Versione classicaVersione mobile
OpenEdition Books CNRS Éditions À découvert L'alimentation à découvert

L'alimentation à découvert

L'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Com...


Leggi il seguito
  • Editore : CNRS Éditions
  • Collana : À découvert
  • Luogo di pubblicazione : Paris
  • Anno di pubblicazione : 2015
  • Pubblicato su OpenEdition Books : 19 octobre 2017
  • EAN (edizione cartacea) : 978-2-271-08300-5
  • EAN digitale : 978-2-271-11912-4
  • DOI : 10.4000/books.editionscnrs.10226
  • Numero di pagine : 324 p.
François Houllier
Préface
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti e Bruno Laurioux
Introduction

Première partie. Le mangeur au centre de l'alimentation

Jean-Pierre Poulain e Claude Fischler
1.1. Le statut bio-culturel du mangeur
Jean-Pierre Poulain
1.4. Alimentation et cycle de vie
Séverine Gojard e Benoist Schaal
1.5. L’alimentation du jeune enfant
Natalie Rigal, Sophie Nicklaus, Nathalie Politzer et al.
1.6. L’alimentation de l’enfant et de l’adolescent
Geneviève Le Bihan, Corinne Delamaire e Jean-Pierre Corbeau
1.7. L’éducation alimentaire
Estelle Masson e Philippe Cardon
1.9. L’alimentation des personnes âgées
Anne Dupuy e Jean-Pierre Poulain
1.12. Le plaisir de manger
Noëlie Vialles e Geneviève Cazes-Valette
1.13. Manger de la chair
Tristan Fournier
1.15. Régime et observance
Céline Laisney e Christophe Serra Mallol
1.16. Statut socio-économique et alimentation

Deuxième partie. Fabriquer les aliments : du champ à l'assiette

Michel Chauvet
2.1. L’introduction de nouvelles plantes alimentaires en Europe :

Un panorama de l’Antiquité à nos jours

Joëlle Léonil e Gilles Garric
2.5. Comment crée-t-on une diversité de produits à partir d’une matière unique ?

Le cas de la filière laitière

Evelyne Derens-Bertheau e Onrawee Laguerre
2.12. Le rôle de la chaîne du froid : enjeux et défis actuels
Jean-Pierre Williot
2.15. Le cru et le cuit
Paul Freedman
2.17. Les épices

Quatrième partie. Nutrition et santé

Emmanuelle Kesse-Guyot, Pilar Galan e Serge Hercberg
4.2. Alimentation et espérance de vie
Philippe Bougnoux e Charles Couet
4.14. Alimentation et cancer
Nadine Cerf-Bensussan e Sandra Denery-Papini
4.17. Blé, gluten et pathologies
François Delahaye e Anne-Marie Antchouey
4.20. Le sel dans l’alimentation et la santé
Irène Margaritis e Martine Duclos
4.21. Les régimes amaigrissants
Gilles Boëtsch e Magali Cocaul-André
4.22. Jeûne et santé : approche anthropologique
Pascale Barberger-Gateau
4.24. Nutrition et cognition

Il testo e gli altri elementi (illustrazioni, file importati) possono essere utilizzati con OpenEdition Books License, se non diversamente specificato.

Cerca su OpenEdition Search

Sarai reindirizzato su OpenEdition Search