur les os des offrandes animales fraîches issues des sépultures de La Tène ancienne. Ces indices de conservation témoignent ainsi d’un enfouissement et d’un colmatage rapides (ill. 1, pl. II).

La fragmentation

11Le poids moyen des os constitue une autre approche de la conservation différentielle de ces ensembles par rapport aux autres poids, plus aléatoires et souvent affectés par des processus taphonomiques de différentes natures (altération et dissolution des surfaces osseuses, rognage par des carnivores, par exemple).

  • 1 Viand A., Auxiette G. et Bardel D., « L’habitat hallstattien de Milly-la-Forêt “le Bois Rond” (Esso (...)

12Sur le site de Milly-la-Forêt1 le calcul de la fragmentation (poids total des os sur le nombre de restes total par espèce et par structure, comparé à la fragmentation globale de la même espèce sur l’ensemble du site) traduit un taux de fragmentation moins élevé avec un poids moyen compris entre 6,8 et 7,3 g pour les os de caprinés issus de ces fosses dites « singulières », tandis que la moyenne est établie à 3 g pour les autres. L’état de conservation des côtes, proche d’un état « frais », en est la meilleure illustration (ill. 2, pl. II).

Tableau 2. Détail des sites et des contextes, des épisodes d’abattage, des nombres minimum d’individus et des âges classés par période chronologique. mat. = mature ; immat. = immature ; m. = mois ; inc. = inconnu.

Tableau 2. Détail des sites et des contextes, des épisodes d’abattage, des nombres minimum d’individus et des âges classés par période chronologique. mat. = mature ; immat. = immature ; m. = mois ; inc. = inconnu.

Le nombre de restes

13Dans la plupart des structures archéologiques les ossements d’animaux sont souvent dispersés dans le comblement et réunissent quelques unités à quelques dizaines d’ossements dans les cas d’assemblages bien dotés. Dans le cas des silos et des fosses traités dans ce cadre, les ensembles comptabilisent de quelques dizaines à quelques centaines d’ossements de caprinés, et plus précisément de mouton à 99,9 %.

La représentation des parties anatomiques

14Ces assemblages sont caractérisés par l’importance du squelette axial (vertèbres et côtes), des ceintures et des os longs des membres, plus ou moins préservés dans leur intégralité. Ils reflètent des modes de partage, de préparation et de consommation totalement différents de la consommation domestique classique (familiale), où la fragmentation anthropique affecte les os jusqu’à leur éclatement sous la forme de petits fragments de diaphyses (tableau 3 et graphique 1, pl. III). Pour autant, ces animaux ne sont jamais complets ; la présence ou l’absence de certaines parties anatomiques plutôt que d’autres est difficile à expliquer et à interpréter. Dans la plupart des cas, nous sommes assurés que la (presque) totalité des os rejetés dans ces fosses nous est parvenue grâce à une fouille fine manuelle intégrale, même si certains os ont échappé à la vigilance de l’archéologue. Faut-il y voir une forme de partage ou le fait que les parties manquantes aient été consommées dans un autre cadre et/ou en un autre lieu ? Des choix ont été opérés, des gestes précis ont été mis en évidence, sans qu’il soit possible d’élaborer la chaîne opératoire des premières étapes de mise à mort et de préparation jusqu’aux rejets ultimes pour un même animal.

15Les pièces de viande sont variées, souvent inégalement réparties entre différentes parties du corps : têtes, épaules, gigots et côtes sont souvent réunis. Il ne semble pas, a priori, que certaines pièces soient exclues de ces assemblages.

Les traces de découpe

16Les traces imprimées par le passage de la lame du couteau sur les surfaces osseuses sont les indices de désarticulation et du prélèvement de la viande. Elles sont récurrentes sur les condyles occipitaux, sur l’extrémité distale de la ceinture scapulaire, sur l’épicondyle médial des humérus mais aussi sur la diaphyse proximale, immédiatement sous la tête humérale, sur le bord de l’incisure trochléaire de l’ulna, sur le pubis et l’ischion. Les côtes sont elles aussi affectées par la découpe du rachis : on observe d’une part le sectionnement ou l’abrasion plus ou moins complet de la tête de la côte (ill. 2, pl. II), et d’autre part de fines traces imprimées par la lame du couteau sous les surfaces articulaires, parfois si discrètement imprimées qu’il faut toute la vigilance du « chercheur » pour les repérer. On observe des indices de passage d’une lame sur la face ventrale des atlas et enfin on constate le sectionnement des processus transverses des vertèbres thoraciques et lombaires (ill. 3, pl. IV). Les traces de découpe sur les membres postérieurs sont plus indigentes.

17Les animaux abattus – probablement sacrifiés – à cette occasion ont été démembrés, découpés, comme en témoignent ces traces de découpe imprimées plus ou moins superficiellement à la surface de l’os. Les os sont peu affectés par la fragmentation anthropique comme on l’observe généralement dans les ensembles composites issus de contextes domestiques plus « classiques », où les corps des mandibules sont éclatés et où les diaphyses des os longs et des métapodes sont fracturés par percussion en de multiples points pour la récupération de la moelle.

18Les morceaux de viande obtenus – dont le seul témoignage est ici l’os – se présentent sous la forme de pièces entières ou de demi-pièces, par exemple un humérus complet ou en deux parties (ill. 4, pl. IV).

L’âge des animaux

19Sur certains sites, la qualité du corpus permet d’appréhender les âges d’abattage grâce à l’examen méticuleux de l’usure des tables dentaires, alors qu’une autre méthode d’analyse, les stades d’épiphysation des membres, ne permet pas d’obtenir le même degré de précision.

20Cette analyse met en exergue la place incontestable des bêtes immatures et des jeunes adultes de moins de 12 mois dans les critères de sélection des animaux consommés. Les moutons plus âgés ne sont pas pour autant délaissés et représentent une part non négligeable (tableau 2).

21Afin de définir les périodes d’abattage, les âges des différents individus sont ensuite combinés sur un calendrier des naissances ; par exemple, les animaux de 5 à 6 mois (nés en mars/avril) sont abattus en août/septembre, ceux âgés de 15 à 16 mois le sont dans le courant des mois de juin/juillet (tableau 4). Le fait que les brebis ne mettent bas qu’une fois par an permet de projeter aisément les âges des animaux dans leur première année de vie. L’intervalle suivant, plus étendu, n’offre plus les mêmes possibilités de calage dans le temps (tranche de 12 à 21 mois) ; de même, à partir de 24 mois, les intervalles sont de 12 puis de 24 mois.

Tableau 3. Nombre d’occurrences par grande partie anatomique pour six sites emblématiques.

Tableau 3. Nombre d’occurrences par grande partie anatomique pour six sites emblématiques.

Tableau 4. Développement des âges des moutons sur trois années calendaires. Remarque : les animaux âgés de 3 à 4 mois ont pu être abattus en même temps que ceux de 15 à 16 mois mais encore de ceux de 27 à 28 mois.

Tableau 4. Développement des âges des moutons sur trois années calendaires. Remarque : les animaux âgés de 3 à 4 mois ont pu être abattus en même temps que ceux de 15 à 16 mois mais encore de ceux de 27 à 28 mois.

22Sur le site de Chambry « Zac des Griffons » par exemple, la répartition des âges en deux blocs, l’un autour de 5 à 6 mois, le second autour de 12 mois, reflète sans aucun doute un abattage en deux épisodes distincts, l’un à la fin de l’été ou au début de l’automne (5 à 6 mois), le second au printemps (12 mois, en mars/avril). Il est important de souligner que ceci ne correspond en aucun cas à un abattage opportuniste au gré de la demande, mais reflète avant tout le sacrifice de moutons immatures et de très jeunes adultes pour des raisons particulières.

Les « concentrations » au sein des comblements

23Tous les assemblages correspondent à des réalités identiques de consommation. Le squelette axial est largement représenté avec la catégorie des côtes très importante, des têtes, des ceintures et des os longs en quantité variable, le tout situé dans un niveau de comblement bien circonscrit de la structure d’accueil. La composition des assemblages témoigne en général de la consommation de plusieurs moutons d’âges différents, réunissant animaux immatures et matures. La compilation des âges d’abattage tend à montrer que, dans la plupart des cas, les reliefs ont été rejetés en deux épisodes distincts au sein d’une même entité. Les moments privilégiés qui ont pu être identifiés sont le début du printemps et la fin de l’été/début de l’automne.

Interprétations

24La diversité des ensembles anatomiques constituant la masse des déchets et correspondant à plusieurs pièces de viande est matérialisée par le nombre de restes osseux. Les traces de découpe abondantes et récurrentes attestent la consommation de ces animaux. Des procédures d’ensevelissement s’ensuivent immédiatement après la compilation des déchets.

25L’analyse de ces ensembles renvoie l’image d’instantanés réunissant les reliefs de repas constitués de morceaux de viande de taille variable mais importante. Le choix de la structure, un silo dans la plupart des cas, vidé de ses graines de céréales et réutilisé pour accueillir ces ossements et/ou pièces de viande pourrait ne pas être le fruit du hasard. Nous pouvons raisonnablement émettre l’hypothèse de rites liés à la fertilité des sols dans le cadre de fêtes agraires.

26Les animaux sélectionnés, les quantités de viande impliquées, la qualité des morceaux de viande sont les témoins incontestables d’une volonté délibérée de consommer plus qu’à l’habitude à un instant donné. Ceci implique de prélever plusieurs bêtes dans un troupeau, dont de très jeunes individus, privant ainsi les communautés de leur masse potentielle en viande si les hommes les avaient maintenues dans le troupeau jusqu’à leur maturité pondérale. On peut aussi imaginer que les moutons ont été prélevés au sein de plusieurs troupeaux appartenant à chaque groupe de la communauté élargie.

27La question qui subsiste est : pour quelle raison le choix du mouton s’est-il imposé dans le cadre de ces consommations extraordinaires alors que les porcs sont omniprésents parmi les troupeaux de ces agriculteurs ? On peut raisonnablement se poser la question de la place de cette espèce au sein des sociétés agricoles protohistoriques, pour lesquelles les règles de consommation seraient alors différentes de celles en vigueur dans un cadre domestique. En effet, les reliquats de la consommation des moutons suivent dans tous ces cas une trajectoire différente de la plupart des déchets liés à l’alimentation, et témoignent de pratiques singulières dans le cadre de consommations qui le sont tout autant.

28Ces rejets sont l’expression de pratiques pérennes instituées dans les fermes. Elles sont largement suivies par les communautés protohistoriques puisque nous les retrouvons indifféremment de l’Ouest à l’Est, du Nord au Sud de l’Île-de-France pour les exemples les plus méridionaux. Les quantités de viande impliquées sont relativement importantes puisque, dans la plupart des cas, plusieurs animaux sont abattus (sacrifiés ?), à une échelle qui dépasse largement celle de la maisonnée. Enfin, le fait même de manger collectivement nous amène à considérer les dimensions sociales des manières de consommer. Dans l’ouvrage Cuisines, cuisine et classes de Jack Goody (1984), l’auteur dresse un panorama des différentes approches anthropologiques et cite, parmi d’autres, Robertson Smith :

  • 2 Cité dans Goody J., Cuisines, Cuisine et Classes, Paris, Centre Georges Pompidou, coll. « Alors », (...)

Selon une conception antique, ceux qui boivent et mangent ensemble se trouvent de ce fait liés les uns aux autres par l’amitié et des obligations mutuelles […] l’action de boire et de manger ensemble est l’expression solennelle et immuable du fait que tous ceux qui partagent le repas sont frères et que toutes les obligations de l’amitié et de la fraternité sont reconnues implicitement par cet acte commun.2

29On s’interroge sur la mise en place des règles de consommation qui prévalaient dans ces sociétés protohistoriques ; s’appliquent-elles à toutes les viandes d’une même espèce, à toutes les espèces ? Le seul constat établi sur les moutons nous amène à envisager l’existence de codes concernant spécifiquement sa consommation, règles que nous n’avons pas perçues ou pas su percevoir pour les autres espèces. Les déchets des pièces de viande des porcs, par exemple, ne suivent pas la même trajectoire que ceux des caprinés.

  • 3 Desenne S., Auxiette G., Demoule J.-P. et al., « Dépôts, panoplies et accessoires dans les sépultur (...)

30Les conditions de conservation sont proches de celles des contextes sépulcraux, et les ensembles étudiés sont incomplets d’un point de vue anatomique. Il faut donc envisager la consommation des parties manquantes. Le complément était peut-être réparti entre les familles à l’issue des repas collectifs, différemment consommés, en d’autres circonstances et en d’autres lieux. Le partage est une pratique bien identifiée dans ces sociétés, à l’occasion des funérailles, dès le vie siècle avant notre ère3. En effet, dans de nombreux cas, des pièces de viande en quantité variable issues d’animaux sacrifiés pour la cérémonie étaient déposées aux côtés du défunt, probablement pour l’accompagner dans le monde de l’au-delà. Se pose alors la question de la destination des morceaux de viande qui n’ont pas été déposés dans la tombe. Leur partage à l’occasion d’un repas entre convives réunis est l’hypothèse la plus vraisemblable, mais les indices archéologiques de telles consommations nous échappent encore.

31On constate cependant que ces « manières » de consommer ont été pérennisées durant les dix siècles qui précèdent notre ère. Sont-elles l’expression de la cohésion sociale à l’occasion des fêtes liées au rythme du calendrier agricole ou des indices de repas partagés à l’occasion de commémorations ? La question du choix du mouton reste toujours irrésolue.

Tableau 5. Références des rapports d’étude des assemblages fauniques par site.

Commune et lieu-dit Référence bibliographique
Larchant « Les Groues » (77) Auxiette G., La Faune du site de Larchant « Les Groues » (Seine-et-Marne) au Bronze final et à La Tène ancienne, rapport d’étude (dir. R. Issenmann), Inrap Centre-Île-de-France, 2008.
Écuelles « Charmoy » (77) Auxiette G., La Faune du site du Hallstatt D3 à Écuelles « Charmoy » (Seine-et-Marne, Île-de-France), rapport d’étude (dir. R. Peake), Inrap Centre-Île-de-France, 2008.
Changis-sur-Marne « Les Pétreaux » (77) Auxiette G., « Ressources animales, consommation domestique et pratiques commensales à Changis-sur-Marne “Les Pétreaux” (Seine-et-Marne) », Lafage F. (dir.), Les Sites protohistoriques de Changis-sur-Marne « les Pétreaux » (Seine-et-Marne), Inrap-CNRS, coll. « Recherches archéologiques », à paraître.
Varennes-sur-Seine « La Justice » (77) Auxietteg.,Étude et interprétations des assemblages fauniques du site de Varennes-sur-Seine « La Justice – Le Marais de la Fontaine du Cœur » (Seine-et-Marne) du Bronze final à La Tène Finale, rapport d’étude (dir. J.-M. Séguier), Inrap Centre-Île-de-France, 2013.
Varennes « Beauchamps » (77) Auxiette G., La Faune du site du Hallstatt final de Varennes « Beauchamps » (Seine-et-Marne), rapport d’étude (dir. O. Maury), Inrap Centre-Île-de-France, 2005.
Ville-Saint-Jacques « Le Bois d’Échalat » (77) Issenmann R., Auxiette G., Bardel D. et Toulemonde F., « Les établissements ruraux du Hallstatt D2 et D3 de Ville-Saint-Jacques “Le Bois d’Échalat” (Seine-et-Marne) », Revue archéologique d’Île-de-France, no 5, 2012, p. 29-83.
Louvres « Le Vieux Moulin » (95) Auxiette G., « Louvres “Le Vieux Moulin” (Val-d’Oise) : analyse spatiale d’un établissement de La Tène D1 », Blancquaert G. et Marion S. (dir.), Les Installations agricoles à l’âge du fer en France septentrionale, actes du colloque (29 et 30 novembre 1997, École normale supérieure), Paris, Rue d’Ulm, coll. « Études d’histoire et d’archéologie » (6), 2000, p. 37-74.
Roissy
« Zac de la Demi-Lune » (95)
Auxiette G., La Faune du site protohistorique de Roissy « Zac de la Demi-Lune » (Val-d’Oise), rapport d’étude (dir. L. Leconte), Inrap Centre-Île-de-France, en cours.
Champagne-sur-Oise « Les Basses Coutures » (95) Auxiette G., Étude et interprétations des assemblages fauniques laténiens – La Tène ancienne et La Tène finale – du site de Champagne-sur-Oise « Les Basses Coutures » (Val-d’Oise), rapport d’étude (dir. J. Legriel), Inrap Centre-Île-de-France, 2014.
Milly-la-Forêt « Le Bois Rond » Voir supra note 1.
Wissous « Le Pérou » (77) Auxiette G., La Faune du site du Hallstatt final de Wissous « Le Pérou » (Seine-et-Marne), rapport d’étude (dir. E. Bergot), Inrap Centre-Île-de-France, 2005.
Mantes-la-Jolie « Zac des Bords de Seine » (78) Auxiette G., La Faune du site de Mantes-la-Jolie « Zac des Bords de Seine » (Yvelines), rapport de fouille (dir. F. Marty), Inrap Centre-Île-de-France, 2004.
Bailly
« Le Merisier Ouest » (78)
Auxiette G., La Faune de La Tène ancienne à Bailly « Le Merisier ouest – le Crapaud » (Yvelines), rapport de fouille (dir. P. Granchon), Inrap Centre-Île-de-France, 2012.
Saint-Julien-du-Sault « Les Boulins » (89) Auxiette G., La Faune des établissements ruraux du deuxième âge du fer à Saint-Julien-du-Sault « Les Boulins » (Yonne), rapport d’étude (dir. A. Poyeton), Afan, 1998.
Reims « Croix Blandin » (51) Auxiette G.,La Faune du site hallstattien de Reims « Croix Blandin » (Marne), rapport d’étude (dir. C. Moreau), Inrap Grand-Est-Nord, 2013.
Reims
« ZAC Dauphinot » (51)
Auxiette G., La Faune protohistorique du site de Reims « ZAC Dauphinot » (Marne), rapport d’étude (dir. S. Degobertière), Inrap Grand-Est-Nord, 2006.
Cernay-les-Reims « Les Champs Virés » (51) Auxiette G., La Faune du site de La Tène ancienne de Cernay-les-Reims « Les Champs Virés » (Marne), rapport d’étude (dir. A. Koehler), Afan, 1996.
Caurel « Le Puisard » (51) Auxiette G., La Faune des fosses du Hallstatt C/La Tène A-B sur le site de Caurel « Le Puisard » (Marne), rapport d’étude (dir. S. Lenda), Inrap Grand-Est-Nord, 2007.
Bucy-le-Long « Le Fond du Petit Marais » ;
Villers-en-Prayères
« Mauchamps » (02)
Auxiette G., « Les rejets non domestiques des établissements ruraux du Hallstatt final à La Tène finale dans la vallée de l’Aisne et de la Vesle », Marion S.et Blancquaert G.(dir.), Les Installations agricoles à l’âge du fer en France septentrionale, actes du colloque (29 et 30 novembre 1997, École normale supérieure), Paris, Rue d’Ulm, coll. « Études d’histoire et d’archéologie » (6), 2000, p. 169-180.
Chambry « Zac du Griffon » (02) Auxiette G., La Faune du site de La Tène moyenne à Chambry « Zac du Griffon » (02), rapport d’étude (dir. A. Audebert), Conseil général de l’Aisne, 2007.
Barenton-Chambry « Zac du Griffon », secteur L (02) Auxiette G., La Faune des sites laténiens et gallo-romain à Barenton-Chambry « Zac du Griffon » (Aisne), rapport d’étude (dir. A. Audebert), Conseil général de l’Aisne, 2010.
Glisy « Zac Jules Verne » (80) Auxiette G., La Faune des sites protohistoriques et gallo-romain de Glisy « Zac Jules Verne » (Somme), rapport d’étude (dir. S. Gaudeffroy), Inrap Nord-Picardie, en cours.
Méaulte
« Zac du Coquelicot » (80)
Auxiette G., La Faune du site hallstattien et laténien à Méaulte « Zac du Coquelicot » (Somme), rapport d’étude (dir. N. Souppart), Inrap Nord-Picardie, 2014.
Étaples « Pièce à Liards » (62) Auxiette G., La Faune du site du Hallstatt final de Etaples « Pièce à Liards » (Pas-de-Calais), rapport d’étude (dir. A. Henton), Inrap Nord-Picardie, 2011.
Ifs « AR67 » (14) Auxiette G.,La Faune du secondâge du fer du site de Ifs « ZAC Object’Ifs Sud – AR 67 » (Calvados), rapport d’étude (dir. C.-C. Besnard-Vauterin), Inrap Grand-Ouest, 2009.
Ifs « Object’Ifs Sud » (14) Auxiette G., La Faune des occupations protohistoriques et antiques à Ifs « ZACObject’IfsSud » (Calvados), rapportd’étude (dir. E. Le Goff), Inrap Grand-Ouest, 2000-2002.

Notes

1 Viand A., Auxiette G. et Bardel D., « L’habitat hallstattien de Milly-la-Forêt “le Bois Rond” (Essonne) », Revue archéologique d’Île-de-France, no 1, 2008, p. 133-168.

2 Cité dans Goody J., Cuisines, Cuisine et Classes, Paris, Centre Georges Pompidou, coll. « Alors », 1984, p. 30.

3 Desenne S., Auxiette G., Demoule J.-P. et al., « Dépôts, panoplies et accessoires dans les sépultures du 2e âge du fer en Picardie », Pinard E. et Desenne S. (dir.), Revue archéologique de Picardie, nos 3-4 : Les Gestuelles funéraires au second âge du fer, actes de la table ronde tenue à Soissons (6 et 7 novembre 2008), 2009, p. 173-186.

Table des illustrations

Titre Tableau 1. Nombre d’occurrences par période et par département.
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Titre Tableau 2. Détail des sites et des contextes, des épisodes d’abattage, des nombres minimum d’individus et des âges classés par période chronologique. mat. = mature ; immat. = immature ; m. = mois ; inc. = inconnu.
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Titre Tableau 3. Nombre d’occurrences par grande partie anatomique pour six sites emblématiques.
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Titre Tableau 4. Développement des âges des moutons sur trois années calendaires. Remarque : les animaux âgés de 3 à 4 mois ont pu être abattus en même temps que ceux de 15 à 16 mois mais encore de ceux de 27 à 28 mois.
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