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Le « décorticage » du riz

 | 
Yoshio Abé

Deuxième partie. Instruments et techniques

Chapitre trois. Instruments à meules : moulin à décortiquer le paddy. Rouleau

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Extrait du texte

I. MOULIN À DÉCORTIQUER LE PADDY

Divers types de mortiers et pilons ont été présentés dans le chapitre précédent. Présentons maintenant les instruments à meule(s). Le plus courant et important d’entre eux est évidemment le moulin à deux meules horizontales. Les mortiers-pilons sont utilisés soit à la fois pour le décorticage du paddy et le blanchiment du riz décortiqué, soit seulement pour le blanchiment. Le moulin à deux meules dont nous traitons ici sert quant à lui uniquement au décorticage. C’est pourquoi il peut être appelé moulin à décortiquer le paddy ou simplement moulin à paddy. Pour blanchir le riz, on recourt à l’un des types de mortiers-pilons. Malgré des ressemblances morphologiques et mécaniques, le moulin servant à la mouture est un instrument distinct du moulin à paddy, ce que nous verrons ultérieurement (voir également l’Appendice du chapitre iv). C’est d’ailleurs par les noms vernaculaires différents que les utilisateurs les distinguent l’un de l’autre.

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© Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 2007

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