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Le « décorticage » du riz

 | 
Yoshio Abé

Deuxième partie. Instruments et techniques

Chapitre deux. Instruments à pilons

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Extrait du texte

D’un point de vue typologique, les instruments utilisés pour décortiquer et blanchir le riz se répartissent en deux grandes catégories : d’une part, les instruments à pilons et d’autre part les instruments à meules. Ces deux catégories font l’objet du présent chapitre et du suivant. Cette distinction a quelque chose d’évident, aussi existe-t-elle depuis longtemps. Mais lorsqu’on entre dans le détail de chaque catégorie, on s’aperçoit bientôt qu’elle ne suffit pas à résoudre les difficultés. Elle est fondée sur un critère primordial : la structure des instruments, chacun doté de sa morphologie et de son mécanisme propres. Mais les techniques de manipulation et les forces motrices utilisées ont aussi une grande importance. Idéalement, il faudrait encore tenir compte des aspects sociologiques et « mentaux » qui sont associés à ces ensembles instrumentaux différents. Les témoignages que nous avons trouvés dans la documentation étant trop peu nombreux pour nous permettre une étude approf...

© Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 2007

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