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OpenEdition Books CNRS Éditions À découvert L'alimentation à découvert

L'alimentation à découvert

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Catherine Esnouf
, 
Jean Fioramonti
, 
Bruno Laurioux

Table des matières

François Houllier

Préface

Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux

Introduction

Première partie. Le mangeur au centre de l'alimentation

Jean-Pierre Poulain et Claude Fischler

1.1. Le statut bio-culturel du mangeur

Deuxième partie. Fabriquer les aliments : du champ à l'assiette

Jean-Pierre Williot

2.15. Le cru et le cuit

Paul Freedman

2.17. Les épices

Troisième partie. Les systèmes alimentaires

Quatrième partie. Nutrition et santé

Emmanuelle Kesse-Guyot, Pilar Galan et Serge Hercberg

4.2. Alimentation et espérance de vie

Cinquième partie. Sécurité sanitaire de l'alimentation

Sixième partie. Une alimentation encadrée

Septième partie. Alimentation, environnement et territoire

Huitième partie. Quel futur pour l'alimentation ?

 
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