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OpenEdition Books

Histoire des cuisiniers en France

xixe-xxe siècle

Si depuis une trentaine d’années la gloire et le prestige entourent les grands chefs français, l’histoire des cuisiniers ne se confond pas avec celle des cuisiniers les plus célèbres. Le monde des cuisines comprend en effet plusieurs catégories d’« ouvriers » et d’acteurs : à côté des cuisiniers de la restauration commerciale, il y a les cuisiniers de maison bourgeoise et les cuisiniers de la restauration collective.

Si importantes qu’elles soient, ces distinctions n’ont pas empêché le...


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  • Éditeur : CNRS Éditions
  • Collection : Histoire
  • Lieu d’édition : Paris
  • Année d’édition : 2004
  • Publication sur OpenEdition Books : 16 juin 2016
  • ISBN (Édition imprimée) : 9782271062666
  • ISBN électronique : 9782271090935
  • DOI : 10.4000/books.editionscnrs.9498
  • Nombre de pages : 145-[8] p.

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© CNRS Éditions, 2004

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