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Un aliment sain dans un corps sain

 | 
Frédérique Audouin-Rouzeau
, 
Françoise Sabban

Table des matières

Françoise Sabban et Frédérique Audoin-Rouzeau

Préface

La difficile régulation de l’appétit chez l’homme
La Diététique ancienne : un régime du corps en référence à une théorie médicale
Une diététique différenciée reflétant l’ordre social
Une attention constante aux propriétés des aliments
La théorie diététique sous le poids des pratiques
La nourriture, un éventuel facteur de risques
La diététique comme morale du corps

Le corps et sa santé

Discours et pratique

María José García Soler

Nourriture et santé dans la médecine grecque ancienne

Food and Health in ancient Greek medicine

Dorothee Rippmann

Un aliment sain dans un corps sain : santé et systèmes culinaires au Moyen âge

Health and culinary systems in the Middle Ages

LES TRAITÉS ANALYSÉS
PRINCIPES GÉNÉRAUX
THÉORIE DES QUATRE HUMEURS
CONSEILS POUR UNE ALIMENTATION SAINE : LE BON APPÉTIT
L’ALCHIMIE DE LA CUISINE : LE MODÈLE EXPLICATIF
LES GOÛTS
« APPETITUS »
CONCLUSIONS
Expiración García Sánchez

La diététique alimentaire arabe, reflet d’une réalité quotidienne ou d’une tradition fossilisée ? (ixe-xve siècles)

Arab dietary regime, the reflection of a daily reality or a fossilised tradition ?

CADRE CONCEPTUEL DE LA DIÉTÉTIQUE ARABE
LE RÉGIME ALIMENTAIRE À TRAVERS LES TEXTES MÉDICAUX
CUISINE ET ÉCOLOGIE COMME INSTRUMENTS DE SANTÉ
PRODUITS ALIMENTAIRES
Alain Drouard

Perspectives historiques sur la notion de nutrition

Historical Perspectives on the Concept of Nutrition

INTRODUCTION
LA NUTRITION CHEZ LES ANCIENS
LA NAISSANCE DE LA NUTRITION COMME SCIENCE ET COMME APPLICATION DES SCIENCES
JEAN TRÉMOLIÈRES (1913-1976)
CONCLUSION

Des habitudes et de leurs effets

Anna Maria Bietti Sestieri, Anna De Santis et Loretana Salvadei

Conditions de vie et état de santé de deux communautés du latium à l’Âge du fer : le cas de Castiglione et d’Osteria dell’Osa (Rome, xe-ixe siècles av. J.-C.)

Conditions of life and health in two Iron Age Latium communities: the evidence of Castiglione – Osteria dell’Osa (Rome, XI-IX centuries B.C.)

ANALYSE ARCHÉOLOGIQUE
ANALYSE PALÉOBIOLOGIQUE
CONCLUSIONS
Estelle Herrscher, Frédérique Valentin, Hervé Bocherens et al.

Les squelettes de Saint-Laurent de Grenoble, des témoins de l’alimentation et de la santé au Moyen Âge (xiiie-xve siècles, France)

The Human Skeletal Remains of Saint-Laurent de Grenoble, Testimonies of Health and Diet in the Middle Ages (XIIIth-XVth centuries, France)

INTRODUCTION
MATÉRIEL
ANALYSE DES BIO-MARQUEURS ALIMENTAIRES
LES USURES DENTAIRES ET LES LÉSIONS ALVÉOLO-DENTAIRES
LES ISOTOPES STABLES DE L’AZOTE ET DU CARBONE
SANTÉ ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES DE LA POPULATION DE SAINT-LAURENT AU COURS DE LA FIN DU MOYEN ÂGE
CONCLUSION
REMERCIEMENTS
Catherine Hincker

Amaghres. Ruptures des habitudes alimentaires chez les Touaregs de l’Ouest

Amaghres. Breakdown of food practices among the Western Tuaregs

CONTEXTES ÉCOLOGIQUES ET ALIMENTS CONSOMMÉS
Les céréales comme complément alimentaire
Le lait, la graisse et la viande
REPRÉSENTATIONS SYMBOLIQUES LIÉES À L’ALIMENTATION
Alimentation et genre
Viande versus lait
RUPTURES DES HABITUDES ALIMENTAIRES (AMAGHRES)
Les conséquences de la suppression d’un aliment
Rétablir l’équilibre

Vertus et méfaits des substances alimentaires

Valeria Meirano

Le pavot en Grèce ancienne : aspects alimentaires, pharmaceutiques et cultuels

The opium Poppy in Ancient Greece : food, pharmaceutical and cultic aspects

NOTE
SOURCES ANCIENNES
Katharina Simon-Muscheid

Des vertus de l’eau-de-vie à l’« excès de l’alcool » (Allemagne/Alsace, xiiie-xvie siècles)

From the praise of the « water of life » to the damnation of brandy

INTRODUCTION
« AQUA VITAE » : LE REMÈDE MIRACULEUX
L’EAU-DE-VIE : BOISSON ET NOURRITURE
LES ORDONNANCES
LA LITTÉRATURE
CONCLUSIONS
Florent Quellier

Les fruits, le Thrésor de santé de la France classique (xviie -xviiie siècles)

Fruit, the Thrésor de santé of Classical France (17th - 18th centuries)

LE FRUIT, UN ALIMENT DEVENU SAIN
LA PÊCHE, DU POISON À LA PASSION
POURQUOI CE CHANGEMENT DE DISCOURS ET DES PRATIQUES ALIMENTAIRES ?
SOURCES IMPRIMÉES
SOURCES PUBLIÉES
Xavier Castro

Le vin en Espagne : croyances, discours médical et pratiques populaires

Wine in Spain: in the popular view representing healthy nourishment with therapeutic benefits. Beliefs, official medical discourse and popular medical practice (XIVth-XXth centuries)

Le corps menacé

Irma Naso

Discours médical et sécurité alimentaire en Italie du Centre-Nord (xiiie-xve siècles)

Discourse on medical issues and food safety in North-Central Italy (XIIIth – XVth centuries)

AVANT PROPOS
COMMERCE DES DENRÉES ET FRAUDES ALIMENTAIRES
PAIN ET VIN : NORMES D’HYGIÈNE POUR LA PRODUCTION ET POUR LA VENTE
ABATTAGE ET VENTE DES PRODUITS CARNÉS
LE MARCHÉ DU POISSON FRAIS
SOURCES
Madeleine Ferrières

Comment vivre dans une société à risques ? L’exemple de l’ancien régime

How to live in a society at risk. The example of the Ancien Regime

LA PRUDENCE COMME ASSURANCE
LA PRUDENCE COMME AUDACE
SOURCES
Alessandro Stanziani

Normes et sécurité alimentaire au xixe siècle en France. Le cas du marché du vin

Rules and food safety in XIXth century France. The case of the wine market

L’HÉRITAGE DE L’ANCIEN RÉGIME
FALSIFICATION ET DENRÉES ALIMENTAIRES (1789-1871). LES RÈGLES DU DROIT
L’APPLICATION DIFFICILE DES NORMES : LE CAS DU PLÂTRAGE
DÉBAT SCIENTIFIQUE ET HIÉRARCHIES ÉCONOMIQUES
EXPERTISE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
L’EXPERTISE SUR LES PRODUITS DANS LES COURS DE JUSTICE
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE OU DISCIPLINE DE LA CONCURRENCE ? LA LOI DE 1905
CONCLUSION
SOURCES
Peter Atkins

Le concept de lait sain en Grande-Bretagne et sa mise en œuvre, 1900-1960

The concept of clean milk in Great Britain and its implementation, 1900-1960

INTRODUCTION
LE CONCEPT
Négligence et contamination
Purifier le lait grâce à une meilleure hygiène de production
Les groupes de pression
MISE EN ŒUVRE
Définition de la salubrité du lait
Les résistances
CONCLUSION

Le corps et sa forme

Laura Prosperi

Le pouvoir de la nourriture sur la reproduction humaine : discours diététique et différences de genre d’après l’ouvrage de Giovanni Marinello (Italie-France : xvie et xviie siècles)

The power of food on human reproduction: dietetic discourse and gender differences in the work of G. Marinello (Italy-France : XVI-XVII cent.)

SOURCES
Karin Becker

La femme et son corps dans la société gourmande en France au xixe siècle

The woman and her body in French gastronomic society of the 19th century

Ulrike Thoms

Des perceptions de la minceur et de l’obésité de 1850 à nos jours

On perceptions of leanness and obesity from 1850 until the present day

Helena Jarošová

Le statut du corps et ses conséquences idéologiques, esthétiques et alimentaires dans les pays tchèques au xxe siècle

The status of the body, its ideological, aesthethic and alimentary corrolation in Czech countries in the 20th century