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L’assiette du touriste

 | 
Jean-Yves Andrieux
, 
Patrick Harismendy

Partie III. Mises en scène

Les nourritures du terroir dans les illustrés pour la famille et l’enfance (1900-2010)

Danièle Alexandre-Bidon

Texte intégral

  • 1 Daniel Sauvaget, « Les gestes du repas », in Michel Wievorka (dir.), Se nourrir. L’alimentation en (...)
  • 2 « Histoire de la bande dessinée d’expression française », numéro spécial de Phenix, revue internati (...)
  • 3 Marie-Anne Couderc, La Semaine de Suzette. Histoires de filles, Paris, CNRS Éditions, 2005, p. 170- (...)

1Les manières de table et la représentation de denrées alimentaires sont des scènes fréquentes dans la peinture classique tout comme dans l’iconographie la plus contemporaine, la télévision ou le cinéma1. Il en est de même dans les journaux pour la jeunesse, un genre qui remonte au xviiie siècle, a connu une première apogée dans les années 1860, puis un regain de succès à l’approche des années 1880, alors que les images d’Épinal entrent en décadence et intéressent moins les enfants. Le genre connaît un développement nouveau à la toute fin du xixe et au début du xxe siècle, sous la forme de journaux hebdomadaires illustrés bon marché2. Dans les histoires en images (où le texte est placé sous les cases d’images) et dans les bandes dessinées (où le texte est intégré dans l’image sous la forme de ballons ou de cartouches), qui se multiplient à partir des années 1920, la table est la métaphore de la famille et des rapports sociaux, car manger est « un plaisir légitime3 » et nourrir autrui un acte d’amour.

  • 4 Prosper Montagné, Larousse gastronomique, Paris, 1938. Cette édition est contemporaine de l’essenti (...)
  • 5 P. Billon, « Le docteur Ox », Robinson et Hop-là ! réunis, 5e année, 227, 15 décembre 1940.

2 La diffusion des plats régionaux – et l’envie d’en consommer – s’est opérée par le tourisme. Mais les magazines illustrés, permettant de voyager en chambre, ont aussi propagé des informations analogues à celles du classique Larousse gastronomique4. Pour permettre au lecteur de s’identifier aux héros et aux situations, les illustrés privilégient les scènes de vie réalistes, qu’elles soient sociales ou culturelles. En outre, l’illustré est toujours perméable à son temps et les événements historiques rejaillissent sur la description de la vie quotidienne décrite. Avec le poids de la guerre – jusqu’au début des années 1960 –, les ersatz alimentaires sont couramment déclinés et les enfants – surtout les filles – sont volontiers commis à la cuisine lorsque les mères travaillent à l’hôpital ou à l’usine d’armement. L’évocation des « gourmets d’Audenarde », figurant dans un illustré de 1940, inspirée de Jules Verne, réduit ainsi la gastronomie à d’étiques pommes de terre5.

  • 6 Son impressionnante collection, en partie déposée à la Bibliothèque de la cité de l’image à Angoulê (...)
  • 7 Pierre Couperie, interrogé dans La bande dessinée. Histoire, développement, signification, textes r (...)
  • 8 Pour nourrir notre propos, nous avons dépouillé plusieurs milliers d’albums ou d’illustrés ; nous a (...)

3Le potentiel documentaire et informatif de la bande dessinée est donc tout à fait considérable. À la fin des années 1960, un grand érudit, Pierre Couperie, estimait la production à dix millions d’images6. Aujourd’hui, la démultiplication exponentielle des parutions interdit toute estimation. Face à un corpus non clos, « titanesque7 », impossible à embrasser intégralement même en y consacrant une vie entière8, d’importants enseignements peuvent néanmoins être tirés.

L’arrière-plan américain

4Le lectorat des illustrés est quantitativement impressionnant. À la fin des années 1930, en France, les tirages varient entre 100 000 et 400000 exemplaires – à raison de cinq lecteurs pour un numéro. Aux États-Unis, cent millions de lecteurs, adultes et jeunes, se ruent sur les bandes dessinées publiées dans les journaux du dimanche. Ce déséquilibre commande une certaine prudence dans leur examen comparatif.

  • 9 E.C. Segar, « Popeye », Robinson, 134, 20 novembre 1938 ; apple pies : « Le père Lacloche, gourmet  (...)
  • 10 Le Journal de Mickey, 575, 2 juin 1963.

5Influencés par les Américains ou directement décalqués, les illustrés français des années 1930 et 1940 sont confrontés à de nombreuses spécialités alimentaires qu’il s’agit de traduire ou d’adapter. Ainsi en va-t-il des apple pies, ces tourtes à couvercle de pâte : ces dernières deviennent alors d’anodines tartes aux pommes ; les ham ou corned beef and cabbage – appréciés dans les milieux populaires urbains américains – se transforment en choucroute et les hot-dogs de Popeye en saucisses « de Strasbourg9 ». Les traducteurs ne procèdent pas au hasard. Ils cherchent un équivalent plausible pour leur lectorat ignorant de la nourriture américaine, mais attentif à un produit de terroir ou du moins d’appellation contrôlée, récemment instituée. Certaines productions d’origine américaine sont d’emploi plus simple. Chez Disney France, textes et images destinés aux journaux français sont exécutés en ateliers par… des artistes français. Les « olives de Provence » de Donald le canard dans l’édition française du Journal de Mickey sont donc authentiques10.

On mange à chaque page

  • 11 Dans Vaillant, journal communiste des années 1960 : Cézard, « Le stratosphérique voleur de saucisso (...)

6Tous les illustrés abondent en images de repas, non seulement ceux chéris des enfants – petits-déjeuners et goûters –, mais aussi ceux pris en famille ou en société – au restaurant ou à la cantine. Tous permettent aux enfants d’apprendre la sociabilité de table. Les histoires mobilisent les menus ou les plats préférés des contemporains. Se succèdent victuailles paysannes ou fruits exotiques, repas bourgeois à la parisienne, festivités ouvrières ou rurales (fig. 96 pl. XIII). Charcuteries et boissons alcoolisées bon marché abondent dans ce dernier cas. Ainsi, dans les illustrés destinés aux enfants de la classe ouvrière, ou mettant en scène les milieux modestes, le boudin figure au menu, car « la charcuterie, ça tient au corps11 ». Mais la cuisine familiale ou « bourgeoise » l’emporte de beaucoup pour s’accorder au lectorat élitaire dominant. On voit donc défiler soupes, pot-au-feu, jambon ou rognons au madère, tête de veau, poule au riz, œufs à la neige, crèmes variées.

  • 12 « Un banquet monstre », Le Bon vivant, 3e année, 127, 19 avril 1902, rubrique « Causerie ».
  • 13 Les Belles images, 29e année, 1 434, 10 mars 1932.

7Cette même raison gouverne, avant les années 1950, la rareté des scènes provinciales à destination d’un lectorat bourgeois et urbain. L’extravagance d’un dindon aux petits pois le dispute ainsi aux marqueurs de dignité que peuvent être, en région, un banquet politique – où l’on sert un saumon « de la Loire12 » –, un banquet de mariage, un repas du jour de l’an, voire les agapes douteuses des nouveaux riches. Les spécialités régionales établissent un lien entre les vacances des jeunes Parisiens (au sens large) et celles de leurs héros de papier. La Bretagne, le Pays basque, la poularde truffée13 de Bresse, la quiche dite « lorraine » s’entremêlent ainsi joyeusement.

  • 14 Benjamin Rabier, « Adrien le mystificateur », La Jeunesse illustrée, 10e année, 481, 12 mai 1912.
  • 15 Les Belles images, 7e année, 301, 20 janvier 1910.

8En effet, la bande dessinée est un véritable pays de Cocagne… ou un supplice de Tantale car on salive beaucoup à la vue de ces nourritures délicieuses. Chaque page offre son lot de gourmandises soudain accessibles : chocolat, bonbons, gâteaux. Certains sont encore connus de nous, comme le gâteau « de Savoie14 », mais les « exquis de Narbonne » – figurés dans un jeu concours15 – nous sont perdus, qu’importe.

Le genre paradoxal de la cuisine

  • 16 C. de la Rhode, « La caveuse de truffes », Lisette, 19e année, 2, 8 janvier 1939.

9Pour les petites filles, appelées à devenir des ménagères, les illustrés sont riches en informations. Ils ne sont pas pour autant exacts. Cela tient notamment, en Europe, à une partition des genres. La littérature pour garçons attribue les rôles prioritairement à des figures masculines. Pour les fillettes, les créateurs vont jusqu’à confier à leurs petites héroïnes les activités de cueillette, par exemple de la truffe16, ce qui n’est guère plausible. Le réalisme – loi du genre – doit donc être appréhendé avec méfiance parfois.

  • 17 Mat, « Mr Toufou », Junior-Tarzan, 4e année, 153, 2 mars 1939.

10En revanche, est exacte la peinture sociale des notables attablés, jusqu’à la fin des années 1930. Insensibles, voire hostiles à la culture populaire – partant, aux produits du terroir –, ils méprisent la jeune bonne venue de sa province, gauche, mal avisée des préférences alimentaires et multipliant inélégances et fautes de goût. Dans un continuum historique allant du Moyen Âge à la première moitié du xxe siècle, les élites rejettent à l’identique les plats aillés, l’ail étant la marque même du rustre (fig. 97). À rebours de notre système appréciatif actuel, le Sud de la France peut donc être moqué, l’élégant cap d’Agde devenant un pestilentiel « cap d’ail17 » !

  • 18 C. Asserolette (Mme E. Servie), Ma cuisine, Paris, Plon, 1895 ; livre d’étrennes : Blanche Caramel, (...)
  • 19 « Causette », Le Petit journal illustré de la jeunesse, 2e année, 56, 5 novembre 1905.
  • 20 Dimanche fillettes (édition de Vaillant pour les filles), 16, du 18 au 24 juillet 1949, rubrique «  (...)
  • 21 Le Journal amusant, nouvelle série, 61e année, 456, 21 mars 1908.

11Un correctif régionaliste est cependant apporté aux petites filles par trois canaux : le contact quotidien avec les domestiques provinciales, les villégiatures estivales et les livres de cuisine illustrés par les dessinateurs des magazines de jeunesse. Ces productions, souvent publiées en décembre et destinées aux étrennes18, élargissent le répertoire de la cuisine bourgeoise en proposant des recettes régionales mais assez édulcorées pour satisfaire le goût un tantinet casanier du futur époux. La pédagogie de ces petits livres de cuisine associe les recettes et leurs origines géographiques19, quitte à faire quelques entorses à la vérité dans l’illustration. La Lorraine a sa quiche… réalisée par une Alsacienne20. La Corse a son saucisson d’âne et son brocciu, « comme qui dirait le Saint-Sacrement du pays21 », fait de lait de chèvre ou de brebis (fig. 98).

Fig. 97. La cuisine à l’ail. [Les Belles images, 28e année, 1 414, 22 octobre 1931]

Fig. 97. La cuisine à l’ail. [Les Belles images, 28e année, 1 414, 22 octobre 1931]

Fig. 98. Le brocciu corse. [Le Journal amusant, 61e année, 21 mars 1908]

Fig. 98. Le brocciu corse. [Le Journal amusant, 61e année, 21 mars 1908]

Cuisines rustiques ou régionales ?

  • 22 Les Belles images, 28e année, 1 414, 22 octobre 1931.
  • 23 Le Bon vivant, 132, 24 mai 1902 ; Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine nourrice, Paris, 19 (...)
  • 24 Le Bon vivant, 3e année, 134, 7 juin 1902 ; Gog, « Le planteur de pommes de terre », Le Bon vivant, (...)
  • 25 L. Leguey, « L’élève de master Smithson », La Jeunesse illustrée, 11e année, 534, 18 mai 1913.
  • 26 « Histoire d’une crêpe », La Semaine de Suzette, 20e année, 5, 6 mars 1924.
  • 27 Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine au Pays basque, Paris, Gautier-Languereau, 2012 (1re (...)

12L’illustré permet donc de dessiner une carte de la ségrégation alimentaire selon une sorte de coefficient de l’arriération. Aux Cévennes sont attribuées des spécialités aux noms ridicules, comme « castagnole » et « biroulette22 » – qualifiées de « ratatouille » –, dont la texture de « ciment armé » en fait des « galimafrées » – équivalent culinaire du « galimatias » de la littérature. Au registre des stéréotypes, la Bretagne – terre de pauvres paysans, de cochons23, de saucisson, mais surtout de beurre et de patates24 – produirait en outre des denrées nocives (fig. 99 et 100). On stigmatise donc le cidre breton – « chacun sait que le cidre gâte les dents », dit une histoire en images de La Jeunesse illustrée25 – ou le blé noir, qui donnerait le fagopyrisme, une dermatose… mais seulement à ceux qui ont la peau blanche (fig. 101) ! « Donnez du sarrasin à un nègre, il n’aura pas de maladie de peau », dit crûment la rubrique « Pierrot chercheur » du journal Pierrot daté du 28 avril 1929. Les galettes de sarrasin, trop noires, sont donc déconseillées aux enfants, et l’on présente aux petites filles des crêpes dorées faites d’une pâte bien blanche, couleur de bon blé de froment26. À l’opposé, certaines régions trouvent grâce aux yeux des illustrateurs. Outre la Normandie, en général bien traitée, le Sud-Ouest – berceau de « la délicieuse garbure landaise », dit Bécassine27 – permet au voyageur de se rassasier.

Fig. 99. Porcs et pommes de terre de Bretagne. [Le Bon vivant, 3e année, 132, 24 mai 1902]

Fig. 99. Porcs et pommes de terre de Bretagne. [Le Bon vivant, 3e année, 132, 24 mai 1902]

Fig. 100. Le beurre breton. [Le Bon vivant, 3e année, 117, 8 février 1902]

Fig. 100. Le beurre breton. [Le Bon vivant, 3e année, 117, 8 février 1902]
  • 28 G. Janvier, « Le cerceau et les pommes de terre », Le Bon point amusant, 4e année, 138, 24 juin 191 (...)
  • 29 Le Bon vivant, 3e année, 117, 6 février 1902.
  • 30 Le Jeudi de la jeunesse, 10e année, 502, 4 décembre 1913 ; Mat, Les aventures comiques de Pitchoune (...)

13L’illustré évoluant dans le registre de la suggestion – pour aiguiser et faire travailler les talents intuitifs des lecteurs –, les indications de terroir ne sont pas toujours directes. Mais le contexte, du texte fragmentaire ou de l’image, permet de comprendre l’information. Des indices comme un costume folklorique, un paysage traditionnel ou une architecture vernaculaire servent l’association. Un chapeau rond suggère la Bretagne28, tout comme un gamin se gavant de beurre sur fond de landes et de faïences de Quimper29. Noms et prénoms des personnages ont une fonction analogue et nul ne s’étonne, dans « La soupe au poisson », de rencontrer Yves Le Clerc et Henri Le Goff, ou Marius, cuisinier d’une bouillabaisse… de Marseille30 (fig. 102 pl. XIV). L’association cognitive remonte du reste à la littérature narrative pour enfants du xixe siècle.

Des appellations (plus ou moins) contrôlées

  • 31 L. Forton, Bibi triomphe, Paris, SPE, 1939.
  • 32 « Grand concours de la petite cuisinière », La Semaine de Suzette, 29e année, 49, 2 novembre 1933.
  • 33 Publicité dans Pierrot, 6e année, 15, 12 avril 1931 ; juron de ménagère, « mille nougats de Montéli (...)
  • 34 G. Ri, « Monsieur Duriflard en visite », Le Bon vivant, 3e année, 154, 25 octobre 1902.
  • 35 « Le chapeau du marchand de farine », Fillette, 23e année, 1 233, 8 novembre 1931.
  • 36 La Jeunesse illustrée, 1 605, 8 juillet 1934.
  • 37 Wolinski, « Des Bretons pas chers », Pilote, 578, 3 décembre 1970.

14Par commodité – et quels que soient les pays et dessinateurs –, les produits alimentaires sont souvent identifiés par étiquetage, comme à l’étal du marchand. La variété graphique est immense et s’entremêlent donc panonceaux fichés dans la denrée ou étiquettes collées – sur un fromage par exemple31. Réalisme et pédagogie conjugués forment donc les jeunes lecteurs à reconnaître les produits de qualité comme le « miel du Gatinais32 », le nougat de Montélimar33, la moutarde de Dijon34, la bonne farine issue des moulins de Corbeil35 ou les bonnes sardines de Nantes36 (et, plus récemment, les artichauts, forcément bretons37) (fig. 103).

  • 38 L’Épatant, 4e année, 147, 26 janvier 1911 ; Les Belles images, 26e année, 1293, 27 juin 1929, p. 7  (...)
  • 39 Robinson, 4e année, 162, 4 juin 1939, « De fameux légumes », et 163, 11 juin 1939, « Chronique des (...)
  • 40 Corriere dei Piccoli, anno X, 24, 16 juin 1918.

15Ce travail de décryptage est parfois mené si loin que l’on doit se demander s’il était vraiment accessible aux lecteurs. Les garçons découvrent ainsi dans L’Épatant, en 1911, que les pommes de terre dites de « Hollande » sont en fait « de Saint-Flour », et dans Les Belles images, en 1929, que « les environs de Saint-Malo et de Roscoff sont spécialisés dans la pomme de terre nouvelle ou de primeur38 ». Robinson, en 1939, vante la « Belle de Fontenay », la « Quarantaine du Loiret » et la « Beauvais dont la semence provenait du Finistère », au point qu’un lecteur déclare : « Décidément, les pommes de terre passionnent les Robinsons39. » Il ne fait cependant guère de doute que cette pomme de terre prépare à la caserne et à la guerre, comme le suggère la « Patate per la vittoria », titre d’une rubrique du Corriere dei Piccoli en 191840.

Fig. 103. Les sardines de Nantes. [La Jeunesse illustrée, 32e année, 1 605, 8 juillet 1934]

Fig. 103. Les sardines de Nantes. [La Jeunesse illustrée, 32e année, 1 605, 8 juillet 1934]

Une pédagogie de la France

  • 41 La Semaine de Suzette, 20e année, 3, 21 février 1924, 6, 13 mars 1924 et 7, 20 mars 1924.
  • 42 La Semaine de Suzette, 29e année, 49, 2 novembre 1933.
  • 43 Série de huit rébus culinaires proposés durant l’été 1921 dans La Jeunesse illustrée.
  • 44 La Semaine de Suzette, 24, 10 mai 1956, et 103, 12 novembre 1959.
  • 45 « Reportage en sucre, page purs fruits », Siroco, 17, 17 avril 1943.

16Associer un produit et un terroir – dans une démarche de qualité – doit s’inscrire dans le cadre imposé de l’apprentissage en s’amusant. On invite donc les fillettes et leurs mères, lectrices aussi de cette littérature illustrée, à privilégier le miel du Gâtinais41 (sur celui des Alpes) ou le beurre d’Isigny grâce à des devinettes culinaires42. Rébus ou recettes mystère sont très communs, notamment ceux dans lesquels il faut deviner des noms de plats43 (fig. 104). Il en va de même pour les mots mélangés requérant d’associer en bon ordre aliments et villes d’excellence gastronomique, les campagnes étant souvent délaissées44. Un peu plus tard apparaissent les reportages, illustrés de photos. La mère y joue un rôle déterminant comme lors d’une leçon dispensée sous l’Occupation : « Ma fille, si au lieu d’être une Parisienne à Clermont, tu étais une vraie Clermontoise, tu aurais compris toute seule qu’il s’agit de pâtes de fruit45. »

  • 46 La Jeunesse moderne, 3, 24 janvier 1905 ; les huîtres de Marennes, connues « depuis longtemps », di (...)
  • 47 Les Belles images, 26e année, 1294, 4 juillet 1929, rubrique « Connaissances utiles ».
  • 48 La Jeunesse illustrée, 10e année, 496, 25 août 1912, rubrique « Choses vraies ».
  • 49 La Jeunesse illustrée, 6e année, 298, 8 novembre 1908.

17Aux garçons s’impose une didactique expérimentale figurant dans les rubriques « chercheur », davantage zoologiques ou botaniques46. Il leur faut ainsi comparer les « cornailles » – des algues bretonnes couvertes d’une efflorescence au pouvoir sucrant – à leurs homologues japonaises, utilisées pour faire des confitures47. Étudier la baratte normande et celle, au « procédé primitif », d’Herzégovine permet de condamner cette dernière car « il est permis de croire que le beurre ainsi préparé n’est pas aussi fin que notre beurre d’Isigny48 ! » La quatrième série du « concours du tour de France », dans La Jeunesse illustrée, présente quant à elle, une carte du Sud-Ouest en donnant pour indice l’information suivante : « Mon point de départ est une ville dont les terrines sont bien connues des gourmets49. »

  • 50 La Semaine de Suzette, 12e année, 1, 3 février 1916 ; « gâteau franc-comtois », La Semaine de Suzet (...)
  • 51 Le Bon vivant, 3e année, 125, 5 avril 1902, couverture.
  • 52 Poésie « Le chat et le roquefort », Fillette, 23e année, 1 223, 30 août 1931 ; « L’histoire du roqu (...)
  • 53 La Semaine de Suzette, 12e année, 16, 18 mai 1916, rubrique « Mon carnet ».
  • 54 La Semaine de Suzette, 14e année, 19, 13 juin 1918.
  • 55 Lisette, 12, 19 mars 1939.
  • 56 Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle…, op. cit., p. 298.

18La cartographie inductive et appréciative peut parfois surprendre : on ne sait trop si la « calotte jurassienne » de la rubrique « Mon carnet » de l’hebdomadaire La Semaine de Suzette est ainsi nommée en raison de sa morphologie, qui relève de la géographie physique, ou du caractère massif et bourratif du gâteau50. L’implicite géographique mobilise en revanche les recettes parlant de champagne, de brie51, de roquefort52, de biscuit de Savoie53, de raisins de Corinthe, dans une recette de gâteau au rhum54, ou d’huîtres dites portugaises55, à un moment où la « creuse » du Tage56 remplace la plate.

Fig. 104. L’apprentissage des spécialités régionales par le jeu. [La Semaine de Suzette, 103, 12 novembre 1959]

Fig. 104. L’apprentissage des spécialités régionales par le jeu. [La Semaine de Suzette, 103, 12 novembre 1959]
  • 57 Ibid., p. 63.
  • 58 « La cité perdue », Cœurs vaillants, 13e année, 10, 9 mars 1941 ; « Le village désert », Capitaine (...)
  • 59 Lisette, 2, 8 janvier 1939 ; le Haut Quercy, Les Belles images, 33e année, 1654, 28 mai 1936 ; Les (...)
  • 60 Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle…, op. cit., p. 56 : on connaît aussi les truffes du (...)
  • 61 Jeancheval et P. Guyot, « La fortune des lapins Minedor », Pierrot, le journal des jeunes, 17e anné (...)
  • 62 Lisette, 2, 8 janvier 1939.
  • 63 Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine dans la neige, op. cit., p. 61.

19D’autres indices soulignent un rapport intime avec les régions apprivoisées par les touristes parisiens. Derrière la bouillabaisse et l’aïoli – le « divin aïoli », aurait dit Mistral57 – s’expriment des pratiques sociales. Dans un illustré réalisé sous l’Occupation, un restaurant, nommé La Bouillabaisse et identifié par son auvent, est situé quai du Maréchal Pétain, à Marseille (fig. 105 pl. XIV). En 1948, dans le village d’Omeletto, le restaurateur porte le nom éponyme, tandis que le café voisin se nomme « Au bon pastis58 ». Le Sud-Ouest rime quant à lui très tôt avec les nourritures inaccessibles au commun que sont le foie gras et les truffes. Mais lesquelles ? « Du Périgord » clament les illustrés59 – car « Qui dit truffe dit surtout Périgord », assure Maguelonne Toussaint-Samat60. Si l’on mentionne pour mémoire celle des Cévennes61, seule la truffe périgourdine serait digne d’éloges car elle pousserait mieux dans le Haut Quercy, « à cause de ses causses pierreux62 » – bref, en raison de son terroir. Dans les aventures de Bécassine, la confiture de myrtilles de Megève est aussi réputée meilleure car elle a « gardé le parfum de la montagne63 ».

Recueils de recettes et plateaux de fromages

  • 64 La Semaine de Suzette, 35e année, 40, 31 août 1939.
  • 65 Ibid.
  • 66 Fillette, 7e année, 404, 5 décembre 1915.
  • 67 S. Pania, « Une histoire de crabes », La Jeunesse illustrée, 29e année, 1429, 22 février 1931.
  • 68 M. Motet, « Une soirée mouvementée », La Jeunesse illustrée, 29e année, 1429, 22 février 1931.
  • 69 Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine dans la neige, op. cit., p. 48.

20La littérature de jeunesse relevant aussi de l’advice literature – donc de formation à l’économie domestique et aux règles générales du maintien –, la présence de recettes ne doit pas surprendre. Mais celles-ci doivent aussi être comprises dans le contexte de familles bourgeoises où les mères ne cuisinent pas et où les filles sont invitées à peu fréquenter les domestiques. Les desserts – supports des goûters entre « petites amies » – voisinent cependant avec quelques plats régionaux, ou donnés pour tels, telle la « salade comme à Roquefort64 ». Il importe surtout aux futures maîtresses de maison de connaître les origines et les qualités respectives des produits. Fillette enseigne ainsi que les volailles de Bresse se subdivisent en volailles de Bourg, de Mény-Barboz, de Louhans, etc.65. Titres des recettes et menus figurant dans les histoires circonscrivent quant à eux un répertoire associant origines des produits et des préparations. Le thon à la marseillaise, le colin à la dieppoise66, le crabe à la provençale67, ou les cèpes à la bordelaise68 conduisent en toute logique au banquet politique de Bécassine, invitée au Pays basque à servir une garbure landaise, une alose de l’Adour grillée sur lit d’oseille, un cassoulet de Toulouse et un jambon de Bayonne cuit dans du vin de Jurançon69.

  • 70 Les Belles images, 30e année, 1 524, 30 novembre 1933.
  • 71 Fillette, 23e année, 1 223, 30 août 1931.
  • 72 Brie : Le Bon vivant, 3e année, 125, 5 avril 1902, ou Carrizey, « Un monsieur infaillible », La Jeu (...)
  • 73 Hollande : La Semaine de Suzette, 10e année, 51, 21 janvier 1915 ; gruyère : reportage « Voulez-vou (...)
  • 74 Christelle Poirier, « Les discours alimentaires de la bourgeoisie et de la médecine à travers l’art (...)

21À l’histoire merveilleuse de la truffe – découverte « dans un petit village du Périgord70 » – s’ajoute celle des fromages. Charles de Bussy compose ainsi un petit poème glorifiant le trésor des Causses : « Sans peur et sans reproche/ un fromage de Roquefort/ dans un garde-manger, rêvait sous une cloche… » qu’il brise en deux « car il était très fort71 »…! Le brie, le camembert72 ou le fromage de Hollande suscitent moins d’enthousiasme que celui « de Suisse » – sans doute le gruyère, fromage préféré des enfants et plébiscité par l’image73. Cette parcimonie fromagère peut surprendre mais reflète celle des livres de cuisine bourgeoise de la fin du xviiie siècle, se limitant aux Brie, Bresse, Roquefort et gruyère74. Montrer, en outre, des spécialités trop locales aurait pu désarçonner le lectorat.

L’inventaire des spécialités

  • 75 A. Blondeau, « Les bonnes saucisses », L’Illustré à cinq centimes pour la jeunesse et la famille, 7 (...)
  • 76 Dans des journaux pour adultes : Le Bon vivant, 3e année, 134, 7 juin 1902, et « Le saucisson poéti (...)
  • 77 Pourtant considéré comme un élément du « lustre national » : Roland Barthes, cité par Pascal Perrin (...)
  • 78 L. Leguay, « Le souhait de Choucroutmann », Les Belles images, 7e année, 309, 17 mars 1910, p. 4-5  (...)
  • 79 Mat, « Oscar le petit canard », Fillette, 155, 7 juillet 1949 ; le même auteur, dans la même série, (...)
  • 80 C. Vallate, « Bouillabaisse », Cadet-revue, 6e année, 143, 1er décembre 1938.
  • 81 Mat, « Arsène Cassoulet au pôle Sud. Aventures mirobolantes d’un apprenti glacier », La Joie des en (...)
  • 82 Maguelonne Toussaint-Samat (Histoire naturelle…, op. cit., p. 45], assure que « le chanoine Valeria (...)
  • 83 Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle…, op. cit., p. 48.

22Tout au long du xxe siècle, les charcuteries ont bonne presse, qu’il s’agisse de la saucisse75 ou des saucissons « de Bretagne », « de Lorraine » et de Lyon76. Davantage que le beefsteak77, les viandes en sauce, ou la soupe qui signale un repas du soir, sont à l’honneur. Des personnages s’identifient à des plats tel « Choucroutmann78 », un charcutier de Pausseldorf, « Choufarsy, prince des gastronomes79 » ou « Arsène Cassoulet » – qui est glacier comme son nom ne l’indique pas. « Bouillabaisse », une histoire à suivre, narre la lutte entre des poissons et des hameçons, leurs ennemis80. « Cassoulet de Toulouse », dès 190981, construit en apanage du Languedoc82 un produit ici même réduit à Toulouse – à cause de la saucisse peut-être – et non Carcassonne ou Castelnaudary, qui possèdent pourtant aussi leur cassoulet83.

  • 84 Asy, « La rascasse du roi René », La Jeunesse illustrée, 20e année, 961, 5 mars 1922 ; Fillette, 33(...)
  • 85 The Sunday Sun, 30 octobre 1938.

23Comme toute littérature de jeunesse, l’illustré recourt à l’identification. Le culte rendu aux grands hommes – enraciné dans les manuels scolaires – passe donc aussi par la table. Une telle caution rejaillit sur les plats. La « rascasse du roi René », pêchée par un habitant de Martigues, est contée en 1922, le « fromage de François Ier » fait la couverture de Fillette en 1941 et le « Millas du bon roy Henry » celle du journal Bernadette en 194984. L’invention du biscuit, quant à elle, est attribuée par Paul Berdanier, dans une série d’un journal américain, au voyage du roi Henri II en Languedoc85.

Des assiettes patriotiques

  • 86 La Semaine de Suzette, 12e année, 26, 27 juillet 1916, rubrique « La petite artiste » ; Les Belles (...)
  • 87 La Semaine de Suzette, 14e année, 3, 21 février 1918 ; Lili, 3e année, 166, 28 décembre 1922.
  • 88 La Semaine de Suzette, 26, 27 juillet 1916.
  • 89 La Semaine de Suzette, 16, 23 mai 1918.

24Ainsi que nous l’avons dit en introduction, le contexte politique influe sur les recettes ou les jeux culinaires qui servent au besoin la propagande. En 1914-1918, les moutardiers portent des rondes de petites Alsaciennes en costume traditionnel, ou à l’inverse prennent la forme de gorets coiffés d’un casque à pointe86 – commercialisés par un marchand de moutarde de Dijon ! Les provinces retrouvées inspirent les illustrateurs : en février 1918, la Lorraine devient dans La Semaine de Suzette « le pays des mirabelles », titre d’un roman illustré qui débute à Metz et dont le frontispice présente un alignement tentateur de pots de confiture (fig. 106). En 1922, Lili « cordon bleu » donne la recette des pommes de terre « à l’alsacienne87 ». Le patriotisme allié s’exprime aussi. En 1916, on découvre la recette du « gâteau anglais88 », une friandise aux pralines et aux amandes grillées, tandis que dans la rubrique « La fée à dix doigts » du même journal89, en 1918, est faite l’apologie du thé de « nos amis les Anglais ».

  • 90 Les Belles images, 30e année, 1505, 20 juillet 1938.
  • 91 M. Branner, « Bicot », Dimanche illustré, 17e année, 855, 16 juillet 1939.

25Dans l’entre-deux guerres, une gastronomie géopolitique s’élabore dans les rubriques « Jeux » des illustrés. Les Belles images déclinent ainsi les plats nationaux de chaque État lors des réunions de la Société des nations90. Les amis et rivaux de Bicot – le Buster Brown américain dont les histoires connaissent un grand succès en France – procèdent de même et se réunissent sous des cabanes, bien identifiées par leurs pays et recettes d’appartenance91.

  • 92 Par exemple « gratin savoyard » et « confit d’oie à la béarnaise » dans la rubrique « Ma cuisine » (...)
  • 93 Julia Csergo, « L’émergence des cuisines régionales », in Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari (...)
  • 94 Robinson, 146, 12 février 1939, p. 3.
  • 95 La Semaine de Suzette, 13, 2 mai 1918, rubrique « Mon carnet ».
  • 96 Siroco, 58, 18 mai 1944.
  • 97 « Les grands et les petits gourmands », Bravo, 3e année, 29, 21 juillet 1949.

26Pendant la seconde guerre mondiale, il faut de nouveau manger patriotique. Les recettes dites « à la », béarnaise, savoyarde, marseillaise, périgourdine92 – suivant un modèle déjà en place aux xviie et xviiie siècles93 – sont légion. Des chansons au bon goût de terroir, vantant « la bonn’ soupe es poès », les « pomm’ de tiare » et le « pichon » des soupers bourguignons94, se diffusent mais doivent tenir compte des restrictions alimentaires. En 1918, les galettes au sucre pour accompagner le thé95, devaient être réalisées à base de pommes de terre. L’appel à la responsabilité traverse le journal pétainiste Siroco, en 1944 : si les enfants salivent à la vue de fruits exotiques, le rationnement commande aux fillettes d’employer leurs « points de textile » à l’acquisition de feuilles de bananier afin de se faire des robes, et exige que le lait de coco soit écrémé pour les « J3 » auxquels s’adresse ce magazine96. En 1949, Bravo apprend aux jeunes lecteurs la « libération du commerce des bonbons en Angleterre97 ».

Fig. 106. Les spécialités de Lorraine. [Jochen Gerner, Le Saint Patron, Paris, L’Association, 2004]

Fig. 106. Les spécialités de Lorraine. [Jochen Gerner, Le Saint Patron, Paris, L’Association, 2004]

La plus grande France

  • 98 Les Belles images, 30e année, 1507, 3 août 1933.
  • 99 La Semaine de Suzette, 33e année, 52, 25 novembre 1937 ; Val, « Mississipensis », Les Belles images(...)
  • 100 Ymer, « La nouvelle bonne », Les Belles images, 33e année, 1 646, 2 avril 1936, p. 1.
  • 101 Jean-Noé et Joseph Porphyre Pinchon, « Gringalou en Algérie », Wrill, 3e année, 109, 31 juillet 194 (...)
  • 102 Fillette, 311, 6e année, 29 mars 1914.

27La colonisation fournit un important éventail de représentations, surtout en matière de fruits exotiques – emblèmes, souvent génériques, des « produits coloniaux98 » donc « français ». Figurent bien entendu la banane99, fruit d’hiver par excellence et dont on tire, de la tige et des racines, la « pâte d’Abyssinie100 », les agrumes, dont l’orange, « le plus beau des fruits », dit un personnage dans « Gringalou en Algérie101 », l’ananas, qui entre dans la recette d’un gâteau en 1914102 (fig. 107 pl. XV).

  • 103 La Semaine de Suzette, 35e année, 30, 22 juin 1939 ; les « produits coloniaux » dans Les Belles ima (...)
  • 104 E.C. Segar, « Popeye », Robinson, 4e année, 193, 7 janvier 1940.
  • 105 Publicité dans Jeudi-Magazine, 23, 7 novembre 1946.
  • 106 Soupe de nids d’hirondelle : R. Irvin, « The Smythes », New York Herald Tribune, 1930 ; « Thimble T (...)

28Mais le statut le plus original est celui des dattes103. Au début du xxe siècle, on les traite comme de simples sucreries appréciées des gamins ; avec les guerres, leur apport calorique est souligné par la publicité à l’attention des parents, comme le fait aussi, en 1940, une adaptation française de Popeye104. Après-guerre, les dattes prennent un statut mixte de « fruits de jeunesse, de force et de santé105 ». Dans les illustrés américains, en revanche, l’exotisme passe plutôt par la noix de coco ou la consommation de plats chinois106.

  • 107 Jeancheval et P. Guyot, « La fortune des lapins Minedor », Pierrot, le journal des jeunes, 17e anné (...)
  • 108 Hans Jurgen Teuteberg et Jean-Louis Flandrin, « Transformations de la consommation alimentaire », i (...)

29Plus rares sont les mentions du soja, « avec lequel on fait du café » en temps de guerre107, voire du riz. Son essor date surtout des années 1850- 1900 mais sa vogue persiste dans les illustrés pour enfants108 sans doute parce qu’on en fait des gâteaux.

Un tournant d’après-guerre ?

  • 109 Amis-Coop, 4e année, 27, juin 1960.
  • 110 Amis-Coop, 4e année, 30, décembre 1960 et recette, 5e année, 36, juin 1961.
  • 111 Amis-Coop, 4e année, 24, mars 1960.

30En dépit de la centralisation, les spécialités régionales subsistent dans l’enseignement. Jusqu’aux années 1960, la géographie fait une juste place aux marqueurs des identités régionales, dont la nourriture. Les puzzles départementaux signalent les productions locales, tout comme les journaux parascolaires. L’illustré Amis-Coop, « magazine de la coopération scolaire édité par l’OCCE » (Office central de la coopération à l’école), travaille par numéros thématiques régionaux. Cartes et rubriques inventorient donc les richesses naturelles, les monuments historiques, le costume folklorique, les productions locales (eaux thermales, viticulture, agriculture) et les recettes régionales. Les lecteurs découvrent ainsi la fondue109, le pâté de pommes de terre pour le Bourbonnais ou la bouillabaisse, « ce plat si typiquement méridional », pour la Provence110. Des menus régionaux types sont aussi présentés111. La démarche didactique consiste à rendre familières – à qui n’aurait jamais quitté Paris ou sa province natale – des nuances régionales pourtant fondatrices d’une identité commune. La « tripée » artésienne est ainsi replacée dans un contexte global. L’apprentissage rend alors cohérentes deux scènes a priori antinomiques d’Astérix en Corse. Dans l’une, voyageurs et natifs ne consomment pas les mêmes saucissons ; dans l’autre, le dégoût inaugural provoqué par un fromage – au fumet si puissant que de la fumée s’en échappe – suscite cette envolée : « Ce parfum, léger et subtil, fait de thym et d’amandier, de figuier et de châtaigner, […] ce souffle imperceptible de pin, cette touche d’armoise, ce soupçon de romarin et de lavande… Mes amis !… Ce parfum… C’est la Corse ! »

  • 112 Junior-Tarzan, 3e année, 113, 26 mai 1938.
  • 113 Cézard, « Le stratosphérique voleur… », loc. cit., p. 9 sq.
  • 114 Vaillant, spécial Pâques, 622, 14 avril 1957 ; Pilote, 10e année, 454, 18 juillet 1968.
  • 115 Pascal Perrineau, « Mange-t-on… », loc. cit.

31Les nourritures du « populo » prennent aussi une consistance nouvelle. Les tripes de Caen112, le saucisson à l’ail113 ou le cassoulet – rendu accessible aux foyers modestes grâce aux boîtes de conserve – sont honorés. Le cassoulet figure dans le journal d’obédience communiste Vail|ant en 1957, puis en couverture de Pilote en 1968, avec le confit d’oie114. Ceci est assez logique puisque l’on mangerait comme on pense politiquement115.

La revanche des régions ?

  • 116 René Goscinny et Albert Uderzo, Le Tour de Gaule d’Astérix, 1965 ; Astérix en Corse, 1973.
  • 117 Pilote, 329, 10 février 1966.
  • 118 « Gastronomons un peu pour voir », Pilote, 13e année, 610, 15 juillet 1971.

32Pilote joue un rôle éminent dans le retour au terroir qu’exprime Astérix avec force : « Jambon de Lutèce, bêtises de Camaracum, vin de Durocortorum, saucisse de Tolosa, saucisson de Lugdunum, salade Nicaeoise, bouillabaisse de Massilia, huîtres et vin de Burdigalia116 ! » Dans la foulée, le magazine dénonce les plats pièges à touristes, telle la fondue117. Il est vrai que ce plat inventorié par le Larousse gastronomique de 1938 comme régional y est donné pour typique de la Suisse romande. La cuisine française « et fière de l’être » doit lutter contre « l’envahisseur culinaire étranger ». Mais le résultat produit dans « Gastronomons un peu pour voir » est déconcertant : le cuisinier en toque recourt au sel « de notre riante Bretagne » et au beurre « des Charentes », pour réaliser un… « hamburger steak118 ».

  • 119 Amis-Coop, 4e année, 31, janvier 1961, p. 10.
  • 120 Hommage à Benjamin Rabier ? Boucq, Les Pionniers de l’aventure humaine, Bruxelles, Casterman, 1984, (...)

33De même, le sort réservé à l’Armorique varie. Si dans le très pédagogique Amis-Coop de janvier 1961 on propose aux jeunes lecteurs une recette de galette des rois « comme en Bretagne119 », certains illustrateurs (pour adultes) des années 1980-1990 enchaînent volontairement les poncifs vestimentaires et alimentaires. Boucq croque ainsi méchamment un bistrot – « Le repos de maître Kérouac » –, aux « parfums de terroir », dans lequel s’activent une patronne en coiffe, entourée d’un cochon et d’une truie couchée devant la fournée, et un patron, poêle à crêpes en main, qui propose aux clients des mets fort peu bretons : soupe, tartines au gras de bœuf et… Vache qui rit120 !

  • 121 Annie Baron-Carvais et Christoph Härringer (dir.), La revanche des régions, Grenoble, Glénat-Goethe (...)
  • 122 Jochen Gerner, Le Saint Patron, Paris, L’Association, 2004.

34Un point de bascule s’opère en 1992 à la faveur de l’exposition « La revanche des régions121 ». En procèdent des catalogues dont celui d’Annie Baron-Carvais pour la France et de Christoph Härringer pour l’Allemagne. La France apparaît ainsi à travers l’oie du Périgord, les truffes, le vin, les alcools de l’Aquitaine, l’élevage de chèvre de Provence-Alpes-Côte d’Azur, le raisin pour la Champagne. En 1999, Les petits Français de Nicole Lambert inventorient le paysage alimentaire et le patrimoine gourmand de l’enfance, avec le gâteau battu, le café et les gaufres de la région Nord, le Champagne, les mirabelles et les confitures de groseille de la Lorraine, le pain d’épices et les tartes flambées au lard de l’Alsace, l’assiette franc-comtoise de pommes de terre et de saucisse Morteau enrobées de cancoillotte, les nonnettes, le vin et la moutarde de Bourgogne, le cotignac et la tarte Tatin de la région Centre, la soupe aux choux d’Auvergne, les pommes et les fromages de Normandie, les galettes et les gâteaux bretons, etc., sans oublier les bonbons de toutes les régions de France. En 2004, l’exposition réunie au musée des Beaux-Arts de Nancy et au musée de Metz par le conseil régional de Lorraine, « De la Lorraine. Histoire, mémoire, regards contemporains », suscite un album de bandes dessinées, qui ne laisse aucune production gourmande régionale dans l’ombre122. En 2007-2008, à l’invite de la région Poitou-Charentes, le dessinateur anglais Glen Baxter a réalisé pour L’Actualité Poitou-Charentes une série de one shots illustrant les nourritures du terroir : la jonchée, la chaudrée, la grimolle aux pommes, la compote de poirions, la bouilliture d’anguilles, le farci poitevin, le millas, l’angélique de Niort, les poules noires de Barbezieux, etc. (fig. 108 pl. XVI).

Conclusion

  • 123 Puck, vol. IV, 82, 17 février 1906 ; P. Sullivan, The Felix annual, 1924.
  • 124 « Walt Disney’s Donald Duck », Los Angeles Herald Express Examiner, 22 mars 1970 ; dessin humoristi (...)
  • 125 R. Crane, « Buz Sawyer », Magic Comics, 105, Philadelphie, David McKay Company, avril 1948 ; argume (...)
  • 126 R. Crane, « Buz Sawyer », The Overseas Weekly, 10 juillet 1966.
  • 127 B. Howard, « Smokey Tover », The Sunday News, New York’s Picture Newspaper, 5 février 1967.

35Le dernier exemple convoqué est intéressant car l’anglais n’a pas de mot pour terroir. Comparer la situation patrimoniale et gastronomique française avec celle des illustrés anglais, américains voire italiens n’est donc pas pertinent. Dans les pays anglo-saxons, en effet, la ligne de partage s’effectue entre le « home made » ou le « home brew123 », ou mieux encore « Mom’s home cooking » ou « Like Grandma used to make124 », et l’alimentation industrielle en conserves puis en surgelés. Cette césure oppose la rareté et l’incertitude à la possibilité de « thésauriser » la nourriture et de procurer un sentiment d’abondance et de sécurité125. Rarissimes sont les mentions de provenances locales dans la bande dessinée américaine : font exception, tardivement, le saumon d’Alaska, dans une série dont un cultivateur est le héros126, et le pamplemousse de Floride, dont l’origine est l’argument de vente d’une marchande de quatre saisons127. Avant les années 1960, la seule régionalisation du patrimoine alimentaire se lit dans la publicité en bande dessinée – pour des raisons toutes politiques – afin de mettre en valeur la « vieille Amérique », autrement dit le Sud des Sudistes. Décidément, en France comme aux États-Unis, l’alimentation n’a rien d’anodin, même dans la bande dessinée.

Notes

1 Daniel Sauvaget, « Les gestes du repas », in Michel Wievorka (dir.), Se nourrir. L’alimentation en question, Auxerre, Sciences humaines Éditions, 2009, p. 61-75.

2 « Histoire de la bande dessinée d’expression française », numéro spécial de Phenix, revue internationale de la bande dessinée, 6e année, 2e trimestre 1972 ; Pierre Couperie, « Illustres illustrés. La naissance et l’essor de la presse illustrée pour la jeunesse depuis 100 ans », Caractères, 12, 1977, p. 47-70 ; Claude Moliterni et Philippe Mellot, Chronologie de la bande dessinée, Paris, Flammarion, 1996.

3 Marie-Anne Couderc, La Semaine de Suzette. Histoires de filles, Paris, CNRS Éditions, 2005, p. 170-174.

4 Prosper Montagné, Larousse gastronomique, Paris, 1938. Cette édition est contemporaine de l’essentiel du corpus.

5 P. Billon, « Le docteur Ox », Robinson et Hop-là ! réunis, 5e année, 227, 15 décembre 1940.

6 Son impressionnante collection, en partie déposée à la Bibliothèque de la cité de l’image à Angoulême (fonds Pierre Couperie), a servi de base à nos dépouillements.

7 Pierre Couperie, interrogé dans La bande dessinée. Histoire, développement, signification, textes réunis par Nicolas Gaillard, Contre-champ, 1, 1997.

8 Pour nourrir notre propos, nous avons dépouillé plusieurs milliers d’albums ou d’illustrés ; nous avons constitué un corpus de 1 487 histoires ou gags de nature alimentaire, compte non tenu des boissons et gourmandises à base de chocolat, surabondantes, qui constituent à elles seules un corpus de 588 histoires ou gags. Les images ou histoires de nourritures « du terroir » représentent 125 occurrences ; à titre de comparaison, les soupes et potages, aliments fréquemment dessinés parce qu’ils symbolisent le repas du soir, représentent 368 occurrences [voir mon article à paraître sous la direction d’Isabelle Bianquis et Jean-Pierre Williot : « La soupe dans les illustrés pour la famille et pour l’enfance (1860-2012) »].

9 E.C. Segar, « Popeye », Robinson, 134, 20 novembre 1938 ; apple pies : « Le père Lacloche, gourmet », Le Journal de Mickey, 2e année, 33, 2 juin 1935 ; ham and cabbage/ choucroute : G. McManus, « La famille Illico », Robinson, 45, 7 mars 1937.

10 Le Journal de Mickey, 575, 2 juin 1963.

11 Dans Vaillant, journal communiste des années 1960 : Cézard, « Le stratosphérique voleur de saucisson à l’ail… », rééd. Les mirobolantes aventures du professeur Pipe, vol. 4, Grenoble, Glénat, 1977, p. 23 ; Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine dans la neige, Paris, Gautier-Languereau/Hachette, 2012 (1re éd. 1933), p. 61 : repas de Noël d’une modeste famille de montagnards.

12 « Un banquet monstre », Le Bon vivant, 3e année, 127, 19 avril 1902, rubrique « Causerie ».

13 Les Belles images, 29e année, 1 434, 10 mars 1932.

14 Benjamin Rabier, « Adrien le mystificateur », La Jeunesse illustrée, 10e année, 481, 12 mai 1912.

15 Les Belles images, 7e année, 301, 20 janvier 1910.

16 C. de la Rhode, « La caveuse de truffes », Lisette, 19e année, 2, 8 janvier 1939.

17 Mat, « Mr Toufou », Junior-Tarzan, 4e année, 153, 2 mars 1939.

18 C. Asserolette (Mme E. Servie), Ma cuisine, Paris, Plon, 1895 ; livre d’étrennes : Blanche Caramel, Le nouveau livre de cuisine, publicité dans La Semaine de Suzette, 23e année, 8 décembre 1927 ; Suzanne Plessy, Dictionnaire de gourmandise, décembre 1950 ; petites filles lisant des livres de cuisine dans les bandes dessinées : Mireille, 190, 19 septembre 1957.

19 « Causette », Le Petit journal illustré de la jeunesse, 2e année, 56, 5 novembre 1905.

20 Dimanche fillettes (édition de Vaillant pour les filles), 16, du 18 au 24 juillet 1949, rubrique « Cordon bleu ».

21 Le Journal amusant, nouvelle série, 61e année, 456, 21 mars 1908.

22 Les Belles images, 28e année, 1 414, 22 octobre 1931.

23 Le Bon vivant, 132, 24 mai 1902 ; Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine nourrice, Paris, 1922.

24 Le Bon vivant, 3e année, 134, 7 juin 1902 ; Gog, « Le planteur de pommes de terre », Le Bon vivant, 3e année, 132, 24 mai 1902.

25 L. Leguey, « L’élève de master Smithson », La Jeunesse illustrée, 11e année, 534, 18 mai 1913.

26 « Histoire d’une crêpe », La Semaine de Suzette, 20e année, 5, 6 mars 1924.

27 Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine au Pays basque, Paris, Gautier-Languereau, 2012 (1re éd. 1925), p. 48 ; Les Belles images, 28e année, 1414, 22 octobre 1931.

28 G. Janvier, « Le cerceau et les pommes de terre », Le Bon point amusant, 4e année, 138, 24 juin 1915.

29 Le Bon vivant, 3e année, 117, 6 février 1902.

30 Le Jeudi de la jeunesse, 10e année, 502, 4 décembre 1913 ; Mat, Les aventures comiques de Pitchounet autour du monde, Paris, SPE, 1939.

31 L. Forton, Bibi triomphe, Paris, SPE, 1939.

32 « Grand concours de la petite cuisinière », La Semaine de Suzette, 29e année, 49, 2 novembre 1933.

33 Publicité dans Pierrot, 6e année, 15, 12 avril 1931 ; juron de ménagère, « mille nougats de Montélimar », Le Bon vivant, 4e année, 165, 10 janvier 1903.

34 G. Ri, « Monsieur Duriflard en visite », Le Bon vivant, 3e année, 154, 25 octobre 1902.

35 « Le chapeau du marchand de farine », Fillette, 23e année, 1 233, 8 novembre 1931.

36 La Jeunesse illustrée, 1 605, 8 juillet 1934.

37 Wolinski, « Des Bretons pas chers », Pilote, 578, 3 décembre 1970.

38 L’Épatant, 4e année, 147, 26 janvier 1911 ; Les Belles images, 26e année, 1293, 27 juin 1929, p. 7 ; voir aussi, en couverture, Le Bon vivant, 4e année, 165, 10 janvier 1903.

39 Robinson, 4e année, 162, 4 juin 1939, « De fameux légumes », et 163, 11 juin 1939, « Chronique des pommes de terre ».

40 Corriere dei Piccoli, anno X, 24, 16 juin 1918.

41 La Semaine de Suzette, 20e année, 3, 21 février 1924, 6, 13 mars 1924 et 7, 20 mars 1924.

42 La Semaine de Suzette, 29e année, 49, 2 novembre 1933.

43 Série de huit rébus culinaires proposés durant l’été 1921 dans La Jeunesse illustrée.

44 La Semaine de Suzette, 24, 10 mai 1956, et 103, 12 novembre 1959.

45 « Reportage en sucre, page purs fruits », Siroco, 17, 17 avril 1943.

46 La Jeunesse moderne, 3, 24 janvier 1905 ; les huîtres de Marennes, connues « depuis longtemps », dit Maguelonne Toussaint-Samat [Histoire naturelle & morale de la nourriture, Paris, Bordas, 1987, p. 294], sont appréciées des demi-mondaines : « Mi-Carême. – Entendu ! On accepte à souper ; seulement, tu payeras des marennes. Nous, les hommes, on ne les aime… qu’avec des huîtres ! » (Le Journal amusant, 61e année, 456, 21 mars 1908) ; sur les huîtres de Cancale : Pierrot, 6e année, 46, 15 novembre 1931.

47 Les Belles images, 26e année, 1294, 4 juillet 1929, rubrique « Connaissances utiles ».

48 La Jeunesse illustrée, 10e année, 496, 25 août 1912, rubrique « Choses vraies ».

49 La Jeunesse illustrée, 6e année, 298, 8 novembre 1908.

50 La Semaine de Suzette, 12e année, 1, 3 février 1916 ; « gâteau franc-comtois », La Semaine de Suzette, 7e année, 42, 16 novembre 1911.

51 Le Bon vivant, 3e année, 125, 5 avril 1902, couverture.

52 Poésie « Le chat et le roquefort », Fillette, 23e année, 1 223, 30 août 1931 ; « L’histoire du roquefort », Spirou, 29e année, 1 448, 13 janvier 1966.

53 La Semaine de Suzette, 12e année, 16, 18 mai 1916, rubrique « Mon carnet ».

54 La Semaine de Suzette, 14e année, 19, 13 juin 1918.

55 Lisette, 12, 19 mars 1939.

56 Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle…, op. cit., p. 298.

57 Ibid., p. 63.

58 « La cité perdue », Cœurs vaillants, 13e année, 10, 9 mars 1941 ; « Le village désert », Capitaine Sabord, 66, 12 mai 1948 ; « Goupillon et Arthur », Zorro, 220, 1950.

59 Lisette, 2, 8 janvier 1939 ; le Haut Quercy, Les Belles images, 33e année, 1654, 28 mai 1936 ; Les Belles images, 1 524, 30 novembre 1933.

60 Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle…, op. cit., p. 56 : on connaît aussi les truffes du Berry (p. 326).

61 Jeancheval et P. Guyot, « La fortune des lapins Minedor », Pierrot, le journal des jeunes, 17e année, 3, 18 janvier 1942.

62 Lisette, 2, 8 janvier 1939.

63 Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine dans la neige, op. cit., p. 61.

64 La Semaine de Suzette, 35e année, 40, 31 août 1939.

65 Ibid.

66 Fillette, 7e année, 404, 5 décembre 1915.

67 S. Pania, « Une histoire de crabes », La Jeunesse illustrée, 29e année, 1429, 22 février 1931.

68 M. Motet, « Une soirée mouvementée », La Jeunesse illustrée, 29e année, 1429, 22 février 1931.

69 Joseph Porphyre Pinchon et Caumery, Bécassine dans la neige, op. cit., p. 48.

70 Les Belles images, 30e année, 1 524, 30 novembre 1933.

71 Fillette, 23e année, 1 223, 30 août 1931.

72 Brie : Le Bon vivant, 3e année, 125, 5 avril 1902, ou Carrizey, « Un monsieur infaillible », La Jeunesse illustrée, 1447, 28 juin 1931 ; camembert : Christophe, La Famille Fenouillard, « Faux départ ».

73 Hollande : La Semaine de Suzette, 10e année, 51, 21 janvier 1915 ; gruyère : reportage « Voulez-vous savoir comment on fabrique le bon, le délicieux fromage de Gruyère ? », La Semaine de Suzette, 35e année, 43, 21 septembre 1939 ; J. Faizant, « Colonel Broum et Patapoum », Le Petit Canard, 15, supplément 15 à Bonjour dimanche, 15 septembre 1946.

74 Christelle Poirier, « Les discours alimentaires de la bourgeoisie et de la médecine à travers l’art alimentaire de Pierre-Joseph Buc’hoz », Annales de l’Est, 1, 2008, p. 221-232, p. 224.

75 A. Blondeau, « Les bonnes saucisses », L’Illustré à cinq centimes pour la jeunesse et la famille, 72, 11 octobre 1905.

76 Dans des journaux pour adultes : Le Bon vivant, 3e année, 134, 7 juin 1902, et « Le saucisson poétique » de Lyon, dans Clarinette, « Le déjeuner de Durondard », La Petite Gironde, 15e année, 18 août 1912, 33, p. 4, dessins de A. Blondeau ; pour enfants, avec Benjamin Rabier et avec Pinchon, Bécassine au pensionnat, Paris, Gautier-Languereau, 1928.

77 Pourtant considéré comme un élément du « lustre national » : Roland Barthes, cité par Pascal Perrineau, « Mange-t-on comme on pense politiquement ? », in Michel Wievorka (dir.), Se nourrir…, op. cit., p. 99-100.

78 L. Leguay, « Le souhait de Choucroutmann », Les Belles images, 7e année, 309, 17 mars 1910, p. 4-5 ; le personnage est issu de l’imagerie d’Épinal : Doër, « Mis en perce », où Choucroutmann, grand buveur de bière, est dit Bavarois (planche publiée dans H. George, « De l’image populaire à la bande dessinée », Le collectionneur de bandes dessinées, hors série, « Les origines de la bande dessinée », 1997, p. 21-30, p. 28). Pendant la guerre, ce nom désigne plus généralement un « Boche » : Benjamin Rabier, « La fin du Boche », Les Belles images, 12e année, 549, 4 mars 1915.

79 Mat, « Oscar le petit canard », Fillette, 155, 7 juillet 1949 ; le même auteur, dans la même série, forge l’appellation de « Chou-Far-Si » pour un magasin chinois (Fillette, 129, 6 janvier 1949).

80 C. Vallate, « Bouillabaisse », Cadet-revue, 6e année, 143, 1er décembre 1938.

81 Mat, « Arsène Cassoulet au pôle Sud. Aventures mirobolantes d’un apprenti glacier », La Joie des enfants, 88, 17 août 1905 ; Diabolo Journal, 3e année, 26, 27 juin 1909.

82 Maguelonne Toussaint-Samat (Histoire naturelle…, op. cit., p. 45], assure que « le chanoine Valeriano […] persuada Alexandre de Médicis d’ajouter un sac de ces fagioli à la corbeille de mariage de la future princesse [Catherine de Médicis], entre les perles et les dentelles. C’est ainsi que le cassoulet languedocien prit tout son sens lorsque le haricot […] débarque sur les rivages du golfe du Lion » ; autres cassoulets de bandes dessinées : traduction française de la série de Geo McManus, « La famille Illico », Robinson, 38, 17 janvier 1937.

83 Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle…, op. cit., p. 48.

84 Asy, « La rascasse du roi René », La Jeunesse illustrée, 20e année, 961, 5 mars 1922 ; Fillette, 33e année, 1 706, 30 mars 1941 ; Bernadette, 111, 16 janvier 1949.

85 The Sunday Sun, 30 octobre 1938.

86 La Semaine de Suzette, 12e année, 26, 27 juillet 1916, rubrique « La petite artiste » ; Les Belles images, 12e année, 545, 4 février 1915, rubriques « Faits de guerre » et « Peints par eux-mêmes ».

87 La Semaine de Suzette, 14e année, 3, 21 février 1918 ; Lili, 3e année, 166, 28 décembre 1922.

88 La Semaine de Suzette, 26, 27 juillet 1916.

89 La Semaine de Suzette, 16, 23 mai 1918.

90 Les Belles images, 30e année, 1505, 20 juillet 1938.

91 M. Branner, « Bicot », Dimanche illustré, 17e année, 855, 16 juillet 1939.

92 Par exemple « gratin savoyard » et « confit d’oie à la béarnaise » dans la rubrique « Ma cuisine » du journal Ric et Rac, 14 août 1940.

93 Julia Csergo, « L’émergence des cuisines régionales », in Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari (dir.), Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996, p. 823-841.

94 Robinson, 146, 12 février 1939, p. 3.

95 La Semaine de Suzette, 13, 2 mai 1918, rubrique « Mon carnet ».

96 Siroco, 58, 18 mai 1944.

97 « Les grands et les petits gourmands », Bravo, 3e année, 29, 21 juillet 1949.

98 Les Belles images, 30e année, 1507, 3 août 1933.

99 La Semaine de Suzette, 33e année, 52, 25 novembre 1937 ; Val, « Mississipensis », Les Belles images, 29e année, 1429, 4 février 1932 ; E.C. Segar, « Popeye », Robinson, 4e année, 193, 7 janvier 1940.

100 Ymer, « La nouvelle bonne », Les Belles images, 33e année, 1 646, 2 avril 1936, p. 1.

101 Jean-Noé et Joseph Porphyre Pinchon, « Gringalou en Algérie », Wrill, 3e année, 109, 31 juillet 1947. Plus rares mentions de citrons : « Amis d’enfance », Les Belles images, 30e année, 1 523, 23 novembre 1933.

102 Fillette, 311, 6e année, 29 mars 1914.

103 La Semaine de Suzette, 35e année, 30, 22 juin 1939 ; les « produits coloniaux » dans Les Belles images, 30e année, 1507, 3 août 1933.

104 E.C. Segar, « Popeye », Robinson, 4e année, 193, 7 janvier 1940.

105 Publicité dans Jeudi-Magazine, 23, 7 novembre 1946.

106 Soupe de nids d’hirondelle : R. Irvin, « The Smythes », New York Herald Tribune, 1930 ; « Thimble Theater », starring Popeye, King Comics, 84, Philadelphie, David McKay Company, avril 1944.

107 Jeancheval et P. Guyot, « La fortune des lapins Minedor », Pierrot, le journal des jeunes, 17e année, 3, 18 janvier 1942.

108 Hans Jurgen Teuteberg et Jean-Louis Flandrin, « Transformations de la consommation alimentaire », in Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari (dir.), Histoire de l’alimentation, op. cit., p. 728. Voir « La Rizière », en couverture de La Semaine de Suzette, 35e année, 30, 22 juin 1939.

109 Amis-Coop, 4e année, 27, juin 1960.

110 Amis-Coop, 4e année, 30, décembre 1960 et recette, 5e année, 36, juin 1961.

111 Amis-Coop, 4e année, 24, mars 1960.

112 Junior-Tarzan, 3e année, 113, 26 mai 1938.

113 Cézard, « Le stratosphérique voleur… », loc. cit., p. 9 sq.

114 Vaillant, spécial Pâques, 622, 14 avril 1957 ; Pilote, 10e année, 454, 18 juillet 1968.

115 Pascal Perrineau, « Mange-t-on… », loc. cit.

116 René Goscinny et Albert Uderzo, Le Tour de Gaule d’Astérix, 1965 ; Astérix en Corse, 1973.

117 Pilote, 329, 10 février 1966.

118 « Gastronomons un peu pour voir », Pilote, 13e année, 610, 15 juillet 1971.

119 Amis-Coop, 4e année, 31, janvier 1961, p. 10.

120 Hommage à Benjamin Rabier ? Boucq, Les Pionniers de l’aventure humaine, Bruxelles, Casterman, 1984, p. 15-20.

121 Annie Baron-Carvais et Christoph Härringer (dir.), La revanche des régions, Grenoble, Glénat-Goethe Institute, 1992.

122 Jochen Gerner, Le Saint Patron, Paris, L’Association, 2004.

123 Puck, vol. IV, 82, 17 février 1906 ; P. Sullivan, The Felix annual, 1924.

124 « Walt Disney’s Donald Duck », Los Angeles Herald Express Examiner, 22 mars 1970 ; dessin humoristique, Reading Eagle (Comic Section), 23 novembre 1980.

125 R. Crane, « Buz Sawyer », Magic Comics, 105, Philadelphie, David McKay Company, avril 1948 ; argument utilisé pour les soupes en poudre Lipton dans une bande dessinée publicitaire dessinée par Roy Crane en 1948, KFS Syndicate.

126 R. Crane, « Buz Sawyer », The Overseas Weekly, 10 juillet 1966.

127 B. Howard, « Smokey Tover », The Sunday News, New York’s Picture Newspaper, 5 février 1967.

Table des illustrations

Titre Fig. 97. La cuisine à l’ail. [Les Belles images, 28e année, 1 414, 22 octobre 1931]
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Titre Fig. 98. Le brocciu corse. [Le Journal amusant, 61e année, 21 mars 1908]
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Titre Fig. 99. Porcs et pommes de terre de Bretagne. [Le Bon vivant, 3e année, 132, 24 mai 1902]
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Titre Fig. 100. Le beurre breton. [Le Bon vivant, 3e année, 117, 8 février 1902]
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Titre Fig. 103. Les sardines de Nantes. [La Jeunesse illustrée, 32e année, 1 605, 8 juillet 1934]
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Titre Fig. 104. L’apprentissage des spécialités régionales par le jeu. [La Semaine de Suzette, 103, 12 novembre 1959]
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Titre Fig. 106. Les spécialités de Lorraine. [Jochen Gerner, Le Saint Patron, Paris, L’Association, 2004]
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