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OpenEdition Books

La Cocina Piurana

 | 
Anne-Marie Hocquenghem
, 
Susana Monzon

Presentación

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Extrait du texte

Uno de los objetivos de esta investigación, consagrada a la preparación culinaria del área piurana, ha sido la constitución de un inventario de la cocina regional. Esta compilación nos ha parecido necesaria puesto que es posible, a corto término, que los platos tradicionales sean paulatinamente substituidos por otros de la cocina internacional, proceso que ya se puede observar en ciertas capas de la sociedad de la capital departamental. Una de las causas de este abandono es la larga preparación que exigen ciertas recetas, en particular las de los platos compuestos, cuya secuencia de fabricación comporta generalmente varias operaciones. Al mismo tiempo, los medios de comunicación de masa — la prensa, la radio, la televisión — contribuyen también a este fenómeno pues familiarizan al público, en particular femenino, con platos de diversos orígenes, creando nuevas formas de consumo. Este proceso afecta menos al medio rural, donde las comidas tradicionales se conservan todavía, en partic...

© Institut français d’études andines, 1995

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